25. Økologisk kød på handyr KVÆGKONGRES 2019
KVÆGKONGRES 2019 Økologisk kød på handyr Mogens Vestergaard og Arne Munk, SEGES Herning, 25. februar 2019 Foto: Kirstine F. Jørgensen KVÆGKONGRES 2019
Vores præsentation Mere økologisk kød på handyr Status og potentiale Produktionsøkonomi og økologitillæg Resultater fra forsøg med græsbaseret kødproduktion Eksempel fra praksis med økologisk ungtyreproduktion Hvad skal der til for at få mere økologisk kød fra handyr Opsamling/budskaber Foto: Kirstine F. Jørgensen
Slagtninger af økologisk kvæg Antal pr. år 24.000 22.000 20.000 18.000 16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 Meget få ungkvæg slagtes; ca. 2.500 handyr/stude og 2.000 kvier 4.000 2.000 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Kvæg i alt Køer Kilde: Danmarks Statistik og Landbrug & Fødevarer
Slagtninger af økologisk kvæg, 2018 og potentiale Antal pr. år 16.000 14.000 Potentiale: 35.000 køer og kvier 13.710 Potentiale: 35.000 handyr 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 2.005 Køer Kvier fra 12 mdr. Stude fra 12 mdr. 1.316 1.095 Tyre fra 12 mdr. Ungkvæg 8-12 mdr. 297 11 Kalve 0-7 mdr.
Kalkule 2018 priser: Økologiske ungtyre 13 mdr. Stk. Kr./stk. eller /kg Kroner Køb af tyrekalv -1,06 950-1.007 Salg af tyr til slagtning (240 kg) 0,98 23,50 5.527 Slagtepræmie 0,98 740 725 Økologitillæg inkl. resttillæg 0,98 6,75 1.588 I alt bruttoudbytte 6.833 FEN Kr./FEN Korn og tilskudsfoder -550 5,69-3.127 Grovfoder inkl. halm -1.700 1,33-2.258 Diverse omkostninger -550 I alt stykomkostninger -5.935 Dækningsbidrag pr. produceret ungtyr 898 Dækningsbidrag pr. foderdag 2,27 Dækningsbidrag pr. 100 kg N udskilt 2.239
Kalkule 2018 priser: Økologiske stude 26 mdr. Stk. Kr./stk. eller kg Kroner Køb af tyrekalv -1,02 1.700-1.734 Salg af stude til slagtning (310 kg) 0,98 23,50 7.139 Slagtepræmie 0,98 740 725 Økologitillæg inkl. resttillæg 0,98 12,50 3.798 I alt bruttoudbytte 9.928 FEN Kr./FEN Korn og tilskudsfoder -230 3,92-902 Grovfoder inkl. halm -3.300 1,31-4.325 Diverse omkostninger -450 I alt stykomkostninger -5.677 Dækningsbidrag pr. produceret stud 4.251 Dækningsbidrag pr. foderdag 5,95 Dækningsbidrag pr. 100 kg N udskilt 4.978
Tillæg 2018, økologiske ungtyre 12-24 mdr. Tillæg, kr. pr. kg 9,00 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 Krav kontrakttillæg: Slagtealder 12 24 mdr. Slagtevægt: Min. 210 kg EUROP-form: Maks. 5 (O) EUROP-fedme: 1, 2 eller 3 2,00 1,00 Foto: Kirstine F. Jørgensen Gns. - 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Uge Økotillæg Kontrakttillæg
Tillæg, kr. pr. kg Tillæg 2018, kvalitetsgodkendte økologiske stude og kvier 16,00 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 - Krav kontrakttillæg: Slagtealder 18 30 mdr. Slagtevægt: 260 360 kg EUROP-form: Min 3 (P + ) EUROP-fedme: 2 eller 3 EUROP-farve: 2 eller 3 (4: -1,00 kr./kg) 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Uge Gns. Variabelt tillæg Kontrakttillæg
Tillæg 2018 og DB økologiske ungtyre 12-24 mdr. Tillæg, kr. pr. kg 9,00 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 - DB: 134 kr. pr. ungtyr 0,34 kr. pr. foderdag DB: 1.180 kr. pr. ungtyr 2,98 kr. pr. foderdag 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Uge Økotillæg DB: 1.692 kr. pr. ungtyr 4,02 kr. pr. foderdag Kontrakttillæg DB: 710 kr. pr. ungtyr 1,79 kr. pr. foderdag Foto: Kirstine F. Jørgensen
Tillæg, kr. pr. kg Tillæg 2018 og DB, kvalitetsgodkendte økologiske stude 16,00 14,00 12,00 DB: 3.704 kr. pr. stud 5,18 kr. pr. foderdag DB: 4.843 kr. pr. stud 6,77 kr. pr. foderdag DB: 5.147 kr. pr. stud 7,20 kr. pr. foderdag DB: 3.036 kr. pr. stud 4,25 kr. pr. foderdag 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00-1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Uge Variabelt tillæg Kontrakttillæg
Kan man sætte krydsningstyre på græs og lave økologiske bøffer? Det gjorde vi!
Formål med forsøget Undersøge om krydsningskalve mellem kødrace og malkerace kan forbedre produktiviteten i økologisk ungkvægproduktion Anvendt Limousine-tyr med gode vækst- og slagteegenskaber (indeks 129) Hvordan påvirkes tilvækst og slagtekvalitet hos krydsninger af Limousine og Holstein tyre (CB) og kvier (CH) i forhold til renracede Holstein tyre (HB) Forårsfødte kalve Afgræsser to sæsoner højtydende kløvergræsmarker Slagtes ved ca. 17 måneders alderen direkte fra græs
Fodring: Græs og TMR TMR 1 Før 1. udbinding Græs 1. sommer TMR 2 2. vinter (novdec) TMR 3 2. vinter (janapril) Græs 2. sommer Tørstof, % 55 18.3 66 55 21.9 Foderemner Wrap-hø (74%), byg, rapsskrå Rajgræs, hvidkløver (bl. Xx) Wrap-hø (67%), byg, rapsskrå Wrap-græshø (90%), rapsskrå Rajgræs, hvidkløver Nettoenergi, MJ kg 6.4 6.1 6.0-6.2 6.1 6.6 TS -1 Råprotein, g kg TS -1 153 200 149 113 211 NDF, g kg TS -1 385 394 411 443 362 Stivelse, g kg TS -1 81-152 2 -
Forsøg med krydsningstyre og -kvier Forårsfødte kalve 15 HOL tyre 15 LIM x HOL tyre 15 LIM x HOL kvier Indkøbt 1 mdr. gamle opstaldet i bokse med 5 kalve Fravænnet ved 3 mdr. Fuldfoder fra 3-5 mdr. Afgræsning 1. sommer (juli-september) i 71 dage 15 kalve pr fold Tildelt TMR (ca. 50 % af FE) Vinteropstaldning TMR af græsensilage, lidt rapsprotein i 231 dage 5 kalve pr boks Afgræsning 2. sommer (maj-sept) i 90-105 dage - 5 kalve per fold Tildelt TMR (13-19 % af FE)
9 hold hver med 5 kalve og i alt 18 folde Flytning hver 14. dage/hver uge
700 600 500 400 300 200 100 Vægt ved forskellige aldre Vægt, kg 0 Fødsel Fravænning Udbinding 1. sommer Indbinding 2. vinter Udbinding, 2. sommer Slagtning HOL tyr KRY tyr KRY kvie
Vægt, kg Vægtkurver 2 græsningssæsoner udgør ⅓ af livet 600 500 400 300 200 HF tyre Kryds kvier Kryds tyre 100 0 På græs Vinterperiode På græs 0 100 200 300 400 500 600 Alder, dage
2. sommer, medio maj 2013
Tilvækst i forskellige aldersperioder Daglig tilvækst, g/dag 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0-200 Født til fravænning Fravæv til udbinding 1. sommer 2. vinter 2. sommer, 0-11 uger Det blev en tør sommer Dyr slagtet før planlagt 2. sommer, 12-15 uger HOL tyr KRY tyr KRY kvie
Tilvækst fra fødsel til slagtning g/dag 1200 1000 800 600 400 200 0 fødsel til slagtnng HOL Tyr KRY tyr KRY kvie
Foderforbrug i alt fra 1. udbinding til slagtning 2.500 til 2.900 FE i alt FE i alt 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 FE i alt HOL tyr KRY tyr KRY kvie
LIM x DH krydsningstyr på 16 mdr (slagtet fra græs) Form 8.24 Slagtet vægt 360 kg Fedme 1
Slagtekvalitet og afregningspris HOL tyr KRY tyr KRY kvie Levende vægt, kg 523 572 472 Vægt af slagtekrop, kg 272 316 249 Slagteprocent, % 52,0 55,1 52,7 EUROP form 3,0 7,0 5,3 EUROP fedme 1,0 1,2 2,9 Kød/talg farve 4,0 3,9 3,3
Økologisk oksekødproduktion er svært men vi prøver Foto: M. Vestergaard, Aarhus Universitet Slagtekroppe fra 17 mdr. øko-ungtyre og -kvier slagtet fra græs
Konklusioner Øko-ungkvæg Krydsningstyre vokser bedre og har væsentligt større slagtekrop end HOL tyre Har man både krydsningstyre og kvier, vokser de i gns ikke bedre end HOL tyre Krydsning øger EUROP form markant for både tyre og kvier Kvier producerede slagtekrop af passende fedningsgrad Fedningsgrad og kød/talg farve af ungtyre slagtet fra græs er IKKE god nok, hvis den skal anvendes til stege og steaks Kød- og spisekvalitet af kvier er god, men tyre har for lidt fedt og for dårlig mørhed Tyre velegnede til hakkekød (magert)
Hvad så med stude er det en mulighed? Tilvækst fra fødsel til slagtning g/dag 1200 1000 800 600 400 200 0 Stude har ca. samme slagtekvalitet og spisekvalitet som kvier fødsel til slagtnng HOL Tyr KRY tyr KRY kvie KRY stud Bedste gæt
Svensk øko-stude-forsøg (SLU Gøtala, Sverige) Krydsninger vs. malkerace (Anna Hessle, Margrethe Therkildsen, Katarina Arvidsson-Segerkvist, SLU Skara, Sverige) SRB og HOL sammenlignet med CHA x SRB og CHA x HOL, SRB = rødt Nordisk kvæg 64 stude (kastreret før 3 mdr) 32 malkerace 32 krydsninger To fodringsintensiteter (HØJ eller LAV) HØJ: forårsfødte kalve, 1 afgræsning og slagtning ved 21 mdr. LAV: efterårsfødte kalve, 2 afgræsning og slagtning ved 28 mdr.
Forsøgsskitse Svensk studeforsøg HØJ maj-september 1. sommer: 2,3 dyr/ha, kontinuerlig afgræsning 2. sommer: 1,1 dyr/ha, rotation, hver 2-3 uger maj-september LAV Afgræsning bidrog med 13 % af tilvæksten for HØJ og 30 % af tilvæksten for LAV
Tilvækst Svensk studeforsøg Renracet vs. krydsning Renracet Krydsning Forskel Høj (21 mdr) 21 vs. 28 mdr. Lav (28 mdr) 1. vinter tilvækst, g 1050 1060 1080 1020 Forskel Tilvækt, 1. sommer, g 510 550 460 600 ** En tilvækst fra indsættelse til slagtning på 840-940 g/dag er mulig!! Tilvækst, 2. vinter, g 890 940 1140 680 *** Tilvækst, 2. sommer, g 530 730-540 Tilvækst, 3. vinter, g 1210 1340-1280 Tilvækst, 3 mdr - slagtning, g 840 860 940 770 ***
Slagtekvalitet Svensk studeforsøg Renracet vs. krydsning Renracet krydsning Forskel Høj (21 mdr) 21 vs. 28 mdr. Lav (28 mdr) Forskel Levende vægt ved slagtning, kg 640 682 ** 628 695 *** Generelt god slagtekvalitet og passende fedme af alle stude Slagtekrop, kg 294 335 *** 299 329 *** Slagteprocent 45,8 49,1 *** 47,6 47,3 EUROP form 4,0 5,7 *** 4,6 5,1 + EUROP fedme 2,7 2,8 3,0 2,6 Marmorering (1-5) 2,0 1,5 * 1,7 1,8
Græsbaseret kødproduktion - produktionsøkonomi Foderforbrug, kg ts fra fødsel til slagtning (17 mdr.) 3000 2500 2000 1500 1000 500 Afgræsning Græsensilage Mineraler Rapskage Byg Grønkalv Mælk 0 DH tyre DHxLIM tyre DHxLIM kvier Vestergaard et al. 2014
Slagteresultater, 17 mdr. DH tyre DH x LIM tyre DH x LIM kvier Slagtevægt, kg 272 316 249 G daglig tilvækst 948 1018 841 EUROP form 3,0 7,0 5,3 EUROP fedme 1,0 1,2 2,9 EUROP farve 4,0 3,9 3,3 Tyre Fedme 1: -2,00 Fedme 2: -0,25 Farve 4: -0,50 Farve 5: -2,00 Kvier Fedme 1: -1,50 Fedme 2: -0,80 Farve 5: -0,50
Produktionsøkonomi 2018, kr. pr. dyr DH-tyre DH x LIM tyre DH x LIM kvier Slagtevægt 272 316 249 Slagteafregning (DC,) 5.450 7.740 5.850 Basispris spædkalv -700-700 -700 Foder, dyrlæge, forrentning, døde -6.700-6.700-6.200 Rest, kr. pr. dyr -1.950 340-1.050 Slagtepræmie 725 725 (725) Økologitillæg 1.800 1.830 1.400 Rest, kr. pr. dyr 575 2.910 Rest, kr. pr. dyr v/ Min. maks. økotillæg -85 1.375 2.365 3.445 350 (1.075) -25 700 (700 1.800)
Eksempel fra praksis med økologisk ungtyreproduktion Har staldene. Foto: Arne Munk Foto: Arne Munk
Har foderet og arealet og så er der det etiske Foto: Arne Munk
Produktionsresultater 2018, 22 ungtyre Gram daglig tilvækst Slagtealder, mdr. - fødsel til slagtning 22 1.200 21 1.100 20 19 1.000 18 900 17 800 16 700 15 14 600 13 500 12 400 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Alder Daglig tilvækst
Slagtevægt og EUROP-klassificering, 22 ungtyre Foto: Arne Munk Form, fedme, farve 5 4 3 2 Slagtevægt, kg 350 300 250 200 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Form Fedme Farve Sl.vægt Afregning fra 4.000 kr. til 9.000 kr. pr. ungtyr! 150
Kalkule, eksemplet fra praksis: Økologiske ungtyre 16,7 mdr. i gns. 2018 Stk. Kr./stk. eller /kg Kroner Køb af tyrekalv -1,02 950-969 Salg af tyre til slagtning (238 kg) 1,00 22,59 5.376 Slagtepræmie 1,00 740 740 Økologitillæg inkl. resttillæg 1,00 7,53 1.792 I alt bruttoudbytte 6.940 FEN Kr./FEN Korn og tilskudsfoder -950 5,69-3.700 Grovfoder inkl. halm -1.550 1,33-2.015 Diverse omkostninger -450 I alt stykomkostninger -6.165 Dækningsbidrag pr. produceret ungtyr 898 Dækningsbidrag pr. foderdag 2,27
Slagtetidspunkt i 2018, 22 ungtyre Tillæg, kr. pr. kg 9,00 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 - Slagtet 2 dyr Slagtet 5 dyr 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Uge Økotillæg Slagtet 5 dyr Kontrakttillæg Slagtet 4 dyr - heraf 2 < 210 kg Slagtet 6 dyr Foto: Arne Munk
Udfordring: Forstå afregningen Pas på minefeltet i afregningen det koster at betræde EUROP form 5 O 4 O- 3 P+ 2 P 180 kg 20,70 20,10 19,10 15,75-2,50 kr./kg -3,35 kr./kg 260 kg 23,30 22,60 21,60 18,25 380 kg 21,75 20,95 20,00 18,50 Fedme 1: -2,00 kr./kg Fedme 2: -0,25 kr./kg Farve 4: -1,00 kr./kg Farve 5: -2,00 kr./kg
Opsamling/budskaber Økologisk kød på stude Der kan opfedes gode økologiske handyr med god tilvækst og god slagtekvalitet Stude har lige så god spisekvalitet som kvier Økologisk studeproduktion er mere rentabel end ungtyreproduktion Billig fodring og styring efter maksimal tillæg kan give et restbeløb på 6 7 kroner per dag
Opsamling/budskaber Økologisk kød på ungtyre Kød fra økologiske ungtyre er bedst som hakket kød Det bør overvejes om det er hensigtsmæssigt med fradrag for fedme 1-2 og farve 4. Lav slagtevægt og lav klassificering for form er dyrt Strategi for energiniveau/tilvækst er nødvendigt Opfedning af økologiske ungtyre skal målrettes de slagtetidspunkter, der giver maksimalt tillæg Det kræver holdinddeling efter fødselstidspunkt og med forskellig fodringsintensitet økonomien m.m. ved dette bliver undersøgt i år
Tak for at I lyttede med Foto: Kirstine F. Jørgensen Foto: Mogens Vestergaard Mogens Vestergaard, move@seges.dk Arne Munk, arm@seges.dk