7505_Rynkey_Juiceskole_A5.indd 1 04/09/12 15.00
APPELSIN eller nden frugt TRANSPORT til Dnmrk Juice Juice Koncentrt Vnd Sukker Tilsætningsstoffer Vnd Nektr, Frugtdrik, Sft FRUGTDRIK Rynkey God Morgon, 16, Nturig, Rynkey God Morgon NFC, Tropicn ASEPTISK KØLEJUICE JUICE Rynkey Friskpresset Når ppelsinen er høstet liver den presset inden for 24 timer, med mindre den skl ruges som frisk frugt. Der findes flere forskellige ktegorier inden for ppelsinjuice: 1. Friskpresset juice: Juice, som er klr til t drikke, Juicen må mksimum hve en holdrhed på c. 20 dge 2. RTD: Redy to drink, NFC: Not from concentrte, Premium juice og Direct juice er lle etegnelser for ppelsinjuice, som er klr til t drikke efter presning. 3. FC: Appelsinjuice fremstillet f juice fr koncentrt: Juicen liver fremstillet ved t tilføre den smme mængde vnd, som lev fjernet under koncentreringen. 4. Delvis fr koncentrt: Appelsinjuice fremstillet f åde ppelsinjuice fr koncentrt og ppelsinjuice ikke fr koncentrt. 5. Appelsinnektr: Appelsinjuice med tilst sukker og vnd. Minimum frugtindhold vrierer efter frugt type, men for ppelsinjuice er min. indeholdet 50 % frugtjuice. 6. Appelsindrik: Drikke med et lvere juice indhold end nektr. Drikken er ikke omfttet f juicelovgivningen, men gernerl fødevrelovgivning. 7. Sft: Juice kn også ruges til fremstilling f sød sft. En sød sft skl minimum indeholde 200 grm sukker og resten kn være en lnding f ppelsin, æle, nns og mndrin. Sft sælges næsten ltid som en 1+4 lnding. 7505_Rynkey_Juiceskole_A5.indd 2 04/09/12 15.00
FRØPLANTNING Det tger 410 dge t fremdrive et ppelsintræ klr til udplntning i nturen. Appelsinplnterne udvikles i specielle væksthuse som podeplnter. Der plntes åde ppelsin- og citrontræer. Efter 290 dge fstilkes citrontræerne og en ppelsin stikling podes ind på citronstmmen. Efter yderligere 120 dges vækst er plnten nu klr til t live st ud på mrken. Grunden til t mn poder ind på citronstmmen, skyldes t citrontræet er meget modstndsdygtig over for sygdomme i nturen. Der er også en nden simpel grund: Hvis ikke mn dyrkede træerne i væsksthuse ville der gå 6-8 år inden de gv lomst, nu sker det typisk efter 2-3 år. Der er meget strenge indgngskrv til væksthusene, fordi mn vil undgå udefrkommende smitte. Derfor vælger mn typisk f plcere frmene i Euclyptusskove eller nden nturlig evoksning. De største væksthuse kn producere c. 2 millioner træer om året og eskæftiger c. 200 personer. Et ppelsintræ ærer frugt i 20-25 år. Det liver c. 6-10 meter højt. Træet tåler let frost og vokser optimlt ved 25-30 grder. Væksten f ppelsinerne stopper når temperturen kommer under 13 grder. 7505_Rynkey_Juiceskole_A5.indd 3 04/09/12 15.01
MODNING Der findes et utl f ppelsinsorter. Nogle f de mest kendte er sorterne Per, Hmlin og Vlenci. Det tger mellem 9-13 måneder for en ppelsin t modne. Fr juli til septemer sker lomstringen. Fr oktoer til pril modner ppelsinerne og fr mj til jnur høstes ppelsinerne. Hver type ppelsin hr forskellig smg, sft udytte, olie indhold, frugtkød og frve. Appelsiner deles groft op i to grupper: Vlenci-ppelsiner og nvel-ppelsiner. Vlensi er kendetegnet ved t være tyndskllede og helt runde. De er nemme t presse og hr et godt sftudytte. Nvel-ppelsiner, eller nvleppelsiner er kendetegnet ved den lille yfrugt, der sidder ved frugtens nvle. Nvelppelsiner enyttes som frisk frugt/spise ppelsin. Dglige udsving i temperturen (kold nt/vrm dg) hr indflydelse på smgen (ligesom frven). Appelsiner fr sutropisk område, hvor store tempertursvingninger forekommer, kkumuleres sukkeret, der udvikles rom og der dnnes mere syre og smgen liver mere fyldig og krftig. (Florid og Brsilien). På Cu som hr semitropisk klim og ikke hr store dglige tempertursvingninger, liver ppelsinen ikke ornge, men forliver gul/ grøn. Det etyder t der dnnes mindre syre og rom og smgen liver mere mild. JULI AUGUST SEPTEMBER MAJ - JANUAR OKTOBER JANUAR- FEBRUAR APRIL Jul Aug Sep Oct Nov Dec Jn Fe Mr Apr Mj Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec Jn Blomstre Gror Modner E M L Florid 16 Søde 16 Syrlige Creminess Volume tste Ripe ornge Sweetness 12 10 8 6 4 2 0 c c Sourness Aledo Freshness Sweetness: Intensitet f grundsmgen sød. Sourness: Intensitet f grundsmgen sur. Aledo: Intensitet f smgen f hvid hinde. Freshness: Intensitet f friskheden. Ornge flvour: Intensitet f ppelsinsmg. Ripe flvour: Intensitet f overmoden vmmel-sød smg. Volume tste: Hvor lng tid smgen holder. Creminess: Hvor fyldig/cremet juicen opleves. Ornge flvour 7505_Rynkey_Juiceskole_A5.indd 4 04/09/12 15.01
EKSTRAKTION Appelsinerne presses på en nden måde i forhold til, hvd mn kn gøre selv. Appelsinpresningen foregår ved, t et rør med små huller i presses gennem ppelsinen og l sften suges ud. Skrællen skæres væk og kommer ikke i kontkt med selve juicen. På den måde undgår mn t Aledo (den hvide hinde som sidder lige under skrællen) kommer i kontkt med juicen. Aledo hr en itter smg, som mn for en hver pris vil undgå i juicen. En ppelsinpresser kn presse c. 500 ppelsiner i minuttet. KONCENTRERING Koncentrering f juice foregår ved, t mn under vckuum vrmer juice op til 98 grder i få sekunder. Når det sker, egynder vndet t fordmpe og tilge hr mn en tyk sirupgtig frugtmsse. Det gøres i 7 step, så juicen hele tiden liver tykkere og tykkere. Under processen ortdmpes der også noget rom, som opsmles og føres tilge til juicen. Vndet, der dmpes ort, går ikke til spilde, men ruges til rensning f ndre ppelsiner eller til vnding f sukkerrørmrkerne, som typisk ligger ved siden f frikkerne. 7505_Rynkey_Juiceskole_A5.indd 5 04/09/12 15.01
UDBYTTE 1000 kg 30 kg pulp/frugtkød 3 kg sklolie 413 kg skl, hinder, kærner 553 KG O,1 kg essence oil 1,1 kg rom 100 kg koncentrt 65 Brix 452 kg vnd Udfr skllen udvindes sklolie, limonene og kvægfoder CITRUS BÆLTET Are: 113.000 Km 2 De to vigtigste ppelsindyrkere er Brsilien og Stten Florid i USA. Tilsmmen står de for 90 % f den glole ppelsinhøst. Citrus-æltet i I Brsilien ligger i So Pulo og er 113.000 km 2 stort. Til smmenligning er Dnmrk 43.000 km 2. 7505_Rynkey_Juiceskole_A5.indd 6 04/09/12 15.01
JUICEKATEGORIER Friskpresset Presset på Rynkey f sund og moden frugt. Psteuriseret ikke koncentreret 100% juice intet tilst intet fjernet NFC Presset direkte i oprindelseslndet f frisk, sund og moden frugt Psteuriseret ikke koncentreret 100% juice intet tilst intet fjernet Juice fr koncentrt Presset direkte i oprindelse lndet f frisk, sund og moden frugt Psteuriseret OG koncentreret Koncentrt fr 100% juice Juicekoncentrt, vnd og tilgeførte nturlige romer C. 65 millioner ton ppelsiner liver hvert år produceret verden over. C 40 % f de 65 millioner ton liver presset til juice, resten går til frisk frugt mrkedet. Når det er muligt, vil dyrkerne helst sælge frugten til frisk frugt mrkederne, d prisen her er højst. I Florid og Brsilien er det lige modst, d ppelsinerne her er dyrket med formål t de skl presses. På grund f dens forfriskende smg, dominerer ppelsinfrugten mrkederne verden over. Det unikke ved ppelsinen er, t forrugerne let kn smmenligne den friske frugts egensker med de forskellige egensker ppelsinjuicen hr, unset om ppelsinjuicen er friskpresset, ikke fr koncentrt eller fr koncentrt. Dette sætter store krv til ppelsinjuiceleverndøren, d de skl levere smme niveu f kvlitet eller så tæt på som muligt, som forrugerne forventer fr frisk frugt. 7505_Rynkey_Juiceskole_A5.indd 7 04/09/12 15.01
Rynkey Juiceskolen Rynkey Foods A/S Vestergde 30 5750 Ringe www.rynkey.dk NATURENS HELT EGEN 7505_Rynkey_Juiceskole_A5.indd 8 04/09/12 15.01