Pensum for klassikerne KONDITORSVENDEPRØVE
|
|
|
- Astrid Kirkegaard
- 5 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Pensum for klassikerne KONDITORSVENDEPRØVE
2 Isdessert 10 pers. Indhold: En eller flere istyper. Bund frit valg, skal dog være en bagt bund. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
3 Isdessert 10 pers. Tilladt Eleven skal fremstille 1 stk. isdessert til 10 pers. Eleven kan frit vælge formen. Eleven kan frit vælge mellem parfait, legeret iscreme eller sorbet, og disse må gerne kombineres. Afvigelser Eleven må ikke dreje istyperne dagen før. Eleven må ikke fremstille parfait is dagen før. Eleven må ikke undlade at overtrække/dække isen med glaze, geléer eller spraychokolade. Eleven kan frit vælge bund dette skal dog være en bagt bund. Eleven kan frit vælge mellem at overtrække med glaze, geléer eller spray med chokolade det er et krav, at isen skal overtrækkes/dækkes med en af overstående teknikker. Eleven må gerne pynte med marcipan, chokoladearbejde eller karamelarbejde. Eleven må laver en grundbase uden smag, til legeret is, som kun bliver rørt sammen og sat til modning, hvor de på svendeprøvedagen tilsætter frugt, smag eller chokolade og skal justeres i forholdet fedt og sukker/alkohol. Grundbasen skal ikke laver igen på svendeprøvedagen.
4 Rubinsteiner 10 pers. Indhold: Makronbund. Hindbærmarmelade. Romfromage. Vandbakkelser fyldt med romfromage og dyppet i mørk chokolade. Fløde til dekoration. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
5 Rubinsteiner 10 pers. Tilladt Eleven må fremstille makronmasse i rå form og hindbærmarmelade dagen før. Eleven skal smøre romfromage op. Eleven må kun dekorere med flødeskum, samt chokoladearbejde. Stænket bunden m/rum efter eget valg Afvigelser Eleven må ikke bage makronbund dagen før. Eleven må ikke bage vandbakkelser dagen før. Eleven må ikke fremstille romfromage dagen før. Eleven må ikke støbe romfromagen i en halvkugle. Eleven må ikke overtrække vandbakkelserne i andet, end mørk tempereret chokolade. Eleven må ikke dekorere med marcipan eller karamelarbejde.
6 Karamelrand 10 pers. Indhold: Gylden karamel. Legeret creme. Flødeskum tilsmagt med karamelsovs. Dekoration i form af chokoladearbejde, frisk frugt, flødeskum eller karamelarbejde. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
7 Karamelrand 10 pers. Tilladt Eleven skal foretage legeringen i vandbad i ovnen. Eleven skal servere flødeskum tilsmagt med karamelsovs som tilbehør. Afvigelser Eleven må ikke afvige fra den klassiske randform. Eleven må ikke dekorerer med marcipanarbejde..eleven må dekorerer med, chokoladearbejde, frisk frugt eller karamelarbejde.
8 Mandelrand 10 pers. Indhold: Ristet mandelmasse mænget sammen med marengs. Overtrukket med mørk chokolade Dekoration i form af chokoladearbejde og/eller frisk frugt. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
9 Mandelrand 10 pers. Tilladt Eleven skal bage mandelranden i vandbad. Eleven må overtrække kagen med enten tempereret eller utempereret mørk chokolade. Afvigelser Eleven må ikke afvige fra den klassiske randform. Eleven må ikke dekorerer med marcipanarbejde eller karamelarbejde. Eleven må dekorerer med chokoladearbejde og/eller frisk frugt.
10 Panna Cotta 10 stk. Indhold: Panna Cotta creme Frugt gelé, enten som topping, mellemlag eller begge dele. Dekoration i form af chokoladearbejde eller karamelarbejde. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
11 Panna Cotta 10 stk. Tilladt Eleven skal fremstille dem som 10 stk. portionsanretninger. Der skal indgå en anden smag, udover selve Panna Cotta cremen i form af et gelé indlæg. Eleven må selv vælge form eller glas som desserten serveres i. Afvigelser Eleven må ikke fremstille den som én stor tærte. Der må ikke indgå en bagt bund eller crumble i desserten. Eleven må ikke afpynte med frisk frugt Eleven må vælge mellem chokolade eller karamelarbejde som pynt. Der skal indgå pynt på desserten.
12 Creme Bruleé 10 stk. Indhold: Legeret creme Karamelliseret rørsukker på toppen. Ingen yderligere form for dekoration. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
13 Creme Bruleé 10 stk. Tilladt Eleven skal lave dem som 10 stk. portionsanretninger. Legeringen skal foretages i vandbad i ovnen. Eleven må selv vælge form som desserten serveres i. Der skal dekoreres med karamelliseret rørsukker på toppen. Afvigelser Eleven må ikke fremstille desserten som én stor tærte. Der må ikke indgå en bund eller crumble i desserten. Eleven må ikke afpynte med andet end det karamelliseret rørsukker. Eleven må ikke foretage legeringen på andre måder end i ovnen.
14 Fløderand 10 pers. Indhold: Fromage tilsmagt med flormelis, vanilje og sat med husblas. Frugtsalat i midten. Dekoration af fløde og chokoladearbejde Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
15 Fløderand 10 pers. Tilladt Eleven skal fremstille den i den klassiske randform. Eleven skal dekorere med frugt eller bær i midten og der må yderligere kun dekoreres med flødeskum og chokoladearbejde. Afvigelser Eleven må ikke afvige fra den klassiske randform Eleven må ikke tilsætte andre former for smag i selve fromagen. Eleven må ikke dekorere med marcipan eller karamelarbejde.
16 Charlot Rousse 10 pers. Indhold: Roulader af tynde lagkagebunde m. fyld af marmelade. Appelsinfromage. Valgfri bund. Abrikoteres. Frit valg af dekoration Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
17 Charlot Rousse 10 pers. Tilladt Eleven skal fremstille den i halvkugle form. Eleven skal anvende abrikosmarmelade til rouladerne, samt appelsinfromage som fyld. Eleven skal abrikotere kagen. Afvigelser Eleven må ikke afvige fra halvkugle formen. Eleven må ikke afvige fra førnævnte ingredienser i kagen. Eleven må ikke dekorere med frisk frugt. Eleven må frit vælge bisquitbund. Eleven må frit vælge dekoration til kagen, så længe det enten er marcipan, chokolade eller karamelarbejde.
18 Sacher Torte 10 pers. Indhold: Chokoladebund. Tyndt lag af abrikosmarmelade indeni og på ydersiden. Overtrukket med mørk glasur Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
19 Sacher Torte 10 pers. Tilladt Eleven skal overholde førnævnte indhold i kagen. Eleven skal overtrække kagen med mørk chokolade fondant. Dvs. eleven skal selv koge en sukkerlage, som derefter skal drejes og tilsættes kakaopulver eller chokolade. Eleven må fremstille fondant glasuren dagen før brug. Afvigelser Eleven må ikke overtrække med hverken lys eller hvid ganach eller glaze. Eleven må ikke dekorere med frisk frugt, marcipan, karamel, eller chokoladearbejde. Eleven må ikke skrive Sacher på kagen.
20 Othellolagkage 10 pers. Indhold: 2 stk. lagkagebunde pisket eller rørte. 1 stk. mørdejsbund. Flødecreme. Chokoladeglasur. Marcipankant. Flødeknopper. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
21 Othellolagkage 10 pers. Tilladt Eleven skal overholde førnævnte indhold i kagen. Eleven skal bygge lagkagen op i en ring. Eleven skal dekorere med flødeknopper. Eleven må gerne markere marcipankanten. Afvigelser Eleven må ikke dekorere med fløderosetter. Eleven må ikke pynte med chokoladearbejde, karamelarbejde, marcipanarbejde eller frisk frugt. Eleven må ikke dekorere kagen med skrift. Kagen skal have den klassiske hvælving.
22 Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration Georginelagkage 10 pers. Indhold: 2 stk. lagkagebunde pisket eller rørte. 1 lag af makron. Hindbærmarmelade. Flødecreme. Flødeskum. Fløde til dekoration på toppen. Flødekant Frit valg af yderligere dekoration.
23 Georginelagkage 10 pers. Tilladt Eleven skal overholde førnævnte indhold i kagen. Eleven skal bygge lagkagen op i en ring. Afvigelser Eleven må ikke afvige fra førnævnte ingredienser i kagen. Eleven skal dekorere med fløde på toppen og flødekant i siderne. Eleven må derudover frit vælge yderligere dekoration.
24 Rådhuspandekager 10 stk. Indhold: Pandekager m. fyld af flødecreme smagt til med appelsinskal og grand marnier. Abrikoteret Dekoration skal bestå af mandel-, hassel- eller nougat krokant. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
25 Rådhuspandekager 10 stk. Tilladt Eleven skal fremstille 10 stk. rådhuspandekager. Eleven skal fremstille en flødecreme tilsmagt med appelsinskal og grand marnier, som fyldes i de bagte pandekager. Afvigelser Eleven må ikke lave cremen som en fromage. Ingen anden pynt end det tidligere nævnte. Eleven skal abrikotere de færdiglavet pandekager. Eleven skal koge en klassisk vaniljecreme på dagen Eleven må frit vælge dekorationen mellem mandel-, hassel- eller nougat krokant.
26 Gateau Marcell 10 pers. Indhold: Bagt chokoladebund. Chokolademousse. Pyntet med drysset kakaopulver. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
27 Gateau Marcell 10 pers. Tilladt Kagen må kun bestå af en bagt chokoladebund, med tilhørende chokolademousse som topping. Chokolademoussen skal være strøget glat på toppen af kagen. Eleven må kun dekorere med høvlet mørk chokolade eller drys af kakaopulver. Mousse og bagt bund består af samme masse Afvigelser Eleven må ikke anvende moussen på andre måder ift. dekoration. Dvs. moussen må ikke indfryses i f.eks. halvkugler og ligges oven på kagen, eller f.eks. dekoreres med stjernetyl eller glat tyl. Eleven må ikke dekorere med anden form for chokoladearbejde, karamelarbejde, marcipanarbejde eller frisk frugt. Massen/moussen må ikke indeholde fløde eller husblas
28 Schwarz Walder Kirch 10 pers. Indhold: Bagt chokoladebund Kirchcreme sat med husblas. Kirsebærmarmelade Syltede kirsebær Pyntet med høvlet mørk chokolade, fløderosetter og hele kirsebær. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
29 Schwarz Walder Kirch 10 pers. Tilladt Eleven må frit vælge opskriften til selve den bagte bund. Eleven skal sætte selve cremen med husblas. Eleven skal smøre kagen op med kirchcreme og dekorere med høvlet mørk chokolade. Afvigelser Eleven må ikke afvige fra førnævnte indhold i kagen. Eleven må ikke blande hakket chokolade i cremen, eller lave en chokoladetrøffel som fyld. Eleven skal dekorere kagen yderligere med fløderosetter og hele kirsebær.
30 Croquembouche 10 pers. Indhold: Bagte vandbakkelser Fyldt med vaniljecreme. Dyppet i klar karamel. Pyntet med karamelarbejde. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
31 Croquembouche 10 pers. Tilladt Eleven skal fremstille 3 stk. vandbakkelser pr. person, dvs. 30 stk. i alt. Eleven skal fylde vandbakkelserne med en kogt vaniljecreme. Afvigelser Eleven må ikke bage vandbakkelser dagen før. Eleven må ikke koge karamellen dagen før. Cremen må ikke koges dagen før, og skal koges på dagen. Eleven må dekorere kagen med karamelarbejde.
32 Chokoladebudding 10 pers. Indhold: Legeret creme, tilsat hakket mørk chokolade, vendt med letpisket fløde. Fløderosetter som dekoration. Pyntes med chokoladearbejde og evt. frisk frugt. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
33 Chokoladebudding 10 pers. Tilladt Eleven skal fremstille den i riflet randform. Eleven skal pynte med fløderosetter, chokoladepynt, og må benytte frisk frugt som et supplement til afpyntning. Afvigelser Eleven må ikke foretage legeringen dagen før. Eleven må ikke kun afpynte med frisk frugt, der skal indgå hjemmelavet pynt til dekoration, i form af chokoladearbejde.
34 Fransk Citrontærte 10 pers. Indhold: Sprød mørdejsbund. Legeret citroncreme. Flamberet italiensk marengs. Billedet er ikke retvisende ift. udseende, men blot en illustration
35 Fransk Citrontærte 10 pers. Tilladt Eleven skal fremstille den i en tærteform. Eleven skal fremstille den som én hel tærte. Eleven skal legere en citroncreme, som derefter hældes i den bagte mørdejsbund. Afvigelser Eleven må ikke foretage selve legeringen i ovnen, og ligeledes må cremen ikke fremstilles som en kogt creme med stivelse. Eleven må selv vælge tærteform. Eleven skal dekorere med en italiensk marengs, og derefter flambere den, med en gasbrænder.
HALVFABRIKATA: Hver gruppe á 2 pers. skal fremstille:
HALVFABRIKATA: Hver gruppe á 2 pers. skal fremstille: 2000 g 2 rækker flødestænger til gåsebryst 2 rækker flødestænger til napoleonskager Evt. snitter 10 stk. sukkerskaller 10 stk. flødehorn Vandbakkelse:
KAGER & DESSERTER MED NOUGAT
KAGER & DESSERTER MED NOUGAT MARONI (CA. 25 STK.) 500 g 500 g 210 g 15 g Ingredienserne røres sammen. Makroner på ca. 25 g sprøjtes ud på bageplade med bagepapir. Sigt med flormelis, inden de bages ved
PÅSKE FRISTELSER. Chokoladekræs. Tips: Chokoladebund. nougat Creme. eksotisk puré: mørk Chokolade. egne påske- specialiteter
PÅSKE FRISTELSER Chokoladekræs 500 g exotisk puré smeltes sammen Tilbyd og tempereres dine egne påske- specialiteter Chokoladekræs TRØFFELKUGLER (180 STK.) HVID TRØFFELKUGLE MØRK TRØFFELKUGLE Chokolade
12 Mad til kræsne ganer
12 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 12 indeholder opskrifter på 8 af vores populære desserter Blommeclafoutis 2 tærteforme a 23 cm Mørdej: 300 g mel 150 g blødt smør 100 g flormelis 1 æg ¼ tsk.
Mandelrand. Mandelskaller. 1. Mal mandlerne i foodprocessoren og tilsæt det øvrige. 2. Ælt hurtigt dejen sammen og stil den koldt 30 min.
Mandelrand Mandelskaller 6-8 personer Intet foto 250 g mandler 250 g sukker 5 æggehvider 1 knsp bagepulver 250 g mørk chokolade 1. Mandlerne skoldes, smuttes og males i en blender. 2. Mandlerne blandes
KAGER & DESSERTER TIL FESTLIGE ØJEBLIKKE
KAGER & DESSERTER TIL FESTLIGE ØJEBLIKKE Skab fristende øjeblikke Pistaciekage med citrussalat 8 personer 1 pose ODENSE Dessertmasse med pistaciesmag 150 g ODENSE Bagemarcipan 3 æg 1 tsk. vaniljesukker
Fristende og nemme desserter. Opskriftstema. Dr. Oetker Danmark A/S +45 44 94 52 33 www.oetker-fs.dk
Fristende og nemme desserter Opskriftstema Tiramisu med hindbær, likør og mokkabønner 20 ladyfingers 1 dl hindbærlikør (hedvin, likør, dessertvin) 300 g hindbær 6 ¼ dl sødmælk 175 g Dr. Oetker Creme Tiramisu
MEISTER FRUGTFYLDNINGER
MEISTER FRUGTFYLDNINGER Fremstillet af de bedste råvarer, uden tilsætning af farve og tilsætningsstoffer og et højt naturligt frugtindhold på 70%. med naturlige smagstoffer ingen kunstige farvestoffer
æblekage med havtorn 4-6 personer 1 dl havtornsaft, se side g skrællede æbler i mindre stykker 1 spsk. vaniljesukker 150 g havtorn 150 g sukker
æblekage med havtorn 4-6 personer 1 dl havtornsaft, se side 16 750 g skrællede æbler i mindre stykker 1 spsk. vaniljesukker 150 g havtorn 150 g sukker Crumble : 75 g smør 75 g havregryn 75 g rasp 100 g
BAGT MED MARCIPAN OG HAVENS FRUGTER
BAGT MED MARCIPAN OG HAVENS FRUGTER Skab fristende øjeblikke TÆRTER MED HAVENS FRUGTER Grundopskrift til 2 tærter i 23 cm springforme 500 g ODENSE Bagemarcipan eller ODENSE Ren Rå Marcipan 400 g sukker
M a d t i l k r æ s n e g a n e r
Mad til kræsne ganer Amerikansk chokoladekage 10 personer 1 springform 22 cm Dej: 60 g kakaopulver 1½ dl kogende vand 180 g blødt smør 350 g sukker 3 æg 250 g mel 1 tsk. bagepulver ½ tsk. natron 1½ dl
DET RENE LUKSUS. Tall cakes og andre ideer til din butikshylde
DET RENE LUKSUS Tall cakes og andre ideer til din butikshylde Solbær gâteau Tre saftige mørke bunde adskilt af solbærfyld og nougat ganache. Dækket med frisk solbærcreme og smukt dekoreret. 500 g dej til
MARCIPAN. med skovbær og kakao. Skab fristende øjeblikke
TO FRISTENDE NYHEDER MARCIPAN med skovbær og kakao Skab fristende øjeblikke SMAGFULD MARCIPAN med de bedste råvarer VÆLG MELLEM SKOVBÆR OG KAKAO Hvide chokoladestykker 100 g ODENSE Hvid Chokolade 100 g
Banankage med lys cremeux og nibs
Banankage med lys cremeux og nibs Glem alt om de banankager, du hidtil har smagt! Denne kage har den lækreste fugtige konsistens, der står rigtig godt til den lyse cremeux og den sprøde tekstur, som kakaonibsene
DECEMBER FRISTELSER. Konfekt, julekager og børnesjov med marcipan. fremmer forkælelse
DECEMBER FRISTELSER Konfekt, julekager og børnesjov med marcipan fremmer forkælelse Hør englene synge Kunne man forestille sig en jul uden konfekt og smagen af marcipan? Nej vel. For der er ikke noget,
MED marcipan. Skab fristende øjeblikke
festbagning MED marcipan Skab fristende øjeblikke Frisk frugttærte 6 pers. 1 pk. mørdej, ca. 300 g 1 pose ODENSE Færdig Kransekagemasse, 200 g kagecreme (Opskriften findes på www.odense-marcipan.dk) Friske
Havretærte med frugt. Havregrynskager med karamelcreme. 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. 1. Rør smørret sammen med sukkeret.
Havregrynskager med karamelcreme 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. Havretærte med frugt 1. Rør smørret sammen med sukkeret. 2. Tril dejen til kugler, som trykkes flade på pladen. 3. Bag 8-10 min.
PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE
PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er
Indhold. 1 Rørte masser 7. 2 Piskede masser 9. 3 Linse- og mørdeje Kransekagebagværk Tørkager Flødekager 18 Fremstilling 19
Indhold Indhold 1 Rørte masser 7 Rørte bunde 7 2 Piskede masser 9 Marengs 11 3 Linse- og mørdeje 13 4 Kransekagebagværk 14 Massen blandes 14 5 Tørkager 16 6 Flødekager 18 Fremstilling 19 7 Desserter 20
KLASSISK MOZARTKUGLE. (15 stk.) 200 g Original ODENSE Marcipan 50 g ODENSE Blød Nougat 100 g ODENSE Mørk Overtræk eller ODENSE Mørk Chokolade
JUL T OG LÆKKERT KLASSISK MOZARTKUGLE (15 stk.) 200 g Original ODENSE Marcipan 50 g ODENSE Blød Nougat 100 g ODENSE Mørk Overtræk eller ODENSE Mørk Chokolade Skær marcipanen i skiver og sæt små stykker
EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE
EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er der to, der
Madværksted, uge 45. Dagens opskrifter
Madværksted, uge 45 Mine noter TEMA: Bag med sødemidler Dagens opskrifter Kransekage Squash-æblemarmelade Hjemmebagt kanelknækbrød Citronmåne Lagkagebunde Citronroulade med flødeost Stegte æbler med nødder
Nem glutenfri opskrift fra Doves Farm på lagkagebunde. Kan nydes af alle!
Nem glutenfri opskrift fra Doves Farm på lagkagebunde. Kan nydes af alle! 150 g smør* 150 g sukker 2 dråber vaniljeekstrakt 2 æg** 150 g glutenfrit selvhævende hvidt mel fra Doves Farm (Self-raising White
VILD MED IS. Hjemmelavet is, parfait, ispinde, islagkager, knas, drys og marengs
VILD MED IS Hjemmelavet is, parfait, ispinde, islagkager, knas, drys og marengs Elisabeth Johansson Gyldendal Saltlakridsis En portion lakridsis (se opskrift s. 37) 2 spsk saltlakridspulver 1 portion flade
Pressemeddelelse. Sød afslutning på påskefrokosten. Limeparfait. 25. februar 2010
Pressemeddelelse 25. februar 2010 Sød afslutning på påskefrokosten Den perfekte afrunding af påskefrokosten med sild eller den traditionelle lammesteg er en sød dessert. Lad dig inspirere af vores opskrifter,
KAGER & DESSERTER ÅRET RUNDT MED KRANSE XX
KAGER & DESSERTER ÅRET RUNDT MED KRANSE XX I MERE END 100 ÅR HAR ODENSE MARCIPAN PRODUCERET MARCIPAN OG BAGEMASSER PÅ FABRIKKEN I ODENSE AF GODE RÅVARER OG HØJ KVALITET TIL PROFESSIONELLE KUNDER I DANMARK.
KREATIVE IDEER DESSERTER. Frysestabile desserter - lav større portioner og spar tid!
Frysestabile desserter - lav større portioner og spar tid! Med Kreative Ideer kan du nemt og hurtigt hente inspiration til nye opskrifter og blive opdateret med de seneste trends. De Kreative Ideer består
unikt dessert- koncept
unikt dessertkoncept Det kan være svært at finde en konditor! Så hvad gør du, når du gerne vil tilbyde dine gæster lækre desserter, der står mål med din øvrige menu? KONCEPTET Med vores nye innovative
Gittes kageopskrifter
Gittes kageopskrifter Bamsekagen Vi boede på Maldiverne i 2½ år, og der havde jeg en veninde, som levede af at bage kager til festlige lejligheder. Af hende lærte jeg at lave de sjoveste kager, bl.a. denne
Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Desserter, kager og søde sager
Eriks Mad og Musik. maj 009 Desserter, kager og søde sager Vanilleis dl piskefløde pasteuriserede æggeblommer ¾ dl flormelis stang vanille Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og kom både stangen og kornene
Fantastiske dessertopskrifter fra os til dig
Ekstravagant Ris á l amand Til risengrøden: (laves dagen før) 1½ liter letmælk fordi minimælk giver for lidt fylde og sødmælk for meget 200 g grødris Ris og ros i julen Til cremen: ½ l fløde1 vanillestang
Vafler med flødeskum. Vafler. 1. Mel, bagepulver og salt sigtes sammen. 1. Fløden piskes til skum. 2. Melet sigtes med vanille.
Vafler Vafler med flødeskum 1. Mel, bagepulver og salt sigtes sammen. 2. Melet røres i mælken til en jævn blanding. 3. En æggeblomme tilsættes. 4. Æggehviden piskes stiv. 1. Fløden piskes til skum. 2.
F I R M A N A V N. HJEMMELAVET IS Opskrifter
F I R M A N A V N HJEMMELAVET IS Opskrifter 50 gr. Sukker 2 spsk. Vaniljesukker 3 dl piskefløde Grundopskrift Vanilje Hæld æggeblommerne i en skål med sukker og vaniljesukker og pisk dem til de er skummende
Årets Kage Kagens navn: Hindbær Snitten
Årets Kage 2015 Deltagers navn: Magnus Vestergaard Stilling: Chef Konditor Firmanavn: Kurhotel Skodsborg Firma adresse: Skodborg Strandvej 139 2942 Skodsborg Firma e-mail: info@skodsborg.dk Firmatelefon:
Eriks Mad og Musik 27. november 2010 Julekonfekt og julegodter
Eriks Mad og Musik 7. november 00 Julekonfekt og julegodter Havregrynskugler 0 g smør spsk kakao 00 g flormelis 00 g havregryn ½ dl piskefløde evt. et par dråber mandelessens (eller tsk vanillesukker)
ÅRET RUNDT MED MARCIPAN
BAGTE LÆKKERIER ÅRET RUNDT MED MARCIPAN Skab fristende øjeblikke FragilitÉ med sommerbær 8-10 pers. 4 æggehvider 150 g sukker ½ tsk. eddike 200 g ODENSE Ren Rå Marcipan 2 spsk. hvedemel 2 ½ dl piskefløde
SÆSONENS MENUFORSLAG. Torvet 9, 4990 Sakskøbing hotel-saxkjobing.dk +45 5470 4039
SÆSONENS MENUFORSLAG Torvet 9, 4990 Sakskøbing hotel-saxkjobing.dk +45 5470 4039 Foråret er tiden hvor Lolland-Falster vågner op til en ny og spændende sæson. Markerne og landevejs- boderne bugner med
Dream Cakes med ny topping Husk Mors Dag
SALGSARK Kundenummer og navn: Dream Cakes med ny topping Husk Mors Dag Varenr. Produkt Enhed Antal 40568 IREKS DESSERTCREME 5 Kg 40456 IREKS GOLDEN LUX 12,5 kg 600117 GOLDEN MUFFIN CHOKO 12,5 kg 59843
FØDSELSDAG. Dr. Oetker fejrer I DANMARK DELTAG I LAGKAGEOPSKRIFTS- KONKURRENCE OG VIND 1 ÅRS FORBRUG AF DR. OETKER BAGEINGREDIENSER
Dr. Oetker fejrer FØDSELSDAG DELTAG I LAGKAGEOPSKRIFTS- KONKURRENCE OG VIND 1 ÅRS FORBRUG AF DR. OETKER BAGEINGREDIENSER I DANMARK Kvalitet er den bedste opskrift. Kvalitet er den bedste opskrift. Dr.
Ice Surprise. Indbagte juleæbler. 1. Begynd med dejen: Findel fedtstoffet i melet og bland sukkeret i.
Ice Surprise 1. Margarine og sukker røres. 2. Æggeblommerne røres i. Indbagte juleæbler 1. Begynd med dejen: Findel fedtstoffet i melet og bland sukkeret i. 8 personer Bund 100 g margarine 75 g sukker
Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini
Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1
Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet
Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet 1 roulade =16 stk. Kage: 3 æg str. L 150 g sukker 60 g mel 60 g kartoffelmel 1 tsk bagepulver
Extra Moist Toffee Cake Mix - 100% kageblanding med smag af karamel
Extra Moist Toffee Cake Mix - 100% kageblanding med smag af karamel Extra Moist Toffee Cake er en helblanding med lækker smag af karamel. Brug Extra Moist Toffee Cake til skærekager, muffins og snitter.
Lækre og spændende opskrifter
Lækre og spændende opskrifter Roulade med HARIBO Chamallows-creme og jordbærkompot Rouladebund 2 æg 85 g sukker 35 g kartoffelmel 2 tsk. bagepulver 35 g smeltet smør 1 spsk. hvedemel Del æggene og pisk
Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk.
Birkes-citronkage 1 KAGE TIL 10-12 PERSONER Denne her kage er den mest populære kage, jeg nogen sinde har lavet. Ideen om en kage med citron og birkes er en klassiker, men lige denne her opskrift er min
Æblekage med rugbrød.
Æblekage med rugbrød. Ingredienser: 150 g rugbrød 75 g smør 75 g farin 1 æg 75 g mel 1 tsk bagepulver 1 tsk stødt kanel 3/4 dl mælk 2-3 æbler 1 spsk kanelsukker Sådan gør du: 1. Tænd ovnen på 200 grader.
Mælkefri Chokolade helt uden mælkeprodukter eller gluten
Karina Villumsen helt uden mælkeprodukter eller gluten MADGUDINDEN Indledning Chokolade...Chokolade...Chokolade... Denne bog har chokolade på hjernen. Men kun god, sund og nærende chokolade, hvis man vel
MEISTER SAHNESSA. Fromagepulver til lækre tærter, mousser og desserter
MEISTER SAHNESSA Fromagepulver til lækre tærter, mousser og desserter MEISTER SAHNESSA er en serie fromagepulver fra Meistermarken. erne er særdeles velegnet til fremstilling af flødekager, lagkager, Gelatinen
Meister Sahnessa Fromagepulver til lækre tærter, mousser og desserter
Meister Sahnessa Fromagepulver til lækre tærter, mousser og desserter CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Meister Sahnessa SAHNESSA
KONFEKTOPSKRIFTER 2013
KONFEKTOPSKRIFTER 2013 Hindbærdrøm (NYHED 2013): Hindbærekstrakt 200 g mørk bitter chokolade Frysetørret hindbær Riv marcipan på et rivejern. Tilsæt hindbærekstrakt og ælt det i marcipanen. Tril marcipanmassen
Orangedrøm - 12 stk. Gulerodskage - 14 stk. Ingredienser: 4100 g. Lys grundmasse 100 g. Premium Bitter 15 g. Pastarom Orange
RETROKAGER Retrokager. - alle de gode gamle skærekager. Grundopskrifter med Extra Moist Cake Mix 2 kageblandinger: Plain (lys) og Chocolate (mørk). Let at arbejde med, super smag og lang frisk holdbarhed.
Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is. Fersken og hindbær med mascarpone. 1. Skær fersknerne i både. 1. Isen tages op af fryseren.
Fersken og hindbær med mascarpone 1. Skær fersknerne i både. 2. Vend dem i citronsaften. 3. Bland ferskenbådene med hindbær. 4. Anret dem med mascarpone på toppen. Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is
Køkkenchefens bedste opskrifter
Café Keller 2014 Køkkenchefens bedste opskrifter Café Keller Indholdsfortegnelse Kager & Desserter... 3 Banankage med flødeostecreme... 4 Blåbærkage... 5 Cantucci... 6 Chocolate chip cookies... 7 Chokolade
BRUNSVIGER KAGEKONE. Rør alle ingredienser til remoncen sammen til en blød masse. Prik let i dejen med fingrene og kom remoncen over.
BRUNSVIGER KAGEKONE 400 g Amo Hvedemel 100 g margarine (mælkefri) 50 g gær 50 g sukker 1 æg Ca. 2 dl lunken risdrik (ca. 37 C) Remonce: 100 g margarine (mælkefri) 150 g brun farin 1 tsk. vaniljesukker
En tak til: Marielund, Kolding
Ananas Dessert 35 g æble 35 g ananas i tern 30 g hindbær 10 g akacie honning 5 g smør revet citronskal 1½ g citronsaft 20 g piskefløde kanel 2 g sukker Skræl og skær æblet i små stykker. Varm akacie honningen
Indhold. Indholdfortegnelse, alfabetisk
KagensDag 2016 1 Indhold Indholdfortegnelse, alfabetisk 3 KagensDag 2016 Københavns Bagerlaug opfandt og indstiftede Kagens Dag tilbage i 1997, så begivenheden er godt på vej til sit 20 års jubilæum.
25. Februar 2016 Vi spiser dansk m/marlene Lærke Larsen
25. Februar 2016 Vi spiser dansk m/marlene Lærke Larsen Menu Hovedretter Kong Frederiks livret Foloren hare Dessert Muldvarpeskud Romfromage Kong Frederiks livret DET SKAL DU BRUGE! ( 4 pers) 800 g skært
Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling
Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber
MEYERS NYTÅRSMENU GUIDE TIL MEYERS NYTÅRSMENU. Vejledningen til børnemenu og vegansk menu, er på siderne 5 og 6.
GUIDE TIL MEYERS NYTÅRSMENU Tak fordi du har valgt at benytte dig af vores herlige nytårsmenu. Vi har gjort vores ypperste for, at du kommer godt ind i det nye år på den gastronomiske front. Brug tjeklisten,
Hvid chokoladekage Item No , 1 x 1300 gr. pr. karton. Black Forest kage Item No , 1 x 1250 gr. pr. karton
Italienske kager Black Forest kage Item No 330110, 1 x 1250 gr. pr. karton Mellem kakao lagkagebunde der er dryppet med kirsebærcognac ligger en chantilly fløde med hele kirsebær og en kakao creme. Kagen
Nougatstykker. Nougatdrømme. 1. Marcipanen rulles tyndt ud mellem to stykker bagepapir.
Nougatdrømme 1. Marcipanen rulles tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Nougatstykker 1. Rist nødderne på en tør pande, til skallen nemt kan gnides af. 20 stk. 250 g marcipan 20 orange-nougattrøffelkugler
Tip til servering: Pandekager med skinke og spinat Server med en salat af spæde spinatblade, skalotteløg, citron og olivenolie.
Pandekager med skinke og spinat Server med en salat af spæde spinatblade, skalotteløg, citron og olivenolie. Varenr.: 1009791 Vafler (uden tilsat sukker) Server med hakkede jordbær og creme fraiche pisket
SVESKER. Søde, Skønne og Saftige. Opskrifter udviklet i samarbejde med LÆS MERE PÅ SUNSWEETSVESKER.DK/VIND
SVESKER Søde, Skønne og Saftige LÆS MERE PÅ SUNSWEETSVESKER.DK/VIND Opskrifter udviklet i samarbejde med SVESKER Søde, Skønne og Saftige HVAD ER SVESKER EGENTLIG? Sunsweet svesker er en udvalgt sort af
Som fisk i vandet v/kurt Larsen
23. Oktober 2014 Som fisk i vandet v/kurt Larsen Tilberedning under kyndig vejlednig af Bronzemedalje vinder Niels Chr. Madsen Holms Restaurant, Middelfart Menu Forret Hummer, Spidskål, Hvidløg, Aioli
Søde traditioner med et twist!
Søde traditioner med et twist! 9 OPSKRIFTER MED SPÆNDENDE SMAG. Med Rørsukker som en eksotisk smagsforstærker. Forkæl dig selv med med noget lækkert. Nem bærknas 1 tærteform 1 l blandede bær 1 spsk. vaniljesukker
KREATIVE IDEER DESSERTER. Frysestabile desserter - lav større portioner og spar tid!
Frysestabile desserter - lav større portioner og spar tid! Med Kreative Ideer kan du nemt og hurtigt hente inspiration til nye opskrifter og blive opdateret med de seneste trends. De Kreative Ideer består
Upside down fersken kage mums :-)
Upside down fersken kage mums :-) På sådan en onsdag der er lige langt til weekenderne og vejret er små diset ja så kan man lige så godt bage en kage Det blev til en Upside down fersken kage super nem
Jul med nye smagsretninger. Slik, bagværk, dessert og drikke, der skaber nye traditioner.
Jul med nye smagsretninger Slik, bagværk, dessert og drikke, der skaber nye traditioner. Juleslik Det er lige så lækkert at servere som at give væk. Lad hele familien hygge sig med at fremstille de sødeste
Giv påskebuffeten en sød slutning Bagværk kager Desserter. 10 lækre opskrifter
Giv påskebuffeten en sød slutning Bagværk kager Desserter 10 lækre opskrifter Påskedessert 4 portioner Luftig nydelse i portionsstørrelse 3 dl cremefraiche 38% 1 dl Dansukker Økologisk rørsukker 2 økologiske
Bananer på druk. Bananer med appelsinsauce. 1. Skræl og skær bananerne i skiver. 2. Bag dem i en smurt form i 15 min. på mellemste varme.
Bananer på druk Bananer med appelsinsauce Intet foto 1. Skræl og skær bananerne i skiver. 2. Bag dem i en smurt form i 15 min. på mellemste varme. 1. Gnid sukkerknaldene på den ene appelsin for at få appelsinolien
KAGER & DESSERTER PRODUCERET I DANMARK
KAGER & DESSERTER PRODUCERET I DANMARK GODE RÅVARER OG FINE KONDITORKAGER KÆRLIGHED TIL GODE RÅVARER OG KONDITORKAGER HAR ALTID VÆRET GRUNDLAGET FOR BÆCHS CONDITORI, LIGE SIDEN DE FØRSTE KAGER BLEV TAGET
Søde overraskelser. kager & sødt. Cakeaway er stedet for klassisk kagekunst med humor og nyt krydderi på både nougatkager og skumfiduser.
kager & sødt Cakeaway er stedet for klassisk kagekunst med humor og nyt krydderi på både nougatkager og skumfiduser. Søde overraskelser Prøv opskrifterne som anderledes juleknas eller besøg stedet og nyd
KEEP CALM AND EAT CUPCAKES
BY MARIA KEEP CALM AND EAT CUPCAKES 12 1 CHOKOLADE CUPCAKES RABARBER CUPCAKES 30 g kakaopulver 120 g god mørk chokolade 240 ml kogende vand 175 g mel 2 tsk. bagepulver ½ tsk. salt 113 g usaltet smør (stuetemp.)
Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret
Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet
Chokoladefromage. med mokka. I stedet for små skåle kan du anrette fromagen i fine kaffekopper. FRANSKE FRISTELSER
FRANSKE FRISTELSER I stedet for små skåle kan du anrette fromagen i fine kaffekopper. Tid: 20 minutter. Afkøling: 1 time. Antal: 4-6 portioner. 4 blade husblas 2 tsk instant kaffe, fx Nescafé 1 dl vand
Inspiration fra Pharmakons køkken
Inspiration fra Pharmakons køkken Efterårets hyggestunder Oktober 2014 Efteråret er over os. Derfor har vi, her på Pharmakon, valgt at fokusere på, lidt til den søde tand og lidt der varmer i de mørke
Fyldte chokolade æg. Klassiske fyldte chokolade æg. Navn Indhold Vægt Vejl. pris/stk. Navn Indhold Vægt Vejl. pris/stk.
Påske sortiment Fyldte æg Klassiske fyldte æg Karameltrøffel Karameltrøffel med lys 20g 14,- Ren marcipan Ren marcipan med 34g 24,- Blød nougat lys Blød nougat med lys 20g 14,- Pistaciemarcipan Pistaciemarcipan
Meister American Muffin Mix Mørk
Meister American Muffin Mix Mørk CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Meister American Muffin Mix Mørk er en helblanding
Se opskrift på bærtærte med hvid chokolademouse side 53.
Se opskrift på bærtærte med hvid chokolademouse side 53. INDHOLD KLASSIKERE 14 Mandelroulade med flødeost og bær Rabarbermedaljer Kiksekage med nødder og bær Rosenbrød Kaffe-chokoroulade Vandbakkelser
Pointskema 2014 Lærlingens navn:
Opgave nr. 1 Tærte Isdessert Kransekage 2 små kager typer 2 Små kage typer 2 sl. flødekager over over Opgave nr. 2 Lagkage dessert Kransekage over 2 sl. petitfour 2 sl. Visitkager 2 sl. Vandbakkelser over
Ægs køkkentekniske egenskaber
Ægs køkkentekniske egenskaber Målet med undervisningen: Afprøvning af ægs køkkentekniske egenskaber Gruppestørrelse 2 Husk at tage billeder til Jeres portfolio og reflekter over arbejdsprocesserne, så
Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun
Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den
Madlavning 21-02-2013
Madlavning 21-02-2013 Karin Lis Albæk www.kalitesser.dk Tilbehør: rugbrød, smør, snaps Tomatsild med urte creme fraiche, løgringe. 800 g sildefileter, marinerede Marinade: 1 dl olie 1 dl sildelage 4 dl
La collection du chef
Café Keller 2014 La collection du chef Opskrifter fra Café Keller Indholdsfortegnelse Kageprodukter... 3 Banankage med flødeostecreme... 4 Cantucci... 5 Chocolate chip cookies... 6 Chokolade fondant...
Appelsin fromage. Havregrynskugler ca. 7 stk. 1½ blad husblas. 125 g DDV youghurt. 1½ dl friskpresset appelsinsaft. Multisød. Vaniliekorn.
Appelsin fromage 1½ blad husblas 125 g DDV youghurt 1½ dl friskpresset appelsinsaft Multisød Vaniliekorn Pynt: ½ appelsin Udblød husblassen i koldt vand. Hæld vandet fra og smelt den i en mikroovn i 1
Hvid chokolade cheesecake med karamel og popcorn
Hvid chokolade cheesecake med karamel og popcorn Når man hører ordet popcorn, forbinder man det slet ikke med cheesecake. Men da jeg læste, at de på The French Laundry i San Francisco serverer en cheesecake
150 OPSKRIFTER FRA NESTLÉ
Opskrift 41-48 150 OPSKRIFTER FRA NESTLÉ FITNESS MED GRANATÆBLE Ingredienser 1 granatæble 1 glas cultura med hindbærsmag 2 spsk FITNESS Adskil frøene fra granatæblet og put en håndfuld i et glas. Overhæld
Velkommen til en verden af fantastiske smagsoplevelser
Kagekatalog Velkommen til en verden af fantastiske smagsoplevelser Hos Arminé finder I lækre kager til enhver lejlighed. Vi kan tilbyde et stort udvalg af søde fristelser, som findes i mange forskellige
Mandelkugler med whisky. Mandelkaramel. 1. Smelt sukkeret. 1. Sæt ovnen på 50 C. 2. Når det er gyldent, røres sirup og smør i.
Mandelkaramel 1. Smelt sukkeret. Mandelkugler med whisky 1. Sæt ovnen på 50 C. 150 g sukker 1 ss sirup 50 g smør 150 g mandler Olie Folie 2. Når det er gyldent, røres sirup og smør i. 3. Tilsæt mandlerne
GELÉ Vare Vare Ean nummer Netto- Antal Antal Antal Højde Pris nummer vægt per kollo per lag per pr. kollo EUR-palle EUR-palle
GELÉ kollo EUR-palle EUR-palle kg 2.03595.521 Instant jelly 4 x 1 kg 4012447037705 4 Kg 4 15 90 1320 50 g Instant jelly, 300 g sukker og 1 L vand bringes i kog. Gelérer hurtigt ved afkøling- kort konsistens
viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15
viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15 Fakta Inden for madlavning taler man om en fødevare og dens madtekniske egenskaber. Det vil sige, at en fødevare reagerer på en bestemt
Den 19. februar 2015. Danmarks bedste. v/rikke Kring
Den 19. februar 2015 Danmarks bedste v/rikke Kring www.mgi.dk Menu Gammeldaws Flæskesteg m/kartofler, brun sovs og hjemmelaver rødkål Lækkerier fra Kring chokoladekage af chokolade fra Ecuador med blødende
Etage- og bryllupskager
Undervisningsmateriale Udvikler: Peter Rolaj, DalumUddannelsescenter Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 1 Indholdsfortegnelse. Side 3-4 Side 5 6 Side
15. september 2016 Stegte Ål
15. september 2016 Stegte Ål Den, der tager ålen ved halen og kvinden på ordet, kan sige, at han ikke har haft hold på nogen af dem. Menu Hovedret Stegte ål m/flødestuvede kartofler Æblepeberrod Agurkesalat
5. oktober 2017 Lidt vildt må det godt være!
5. oktober 2017 Lidt vildt må det godt være! Menu Pizzasnack m/svampe Kartoffelsuppe m/porre og urtetopping Gammel dags kalvesteg stegt som vildt m/sellerikartofler Panna Cotta m/hvid chokolade og brombær
Aperitif. Herløv Kro Hotel A/S & Restaurant Leslie
Aperitif Cava - mousserende vin 55,00 Mousserende Brombær - cava tilsmagt med brombær 55,00 Kirr Royal - cava med creme de casis 55,00 Plessic mix - Pineau des Charentes med sprite 55,00 Portonic - hvid
En verden af muligheder. Dr. Oetker præsenterer to nye produkter: Prøv de spændende opskrifter på forretter og desserter
En verden af muligheder Dr. Oetker præsenterer to nye produkter: Basis Basis PARFAIT-IS MOUSSE, usødet Prøv de spændende opskrifter på forretter og desserter find flere på www.oetker-professional.dk Isvaffel
150 OPSKRIFTER FRA NESTLÉ
Opskrift 135-142 150 OPSKRIFTER FRA NESTLÉ 1 CHOKOLADEFONDANT MED AFTER EIGHT 100 g smør 125 g mørk chokolade 4 past. æggeblommer 4 past. æggehvider 40 g sukker 20 g hvedemel 10 stk After Eight Pynt: Evt.
Kaffechokolademousse. Kirsebær med creme fraîche
Kaffechokolademousse Kirsebær med creme fraîche 6 personer 100 g mørk chokolade 3 ss pulverkaffe 2 ss vand 4 æggeblommer 2-3 ss rom ¼ l piskefløde Groftrevet chokolade 1. Chokoladen brækkes i mindre stykker