Dagens ret var Bøfssandwich med syltede agurker, rødkål og rødvinssauce samt pommesfrites

Transkript

1 Øl - ost og chokolade Medlemsmøde den 17. april 2018 Med chefredaktør af ØLentusiasteN Ole Madsen Dagens ret var Bøfssandwich med syltede agurker, rødkål og rødvinssauce samt pommesfrites 26 deltagere 52 deltagere til smagningen Nå! Lidt forsinket var vi alt undskyldt der var meget, der skulle falde på plads, inden formand Jakob kunne byde velkommen og eneste information var Sjatfesten løber af stablen den 30. juni hos Aage i Sædding nærmere kommer senere. Goddag mit navn er Ole Madsen og min baggrund for at stå her og fortælle om øl og osts fortræffeligheder er, at jeg har været med til at stifte Danske Ølentusiaster i 1998 og siden været redaktør af vort medlemsblad Ølentusiasten og i 7 år har jeg været ølanmelder på Ekstra Bladet med egen klumme og så var vi i gang. Og så er Ole medlem af Håndbryggerlauget af 1970 siden 1983 og underhåndsbrygmester i Nordisk Håndbryggerakademi. Yderligere har han været mejeriarbejder med Danmarks bedste flødehavarti som toppen ostemesteren var syg! Citater: Den almindelige hverdagspilsner svarer til oste verdenens Lillebror ost. Skal man smage noget spændende skal man ud til de små gårdmejerier med fynsk rygeost, bornholmsk Danablu eller økologisk gedeost. Sådan er det også med øl, der er meget mere end en almindelig Carlsberg. Ølverdenens mangfoldighed matcher oste verdenens. Bryggeriverdenen og mejeriverdenen har meget til fælles. Øl og ost kommer fra korn noget har så været gennem en ko. Danmark har aldrig været et vinland. Først i slutningen af 60erne lærte vi at drikke vin. Det var dengang vi begyndte med charterrejser. Det var også dengang vi byggede huse med fladt tag. Noget mange har fortrudt siden.

2 Koncentration Citater ad libitum gode tips om øl: Jo kraftigere øl - jo varmere skal den være. Lysere pilsnertyper serveres koldere end mørkt øl. Server i ølglas glasset indfanger bedre aroma og giver bedre smagsoplevelse. Hæld ikke helt op til kanten. Tommelfingerreglen er temperatur ca. et par grader over alkoholprocent. Der er ingen fedt i øl. Øl er ganske sundt, hvis man drikker det med måde og ser man bort fra sukkerfri light produkter, kaffe og te, så er øl en de mest kalorielette drikke. Der er færre kalorier i et alm. glas øl end i letmælk, eller færre kalorier i et glas letøl end i et glas skummetmælk. Derudover er der ikke en dråbe fedt i øl det vil nemlig ødelægge skumdannelsen. Det er nok osten jeg er blevet buttet af. Jeg kan ikke lide ARLA DANISH CROWN ELLER CARSBERG. Det kan godt være de indimellem laver noget godt, men hver gang de bliver større, er der nogle små, der dør og så forsvinder en lokal varietet. Tænk på hvor meget godt øl, der kan brygges for de samme penge, som hældes i en overflødig fodboldklub som FCK. Tilbage til emnet øl og ost: Som sagt svarer den alm. hverdagspilsner til Lillebror ost og skal man smage noget spændende skal man væk fra livets mainstream vej. Ud på de små grusveje. Der er øllets verden 50 stamtyper øl alt efter historie og geografiske muligheder. Det kan man sige om ost og chokolade

3 Et ungdomsbillede af Ole, der videre fortalte, at man smager øl og ost således: Smag kort på osten tag et sip smag igen på osten og slut af med en sip Øl og ost er et perfekt makkerpar. Øl er forfriskende og øllets alkohol samt kulsyren renser ganen for ostens fedme. Hvis man vælger den rigtige øl til ost, så forstærker øllets styrke, aroma, sødme og bitterhed smagsoplevelsen. Let øl er til lys mad og mørkt og kraftigt øl er til mørk eller kraftig mad. Det samme gælder for ost. Det at vælge kan være svært, men sød øl til skarp ost og bitter øl til fed ost passer fint. Nøddeagtig maltet øl til nøddeagtig ost. Mild øl til mild ost og kraftig øl til kraftig ost. Lysere øl er bedst til milde bløde oste. Fede oste suppleres af hvedeøl og stærkere pilsnertyper. Gul skæreost faste oste kalder på Bock og lagerøl. Syreholdige ost, modne oste lagret Danbo aromatiske ales. Rødkit oste Abbey Beer, stærk ale Brown ale, sødlig IPA, bitterhed og humlesmag. Gedeoste mild ale som Weissbeer eller rugøl. Blåskimmel høj alkoholprocent som portere, stouts, stærke pilsnere og barley wines. Så nåede vi frem til øl ost - chokolade Fra venstre mod højre nr. 1 til nr. 5 og de to bagved er ikke ost eller chokolade de har pensionisthyggesnak

4 1. Lindemanns Geuze Cuvèe Renè, 5,5%, Browerij Lindemans, Belgien. En blanding af 1/3 gammel Lambic mindst 2 år gammel og 2/3 ung Lambic. Lagret mindst et år i liter egetræsfade. Ung Lambic har nok gær og sukker til fortsat gæring. Smagen er sur, bitter malt og går over i eddiker, æbler og citrus. Den blev serveret som aperitif for at rense munden og smagsløgene. 2. Anarkist Motueka Lager, 5,2%, Tørhumlet, Theodor Schiøtz. Schiøtz gjorde oprør mod konventioner og autoriteter. Motueka er tørhumlet med gulvmaltet pilsnermalt. Perlende hvid skum, rustik, balanceret og med frisk duft af grønne æbler og tropiske frugter. 40IBU. Ost hertil: Them Krystal der minder om Parmesan. Mejeriet er grundlagt i 1888 af lokale landmænd og i dag er andelskredsen 27 andelshavere, heraf 4 økologiske. Alle gårde ligger inden for en afstand af 40 km fra mejeriet. 3. Fur Renæssance, 6,2%, Fur Bryghus. en mørkgylden brown ale med smag og aroma, hvor spores de klassiske noter af karamel og stenfrugter. Passer til mange oste. Etiketten er fossiler mere end 55 millioner år gamle vinsnegle fundet i moleret på Fur. Ost hertil: President Terroir, fransk rødkit fra Normandiet og produceret i et mindre mejeri i hjertet af Normandiet. Cremet camembert af pasteuriseret komælk. Fyldig smag. 4. Torpedo Extra IPA 7,2%, Sierra Nevada Brewing Company, USA. Kraftig og duld af smag med en aroma fra amerikansk humle, der fremhæver øllets komplekse citrus-, fyr- og urteagtige karakter. En fedladen IPA med masser af humle. Bryggeriet er et kæmpe craft bryggeri. Ost hertil: Castello aged Haverti fra Arla. Osten er baseret på en autentisk dansk opskrift fra 1952 og produceres efter traditionelle metoder. Modner i 12 måneder. 5. Wibroe Årgangsøl 2018, 10,6% - stærk lager, Wibroe Carlsberg. Mørkgylden fare med lys skumkrone og frisk og syrlig smag med let sødme. Første gang man så årgangsøllet var i 1989 med 8,9% og så ellers stigende hvert år indtil 2000, hvor man lagde sig fast på 10,6%. Etiketten er hvert år lavet af danske kunstnere. Ost hertil: Tretin Gorgonzola Intense, der er almindelig kendt overalt og med en historie, der går tilbage til 878. Den produceres efter strenge regler og kun med mælk fra et bestemt område i Norditalien. En blåskimmel ost med nuanceret smagsindtryk, cremet og uden skorpe. Fra venstre mod højre nr. 6 til nr. 10.

5 Nå ja! Der var lige en lille konkurrence. Hvem siger først den by jeg kommer fra, spurgte Ole Madsen Margit var hurtigst og vandt en Them Krystalost. Paparazifotos Inden overgangen til øllet fra nr. 6 til nr. 10 havde Ole Madsen nogle informationer om chokolade: Chokolade består af kakaopulver, kakaosmør og sukker. Der tilsættes emulgator, der har en opkvikkende virkning, Mørk og lys chokolade alt efter, hvad der er tilsat. Chokoladen er kendt fra sydamerikanske kulturer for 3000 år siden. Mayaerne lavede en krydret drik, som blev brugt ved hellige ritualer Toltekere og aztekere forsatte traditionen ca. år 900 e.kr. Svenskeren Carl von Linnè gav planten navnet Theobroma Cacao i Man diskuterer stadig om chokolade er sundt. Flere undersøgelser understøtter påstanden. Mørk chokolade er gavnlig for hjerte og kredsløb og er dertil blottrykssænkende. 6. Hancock Old Gambrinus Dark, 9,5%, Hancock Bryggeriet, Skive. En stærk kastanjefarvet kongeøl i fuld harmoni. Rund og vinøs smag grundet den lange lagring på 180 dage. Toner af karamel, ristet malt, mørke frugter og lakrids. Fornuftig pris. 100% Saaz humle. Chokoladen var en Amidala, Praliner med hasselnød og nougat. 7. Royal Stout, 7,7%, Royal Unibrew. Mild Porter/Stout på 40 IBU. Brygmester Niels Buchwald fandt i 2002 en gammel fustage Royal Stout bag en trappe i Italien. Den blev udskænket ved ølfestival i Århus og med stor interesse for den vellagrede øl. Der kom årstal på etikken og den lovedes at kunne holde år. En himmelsk oplevelse med noter af portvin, kaffe, chokolade og svesker. Chokoladen var Mister Choc flødebolle. 8. Sortebrødre Stout, 8,0%, Viborg Bryghus. Fyldig og kraftig smag af kaffe, chokolade og engelsk lakrids. Rund med brusende kulsyre. Dominikanermunkene bar sorte kutter og deraf kom navnet. Sortebrødre Kloster lå tæt på bryghuset. Nu er kun kirken tilbage. Chokoladen var Fin Carrè Milk Chokolade with salty Liquorice. 9. Limfjordsporter, 7,9%, Thisted Bryghus. Oprindelig brygget af bryggeriet Urban, der lukkede I 1986, hvor Peter Klemmensen købte navnet. I 1989 lanceredes Limfjordporteren efter 7 års eksperimenter. Øllets gentleman kalder bryghuset den selv og en er med røg, tjære, saft og kraft grundet brugen af engelsk lakrids og røgmalt. Et unikum. Chokoladen var J. D. Gross, Amazonas med 70% hindbær. 10. House of Romanov, 9,4%, Grauballe Bryghus. En fantastisk øl med rom. Øltypen er Russian Stout opfundet i 1700 tallet, hvor engelske bryggere skabte en robust øl til russiske kejsere.

6 Indeholder ristede malte, havre, ristet byg, røgmalt og en 23 års Solera Rom og med Columbus humle er det en totaloplevelse. Ingen chokolade, men en rigtig dessert øl. På den måde nåede vi vejs ende efter en glimrende aften med Ole Madsen for fuld udblæsning. Afholdsmænd synes at dø ligesom alle andre så hvilken nytte skulle det have at holde op med at drikke. Forfatteren A.P. Herbert. Jeg elsker god øl Naturligvis for jeg drikke også dårlige. Anonym En afholdsmand er en svarg person, som er faldet for fristelsen til at fornægte sig selv en nydelse. Forfatter Ambroce Bierce Det øl der ikke drikkes har forfejlet sin opgave. Alexander Meyer- Breslau Byggens kerne, duft og sjæl og vækst i sommersuset drømmer dybt på ankerets bund - blir` til gylden drik i kruset. Johan Skjoldborg. Giv mig en kvinde som elsker øl og jeg vil erobre verden. Kejser Wilhelm. Ved næste møde vil rygterne, at de her serverer! Finn Thor Sørensen