Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött"

Christina Katrine Lorenzen
5 år siden
Visninger:

Efterfrågedriven innvatin för högre kvalitet på nöt- ch lammkött Ett treårigt EU-finansierat prjekt med målsättning att skapa bättre förutsättningar för nöt- ch lammköttsprducenter i reginen Västra

1 Efterfrågedriven innvatin för högre kvalitet på nöt- ch lammkött Ett treårigt EU-finansierat prjekt med målsättning att skapa bättre förutsättningar för nöt- ch lammköttsprducenter i reginen Västra Götaland (Sverige), Nrd- ch Midtjylland (Danmark). Detta är ett samarbete mellan frskning, lantbruk ch industri sm verkar inm köttnäringen. I prjektet fkuserar vi på att öka kunskapen m gd ätkvalitet ch etisk kvalitet från uppfödare till knsument. Prjekttid:

2 Delaktivitet 5.1: Kunders pfattelse af kblingen mellem dyrevelfærd g kødkvalitet MAPP har tidligere arbejdet med dyrevelfærd i frskellige sammenhænge. Vi ønsker at bygge videre på disse erfaringer g at pnå en dybere frståelse fr den rlle dyrevelfærd spiller fr frskellige interessenters kvalitetspfattelse af kse- g lammekødsprdukter I nærværende prjekt undersøges især tre typer af interessenter: frbrugere prfessinelle indkøbere (fd service, detailhandel g fødevarefrarbejdende virksmheder) pininsdannere (jurnalister, kkke, etc.). T undersøgelser: Frbrugerundersøgelser Værdikædeundersøgelse

3 Delaktivitet 5.1: Kunders pfattelse af kblingen mellem dyrevelfærd g kødkvalitet Arbejdet er blevet frsinket pga. udfrdringer i frbindelse med ansættelse af frskningsmedarbejdere til at gennemføre undersøgelserne. Ingen egnet ansøger til pst.dc.-stilling trds genpslag Nu besættelse af t stillinger sm videnskabelige assistenter start 1. juli 2017 Frbrugerundersøgelser fkusgruppe g survey: Krisitiane Hlk Jeppesen Værdikædeundersøgelse interviews g analyse heraf: Klaus Brønd Laursen

4 Frbrugerundersøgelsen Kvalitative (fkusgruppeinterview) g kvantitative undersøgelser Vi vil undersøge hvrdan frskellige dyrevelfærdsaspekter påvirker kvalitetspfattelse g hvilke knsekvenser det har fr betalingsvilligheden hvrdan kvalitetspfattelsen påvirkes af hvrdan dyrevelfærd certificeres g dkumenteres m betydningen af dyrevelfærd er frskellig fr frskellige kse- g lammekødsprdukter

5 Første step - litteraturstudium Databaser Scpus, Elsevier (Science Direct), Web f Science, Ggle Schlar Søgerd Animal welfare, beef, lamb, quality perceptin, rganic prductin, willingness t pay, meat quality, cnsumer, rganic, ttal quality fd mdel, sheep, beef liking, lamb liking Kvalitetspfattelse, dyrevelfærd, betalingsvillighed, frbruger, lammekød, ksekød, øklgi Antal artikler (udvides frtsat) 21

6 Første step - litteraturstudium Uddrag af litteraturliste Thrslund, C. A. H., Sandøe, P., Aaslyng, M.D., g Lassen, J. (2016): A gd taste in the meat, a gd taste in the muth Animal welfare as an aspect f prk quality in three Eurpean cuntries. Livestck science 193, Naplitan, F., Braghieri, A., Piasentier, E., Favtt, S., Naspetti, S., Zanli, R. (2009): Effect f infrmatin abut rganic prductin n beef liking and cnsumer willingness t pay. Fd Quality and Preference Hgland, C. T., Ber, J. D. & Bersema, J. J. (2005): Transparency f the meat chain in the line f fd culture and histry. Appetite Skarstad, G.Å., Terragni, L. g Trjusen, H. (2007): Animal welfare accrding t Nrwegian cnsumers and prducers: definitins and implicatins. Internatinal Jurnal f Scilgy f Fd and Agriculture. Vl. 15(3). Naplitan, F., Girlami, A., Braghieri, A. (2010): Cnsumer liking and the willingness t pay fr high welfare animal-based prducts. Trends in fd Service & Technlgy 21, p

7 Hvedknklusiner Begrænset frskning m kblingen mellem dyrevelfærd fr kse- g lammekød g kvalitetspfattelse Begrebet dyrevelfærd pfattes g defineres frskelligt Frskellige hldninger til, hvrvidt dyrevelfærd er en vigtig kvalitetsindikatr Eksempel: Thrslund et al (2016). Frbrugernes pfattelse af svinekød g kødfrbruget i relatin til dyrevelfærd i England, Sverige g Danmark. Frbrugere bruger fte dyrevelfærd sm en indikatr fr andre prduktkvaliteter: Oprindelsesland, bedre spisekvalitet, højere fødevaresikkerhed g øklgisk status Betalingsvillighed fr dyrevelfærdsmærkede prdukter: brger vs. frbruger Frskellig betalingsvillighed fr frskellige udskæringer af samme kød Frskelle mellem frskellige grupper af frbrugere

8 Dataindsamling next steps Den kvalitative del Baggrunden fr valget af metde Frmål med fkusgruppeinterview sm dataindsamlingsmetde Målet: hvad vi regner med at kunne afdække ved brug af fkusgruppeinterview sm dataindsamlingsmetde Fkusgruppeinterview 6 fkusgruppeinterviews i alt t i hvert land (7-9 deltagere pr. fkusgruppeinterview) De t første fkusgruppeinterviews i Danmark afhldes prim/medi nvember 2017 de resterende 4 i Nrge g Sverige fra medi januar 2018

9 Dataindsamling kriterier g det videre frløb Udvælgelseskriterier af deltagere Spiser ksekød mindst én gang m måneden g ingen aversin md lammekød Spredning i sci-demgrafiske frhld Deltagerne må ikke have ngen faglig/prfessinel interesse i at deltage Den kvantitative del Frmålet er at bekræfte resultaterne fra den kvalitative undersøgelse Dataindsamling vha. nlinespørgeskemaer i Danmark g Sverige Data analyseres i SPSS

10 Værdikædeanalysen - tidligere frskning Rural scilgy kædeperspektiv Alternative fd netwrks Renting, H., et al. (2003). "Understanding alternative fd netwrks: explring the rle f shrt fd supply chains in rural develpment." Envirnment and Planning A 35(3): Value based fd chains Stevensn and R. Pirg (2008). Values-based supply chains: Strategies fr agrifd enterprises f the middle. Fd and the mid-level farm: Renewing an agriculture f the middle: Knventinaliseringsdebatten fasthldelse af værdier Buck, D., et al. (1997). "Frm farm t table: The rganic vegetable cmmdity chain f Nrthern Califrnia." Scilgia Ruralis 37(1): Ne, E. and H. F. Alrøe (2011). "Quality, cherence and c-peratin: A framewrk fr studying the mediatin f qualities in fd netwrks and cllective marketing strategies." Int. Jrnl. f Sc. f Agr. & Fd 18(1). Darnhfer, I., et al. (2010). "Cnventinalisatin f rganic farming practices: frm structural criteria twards an assessment based n rganic principles. A review." Agrnmy fr sustainable develpment 30(1):

11 Værdikædeanalysen Værdikædeperspektivet anlægger et helhedsrienteret perspektiv på værdikæden Det klassiske udfrdring fr højværdikæder: hvrdan fasthldes værdier så sm dyrevelfærd, samtidig med at en øknmisk prfitabel frretnings- g kædemdel udvikles? Infrmatinsdeling er en væsentlig faktr: gennemsigtighed sprbarhed Men der er ingen sikkerhed fr at værdier iagttages ens i alle led af kæden Tillid til at prducenterne faktisk leverer, hvad prduktet lver, er derfr centralt

12 Interviewguide Interviewguiden tager udgangspunkt i markedspraksisterien af Kjellberg g Helgessn (2007) 1. Representatinal practices Aktiviteter der medvirker til at skabe en markedsfrståelse samt en frståelse af, hvrdan markedet fungerer 2. Nrmalizing practices Aktiviteter der medvirker til at etablere nrmative bjekter 3. Exchange practices Aktiviteter der medvirker til at realisere individuelle øknmiske transaktiner

13 Mulige cases i Danmark Primærprducenter Friland Fd interview gennemført med dir. Henrik Bilman Danish Crwn Beef Thise g K Dansk Angus g Kødgrssisten Grambgård Himmerlandskød Smag på landskabet Cp (måske både FDB g trading) Dansk Supermarked Rema 1000 Dagrfa

Relaterede dokumenter

Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött

Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött Ett treårigt EU-finansierat projekt med målsättning att skapa bättre förutsättningar för nöt- och lammköttsproducenter i regionen Västra