KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM 6 HJEMMELAVEDE SAFTER OG SIRUPPER SKOTLANDER RUM
FORORD Du sidder her med 20 fantastiske cocktailopskrifter lavet af nogle af Danmarks dygtigste bartendere. Der er opskrifter til både nybegynderne og eksperterne, men fælles for dem alle er, at du ikke behøver have de store færdigheder bag en bar for at få succes. En stor del af en cocktail ligger ganske enkelt i de gode råvarer, så start dér og udvid langsomt din horisont. Skotlander White Rum er kåret til verdens bedste lyse rom på Miami Rum Festival og det kan smages i en cocktail, at du bruger en kvalitetsrom. Skotlander Cask Rum bruges til de mørke cocktails, den hedder cask fordi den er lagret på egetræstønder. Naturligvis kan du erstatte Skotlander med en anden rom, men vær kritisk. Kvaliteten gør en stor forskel. Det samme gælder råvarerne. Du skal sørge for at dine bær, frugter, krydderurter er friske og sprøde. Du får brug for en smule barværktøj, som fx en shaker (eller et stort syltetøjsglas), en lille si, en morter, flotte glas og andre småting. Og så har du brug for al den is du kan skrabe sammen. Til hver cocktail får du hurtigt brugt 10-15 isterninger og du må ikke løbe tør. Is er nemlig også en af hemmelighederne bag en vellykket cocktail. Husk også spandevis af lime. Og sukkersirup. God fornøjelse! PS: Pral gerne med din cocktail på Instagram eller Facebook. Brug hashtagget #Skotlander PPS: Du kan se alle bogens opskrifter (plus mange flere) lavet med video på www.skotlander.com/cocktails ENJOY WITH NOBLE FRIENDS 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 3
Video og rom På skotlander.com/cocktails kan du se alle disse cocktails som videoer. Du kan også læse mere om Skotlander Rum. Indholdsfortegnelse White Rum Cocktails Side 01. Rum Sour 6 02. Mojito 8 03. Jordbær Daiquiri 10 04. Hindbær Daiquiri 11 05. Chokocherry 12 06. Coffee Vanilla Daiquiri 14 07. Sweet Ginger 16 08. Piña Colada 17 09. Cuba Libre 18 10. Skotlander Green 20 11. Hyldeblomst Cocktail 22 12. Skotlander Heartbeat 23 13. Skotlander Havtorn 24 14. Københavnerstang 26 15. Grilled Orange Cocktail 28 16. Skotlander Cooler 29 17. Skotlander Hybenrose 30 Cask Rum Cocktails Side 18. Treacle 32 19. Sailor's Coffee 34 20. Jean Harlow 35 Sirupper Side +01. Sukkersirup 36 +02. Vaniljesukkersirup 37 Safter Side +03. Hyldeblomstsaft 38 +04. Hybenrosesaft 40 +05. Havtornsaft 42 +06. Koldbrygget Kaffe 44 20 cocktails med rom 1. udgave, 1. oplag Tilrettelæggelse: Rasmus Madsen, Lars Justesen, Anders Skotlander Foto: Bo Nielsen Location: Balderdash, København Design og layout: We Love Bacon Produktion: Brønderslev Bogtrykkeri Udgiver og copyright: Skotlander ApS Danmark 2015 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 5
01 Rum Sour 3 cl friskpresset limesaft 1,5 cl sukkersirup (side 36) 1 cl æggehvide Limeskal til pynt Hæld alle ingredienserne (pånær isterninger) i shakeren og ryst godt i 10 sekunder. Tilsæt isterninger og shake i yderligere 15 sekunder. Si i et iskoldt glas. Pynt med limeskal. 6 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 7
02 Mojito 5 cl Skotlander White Rum 1 hel lime skåret i både 8 mynteblade 4 tsk rørsukker 3 cl danskvand Masser af knust is Lime og rørsukker moses i et højt glas. Tilsæt Skotlander White Rum, fyld glasset ¹/ ³ med knust is og rør langsomt rundt så smagene fordeles. Tilsæt en smule danskvand og top op med mere knust is. Pynt med mynteblade. 8 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 9
03 04 Jordbær Daiquiri 6 mosede jordbær 2 cl friskpresset limesaft 3 cl sukkersirup (side 36) Mos jordbær godt. Bland alle ingredienserne med is og shake i 30 sek. Si det hele ned i et iskoldt cocktailglas og anret med et jordbær. Hindbær Daiquiri 10 mosede hindbær 2 cl friskpresset limesaft 3 cl sukkersirup (side 36) Mos hindbær godt. Bland alle ingredienserne med is og shake i 30 sek. Si det hele ned i et iskoldt cocktailglas og anret med et hindbær. 10 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 11
05 Chokocherry 12 cl chokolademælk Kirsebæristerninger Fyld et glas med kirsebæristerninger (frossen kirsebærsaft) og bland de to ingredienser. Pynt med et kirsebær. 12 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 13
06 Coffee Vanilla Daiquiri 2 cl koldbrygget kaffe (side 44) 2 cl friskpresset limesaft 2 cl vaniljesukkersirup (side 37) Fyld shakeren med isterninger. Hæld alle ingredienserne i og ryst godt i 30 sekunder. Si det hele ned i et iskoldt cocktailglas og anret med et par kaffebønner. 14 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 15
07 08 Sweet Ginger 2 cl ginger ale 2 cl friskpresset limesaft 2 cl sukkersirup (side 36) 1 skive æble eller frisk ingefær Fyld et højt glas med isterninger og bland alle ingredienserne. Pynt med en skive æble eller frisk ingefær. Piña Colada 8 cl friskpresset ananasjuice 4 tsk kokoscreme 2 cl friskpresset limesaft 2 cl sukkersirup (side 36) Bland alle ingredienserne med is og shake i 30 sek. Si det hele ned i et iskoldt glas og fyld med is. Anret med et lille stykke ananasstilk. 16 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 17
09 Cuba Libre 12 cl cola Frisk limebåd Fyld et glas med isterninger, bland ingredienserne og rør langsomt rundt. Pynt med limebåd. 18 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 19
10 Skotlander Green 5 slikærter (skåret i små stykker) 2 cl sukkersirup (side 36) 2 cl friskpresset limesaft Ginger ale Knust peber Mos slikærter godt. Bland alle ingredienserne (pånær ginger ale) med is og shake i 30 sek. Si det hele ned i et iskoldt cocktailglas og tilsæt en smule ginger ale. Pynt med knust peber. 20 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 21
11 12 Hyldeblomst Cocktail 4 cl hyldeblomstsaft (side 38) 3 cl friskpresset limesaft 2 cl sukkersirup (side 36) Fyld et glas med isterninger. Bland alle ingredienserne og rør forsigtigt rundt. Pynt med en lille hyldeblomstbuket. Skotlander Heartbeat 4 cl rødbedejuice 2 cl citronsaft 2 cl sukkersirup (side 36) 2 skiver frisk ingefær Frisk ingefær moses godt. Bland alle ingredienserne med is og shake i 30 sek. Si det hele ned i et iskoldt glas fyldt med isterninger og pynt med citronskal. 22 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 23
13 Skotlander Havtorn 6 cl havtornsaft (side 42) Fyld et glas med isterninger. Bland de to ingredienser og rør forsigtigt rundt. Pynt med et par friske havtorn. 24 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 25
14 Københavnerstang 3 cl Skotlander White Rum 1,5 cl Galliano 4,5 cl friskpresset ananasjuice 1 tsk rørsukker med friske vaniljekorn Letpisket piskefløde Rør rørsukker og vaniljekorn ud i rommen. Tilsæt Galliano og ananasjuice og shake med rigeligt is. Si over i glas med masser af isterninger. En god klat flødeskum lægges på toppen. Opskrift: Sjoenne.com/barskab 26 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 27
15 16 Grilled Orange Cocktail 1 appelsin Grill eller gasbrænder 2 cl Aperol 1 cl sukkersirup (side 36) 3-4 store dashes Angostura Orange 4-5 ananas-salvieblade Grill en halv appelsin så den karamelliserer og mos sammen med resten. Si det hele over i et glas halvfyldt med isterninger. Pynt med ananas-salvieblade og appelsinskal. Skotlander Cooler 3 cl Skotlander White Rum 1,5 cl sukkersirup (side 36) 1,5 cl tør hvidvin 1,5 cl friskpresset limesaft 3 cl danskvand Bland alle ingredienserne (pånær danskvand) med is og shake i 30 sek. Si det hele ned i et iskoldt hvidvinsglas fyldt med isterninger og top op med danskvand. Pynt med et stort stykke citronskal som du lige klemmer udover glasset først. Opskrift: Sjoenne.com/barskab Opskrift: Sjoenne.com/barskab 28 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 29
17 Skotlander Hybenrose 6 cl hybenrosesaft (side 40) 2 cl friskpresset limesaft Evt. hybenroseblad Fyld et glas med isterninger. Bland ingredienserne og rør forsigtigt rundt. Pynt med et lille hybenroseblad. 30 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 31
18 Treacle 6 cl Skotlander Cask Rum 2 tsk ahornsirup 1 dash Angostura Bitter 3 cl koldpresset æblemost Citronskal Bland ahornsirup og Angostura Bitter i et glas og fyld med isterninger. Tilsæt halvdelen af rommen og rør rundt for at blande smagene. Tilsæt resten af rommen, mere is og rør rundt igen. Tilsæt æblemost og rør en sidste gang. Top op med mere is og pynt med et stort stykke citronskal som du lige klemmer udover glasset først. 32 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 33
19 20 Sailor's Coffee 4 cl Skotlander Cask Rum 2 cl kondenseret mælk 2 cl kaffelikør Kaneldrys Bland alle ingredienserne med is og shake i 30 sek. Si det hele ned i et cocktailglas og pynt med kanel. Jean Harlow 3 cl Skotlander Cask Rum 3 cl Antica Formula Appelsinskal Bland de to ingredienser med is og rør godt rundt i 30 sek. Si det hele ned i et cocktailglas og pynt med et stort stykke appelsinskal som du lige klemmer udover glasset først. 34 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 35
+01 +02 Sukkersirup Bland lige dele sukker og kogende vand i en flaske. Lad det køle ned. Vaniljesukkersirup Bland lige dele sukker og kogende vand i en flaske, tilsæt en flækket vaniljestang og lad det køle ned. 36 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 37
+03 Hyldeblomstsaft Ca. 0,5 liter 1 liter vand 350 gram sukker 0,5 liter hyldeblomst (uden de grønne stilke) 2 citroner (saften og skallen) Opløs sukker i kogende vand. Hæld det over hyldeblomsterne sammen med citronerne. Lad det stå i køleskab og trække i 3 dage (rør i det 1-3 gange om dagen). Si væsken og din hyldeblomstsaft er klar. 38 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 39
+04 Hybenrosesaft Ca 1,5 liter 100 gram rosenblade fra hyben (ca. 2 liter) 2 liter vand 200 gram sukker 1 vaniljestang Saften fra en citron Saften fra en lime Kog rosenblade og vand i 5 minutter. Si det igennem et viskestykke, tilsæt sukker og vanilje og kog i yderligere 10 minutter. Kog yderligere hvis du ønsker sirup. Smag til med citron- og limesaft. Køles ned. 40 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 41
+05 Havtornsaft 500 gram havtorn 5 dl vand 700 gram sukker Kog de rensede havtorn til de sprækker. Blend massen og tilsæt den ønskede mængde sukker. Kog op igen til sukkeret er smeltet, si saften gennem et viskestykke og hæld den smukke saft på skoldede glas eller flasker. Resten kan du blende yderligere til en fantastisk havtornpure, den holder sig dog kun et par dage. 42 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 43
+06 Koldbrygget Kaffe 250 gram kaffebønner (groftmalet) 1 liter kildevand Mal kaffebønnerne groft og hæld langsomt kildevand over bønnerne. Lad det nu stå tildækket i 24 timer. Si det først igennem en køkkensi. Si det igen igennem køkkenrulle eller viskestykke, det kan tage lidt tid, men det er ventetiden værd. Nu har du den mest fantastiske koldbryggede kaffe. Gem den i køleskabet i et stort syltetøjsglas i op til to uger. 44 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 20 COCKTAILS MED ROM KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER 45
Find din rom på www.skotlander.com
Her har du 20 fantastiske cocktailopskrifter til både nybegynderne og eksperterne. Fælles for dem alle er dog, at du ikke behøver have de store færdigheder bag en bar for at få succes. En stor del af en cocktail ligger ganske enkelt i de gode råvarer, så start dér og udvid langsomt din horisont. Du får også opskrifter på 6 safter og sirupper, der tager dine cocktails til et helt nyt niveau. Se alle bogens cocktails med video på www.skotlander.com/cocktails SKOTLANDER ENJOY WITH NOBLE FRIENDS E N J O Y W I T H N O B L E F R I E N D S