konfektværkstedet Velkommen i

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "konfektværkstedet Velkommen i"

Cecilie Brandt
7 år siden
Visninger:

1 Velkommen i konfektværkstedet Overrask med hjemmelavet konfekt og andet knas til julens mange hyggestunder. Udvælg nogle nye og gamle favoritter eller gå all in og lav det hele, hvis du har svært ved at vælge noget af det gode fra. Invitér evt. familie og venner over til en dag, hvor I hygger jer med at lave det sammen. Af Julie Hey, Gitte Heidi Rasmussen m.fl.. Fotograf: Carina Krüger og Bjørn Jakobsen. 44 cookie 02/2016

2 Kokosstænger Tid: 25 minutter. Køletid, evt.: 60 minutter. Antal: 25 stk. Saftige Bounty-stænger, der får mundvandet til at løbe, er et sikkert hit til kaffen. 1 dåse kondenseret mælk 250 g kokosmel ½-1 dl kokosmel Bland kondenseret mælk og 250 g kokosmel sammen, og ælt til en fast dej. Form dejen til små stænger, ca. 8 cm a g. Afkøl evt. i køleskabet i 60 minutter, det gør dem mere faste og derfor nemmere at dyppe i chokoladen. Rist ½-1 dl kokosmel på panden ved svag varme, til den bliver gylden. Smelt chokoladen over vandbad, dyp stængerne i chokoladen, og drys med ristet kokos. Krydrede juletrøfler Tid: 15 minutter. Afkøling: 6-8 timer. Antal: ca. 40 stk. Da trøflerne skal køles helt af, inden du vender dem i kakaopulveret, kan du evt. sætte dem på køl natten over., ca. 60% 1½ dl piskefløde 5 nelliker 1 kanelstang 25 g blødt smør 1 spsk. flydende honning ¼ tsk. vaniljesukker kakaopulver Hak chokoladen fint. Kog piskefløden op med nelliker og kanelstang. Tag fløden af varmen, og smelt den hakkede chokolade heri sammen med smør, honning og vaniljesukker. Rør godt, til en ensartet masse. Hæld trøffelmassen i en flad beholder med låg, og sæt den i køleskab i 6-8 timer eller evt. natten over. Skær massen ud i terninger, og vend dem i kakaopulver. Hindbærpinde Tid: 15 minutter. Antal: ca. 18 stk. Højtragende hindbærkugler, der nok skal få opmærksomhed blandt alle de andre julegodter. Hvis du ikke kan få fat på slikkepinde, kan du også bruge almindelige trægrillspyd. 200 g marcipan 2 spsk. hindbærmarmelade evt. ½ spsk. rosmarin 200 g hvid chokolade små neutrale slikkepinde (fås bl.a. hos specialkoebmanden.dk) frysetørrede hindbær eller hindbærstøv Ælt marcipanen med hindbærmarmelade og evt. finthakket rosmarin. Rul marcipanen til små kugler på størrelse med en valnød, og stik en pind i hver kugle. Smelt chokoladen over vandbad, og dyp kuglerne i chokoladen. Drys med frysetørret hindbær eller hindbærstøv, og sæt dem til tørre i en skål med sukker eller andet, de kan holde balancen i. cookie 02/

3 Fine julefigner Tid: 15 minutter. Antal: stk. Hvis du ikke kan få fat i små fine figner, kan du i stedet bruge store figner, som du halverer, inden du dypper dem i chokoladen. 150 g mørk eller hvid chokolade små tørrede figner sølvperler eller andet drys Smelt chokoladen over vandbad. Dyp fignerne i chokolade, læg dem på et stykke bagepapir og drys med sølvperler eller anden pynt. Mozarts julekugler Tid: 30 minutter. Antal: ca. 20 stk. Servér hjemmelavede Mozart julekugler, og du vil høre juleenglene synge til de klassiske toner. 125 g marcipan 80 g pistaciemasse 50 g nougat, kølig evt. alufolie eller konfektfolie Rul marcipanen ud, og udstik den i ca. 20 små cirkler (diameter ca. 5 cm), evt. med et lille glas. Fordel en teskefuld pistaciemasse på hver cirkel. Form ca. 20 små kugler nougat, og læg dem på pistaciemassen. Saml marcipanen om pistacien og nougaten, og rul sammen til en kugle. Smelt chokoladen i vandbad, og dyp kuglerne i chokoladen. Lad dem tørre på bagepapir, og pak dem evt. ind i alufolie eller konfektfolie. Nougatflakes Tid: 10 minutter. Antal: ca. 25 stk. Mange af os husker cornflakestoppene fra vores barndom, og den klassiske opskrift holder stadig, men her har vi i anledning af julen, lavet en luksusudgave med nougat. Du kan lave dem med alle mulige slags flakes, så prøv dig evt. frem og find din personlige favorit. 100 g nougat 40 g havreflakes eller cornflakes 2 spsk. tørrede brombær 2 spsk. hasselnøddeflager konfektforme/pralinekapsler Smelt nougaten over vandbad. Tilsæt havreflakes eller cornflakes, tørrede brombær og hasselnøddeflager og rør godt rundt. Fordel blandingen i formene og køl af. Opbevares i en lufttæt beholder. TIP: SMELTE CHOKOLADE OVER VANDBAD Varm en gryde halvt fuld af vand op til lige under kogepunktet. Fyld den hakkede chokolade i en metalskål, der passer oven i gryden med det varme vand. Det er vigtigt, at der ikke kan komme vand eller damp ned i skålen med chokoladen. Rør jævnligt i chokoladen, så den smeltes ensartet. 46 cookie 02/2016

4 Snehvide kokostrøfler Tid: 25 minutter. Afkøling: 6-8 timer. Antal: ca. 40 stk. Indendørs sneboldkamp Trøffelmassen skal køles ned, inden den kan blive til uimodståelige snebolde, så sæt den evt. på køl natten over. 200 g hvid chokolade 1½ dl piskefløde 50 g kokosmel 80 g flormelis 25 g blødt smør ½ dl flormelis ½ dl kokosmel Hak chokoladen fint. Varm piskefløden op ved svag varme i en lille gryde. Hæld lidt chokolade i den varme Fløde, og rør den ud. Fortsæt med resten af chokoladen lidt ad gangen, til det hele er smeltet. Tag gryden af varmen, og tilsæt 50 g kokosmel, 80 g. flormelis og smør, og rør til en ensartet masse. Hæld massen i en lufttæt beholder, og sæt i køleskabet 6-8 timer. Bland kokos og flormelis. Form trøffelmassen til små kugler, og vend dem i kokosmassen. Opbevar på køl i en lufttæt beholder til servering. cookie 02/

5 Træstammer Tid: 20 minutter. Antal: 2-3 stk. Træstammer er et fast indslag på mange konfektfade, og findes i et utal af lækre udgaver. Denne er lavet som en roulade, hvor saftig pistaciemasse omslutter den fyldige nougat. 300 g marcipan 200 nougat 150 g pistaicemasse 50 g pistacienødder, usaltede sølvglimmer (fx Hologram fra specialkoebmanden.dk) Rul marcipanen ud i et rektangel, ca. 40 x 24 cm. Smelt halvdelen af nougaten over vandbad, tag af varmen og rør den resterende nougat i. Smør pistaciemassen ud på marcipanen, og fordel nougaten oven på. Skær pladen i 2-3 dele, og rul hver del sammen lim evt. marcipanen sammen med våde fingre. Smelt chokoladen over vandbad, og dyp rullerne i chokoladen eller pensl den på. Læg rullerne på bagepapir, og drys med hakkede pistacienødder og glimmer. Appelsinknapper Tid: 20 minutter. Antal: ca. 20 stk. Små, søde solstråler med en let bitter smag af appelsin en lille forfriskende mundfuld, der også pynter på bordet. 1 usprøjtet appelsin ½ dl usaltede pistacienødder ½ spsk. sukker 100 g appelsinchokolade Riv skallen af appelsinen med et juliennejern, og hak pistacienødderne groft. Vend begge dele sammen med sukker. Hæld blandingen på en varm tør pande, og rist det i et par minutter, til sukkeret smelter. Spred det ud på bagepapir, og lad det afkøle. Smelt appelsinchokoladen over vandbad, og hæld den i en sprøjtepose. Klip et lille hul, og sprøjt små fine knapper (diameter 3-4 cm) ud på bagepapir. Pynt med appelsinskal og pistacienødder. Rugtrøfler med nødder Tid: 10 minutter. Hviletid ca. 30 minutter. Antal: 20 stk. Disse knasende kugler er et sundt og velsmagende alternativ til de mere traditionelle søde sager i konfektskålen. 150 g fuldkornsrugbrød 75 g flormelis 1 tsk. stødt kanel 100 g mørk chokolade 25 g finthakkede hasselnødder Smuldr rugbrødet, og bland med flormelis og kanel. Smelt chokoladen over vandbad, og rør i rugblandingen. Lad det stå i ca. 30 minutter, til chokoladen er stivnet en anelse. Form trøffelmassen til 20 små kugler, og tril dem i finthakkede nødder. 48 cookie 02/2016

6 Stjernevrimmel over Rom Tid: 25 minutter. Tørretid: minutter. Antal: ca. 25 stk. Bring decemberhimlens stjernevrimmel helt ind i stuen med disse fine marcipanjulestjerner. Den mørke chokolade og marcipanen med et lille skvæt rom giver tilsammen en intens smagsoplevelse. 300 g marcipan 3 spsk. mørk rom kandiserede violer eller anden pynt evt. stjerneudstikkere Ælt marcipan med rom, og rul den ud til en ½ cm tyk plade. Udstik marcipanen i små og store stjerner,eller skær selv stykker ud i passende størrelser. Lad stjernerne tørre minutter på en rist, inden de overtrækkes med chokolade. Smelt chokoladen over et vandbad, og dyp konfektstjernerne i chokoladen, og læg dem på et stykke bagepapir. Drys med kandiserede violer eller anden pynt fx guldstøv. cookie 02/

Relaterede dokumenter

Chokoladebradepandekage. Chokoladekage. 1. Smør, sukker og marcipan piskes blødt og hvidt. 1. Rør smør og sukker godt.

Chokoladebradepandekage. Chokoladekage. 1. Smør, sukker og marcipan piskes blødt og hvidt. 1. Rør smør og sukker godt. Chokoladebradepandekage Chokoladekage 250 g smør 300 g sukker 5 ss kakao Revet skal og saft af 1 appelsin 400 g mel 2 ts bagepulver 25 g hasselnøddeflager 1. Rør smør og sukker godt. 2. Tilsæt æggene et