dogme, Lille Grønt, stor basis, ekstra stor mix

Transkript

1 Efterår 2012 UGE 46 SELLERI MED KYLLING

2 dogme, Lille Grønt, stor basis, ekstra stor mix Selleri med kylling ½ knoldselleri 200 g kyllingekød, fri for ben 4 dl vand, evt. 1 dl. hvidvin og 3 dl vand skal af 1 citron, i store spåner 1 citrongræs 2 stjerneanis ½ kanelstang 1 tsk. fennikelfrø evt. lidt maizena til at jævne med Halver og skræl knoldsellerien med kniv eller skræller, og skær den i fine stave. Sæt wokken over ilden, og steg strimler af kyllingekød i olien i ca. 10 minutter. Tilsæt selleristave og sving det hele gyldent ved god varme. Tilsæt væske og krydderier, og lad det koge godt igennem i ca. 5 minutter. Jævn eventuelt med maizena oprørt i lidt vand. Krydr med salt og peber. Server med basmatiris kogt med 10 hele peberkorn, 2 nelliker og 2 laurbærblade. kedelig, stor basis Syndige auberginer Tilberedning minutter. 1 aubergine havsalt polenta eller hvedemel olie til stegning evt. lidt æbleeddike Skær auberginerne i tynde skiver, og drys dem med salt, lad dem trække i en halv time. Pres væden fra dem, og læg dem på et klæde. Vend skiverne i polenta eller mel, og ryst det overskydende af igen. Varm olien op i en gryde eller wok. Kom lidt aubergineskiver ad gangen i den varme olie. Steg dem gyldne, og læg dem derefter på fedtsugende papir. Drys evt. med havsalt, og server med en lille skål æbleeddike at dyppe skiverne i. Alle kasser Gulerodspandekager 4 personer. Tilberedning 30 minutter. stor specialfrugt, ekstra stor frugt, frugt Mangopizza med chokolade, kokos og vaniljeis 1 mango 1 spsk. kokosmel el. kokosflager 1 spsk. honning eller sirup 1 lime 2 tortillabrød på ca. 15 cm i diameter 50 g chokolade 1/4 l vaniljeis Skræl mangoen, skær frugtkødet fra stenen, og skær det i skiver. Læg tortillabrødene på en bageplade med bagepapir. Fordel mangoen på tortillabrødene og drys med kokosmel og sirup. Bag tortillaerne i en forvarmet ovn ved 220 grader i 10 minutter, indtil de er sprøde og gyldne. Smelt imens chokoladen i en skål over vandbad. Anret mangopizzaerne med smeltet chokolade, og server med skiver af lime og vaniljeis. 200 g gulerødder 1 løg 1 citrongræs, meget fint hakket 2 tsk. stødt spidskommen 2 tsk. stødt koriander 1 tsk. bagepulver 100 g kikærtemel eller hvedemel 50 g groft hvedemel, graham eller spelt 2 tsk. salt 2 dl vand olie til stegning Skur og riv gulerødderne. Hak løg og det

3 nederste af citrongræsset meget fint og vend alle ingredienserne sammen. Hvis du har hele krydderier, så væk smagsstofferne ved at riste dem på en tør pande, til de hopper. Stød dem til groft pulver i en morter eller kværn. Varm lidt olie op på en pande, og steg 4 store pandekager eller 8 små. Top pandekagerne med hummus, evt. auberginehummus eller anden dejlig dip eller med sauteret spinat og svampe samt blød gedeost. kedelig, stor basis Auberginehummus 4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter. 1 aubergine havsalt 2 fed hvidløg 1 tsk. spidskommen 3-4 spsk. olivenolie 200 g kikærter, kogte citronsaft 2 spsk. tahin Bag auberginen i ovnen, eller grill på en stegepande, til skindet er helt mørkt. Køl lidt af, flæk auberginen, og skrab kødet ud med en ske. Kom kødet i en sigte, og lad det dryppe af. Kom aubergine i en blender med alle ingredienserne, og kør til en glat konsistens. Smag til, og server som topping på pandekager eller spis med godt brød og sprøde grønsager. mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix Græskarkornotto Af Sanne Venlov 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter. 300 g perlebyg 1 concerto- eller hokkaidogræskar 1 løg 1 dl hvidvin ca. 1 l kogende grønsagsbouillon revet muskatnød 100 g parmesanost, revet evt. brøndkarse Kom perlebyggen i en skål, og dæk med vand. Lad den stå i ca. 1 døgn, det nedsætter kogetiden med en tredjedel. Flæk græskarret, fjern kerner og pulp fra midten, og kasser dem. Skær græskarret i fine små tern. Hak løget fint, og sauter det klart i olivenolie. Tilsæt halvdelen af græskarternene, og sauter i 5 minutter. Kom drænede bygkorn ved, og steg et par minutter. Hæld vin ved, og lad det fordampe. Kom ca. ½ l kogende bouillon på, og lad det småsimre i ca. 20 minutter. Tilsæt resten af græskarternene, og evt. lidt mere bouillon. Kog kornene møre, og sluk for varmen, lad dem stå 5 minutter, og smag til med revet muskatnød og parmesanost. Server i dybe tallerkner, og drys flager af parmesanost og brøndkarse. dogme, basis, stor basis Broccolisuppe med blå ost og rugbrødscroutoner Hovedret til 4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter. 150 g kartofler, i terninger olivenolie 200 g løg, skalotteløg eller porrer 3 fed hvidløg, hakkede 1 broccoli, i grove buketter 1 tepose med: 2 laurbærblade, 15 korianderfrø, 15 peberkorn, lidt timian 2 dl hvidvin 1½ liter vand eller grøntsagebouillon Topping: 3 tykke skiver rugbrød, i tern flagesalt 100 g blå ost, gerne Blå Kornblomst 50 g ristede græskarkerner Sautér kartoflerne i olie i en stor gryde. Lad dem gerne sautere i 5-8 minutter, men uden at de tager farve. Kom hakkede løg eller porrer i skiver og hvidløg ved, og lad dem varme med. Tilsæt broccolien, og lad det hele stege kort, uden at noget tager farve. Kom teposen med krydderier i gryden, og hæld vin på. Lad vinen koge op, og tilsæt derefter vand. Lad suppen simre under låg i minutter, eller til grøntsagerne er møre. Tag teposen op, og blend suppen med en stavblender. Vend rugbrødet med olie og salt, og rist det i en varm ovn ved 200 grader, til de er sprøde og lækre. Anret den varme suppe toppet med croutoner, smuldret ost og ristede græskarkerner. Giv evt. groft brød til. dogme, Lille Grønt, stor basis, ekstra stor mix Salat af dampet nye selleri, æbler og mandler Tilberedning 15 minutter. knoldselleri 150 g æbler saft af ½ citron 1 tsk. honning 3-4 spsk. olivenolie 40 g mandler, ristede havsalt og sort peber Skur eller skræl sellerien, og skær den i tynde både. Kog 2 dl vand op i en lille gryde, tilsæt salt og selleri samt 1 spsk. olivenolie. Kom låg på gryden, og damp selleri i 2 minutter. Dræn vandet fra, og kom selleribådene på et fad. Rør en dressing af citronsaft, honning, salt, peber og olivenolie. Skær æbler i fine både eller små tern, og vend dem i selleri. Vend æbler og dressing i selleri, og drys med ristede mandler. Kedelig, ekstra stor mix Rustik agurkesalat 1 agurk 1 dl lagereddike 1 kanelstang 1 rød chili 1 ingefær 1 dl vand ½ tsk. allehånde 2-3 spsk. sukker 5 peberkorn Skær agurken i tykke skiver. Læg agurkeskiverne i en skål, drys med salt, og lad dem herefter trække i ca. 40 min. Kog eddike, vand, sukker, ingefær skåret i skiver, flækket chili, knust allehånde, kanelstang og peberkorn op i en gryde, og lad det afkøle under låg. Skyl saltet af agurkeskiverne, og tryk dem fri for væde, evt. i et viskestykke. Vend agurkeskiverne i lagen, og lad salaten trække til næste dag.

4 basis, stor basis, dogme, kuk Jordskok- og kartoffelpuré Tilbehør 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter. 600 g rensede jordskokker 400 g skrællede kartofler, i mindre stykker lidt olivenolie citronsaft Kog jordskokker og kartofler helt møre i vand uden salt. Hæld vandet fra (gem lidt af vandet), blend og smag til med salt, peber, citronsaft og olivenolie. Spæd evt. med lidt kogevand til passende konsistens. Dejligt tilbehør til fisk og kylling. basis, stor basis, dogme, kuk Jordskokker og æbler i grov sennepsvinaigrette 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter. 300 g jordskokker 1-2 æbler ½ løg, finthakket 1 citron, revet skal og saft 3-4 spsk. olivenolie ½ spsk. grov sennep persille, hakket Vask og skur jordskokkerne grundigt, skær dem og æbler i tynde skiver, evt. på mandolinjern. Pisk citronskal og -saft sammen med havsalt og sennep, tilsæt olien i en tynd stråle og rør finthakket løg i. Smag til og vend jordskokker og æbler med vinaigretten og drys med hakket persille. Server på et smukt fad. Fisk, Blå fisk Fiskefrikadeller med citrongræsråkost Af Louisa Lorang. Hovedret til 4. Tilberedningstid ca. 30 minutter 500 g fiskefars olie til stegning 1 stilk citrongræs 1 tsk. fint revet citronskal saft af 1 citron 1 spsk. honning 3 spsk. soja 1 kg gulerødder, evt. farvede 2 æbler Tilbehør: Nudler eller ris Form farsen til frikadeller, og steg dem i olie på en varm pande. Skær det allernederste bund af citrongræsset, og pil det yderste lag blade af. Knus bunden med bagsiden af en tung kniv. Hak citrongræsset fint, og rør citronskal, citronsaft, honning, olivenolie og soja. Smag til med finthakket citrongræs. Skræl gulerødderne, og riv dem groft eller lav tynde strimler af dem med en tyndskræller. Hvis du lægger dem i isvand, bliver de fine og sprøde. Skær æblerne i både, og vend gulerødder og æbler med dressingen. Smag til. Servér fiskefrikadeller med salat og ris eller nudler. Tip: Du kan give denne ret et mere asiatisk præg ved at tilføje f.eks. rød karry, sød chilisauce, limeskal, ingefær eller citrongræs til fiskefarsen. Giv evt. gulerodssalaten et skud koriander og en håndfuld peanuts. Den moderne Lobeskobes med rødder Af Louisa Lorang. Hovedret til 4. Tilberedningstid ca. 1 time 400 g oksekød, i tern vand 1 stort løg, hakket 20 sorte peberkorn 3 laurbærblade en tepose eller gaze 300 g kartofler, i tern 1 knoldselleri eller 400 g jordskokker, i tern 1-2 spsk. koldt smør salt Endvidere: masser af hakket purløg eller brøndkarse syltede rødbeder rugbrød Kom kødet i en gryde og dæk det med vand. Lad det koge op, skum urenheder af og tilsæt løg. Fyld peberkorn og laurbærblade i en tepose, luk den og kom den i gryden. Lad kødet simre under låg i ca minutter, eller til det er knapt mørt. Tjek undervejs, om der mangler vand. Tilsæt kartofler og selleri eller jordskok, og kog under låg i yderligere minutter, eller til rødderne er udkogte og kartoflerne møre. Kassér teposen, og vend forsigtigt koldt smør i. Smag til med salt. Servér straks lobeskobes med masser af purløg eller brøndkarse og med rødbede og rugbrød til. kedelig, Lille Grønt, basis, single, mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix Cherrytomat-focaccia 1 stk. 30 g gær 1 tsk. honning 3 dl vand, 40 grader 2-4 fed hvidløg 30 g kapers, hakket g hvedemel Topping: 400 g modne cherrytomater 1 tsk. korianderfrø, knust 1 porre lidt chiliflager havsalt olivenolie Bland gær, honning og vand i en skål. Lad det stå i 15 minutter, og pisk i det. Ælt med kapers og hvidløg, olivenolie, salt og mel til en smidig dej. Lad dejen hæve natten over. Kom bagepapir i en bradepande, og læg dejen heri. Fordel den jævnt, med fugtige hænder, helt ud til kanten. Halver tomaterne, og tryk dem ned i dejen. Drys med koriander og porrer i tynde skiver. Drys med chiliflager og salt. Dryp olivenolie på, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur. Bag i ca. 20 minutter ved 230 grader til gylden og bagt.

5 et budskab fra biernes verden VINTEREN NÆRMER SIG. ROEN SÆNKER SIG OVER LANDSKABET. DET ER TID TIL EFTERTANKE. Den flotte Rebellion tomat En lille historie, som kan virke betydningsløs i det buldrende mediebillede, falder mig i hu. En bi-historie kunne man fristes til at sige. Nemlig den der for nogle uger siden fik en kort omtale i diverse medier, og som handlede om at den danske humlebi er truet. Det er måske ikke den helt store nyhed i sig selv, da det er velkendt langt uden for biologernes rækker, at den danske natur har hoste. Det nye i historien var, at der var fundet en tæt sammenhæng mellem biernes død og landbrugets anvendelse af pesticider. Nu er det jo så blot en af de mange anledninger til at læne sig lidt roligt tilbage her i efterårskøligheden og tænke: se hvad jeg sagde. Lidt selvtilfreds. Som god økolog har vi samvittigheden i orden. Eller hvad? Nej, det mener jeg ikke vi har. Blandt andet fordi der ligger en klar forpligtelse i vores rækker til at være dem, der går forrest med at skabe fremtidens landbrug. Vi kan ikke hvile på nogen laurbær. Vi skal fortælle - ikke alene det glade budskab om, at der er løsninger. Vi skal også turde ta bladet fra munden og tale Roma midt imod. Blandt økologer har det været god tone at gå forrest med eksemplets magt siden organisationen Økologisk Jordbrug blev dannet tilbage i Den positive historie. Vi overlod den kritiske røst til miljøorganisationerne, for at bevare en god tone internt i forhold til landbrugets organisationer og kollegaerne, og for at være konstruktiv fremfor kritisk. Men det indebærer den risiko, at vi fremstår ikke alene tandløst, men også uden det bid og vid, der er nødvendigt for at forbrugerne kan få øje på hvor vigtig deres økologiske kasse eller indkøbskurv er. Biernes nærdød er sådan en anledning. Og vil du læse mere om sagen, så kan du hoppe over på min blog: per-k.blogspot.dk. God fornøjelse! På billedet ovenfor ser du den berømte fruesko, som kun findes et enkelt sted i landet i Rold Storskov, og som er helt afhængig af insektbestøvning for at formere sig. Og som man med lidt held kan se gennem et hegn, hvis man ellers kan finde det. Hvad pesticider heldigvis ikke har formået lykkedes for en tyv i maj d.å., nemlig at stjæle et stort antal af disse enestående planter. Vi skulle nødig ende med kun at kunne opleve humlebien bag et hegn... Hilsen Per Kølster, Brygger og landmand i Aarstiderne Vi går nu igen vintersæsonen i møde, og som altid er det vores faste avler Paco Lozano fra spanske Ecosur, som står for den største del af de tomater vi lægger i kasserne hen over vinteren. Vi har en hel del forskellige tomater på programmet i år, så ud over tomater på gren, cocktailtomater, mini kumato osv. vil den flotte Rebellion tomat være at finde i mange kasser fra nu af og indtil april. Rebellion tomaten bør ikke forveksles med en bøftomat, da den kun plukkes når den er 100 % moden og hermed bibeholder den sin flotte røde farve helt fra Pacos gartneri til jeres køkkenbord. Paco dyrker Rebellion tomaten med kærlig hånd i hans gartneri, som ligger tæt op af nationalparken Cabo del Gata i Sydspanien. Jorden i lige præcis dette område har i sig selv et højt saltniveau, hvilket gør at Paco s Rebelion tomat altid er meget smagfuld. Hilsen Flemming Andersen, fan@aarstiderne.com aarstidernes helt grønne app til iphone Få jordforbindelse på mobilen. Vi har taget alle vores varer og proppet dem ind i din mobiltelefon. Så kan du shoppe og vindueskigge direkte fra din mobil. Har du en anden smartphone? Vores hjemmeside tilpasser sig automatisk, så den er nem at bruge på en lille skærm. UGENS FACEBOOK Her er et billede taget fra gulerodsmarken. Vandet giver problemer på markerne, men det er et flot syn over den oversvømmede ådal og ænderne er vilde med det. Hilsen Jesper Læs mere på FRA MADBIO Chris i kålmarken - et videospot om jordforbindelse, kålkærlighed og jordnære måltider. Ser du Lorry har du måske allerede set det. Ellers kan du set det her: UGENS MÅLTIDSKASSE Verdenskassen TIL 2 PERSONER/3 DAGE 370 KR. (CA. 62 KR. PR. KUVERT) I næste uge (uge 47) har Louisa Lorang sat følgende på menuen i VerdensKassen: Fiskefrikadeller med æble-tzatziki og kartofler Risotto med svampe og risottomix Confiterede andelår med kål & æble

6 Single, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix, Frugtposen, frugt, Stor Frugt, Ekstra Stor Frugt Trifli med vaniljecreme og sprød müsli 6 personer. Kompot: g æbler eller pærer ca. 250 g rørsukker 2 vaniljestænger, bælge revet skal af 1 citron + lidt saft Vaniljecreme: 2,5 dl skyr eller drænet yoghurt 2 vaniljestænger, korn flormelis Fyld: 2 dl honningristet müsli Kompot: Æblerne kvartes og udstenes. Kommes i en gryde med sukker, bælgen af vaniljestænger (kornene bruges til creme) samt citronskal, og simrer sagte i ca. 20 minutter. Vaniljecreme: Skyr eller drænet yoghurt smages til med vaniljekorn og flormelis. Lidt kompot fordeles i bunden af glas, drysses med müsli og så vaniljecreme. Fordeles i lag, til glasset er fyldt og sluttes af med creme. Aarstiderne uge 46 MixKASSEN kr. Appelsin, kl. II: Concerto græskar, kl. I: Broendegården, DK Del Sur, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, STOR Mix kr. Concerto græskar, kl. I: Broendegården, DK Del Sur, Løvstikke, kl. I: Danmark ekstra STOR Mix kr. Appelsin, kl. I: Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Hokkaido græskar, kl. I: Broendegården, DK Del Sur, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, Selleriknold, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, MonsterMix kr. Håndlavet Spelt Fettuccine Frisk Pesto Dagstorp æblemost Appelsin, kl. II: Sweet Dumbling græskar, kl. I: Broendegården, DK Del Sur, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, BasisKassen kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Rebelion tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, Stor Basis kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Rebelion tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, Selleriknold, kl. I: Holland DogmeKassen kr. Selleriknold, kl. I: Danmark Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Peberfrugt, kl. I: Danmark Broccoli, kl. I: Danmark Chili, kl. I: Danmark Singlekassen kr. Clementinjuice: Cal Valls Mosede tomater: Cal Valls Mælkechokolade tangerine Appelsin, kl. I: Pærer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Del Sur, Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, KUKKASSEN kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Rebelion tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Brøndkarse, kl. I: Danmark Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, KedeligKasse kr. Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Del Sur, Avocado, kl. I: Mexico Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. man-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com Lille Grønt kr. Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Selleriknold, kl. I: Danmark Del Sur, Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, FRUGTKassen kr. Pinova æbler, kl. I: Danmark Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, stor frugt kr. Pinova æbler, kl. I: Danmark Appelsin, kl. II: Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Ananas, kl. I: Ghana ekstra stor Frugt kr. Ananas, kl. I: Ghana Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Appelsin, kl. II: Hindbær, kl. I: Bionest, Frankrig stor specialfrugt kr. Hindbær, kl. I: Bionest, Frankrig Ananas, kl. I: Ghana Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, Kiwi Gold, kl. I: Grækenland Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, frugtposen kr. Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.