Krøniken Kartoffelsalat med asparges og citroncreme Pinsemarked på Krogerup. Aarstidernes nyhedsbrev uge 19

Transkript

1 Krøniken 2007 Kartoffelsalat med asparges og citroncreme Pinsemarked på Krogerup Aarstidernes nyhedsbrev uge 19

2 Krøniken was a Groundhog Year for Aarstiderne. Sådan sagde Annette om vores årsregnskab på generalforsamlingen i forrige uge. Endelig er det lykkedes os at lave et klokkeklart plusresultat. Det er vi både glade for og en lille smule stolte over. Så I må bære over med os - her kommer lidt tal - inden vi vender tilbage til murmeldyrenes verden. Vores omsætning steg til 236 mio. kr. i 2007, det er en vækst på 17 pct. i forhold til året før. Vi tjente 8,6 mio. kr. før skat og 6 mio. kr. efter skat. I betragtning af, at vi de seneste tre år kun lige har kunnet snige os over nulstregen, er det et nærmest revolutionært driftsresultat. Samtidig er vores pengestrøm - den, der sikrer os økonomisk handlefrihed både i hverdagen og på længere sigt markant forbedret - den landede på 14 mio. kr. i og dermed kan vi fortsætte med at udvikle Aarstiderne uden at skulle ud med hatten i hånden. Det giver en velsignet ro på de indre finansielle linier, skulle vi hilse og sige. Vi tror endda, at vi kan gøre det en streg bedre på lønsomheden i de kommende år, og de første fire måneder af 2008 har blot bestyrket os i den opfattelse. Hvad var det så med de der murmeldyr? Jo, året 2007 var ikke kendetegnet ved nogen store heroiske begivenheder eller gennem- brud. Ligegyldigt hver meget vi tre, Søren, Annette og Thomas, ledte i hjernekisten, kom der ikke nogen decideret uforglemmelige øjeblikke frem Det var faktisk bare 365 fuldgode Groundhog Days. En vedholdende og effektiv indsats fra en stadig mere erfaren forsamling af loyale kolleger. En bevidst beslutning om, at vi ikke skulle rode os ud i noget, der kunne ødelægge koncentrationen. En daglig omkostningsbevidsthed på alle niveauer i virksomheden. I mellemtiden er vi vågnet fra murmeldyrstrancen - har taget bestik af situationen - og begiver os på flere områder ud på lidt tyndere is i Ikke dermed sagt, at vi kaster al forsigtighed over bord, dertil er erindringen om 2007 alligevel for tillokkende i al dens solide bundfrosne bæreevne. Vi vil under ingen omstændigheder sætte vor nyvundne lønsomhed over styr, men vi vil iværksætte initiativer, der understøtter vores langsigtede mål om at levere markant mere jordforbindelse til stadigt flere husholdninger og virksomheder i og omkring Danmark. Der er dog et tema, som på de indre linier fik en særlig bevågenhed i Det er Aarstidernes miljø- og energiforhold. Vi færdiggjorde en omfattende Miljøredegørelse, som sætter ambitiøse målsætninger på udledninger, energiforbrug og arbejdsmiljø. Parallelt hermed etablerede vi en løbende kulstofrapportering, der kvartal for kvartal giver os helt friske billeder af vort CO2-fodaftryk. Dermed kan vi kulsyreteste alle væsentlige beslutninger - og dermed gøre endnu mere for at sætte nye standarder for bæredygtig fødevareproduktion i en verden, hvor klimaforandringer og svindende oliereserver gør det stadig mere klart, at morgendagen bliver alt andet end business-as-usual. Sammenfattende kan man derfor sige, at dagene kom og gik i 2007 som en lang række af hverdage på overfladen, men nede i murmeldyrenes jordhule - eller skal vi kalde den kulkælderen - blev der lagt planer, der skal sørge for at 2008 og efterfølgende år bliver noget ganske andet end Groundhog Years. Og hvis I som læsere undrer jer over, at Annette taler engelsk på vores generalforsamling, så kan vi oplyse, at vi har fastholdt engelsk som officielt sprog i vores bestyrelse og ejerkreds - selvom alle aktier er trygt tilbage på danske hænder. Krøniken her er dog lige så pæredansk, som den altid har været. Der er visse ting, der kun kan siges på modersmålet - tak for i dag - for eksempel... Annette Hartvig Larsen Søren Ejlersen Thomas Harttung

3 Basis, Stor Basis, Kuk, Monster Lille, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix asparges/bønne/ broccoli eller sommerhvidkålsvinaigrette med pocheret æg 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 bundt asparges/gourmetbønner/ broccoli eller 1 sommerhvidkål/ 1 bundt porrer 1 spsk. sennep 2 spsk. citronsaft 1/2 dl olivenolie 1 lille løg 1 glas kapers friske krydderurter 4 æg Aspargesene skylles og enderne knækkes af. Bønnerne nippes. Broccoli deles i mindre buketter. Sommerkålen halveres på langs og deles igennem stokken i smalle både. Porrerne skylles godt og skæres i 10 cm lange stykker. Grøntsagerne kommes i lidt kogende vand med salt og koges 1-2 minutter, efter art og størrelse. Tages op og afdryppes godt på et klæde. Til vinaigretten røres sennep med citronsaft og olien piskes i, tilsættes finthakket løg, kapers og krydderurter og smages til med salt og peber. 1 l vand koges op og holdes på kogepunktet. Tilsættes 1 dl eddike. Æggene slås enkeltvis ud i en kop, krydres med salt og vendes forsigtigt ned i gryden med vand. Ægget samles med to skeer og pocheres i ca. 3 minutter. De lune eller kolde grønsagerne anrettes på et fad, vinaigretten fordeles over og de pocherede æg kommes ovenpå. MonsterBasis, MonsterMix og Single Rask Ristaffel 4 personer. Tilberedning ca. 30 min g ris parboiled 2 spsk. olie 1-2 porrer/løg evt. 1 æble, i tern 3-4 gulerødder Rød peber 2-3 spsk. karry 1 flaske mosede tomater eller 2 dåser 2 spsk. drænet yoghurt rosiner og/eller cashewnødder 2-3 tomater/1/2 bakke cherrytomater 1 agurk Risen sættes over i vand med salt og evt. et par kardemommekapsler, koges efter anvisning på pakken. Imens hakkes løg/porrer snittes i fine ringe. Gulerødder og peberfrugt skæres i tern eller strimler. Olien varmes op på en pande, løg sauteres til de er klare, og gulerødder kommes på, steges et par minutter og karry drysses på. Vendes godt rundt og peberfrugt tilsættes. Steges et minut, hvorefter tomaten hældes ved. Retten koges igennem. Yoghurten kommes i, sluk for varmen og rør godt, det må endelig ikke koge, så skiller det. Smages til med salt og evt. lidt chili. Cherrytomaterne skylles/tomaterne skæres i tern, agurken skæres i stave eller tern og kommes sammen med rosinerne i hver sin serveringsskål. Server grønsagskarrysaucen med ris og de små skåle med tilbehør til. Kokosmel, peanuts, æblebåde, ananasstykker og bananskiver er også dejligt tilbehør. Stor Basis, Dogme Rabarbertrifli 4 personer. Tilberedning ca. 35 min. Kompot: 1 bundt vinrabarber, g rørsukker 1 vanillestang, bælgen 1 citron, revet + lidt saft Vanillecreme: 1,5 dl skyr eller let pisket fløde 1 vanillestang, korn flormelis Fyld: knuste havrekiks/biscotti eller honningristet müsli Kompot: Stænglerne trimmes, skylles og skæres i ensartede stykker på 4-5 cm. Kommes i en gryde med sukker, bælgen af vanillestangen (kornene bruges til creme) samt citronskal, og simre sagte i ca. 15 minutter. Eller: Rabarberstykkerne kommes i et ovnfast fad med en flækket vanillestang, drysses med sukker og reven citronskal og bages i ovnen ved 165 grader i ca. 15 min., til de er møre. Ovnen slukkes, og rabarberne trækker færdig. Vanillecreme: Skyr/let pisket fløde smages til med vanillekorn og flormelis. Lidt kompot fordeles i bunden af glas, drysses med knust krumme og så vanillecreme. Fordel i lag til glasset er fyldt og slut af med creme. Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix sommerhvidkål gratineret med fåreost 2 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 sommerhvidkål 75 g fast fåreost eller parmesan Kålen skæres i smalle både igennem stokken. Dampes let møre i 3 dl kogende vand med salt. Vandet hældes fra. Kålen kommes i fad, drysses med revet ost og fadet stilles i ovnen ved 200 grader i 5 min., til osten er smeltet. Dejlig til fisk eller frikadeller med brød eller kartofler. Foto: Kogebogen Aarstidernes Livretter, Forlaget Olivia

4 Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Kedelig Kartoffelsalat med asparges og citroncreme 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 1 kg nye kartofler 1 bundt grønne asparges 1 bæger flødeost 1 citron havsalt og kværnet sort peber ½ l vand koges op i en gryde med låg. Kartoflerne skures og kommes i det kogende vand med en håndfuld salt. Koges 10 min. med låg og trækker færdig i vandet i endnu ca. 10 min. Imens knækkes enderne af aspargesene, og de deles en gang eller to. Dampes i lidt vand med salt eller bevares rå. Kartoflerne skæres i passende stykker, arrangeres på et fad, og aspargesene kommes ved. Dryppes med lidt olivenolie og drysses med salt og kværnet peber. Flødeosten smages til med reven ci- tronskal og saft, salt og peber samt evt. friske krydderurter og serveres til. Spis den skønne salat til lidt fisk - måske røget sild eller makrel eller til en grillet lammekotelet. Blå FiskeKasse pandestegt rødspættefilet med kartoffelsalat 4 personer. Tilberedning ca. 35 min. 600 g rødspættefileter mel, gerne groft eller durum og salt rapsolie og smør til stegning 1 kg nye kartofler 1 bundt grønne asparges 1 bæger flødeost 1 citron havsalt og kværnet sort peber Følg fremgangsmåden på kartoffelsalat med asparges og citroncreme i opskriften ovenfor. Fileterne vendes i lidt mel tilsat salt og steges i godt varm olie/smør 1 minut på hver side. Spætten tåler ikke for meget varme, da det fine kød hurtigt bliver tørt. Basis, Kedelig Paneret aubergine/squash med tahin og salsa 2-4 personer. Tilberedning ca. 35 min. 1 aubergine og/eller 1 squash mel til panering oliven eller rapsolie 1/2 dl tahin 1/2 citron, saft 2-3 spsk. vand salt og kværnet sort peber Pinsefest på Krogerup Hos Aarstiderne har vi fuld gang i forårssåningen - og det kalder på en fest, synes vi. Derfor inviterer vi til Pinsemarked for hele familien i weekenden den maj fra kl på vores gård i Humlebæk. I år vil vi bl.a. rejse vores egen majstang og pynte den med bånd og grønne kranse, børnene kan bygge deres egen sol, og vi har lagt bål tilrette, så vi kan poppe popcorn i det fri. Musikeren Ida Bach Jensen og hendes kontrabas vil underholde børnene med en musikalsk fortælling kl. 11 og kl. 13 begge dage. Og selvfølgelig er vi klar med børnenes favoritter: hestene, halmborgen og den store trækarrusel. For de voksne vil gårdspladsen være omdannet til et stort økologisk marked med dejlige dellikatesser, frugt og grønt, køkkengrej og meget mere. Også gårdbutikken holder åben, ligesom cafeen på Krogerup Avlsgaard står klar med lækre frokostretter, friskbrygget kaffe og sunde smoothies til den traditionelle pinsepicnic i det grønne. Læs mere på Skær aubergine og/eller squash i tynde skiver og drys med salt. Vend skiverne i mel og ryst dem let. Steg skiverne gyldne i hed olie. Steg få skiver ad gangen, så olien bevarer den høje temperatur. Tag dem op efterhånden som de er færdige og læg dem på fedtsugende papir. Tahin røres med citronsaft og vand og smages til. Retten anrettes på fad, dressingen hældes over og salsaen (se opskrift næste side) serveres til. Ændrede leveringsdage Vær opmærksom på at din levering falder en dag senere i uge 20 pga. pinsen.

5 tomatsalsa med peberfrugt 3 tomater 1 peberfrugt 1 løg 2 fed hvidløg chili salt, sort peber og sukker 1 tsk. olivenolie citronsaft Tomaterne og peberfrugt skæres i tern på 1x1 cm, løget hakkes fint, hvidløg og chili meget fint. Smages til med krydderier, olie og citronsaft, så det smager surt, sødt og stærkt. FiskeKassen Grillet kulmule med gedeost og tomatsalsa 4 personer. Tilberedning ca. 30 min 600 g kulmule, filet 4 gedeoste i olie Tomatsalsa med peberfrugt: 3 tomater 1 peberfrugt 1 løg 2 fed hvidløg chili salt, sort peber og sukker 1 tsk. olivenolie citronsaft Pastinak og kartoffel skrælles og hakkes groft. Porrer skylles og skæres i ringe. Grøntsagerne sauteres i olie et par minutter, vand/bouillon hældes på, timian tilsættes og urterne koges møre. Blend suppen, varm den igennem og smag til med salt og peber. Drys suppen med karse og server med et par brødskiver grillet med pesto eller ost. Lille FiskeKasse Grillet torsk med gedeost og tomatsalsa 2-3 personer. Tilberedning ca. 30 min. 350 g torsk i filet 2-3 gedeoste i olie Tomatsalsa med peberfrugt: 3 tomater 1 peberfrugt 1 løg 2 fed hvidløg chili salt, sort peber og sukker 1 tsk. olivenolie citronsaft Fisken deles i portionsstykker, drysses med salt og trækker 15 min. Imens tilberedes tomat-pebersalsaen: Tomater og peberfrugt skæres i tern på 1x1 cm, løg hakkes fint, hvidløg og chili meget fint. Smages til med krydderier, olie og citronsaft, så det smager surt, sødt og stærkt. Fisken lægges i et fad og gedeosten, samt lidt af olien fordeles over. Grilles i ovnen i 5-6 minutter, til fisken er fast og osten gylden. Server med tomat-peber salsa, nye kartofler eller brød til. Opskrifter af Susanne Holden Venlov. Fisken deles i portionsstykker, drysses med salt og trækker 15 min. Imens tilberedes tomatsalsaen: Tomater og peberfrugt skæres i tern på 1x1 cm, løg hakkes fint, hvidløg og chili meget fint. Smages til med krydderier, olie og citronsaft, så det smager surt, sødt og stærkt. Fisken lægges i et fad med skindsiden ned og gedeosten samt lidt af olien fordeles over. Grilles i ovnen i 5-6 minutter, til fisken er fast og osten gylden. Server med tomat-pebersalsa, nye kartofler eller brød til. Dogme pastinak/porresuppe med karse 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 1 bundt porrer eller 2 løg 500 g pastinak 300 g kartoffel olivenolie 1 l vand/bouillon karse Foto: Kogebogen Aarstidernes Livretter, Forlaget Olivia Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix af tomat, agurk og avocado/gourmetbønnet 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 2 avocado eller 1 bundt gourmetbønner og/eller 1 rød peber 3-4 tomater/1 bakke cherrytomat, 1 agurk, evt. 1 løg sorte oliven, feta, hakket persille Dressing: 2 spsk. citronsaft og 2 spsk. olivenolie, salt og kværnet peber Avocado skæres i grove tern og dryppes med citronsaft. Bønnerne nippes og kommes i lidt kogende vand med salt og koges 1-2 min. Afkøles og afdryppes godt. Peberfrugt, agurk og tomater skæres i tern. Alt vendes sammen. Løget deles på langs og snittes fint og kommes ved sammen med oliven, smuldret feta og persille. Dryppes med citronsaft og olivenolie og krydres med salt og peber. Foto: Kogebogen erne, Forlaget Olivia w Foto: Kogebogen Fiskene, forlaget Olivia

6 Grønt og frugt uge 19 Nedenfor kan du se hvilke frugter, grøntsager og kolonialvarer der er i kasserne i denne uge. Da ugens nyhedsbrev blev trykt, havde vi desværre ikke oplysninger om oprindelsesland og klasse for alle frugter og grøntsager. De sidste oplysninger kan du finde på: MIXKassen Sur, Agurk: Cucho Verde, Rød peber: Hortamira, Sommer-hvidkål: Cucho Verde, Citron: Serviagro, Ananas STOR MIXKasse kr. Sur, Agurk: Cucho Verde, Rød peber: Hortamira, Citron: Serviagro, Ananas Gourmetbønner: Assesores, MONSTER- MIXKASSEN kr. Hyldeblomstdrik: Svane Parboiled ris Mørke rosiner: Urtekram Pebermyntechokolade: Vivani Sur, Agurk: Cucho Verde, Rød peber: Hortamira, Sommer-hvidkål: Cucho Verde, Citron: Serviagro, Ananas BasisKassen Rød peber: Hortamira, Agurk: Cucho Verde, Citron: Serviagro, Sur, STOR Basiskasse kr. Rød peber: Hortamira, Agurk: Cucho Verde, Citron: Serviagro, Sur, Gourmet-bønner: MJ Assesores, Vinrabarber: Danmark Avokado MONSTERbasiskassen kr. Rød peber: Hortamira, Agurk: Cucho Verde, Citron: Serviagro, Sur, Hvedebrød Æg Parboiled ris Cashewnødder, saltede singlekassen kr. Æblejuice: Svane Mosede tomater Mørke rosiner: Urtekram Sesambar: Saltå Kvarn Agurk: Cucho Verde, Rød peber: Productos Ecologicoc Del Sur Cherrytomater: Ecologico del sur Ananaskirsebær: Cucho Verde, KUKKASSEN kr. Gourmet-bønner: MJ Assesores, Rød peber: Hortamira, Agurk: Cucho Verde, Citron: Serviagro, Sur, LILLE GRØNTKasse kr. Citron: Serviagro, KEdELIGKassen Rød peber: Hortamira, Agurk: Cucho Verde, Citron: Serviagro, Squash: Cucho Verde, Brune champignon: Holland DOGMEKassen Kartofler: Danmark Gulerødder: Danmark Agurk: Lykkesholm, Danmark Vinrabarber: Danmark : Billeslund*, Danmark Tomater: Danmark Porrer: Billeslund Pastinak: Tinggården Karse: Danmark Løg: Danmark FRUGTKassen kr. Appelsin: stor frugtkasse Appelsin: Vandmelon: Kiwi MONSTErfrugtKASSEN kr. Multifrugtjuice: Svane Delikatesse knækbrød Æblekompot: Calval Sesambar: Saltå Kvarn Appelsin: Vandmelon: Kiwi FRUGTPOSEN - 97 kr. I Pinsen er der Ændrede deadlines og leveringsdage I uge 20 leverer vi en dag senere end sædvanligt pga. pinsen. Deadlines er også ændret. Det betyder, at du skal være ekstra opmærksom på, at få bestilt eller afbestilt til tiden. Uge 20 - Ændringer i forbindelse med pinse tirsdag onsdag torsdag fredag * Egen avl Ændret leveringsdag Levering onsdag i uge 20 Levering torsdag i uge 20 Levering fredag i uge 20 Levering lørdag i uge 20 Ændret deadline for afbestilling og ændringer Deadline fredag i uge 19 Hjemmeside mandag i uge 20 kl Deadline tirsdag i uge 20 Hjemmeside søn. kl Deadline onsdag i uge 20 Hjemmeside kl Deadline torsdag i uge 20 Hjemmeside kl Aarstiderne uge 19, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Lundgreen Grafisk A/S