Cecilie Aaboe Lyneborg ØSTERSSAFARI

Transkript

1 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI INDLEDNING ProjektethererskabtisamarbejdemedZonenforMadkultur,someret3 årigtinnovationsprojektundererhvervsstyrelsen,hvisformåleratudviklepotentialetidet,debetegnersom Den NyeMadkulturbranche. 1 BegrebetomDenNyeMadkulturbrancheerendefinition,ZonenforMadkulturbrugertilat beskriveentendens,hvorflereaktørerarbejdertværfagligtsammenomdendanskemadkultur. ZonenforMadkulturarbejderudfraenmodeldekalderMadkulturmodellen. 2 Modellener udvikletpåbaggrundafderesegneerfaringermedatskabemåltidsoplevelserogsersåledesud: DengrundlæggendevisionforZonenforMadkultureratskabeoplevelserhvorføden,mennesket ogstedetericentrum,imodellenillustreretideninderstetrekant.detregrundelementerkanså kombineres.idéener,atnårstedogmenneskekoblessammenbliveromdrejningspunktet begivenheden,nårmenneskeogfødekombinereshandlerdetomindtagognårstedetkoblesmed 1 zonen for madkultur/ 2 nye madkulturbranche/ 1

2 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI fødenhandlerdetomtilgængelighed. 3 Desekscirkler,somomkransermodellen,beskrives,somseksforskelligelagellerdimensioner, somopstår,hvisdeforskelligeelementerkombineresyderligere.pådenmådekommerstedog begivenhedtilatomhandleiscenesættelse,stedogtilgængelighedomhandlerforsyning,fødeog tilgængelighedomhandlerudbytte,fødeogindtagomhandlertilberedning,mennesketogindtag omhandlersansningogmennesketogbegivenhedomhandlersocialisering. 4 ZonenforMadkulturerafdenoverbevisning,atdeteridissemøder,atmadkulturenvokserog udviklersig.derforarbejderdeudfraenvisionom,atnårflereforskelligeaktøreri madkulturbranchen,detværesigproducenter,leverandører,restauratøreretc.,spillersammen, såopståretværdifællesskab,somgavnerbådedeindividuelleaktørersamtmadkulturen generelt. Dengodemadkulturoplevelseogdennyemadkulturbrancheopstår,nåralleaktørerføderværditil hinanden ogslutteligvækst.aktørerneidennyemadkulturbrancheeraltsåendelafenfællesog størreværdikæde. 5 ZonenforMadkulturharsærligtfokuspådenlokaleforankring. MOTIVATION Vedsemesterstart,iefteråret2012,påRoskildeUniversitet,holdtMetteLassen,projektlederhos ZonenforMadkultur,etoplægometprojekt,somhavdedetformålatfremmekendskabettil limfjordsøsters.detteoplæginspireredemigtilatundersøgeetandetfeltiforlængelseheraf denkøbenhavnskerestaurationsbranche. Heltopmod95%afdedanskelimfjordsøsterseksportereshvertårtiludlandet. Jegundredemigover,hvorformanvælger,ellerernødsagettil,ateksporteresåstorendelafeni forvejenlillekvotelimfjordsøsters,forsamtidigtatimportereenstordeløstersfrasydeuropatil danskerestauranter,isæreftersomdendanskelimfjordsøstersbetegnessomenafdebedste østersiverden. Deropstodenundrenover,atlangtdeflesterestaurantersomservererøsters,udelukkendehar franskeøsterspåmenukortet.jegvillegerneundersøge,hvilkefaktorerdererafgørendefor, 3 nye madkulturbranche/ 4 nye madkulturbranche/ 5 nye madkulturbranche/ 2

3 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI hvorvidtenrestaurantvælgerdefranskeøstersfremforlimfjordsøstersen.erdetkun økonomien,dererenudfordring? Jeghararbejdetsomtjeneriflereår,ogminerfaringer,atmeddenrettevidenogcharmekan mansælgealt,selvvinetilfleretusindekroner.erdetogsåtilfældetmedlimfjordsøsters?kan mansælgeøsterstildendobbeltepris,hviskvalitetenergodnok?ellerhvisdererknyttetengod historietilproduktet? Iforbindelsemedmitarbejdesomtjener,harjegfleregangeværetafstedrundtomkringi Europa,foratbesøgedevingårdehvorvinenproduceres.Minerfaringer,atsådanentur,hvor manmøderdemenneskerderstårbagprodukternesamtfårenoplevelsesammensomkollegaer, udelukkendeerenpositivoplevelse,somøgersalgetmarkantideefterfølgendemåneder.der blivereksempelvisprimærtsolgtitalienskviniperiodenefterenugesrundrejseiitalien.kanman brugedenneformformadoplevelsetilatøgesalgetaflimfjordsøsters?kanmanvækkeligesåstor begejstringomkringdenneråvare,somvinbønderneformåratgøreomkringderesvini eksempelvisitalien? Jegvillegivekøbenhavnskerestauratører,kokkeogtjeneremulighedforatknytteenoplevelse, enhistorie,tillimfjordsøsters,forderigennematåbnederesøjneformulighederneogfordelene vedatsættededanskelimfjordsøsterspåmenukortetfremfordefranske. Projektleder,MetteLassen,varpositivtstemtforatudvideprojektet.Projektetherersåledesen delafetstørreinitiativhvorforskelligeintentionerliggertilgrund.zonenformadkulturville, gennemmåltidsoplevelser,skabemerværdipåmors,øgebevidsthedenomlimfjordsøsters,give morsingboerneenmadoplevelseogstyrkedenlokalestolthedpåmorsomkringderes limfjordsøsters. 6 Minintentionvaratfådanskernetilatspiseflerelimfjordsøsterspåde københavnskerestauranter. Spørgsmåleterså,omjeg,vedatgivekøbenhavnskerestauratører,kokkeogtjenereenoplevelse, kanfådemtilatøgesalgetaflimfjordsøsterspåderesrestauranter.kanderknyttesenhistorie,et minde,enoplevelsetilproduktetsomgør,atdefremovervælgeratsælgededanske limfjordsøstersfremforatimporterefrasydeuropa. Ogkanoplevelsengøreenforskelogændrenoget? 6 BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.15 16,01:15:22(Mette) 3

4 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI PROBLEMFELT Kanmanøgesalgetafdedanskelimfjordsøsterstildenkøbenhavnskerestaurationsbranche?Ogi såfaldhvordan?hvilkeforbeholderderfrarestauratørernessidenårdetkommertilsalgaf limfjordsøstersfremforfranskeøsters.hvaderforskellenmellemlimfjordsøstersogfranske østers?hvilkeudfordringererdervedatarbejdemedlimfjordsøsters?hvaderfordelenevedde franskeøsters? HvordankanMorsøgepositivtfokusomkringdenneråvare?Kanmanfådanskernetilatspise limfjordsøsters?erderoverhovedetbehovfor,atsælgeflerelimfjordsøsters?kanmanskabe oplevelsersomændrerfolkssynpålimfjordsøsters?hvaderintentionenfrazonenfor Madkultursside?Hvadvildegerneopnåmedprojektet? HvilkenformforoplevelseskaberZonenforMadkultur?Kanmanviaoplevelserknytteenhistorie tiletprodukt,somsåøgerfremtidigtsalg?isåfaldhvordan?hvordankanzonenformadkultur brugemåltidsoplevelsertilatskabemerværdiogvækst?hvadkanzonenformadkulturbruge projektettil?hvilkepotentialererderiatskabemåltidsoplevelser,somdemzonenformadkultur kreerer?hvaderformåletmeddem? Kanoplevelserforandre?Hvadskaldertil,foratenoplevelsekanbetegnessomenudviklende oplevelse,altsåenoplevelsederændrernoget?kanmanknytteenoplevelsetillimfjordsøsters, somforandrerdeltagerne?kanjegskabeenoplevelsefordeltagerne,somlagrersig?ellererdet blotenmidlertidigforstyrrelse?hvadskaldertilfor,atenoplevelseikkebarebliverglemt? Hvordankanjegfådeltagernetilatudvikleidéertilatøgesalgetaflimfjordsøsters?Hvordankan jegtilrettelæggeenoplevelse,somudviderdeltagerneshorisont? Hvordankanmanbrugeperformancedesignogperformanceteoritilatskabeoplevelser,der udviklerdennyemadkulturbranche?hvilkeresultaterkanmanopnå?hvilkepotentialererder vedatbrugeperformanceteoritilatskabemåltidsoplevelser?oghvilkemanglerkandervære veddennetilgang?erderfaktorer,sombliveroverset? PROBLEMFORMULERING Hvordankanjegbrugeperformanceteoritilatskabeenoplevelse,derknytterenhistorietilet produktogafføderenudviklinghosdeltagerne?hvordankanjegfådeltagernetilatudvikleidéer tilatøgesalgetaflimfjordsøsterspådekøbenhavnskerestauranter? 4

5 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI METODE EtafZonenforMadkultursstørreinitiativererprojektetNordjyskeperler,somhartilformålat stadfæstenordjyllandsomfiskogskaldyrsdestination,vedatfokuserepådelokaleråvarersåsom jomfruhummerpålæsøoglimfjordsøsterspåmors. IdenforbindelsehavdeZonenforMadkultur,isamarbejdemedMorsøKommuneogVisitMors, arrangereteventenøsterspremierepåmors,fredagd.12.oktober2012.sammedaghavdeen bachelorgruppefraroskildeuniversitet,arrangeretenøsterssafari,ogsåisamarbejdemedzonen formadkultur. 7 MintilgangblevatinviterekøbenhavnskerestaurationsfolkmedtilMors,forbådeatkommemed påøsterssafari,samtatdeltagetiløsterspremieren.derudoverinviteredejegdemtilet aftenarrangement,hvorviifællesskabskullereflektereoverdereserfaringerogudfordringeri forbindelsemedlimfjordsøsters,samtudvikleidéertil,hvordanmankanfremmesalgetaf limfjordsøstersmedudgangspunktidagensoplevelser. Eventenforløbsigfrafredagd.12.oktober2012kl.7.00tillørdagd.13.oktoberkl.16.00,ogblev fuldtudfinansieretafzonenformadkultur.eventenbestodaffleredele.iopgavenherharjeg valgtatredegøre,analysereogdiskuteredeforskelligedeleforsig,vedløbendeatinddrage forskelligteoriogbegreber.jegharvalgtatgåkronologisktilværksforatskabeoverblikover dagensforløb. Samtalen,somfandtstedvedaftenarrangementet,optogjegpåminiPhone.Entransskriberingaf samtalenervedlagtsombilag.jegvilløbendeciterefra,oghenvisetil,transskriberingen. Afslutningsvistharjeginddragetetperspektiverendeafsnit,samtengenerelkritikrefleksionover projektet. Foratskabeoverblikintroducererjegnedenfordenprimærelitteratur,jeganvenderiopgaven. MATERIALEAFGRÆNSNING FrakursetOplevelsesbaseretForretningsudvikling,udbudtpåPerformanceDesigniefteråret2012, brugerjegundervisningsmateriale,somerproduceretafundervisernelailapawlakogkris Østergaard.Materialeterendnuikkeerudgivet,ogdeterhellerikketilgængeligtelektronisk. Derforharjegvedlagtdeanvendtemodellersombilag. 8 Modellerneerudvikletpåbaggrundaf 7 nordjyske perler/ 8 BILAG1 TOTALOPLEVELSEN 5

6 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI kultbogenoplevelsesøkonomien arbejdeerteaterogenhvervirksomhedensceneafdeto amerikanskeoplevelsesøkonomerjosephpineogjamesgilmore. 9 Derudoverbrugerjegfølgende toteksterfrakursetspensum: TwoSelves frabogenthinkingfast&slowafdenisraelskamerikanskepsykologdanielkahnemann 10 og Eroplevelsesøkonomigammelvinpånyeflasker frabogenoplevelsesøkonomi,vinklerpåforbrugafinstitutlederpåaalborguniversitetchristian JantzenoglektorToveArendtRasmussen. 11 Beggeteksterfindesikompendiet:OplevelsesbaseretForretningsudviklingv/KrisØstergaard, efterår2012.jeghenviserderfortilsidetalikompendietfremforsidetalioriginalværkerne. FrakursetKreativLedelse,udbudtpåPerformanceDesigniforåret2012,brugerjegfølgende teksterfrakursetspensum: OnSenseandSensibilityinPerformativeProcesses 12 samt Joyful,CollectiveDesignProcesses (chapter11) 13 beggeaflektorhenriettechristrup. DeførsteparskridtindiScharmersUteori 14 aflektorlarsdencker. Oplevelsesdesign Tilrettelæggelseafunikke oplevelseskoncepter 15 afinstitutlederpåaalborguniversitetchristianjantzen,lektormikael VetneroglektorJulieBouchet. Forhandling 16 afprofessorvibekevindeløv. AdressingtheBlind SpotofourTime.AnexecutivesummaryofthenewbookbyOttoC.Scharmer:TheoryU:Leading fromthefutureasitemerges 17 afc.ottoscharmer. Alleteksterfindesikompendiet:KreativLedelsev/HenrietteChristrup,forår2012.Ogsåher henviserjegtilsidetalikompendietfremforsidetalioriginalværkerne. Fuldekildeoplysninger,sekundærlitteraturoginternetkilderfremgårnaturligvisaf litteraturlistenbagerstiopgaven. 9 Pine&Gilmore(1999/2009) 10 Kahnemann(2011) 11 Jantzenm.fl.(2007) 12 Christrup(2008) 13 Christrup(2010) 14 Dencker(2008) 15 Jantzenm.fl.(2011) 16 Vindeløv(2004) 17 Scharmer(2008) 6

7 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI FORARBEJDE Følgendemodelillustrerertrefaser,somPawlakogØstergaardmenererendelafEN totaloplevelse. 18 Denindledendefasebetegnerde,theprimedexperience. 19 Dennefaseomhandlerdet,somligger forudforselveoplevelsen.pawlakogøstergaardbrugermetaforen,atpåsammemådesomman grunderenvæg,førmanmalerden,påsammemådekanmangrundedeltagerneførselve oplevelsen.detersåledesdeltagernesforventninger,detførstestadieromhandler. Ydreomstændighederprægerdisseforventninger,ogmankansomarrangørpåvirkedisseiform afdiversetiltag,detværesigmådenatudformeeninvitationpå,mådenatpromovereenevent på,denlocationmanvælgertileneventellermådenmandesignerindgangspartiet,eller ankomsten,tilenevent.eteksempelkunnevære denrødeløber,somgivergæsteren forventningomnogetekstraordinærtogeksklusivt. JeghavdeaftaltmedMetteLassen,projektlederfraZonenforMadkultur,atinvitere4 6personer fradenkøbenhavnskerestaurationsbranchemedtilarrangementet.mettelassenvaroverbevist om,atkunkøkkenchefervilleværerelevante,mensminerfaringfrabranchener,atdeterirollen 18 BILAG1 TOTALOPLEVELSEN 19 BILAG1 TOTALOPLEVELSEN 7

8 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI somtjenermanforalvorharmedsalgatgøre.viblevderforenigeom,atbådekokke, køkkencheferogtjenerevilleværerelevanteatinvitere. Eftersomantalletjegkunneinviteremedvarbegrænset,valgtejegatbrugemitnetværkfra restaurationsbranchen.jegføltemigoverbevistom,atjegvillehavenokmenneskeratkontakte herigennem. Jegtogkontaktviafacebookhvorjegskrevindividuelle,privatebeskedertilhverisær.Jeg inkluderedepersonligehilsnertilpassetaltefterhvorjegkendtedemfraogvoresindbyrdes forhold. 20 Jegopfordrededemyderligeretilatspørgepåderesrespektivearbejdspladser,omder varandre,dervillemedpåturen.desudenvalgtejegatgivedemetindtrykaf,atjeghavdetænkt netoppådem.jegbrugtevendingersom: Jegharfåetmulighedforatinvitereetparfolkfra restaurationsbranchenmedtilmorsforathivesæsonensallerførstelimfjordsøstersopafhavet,og komtilattænkepådig. Desudenbeskrevjegturenfordemsomensærligoplevelse,medovernatningogaltbetalt.Min intentionvar,atdeskulleføle,atdetvarenunikmulighedfordematkommemedpådenhertur tilmors. Detvarikkesværtformigatvækkederesinteresse,minstørsteudfordringvar,atdeskullehave frifraarbejdeenweekend,somtilfældigvisfaldtsammeweekendsomkulturnattenikøbenhavn, normaltentravlaftenpådekøbenhavnskerestauranter.desudenhavdeflereafdemegneevents planlagttiloystertrophyweeksomoptogderestid. 21 Detlykkedesmigatfåfempersonermed. 22 Det,jegherharbeskrevet,hørertildet,somPawlakogØstergaardmenermedtheprimed experience.jeghartagetnoglevalgiminmådeatinviteredeltagernepå,foratgivedemen bestemtforventningtiloplevelsen.dererdogflerefaktorerispilidenneforudgåendefase, faktorersomjegmener,pawlakogøstergaardmangleratillustrereideresmodel. OlafurEliassonsigerbl.a.,atoplevelseraltiderpåvirketaffølelserogerindringer. 23 Derforer oplevelseraltidindividuelleogpåvirkesafbådesindsstemning,timingogdeltagerneserfaringer. Jegharsåledesikkekunnekontrollereellerforudsigedeltagernesegneerfaringeroglivshistorie, 20 BILAG2 RESTAURATIONSFOLK 21 i koebenhavn og frederiksberg/oesters premiere i kbh.aspx 22 BILAG2 RESTAURANTIONSFOLK 23 Christrup(2008)s.39 8

9 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI ejhellerderessindstilstandellerfølelser.sindstilstande,somegentligikkeknyttersigkonkrettil eventen,mensomalligevelkanhavehaftindflydelsepådenenkeltesoplevelseafdagen. BUSTUREN ImodellenfraPawlakogØstergaardbetegnesdennæstefasethestagedexperience. 24 Hermenes selveeventen;deniscenesatteoplevelse.pawlakogøstergaardmener,atdeterherarrangøren harmestmuligkontrol.deniscenesatteoplevelseindebæreralledeydreomstændighederog rammer,dvs.altdetsomerendelafoplevelsenogdemenneskerderindgårioplevelsen.imit tilfældevarlangtdeflesteelementerafdagen,somhørertildennefase,overlagttil bachelorgruppenogzonenformadkultur. TransportenfraKøbenhavntilMorsforegikmedbusfraKøbenhavnkl.7.00fredagmorgen.Medi bussenvarogsådeltageresombachelorgruppenhavdeinviteret.vivarsåledesengruppeaf forskelligemennesker,sombådevarmedafforskelligeårsagerogmedforskelligeformål. Bachelorgruppenvarrepræsenteretmedenperson,somsadoppevedchaufførenundervejsog styredetidsplanenogkommunikationenmedrestenafbachelorgruppen,sombefandtsigpå Mors.Minopgavepåbusturenvaratsørgeforforplejning,samtatfungereirollensomværtog kommunikationsledmellemossomansvarshavendeogdeltagerne. Minintentionvaratskabetryghedogtillid.Jegvillegerneskabeengod,uformelstemningog læggeoptilsocialkontaktindbyrdesblandtdeltagerne. Dagæsterneankomgavjeghåndtilhverisærogpræsenteredemigselv.Jegfortaltedem,atder varvarmkaffeogmorgenbrødklartildemibussen,sådekunnebarehoppeindogtageforsig. MorgenmadenbestodafmorgenbrødfraMeyersBageri,økologisksaftfraSøbogaard,kaffeog økologiskmælk.jeghavdeværetforbiminarbejdspladspatépatéikødbyeneftersmåposer rørsukker,to gokoppermedlåg,rørepindeogservietter.jegtænktemegetoverdesmådetaljer. Detskullefremstålækkertogafhøjkvalitet,bådefordijeggernevillegiveindtrykaf,atjeghavde sørgetgodtfordemogfordijegføltemigoverbevistom,atdeltagernefrarestaurations branchen villelæggemærketildetogværdsættekvaliteten. Viendtemedatbliveforsinkededaflereafdeltagernekomforsent.Detvarvigtigtformigikkeat lademiggåpåafdet,samtatdemderkomforsent,ikkeføltesigsetsurepåfrastartenaf.jeg 24 BILAG1 TOTALOPLEVELSEN 9

10 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI informerededesudendeandreom,atvivilleblivelidtforsinkede,menforsikrededemom,atvi nokskullenåtilmorstiltiden. Davikomafsted,valgtejegattagepladspåskiftvedhverafdeltagerneforatfortælledemlidt mereomprojektet,programmetogminegenrolle.jegvalgtedennepersonligekontakt,fordijeg ikkeønskedeatfremståsomenanonymguide,derstodogbødvelkommenibussenmeden mikrofon,ogsåellersholdtmigformigselv.deskullehavetillidtilmigogføle,atjeghavdegjort mitypperstefor,atdeskullehavedetgodt.derudovervillejegvisedem,atjegselvvarpersonligt engageretiprojektet,atjegselvfandtprojektetspændende. Detvarogsåenmådeformigatstartesamtalerpåtværsafdeltagerne.Jegvillegernehavedemtil attaleommad,østers,råvarerosv.foratskabeetfællessamtaleemnesamtsporedemlidtindpå, hvaddagensturhandledeomietlidtstørreperspektiv.jegspurgtedembl.a.hvorfordehavde valgtattagemed,hvaddeforventedeafturensamtomdehavdesmagtøstersfør. Jantzenm.fl.fremhæverenpointefraØrnsbom.fl.om,atoplevelserharetvigtigt,socialtaspekt: ( )oplevelsenslæringogeffektstyrkesisamværomoplevelsen. 25 Derformenerjeg,atdensocialekontaktogsamværetpåbusturenharhaftpositivindflydelse,og detatoplevenogetsammensomgruppeharstyrketoplevelsenseffekt.derforerdetogså væsentligtatnævne,atbusturengavenformforfællesskabsfølelseindenselveoplevelsen. Halvvejsholdtvifrokostpause,hvoralleligekunnekommeudafbussen.Frokostenbestodaf sandwichfralagkagehuset.ogsåherhavdejegtænktover,atmadenskulleværeafgodkvalitet. Dervardesudendansk,økologiskfrugtogsmåstykkermørkchokoladesomsnackundervejs. Mensdeltagernespistefrokostudenforbussen,placeredejegengoodiebagpåhverafderes pladser.bachelorgruppenhavdesammensatgoodiebaggen,sombestodafenøsterskniv,et program,postkortmedøsterslavetafenlokalkunstnerframors,samtlokalespecialiteterfra Mors.Indholdetvarvalgtudfraenintentionomatforberededempå,hvadderventededem,samt atgivedemenlilleoverraskelse,ogetparsouvenirs.derudoverlagdebachelorgruppenoptil,at deltagernevillefortælleandreomderesoplevelsevedefterfølgendeatsendepostkortettilen bekendtmedenkortfortællingomturen. Lundm.fl.argumentererfor,atenoplevelseførstkananskuessomenunikoplevelsenårder fortællesomden.argumenteter,atalleformerforerfaringsmaterialekanhave 25 Jantzenm.fl.(2007)s

11 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI oplevelseselementer,ogværeforlægforenegentligoplevelse,menforatkunnebetegne erfaringsmaterialetsomenegentligoplevelsekræverdetenfortællendeorganiseringafet erfaringsmateriale.medandreorderureflekteredeoplevelsersåledesblotubetydeligehændelser mensegentligeoplevelsererreflekteredeogfortaltmedenklassiskbegyndelse,midteog slutning struktur. 26 Udfradenbetragtningharbachelorgruppen,viapostkortet,lagtoptil,aterfaringsmaterialetfra turenblevreflekteretover,oggenfortaltsåledes,atturenfikkarakterafenunikoplevelse,ikke blotenubetydelighændelse. Jantzenm.fl.eruenigmeddennetilgang.Jantzenm.fl.fremhæverhvordanforskningviser,at menneskertænkeribilleder,ikkeisprog.derformenerjantzenm.fl.ikke,atsproget,altså fortællingen,erdenprimæremådemenneskerorganiserer erfaringsmateriale,detskersnarere gennemmennesketssanserogmærkessåledesmereikroppen,ihjernenogiformaffølelserend gennemsproget. 27 Jantzenm.fl.udelukkerdogikkefortællingensmagt,menhanmenerdogatdet ernødvendigtat, ( )sprogligeogfortællemæssigeaspektervedoplevelsertænkessammenmed kognitionsteoretiskeogneurofysiologiskeforklaringer,ogdervedogsåomhandlerbl.a.fysiskeog emotionelleaspekter. 28 EfterfrokostenfortsattesnakkenibussenindtilviankomtiletlillefiskerlejepåMors. BusturenfraKøbenhavntilMorsvarsåledesiscenesatmedsmådetaljer,somskulleindikere kvalitet,ogatdervargjortnogetsærligtudafdet.deltagerneskulleføle,atdetvarensærlig oplevelse,derventededem,langtvækfrabyensstresogjag,påturudidanmarkogopleveden ægtevare.deskulleyderligereføleitryggehænderogmærkeminegeninteresseiprojektet. Busturenfikkarakterafenperformanceformitvedkommende,enperformancesomudviklede sigløbendesammenmeddeltagerne. Christruptalerom,atderer ( )flydendegrænsermellemdetatværeorganisator,designer, konstruktørogperformer. 29 Detteoplevedejegpåbusturen,ogjegfikbrugforatkunneatglide mellemdisserollerløbende. 26 Lundm.fl.(2005)s Jantzenm.fl.(2007)s Jantzenm.fl.(2007)s Christrup(2008)s.52 11

12 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI Indenturenhavdejegrollensomdesigner,hvorjeggjordemigovervejelserom,hvordanjeg ønskededenskulleseud.undervejsskullejegperformesomværtogsørgefordeltagerne,samt konstrueresamtalerogfællesskab.yderligerekomorganisatorenispil,dadervartogæster,som ikkenåedebussenikøbenhavn,menistedetvilletagetogettilmors.jegvarløbendeikontakt meddemihåbetom,atdekunneindhenteos,ogatvikunnesamledemopetsted.dettevistesig atværeenudfordringeftersomchaufførenikkevaropsatpåatkøreenandenrutesamten tidsplan,derogsåskulleholdes.derudovermåttejegundervejsikontaktmedmettelassenfra ZonenforMadkulturforatundersøge,omdetogæstervillefådækketderesrejseomkostninger. Jegfølte,atjeggledindogudimellemdeforskelligerollersamtidigmed,atrollerneoverlappede hinandenogflødsammenudenklaregrænserfor,hvornårdenenerolleovertogdenanden.jeg mærkedesåledesogsåpåegenkropvigtighedenafatkunneimprovisere,somchristrupnævner: Denexcellenteperformerkananskuessomenpersonderudfraenintentionisininteraktionmedet deltagendepublikumkanimprovisereogspontantlegemedbevidsthedstilstande. 30 EtandetaspektsomChristruppåpegericitatetovenfor,ogsomjegmeneratPawlakog Østergaardsmodelikketagerhøjdefor,erinteraktionenmellemperformerogpublikum,imit tilfældemellemmigogdeltagerne. PawlakogØstergaardbrugerenmindremodelforatuddybeogspecificerethestaged experience. 31 Imidtenafmodellenstårthecore detvilsigekerneydelsen,somskalforstås,somdet,man ønskeratsælge.mankansåskruepåforskelligeparametreforatstyrkesinkerneydelse.disse parametrebetegnessomscenes,processesogpeople,altsåscener,processerogmennesker.scener erdefysiskerammeromenoplevelse,detvisanser.processerermådenmanvælgeratgøre tingenepå,eksempelviskanenkaffebarhaveenbestemtrækkevalgkundenskaltræffe. Menneskeromhandlerdepersoner,derermedtilatiscenesætteoplevelsen,såsompersonaletien butik,ellertjenerenpåenrestaurant. 32 SelvomPawlakogØstergaardnævner,atmenneskererafgørendeforiscenesættelsenafen oplevelsertagesderikkehensyntil,hvordanpublikumkanpåvirkeenoplevelse.publikumanses 30 Christrup(2008)s BILAG1 TOTALOPLEVELSEN 32 BILAG1 TOTALOPLEVELSEN 12

13 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI sompassivemodtagereafoplevelsen,hvilketstemmeroverensmedgrundtankenfrapineog Gilmoreom,atoplevelserernoget,mankaniscenesætteforandre. 33 Jegerafenandenopfattelse.Jegoplevedeatbusturengavgruppenenfællesreference,enfælles oplevelse.detersåledesikkenokatnævneminegenperformanceibussen,menligesåvigtigtat anerkende,atoplevelsenpåbusturenopstodisamspilmellemmigselv,deltagernefra restaurationsbranchensamtbachelorgruppensdeltagere.detteerogsågrundentil,atjeggennem heleopgavenher,brugerordetdeltagereomdemdervarmedpåturen.devarendelaf oplevelsenogmedskabereafoplevelsen.ikkeblotpassivemodtagereellerstatister,somjantzen m.fl.tolkerpineoggilmorestilgang. 34 Jantzenm.fl.argumentereryderligerefor,atoplevelserkræveretmentaltoverskudhos forbrugeren,derskalvilleogkunnebringesigselvidenrettestemning. 35 Imittilfældeharjeg såledesværetafhængigaf,atdeltagerneharevnet,oghaftlystentil,atværeendelafoplevelsen. SomJantzenm.fl.skriver,såkanjegikke stoppeenoplevelsenedihalsen påminedeltagere,deer selvkildetil,producentafogmodtagerafoplevelsen.detteikraftafderesmotivationforattage medpåturen,interaktionmedmigogdeandredeltagereundervejs,samtmådendefølerog reflektereroveroplevelsenefterfølgende PineogGilmore(1999/2009)kap.6: Arbejdeerteater,s Jantzenm.fl.(2007)s Jantzenm.fl.(2007)s Jantzenm.fl.(2007)s

14 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI ØSTERSSAFARI Ved13 tidenankomvitiletmindrefiskelejepåmors,hvorfiskerensmukkebennyventede ombordpåsinkutter.smukkebennyerenafdelokaleøstersfangerepåmors,oghanpassedelige indidenstereotypeforestilling,mankanhaveomsådanen.enhyggeligmandsidsti halvtredserne,medstore,beskidtearbejderhænder,envarmlatter,somkomheltnedeframaven, jyskdialektogvejrbidtansigt.smukkebennyerkendtpåmorsforsinemangerøverhistorier,og derforhavdebachelorgruppen,somhavdeståetforatarrangerebådturen,valgtatkontaktenetop ham.hankunnelevereindtrykketafnogetlokalt,nogetautentiskognogetægte. Detvartidtilattagepå østerssafari udpåbølgenblå,ietmednaturenogmedvindihåret. Deltagerneskullehaveenoplevelseafnogetægte,nogetnaturligtogråt.Bareordet østerssafari giverassociationertilatgåpåopdagelseiukendtterrænidenvildenatur. OmbordpåbådenfortalteSmukkeBennyom limfjordsøsters,ogdeltagernestillede spørgsmål,somsmukkebennybesvarede medsikkerhedoghumor. Tilvoresheldstråledesolenfraennærmest skyfrihimmel,hvilketgavetfantastisksynda SmukkeBennyhevetkæmpelæsøstersopaf havet,ogdumpededetnedpåforendenaf skibet.solskinnetreflekteredeibåde havoverfladenogdeblankeøsters.enuventet detalje,somjegoplevedesomfantastiskflot. Viblevkortinstruereti,atdeåbneøsters skullesmidesoverbord,mensdelukkede skullegemmes.vifikudleveretgule arbejdshandsker,ogsåvardetellersbareat gåigangmedatsortere. Herefterblevderåbnetlimfjordsøstersistor stil,deltagernebrugtenaturligvisderesnye østersknivsomdehavdefåetigoodiebaggen. 14

15 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI SmukkeBennybrugteblotenknibtang.Hansyntesgenerelt,atøstersvarnogetunderligtnoget, såhanåbnededembareforosandre,udenattagehensyntil,atknibtangenåbnedeøstersen nogetklodset,hvilketefterlodendelsmåknusteskalleriøstersen,somikkebehagededeltagerne, mendet,atsmukkebennybrugteenknibtangsyntesdevarkomisk. 37 Demangeøstersblevspistdirektefra havet,midtpåbåden,iførtgule arbejdshandsker.formangeafdeltagerne vardetengrænse overskridende oplevelse.flerenævnteatdereshjerte hamredeindendeførstegangslubrede dyretisig,ogmankunnese,atdelige skulleovervindesigselvførdeturdeat kastehovedettilbageogslugedenrå limfjordsøsters. Efterfølgendeblevderskåletigammeldanskikahyttenmenskutterensattekursmodland.Et passenderitual,somgavengodstemningblandtdeltagerne.enafbachelorgruppensdeltagere, denungepigepåbilledetherover,fortalte,athunføltesighelthøjafoplevelsenogathunvarnødt tilatskålemed,selvomhunikkenormaltdrakalkohol.hunføltebareat ( )detmåttehøresigtil nårmanligehavdedræbtetdyrogædtdet. Foratknytteetparbegrebertiløsterssafarienjegherharbeskrevetviljeg,udfraPawlakog Østergaardsmodel,sige,atkerneydelsenvaroplevelsenafdetægteogautentiskeøstersfiskeri. Smagsoplevelsenogomgivelserneombordpåkutterenisolskinvarscenen,mådenhvorpå limfjordsøsterseneblevhevetop,dumpet,åbnetogspistvarprocessenogsmukkebennyvar mennesketsomvarmedtilatiscenesætteoplevelsen. 38 Udfrasamtalenmeddeltagernesenerepåaftenenvarderdesudenbredenighedom,atdetder havdegjortstørstindtrykpådemvardennesåkaldteøsterssafariogmødetmedsmukkebenny, hvilketfølgendecitatereteksempelpå: Deterretkønsløstbareatfåøstersleveret.Såhvisduikkeligehardenindsigtihvaddetvilsigehvad LimfjordenerogmiljøetomkringLimfjordener,menneskernederfisker( )deterjodetderskaberdet 37 BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.13,00:59:19(Frederik) 38 BILAG1 TOTALOPLEVELSEN 15

16 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI heleikke.sådeterrigtigtinteressantatmødesmukkebennyogsehvordanhandrønerrundtderude. ( )Altsåprøvathørher derertogutterderdrønerudpåsådanenfiskekutterikkeogsåhiverdelige sådanenbunkejordop,hvor90procenterdødemuslingerogsåstårdeder'denergod'.detersguda retfantastiskikke.altsåhvisdukanfådettodageefterdeerblevetfanget,såerdurettætpå naturen,såforstårduogsådendersmagafhav,dererienøsters.såerdetmegetlækreresynes jeg. 39 Peak endregleneretbegrebfrakahnemann,somjegfinderoplagtatbrugeher. 40 Reglener baseretpåetforsøg,hvormanudsatteetantalpersonerforsmerteafforskelligstyrkeogover varierendetid.enafkonklusionernepåforsøgetblev,atdetsompersonernevurderededen samledesmerteudfraafhangafhøjdepunktet(peak)ogslutningen(end)påforsøget.derfor konkludererkahnemann,atmådenpersonerhuskerenoplevelsepå,afhængerafhøjdepunktet foroplevelsensamtslutningenpåoplevelsen;peak endreglen. 41 MintolkningafPeak endreglener,atenoplevelsemedetminimalthøjdepunktikkebliverhusket ligesågodtsomenoplevelsemedetmarkanthøjdepunktsamt,atendårligslutningkanødelægge enellersgodoplevelse,såvelsomengodafslutningkanreddeenellersdårligoplevelse. Jegvilsåledesbetegneøsterssafariensomdagenspeak,dagenshøjdepunkt. Enandentingjeghæftermigvedicitatetovenforer,atmødetmeddetautentiske,detsimple,er nogetderhargjortindtrykpådeltagerne.detvarombordpåbåden,atdersketenogetanderledes endhvaddeltagerneopleveridereshverdag,hermødtedenogetuventet,nogetnyt,nogetder forundrededem.fordemvardetatkommeudogsejlemedenfiskerkutterukendtog personlighedersomsmukkebennyerformentliganderledesenddemdemøderideres omgangskreds. Jantzenm.fl.taleromnetopbegrebet,forundring,iforbindelsemeddethankalderudviklende oplevelser: Omdrejningspunktetfordeudviklendeoplevelsererforundringen:der,hvordetkendte dvs.vores erfaring sættespåprøve,ogder,hvorviforledestilatspørgetildethændtesberettigelseog betydning BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.2,00:07:54(Frederik) 40 Kahnemann(2011)s Kahnemann(2011)s Jantzenm.fl.(2011)s

17 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI Ombordpåbådenvardeltagernesåledesiensituation,hvordereserfaringblevsatpåprøveog deresforundringblevvækket.medudviklendeoplevelsermenerjantzenm.fl.oplevelsersomkan ledetilforvandling.jantzenm.fl.arbejderbl.a.udframodellensomerillustreretnedenfor. 43 FORANDRINGFORUNDRING FORVANDLING SANSNING EMOTIONER ERINDRINGER IDENTITET motorik skemaer perception scripts Jegvilherkortintroducereetparelementerimodellen. Skemaerogscriptsforklaressomenformforindividuelledrejebøgerivoreserindring.Skemaer bliverafjantzenm.fl.betegnetsomkategorialestrukturer,scriptsbliverbetegnetsom forløbsstrukturer. 44 Detervedhjælpafdisse,viagerer,iforholdtilengivensituation.NårJantzen m.fl.såtaleromudviklendeoplevelser,menesoplevelser,hvordenneerindringikkeer tilstrækkelig;voresskemaerogscriptssættespåprøve. Visanserogfølernoget,ogorganismenforandresisituationen.Detsomvisanserogfølerer anderledesenddetviplejer.viforundresoversituationen.forundringenkanfåostilatændreeller udvidevoresforståelseogerfaring,ogogsåvoresskemaerogscripts.viforvandlesisåfaldaf situationen. 45 Denpointesomjeghervilnævneer,atforatoplevelsenharetudviklingspotentiale,altsåen mulighedforforvandlingfordeltagerne,måoplevelsenbådeværeinteressantogrelevant.jantzen m.fl.mener,atenoplevelseerinteressantitilfældehvoroplevelsenbrydermederfaringen, yderligerebliveroplevelsenrelevantnåroplevelsen,trodsbruddet,stadigkanrelaterestil individetsskemaerogscripts. 46 Detmenerjegatcitatetfraførillustrerer. 47 Hanblevforundretoverdetuvante,menkunnestadig sættedetirelationtilsinerfaringsomkok,ogrelatereoplevelsentilsinhverdagikøkkenet.ved atse,hvorproduktetkommerfra,giverdethamstørreværdi. 43 Jantzenm.fl.(2011)s Jantzenm.fl.(2011)s Jantzens.210kreativ 46 Jantzens BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.2,00:07:54(Frederik) 17

18 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI BÅDEHUSET Dakutterenkomtilbagetilhavnen,ventedetolokalekokkeietbådehusmedenfornemservering aflimfjordsøsterstilberedtpåtoforskelligemåder.hervarderdækketopmedhvideduge, lysestager,champagneogkongeligtporcelæn.ogsådettevarplanlagtafbachelorgruppen.idéen varatgivedeltagerneenmarkantkontrasttildenmådedenetophavdespistlimfjordsøsterspå ombordpåkutteren.detteforatvisealsidighedenvedlimfjordsøsters,somegnersiglangtbedre tiltilberedningenddefranskeøsters,somerknapsåstoreogknapsåfasteikødet. 48 Mangeafbachelorgruppensdeltagerevaroverraskedeoverhvorgodtdetilberedte limfjordsøsterssmagte,detvirkedesomom,atdetvarnemmerefordematspiselimfjordsøsters pådennemådeendaunaturel.dettementeenafminedeltagerevarrettypisk: Jegtrorathvisdutilberederden,såfårdufleremed.Deterihvertfalddenoplevelsejegharhaft. Altsåogsåbaredavivarnedepåhavnenderogsad dervarjomangeafdeyngredersomaldrig nogensinde,somsletikkehavdenogetforholdtiløstersoverhovedet.ogdadesåligesomhavdeværet udeogidetråmiljøogsådanligehavdedolketenøstersogsåkomtilbage,ogsåfåenciviliseret østers.detvarfordemsådanenheltanden ogdervardesådanlidt EJdetsmagerfantastisk!Deter josuperlækkert! 49 Tilgengældvirkedeminedeltagereikkeselvimponeredeoverserveringenibådehuset,denblev ikkenævntyderligereisamtalenomaftenen.udfralundm.fl.kanoplevelsenibådehuset ligefremkategoriseressomblotenhændelse,eftersomdeltagerneikkehavdebehovforat fortælleomden. 50 Minteseeryderligere,atserveringenibådehusetikkevækkedeforundringsomJantzenm.fl.taler om.dekøbenhavnskerestauratørerervanttilkokkehuer,finepræsentationerafdiverseretter samtfornemmeserveringerieksklusiveomgivelser.deterderesmetier,deterdetdeselvser hverenestedagpåderesarbejdsplads.oplevelsenbrødsåledesikkemeddereserindring,ogden oplevelsehavdesåledesikkeudviklingspotentialefordem.forundringenblevtilgengældvækket hosbachelorgruppensdeltagere,somaldrighavdesmagtøsterspådenmådefør. 48 BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.3,00:16:24(Charles) 49 BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.8,00:38:39(Michael) 50 Seside10 18

19 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI ØSTERSPREMIERE EfterserveringenibådehusetgikturentilNykøbingMorsHavn,hvorØsterspremierenfandtsted. ØsterspremierenharværetarrangeretiflereårafVisitMorsogMorsøKommune.Idesidstetreår harzonenformadkulturværetinvolveretfor,ifølgemettelassen,athjælpemorsingboernemed atudviklearrangementetspotentiale. 51 ØsterspremierenfandtstedietstortteltpåNykøbingMorshavn,hvorborgmesterenholdt åbningstalekl dervarforskelligebodermedsmagsprøverpådiverselokalespecialiteter. Derudovervarderenscene,hvorderbådevarmusikogenrepræsentantfraDansk Skaldyrscentersomholdtoplægomlimfjordsøstersudfraenpowerpoint præsentation. ZonenforMadkulturhavdesørgetfor,attrekøbenhavnskekokketilberedtelimfjordsøsterspåtre forskelligemåder.østerseneblevsolgtfor15kr.stykket,ogmankøbtemadbilletteriindgangen. FirmaetVildsundBluehavdedoneretetparhundredelimfjordsøsterstilarrangementet.Dervar ogsåfolkfravildsundbluesomåbnedelimfjordsøstersogserverededemaunaturel.prisenfor dissevarogså15kr.stykket. ZonenforMadkulturhavdefåettryktsmåflyersmedkokkenesopskrifterpålimfjordsøsters,som mankunnetagemedhjem.dervarlangborde,dæmpetbelysning,lokalemusikerespilledepåskift ogderblevskabtenrigtighyggeligjyskrøvballe stemning. Derkomdoglangtfleremenneskerendforventet,hvilketresulteredeiennogetkaotiskstemning omkringdetilberedtelimfjordsøsters.dervarventetidogkø,ogdervarikkerigtigstyrpå organiseringenafdet.derudoverblevderhurtigtudsolgtafdetilberedtelimfjordsøsters. Tiltrodsfordette,menteZonenforMadkulturatarrangementetvarenstorsucces.Jegtaltemed MetteLassen,projektlederfraZonenforMadkultur,efterfølgendesomfortalteat succeskriteriernefrazonenformadkulturssidebl.a.var,atderskullekommemangemennesker tilborgmesterensåbningstale,atdefiksolgtenmasselimfjordsøsters,atmorsøkommuneville fortsættesamarbejdetmedzonenformadkulturogatderkomfolkudefratilarrangementet, eksempelvisdekøbenhavnskerestaurationsfolk.dettefordizonenformadkulturarbejdedeud 51BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.14,01:09:02(Mette) 19

20 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI fraenteseom,atikraftaf,atderkommernogleudefraogviserinteresseformorsogderes råvarersåvildelokaleopfattedetdehar,altsålimfjordsøsters,sommereværdifuldt. 52 JegkunneheranalysereoplevelsenogiscenesættelsenudfraPawlakogØstergaardsmodeller ellerigenbrugemodellenfrajantzenm.fl.,menjegvilistedetdiskuterehvordanmitsamarbejde medzonenformadkulturforløb. FørstogfremmestvardetvigtigtforZonenforMadkulturatdeltagernenåedeborgmesterens åbningstaletiløsterspremieren.devilleværesikrepå,ikkeatståmedettomtteltkl det medførtefordetførstekaosmht.atfåtilberedtnoklimfjordsøsterstilalle,eftersomdervarrigtig mangemenneskerfrastartenaf,hvilketgjorde,atarrangementettoppedealleredeefterentimes tid.dadervarudsolgtaflimfjordsøstersbegyndtefolklangsomtatforladeteltet.detvarplanlagt, atenlokalrestaurantskulleserverefiskesuppeiteltetsenerepåaftenen,menmanforsøgtesåat holdepåfolkvedatserveresuppenentimeførplanlagt. Det,atviskullenåborgmesterensåbningstale,medførtedesudenenpressettidsplanfor bachelorgruppenogjeg.detgjordeogså,atflereidéerfrabådeminogbachelorgruppensside måttekasseres,dadetikkekunneladesiggøretidsmæssigt.bachelorgruppenvillegernehave arrangeretetmadkursusmedetparlokalekokke,hvorderesdeltagereselvkunnefålovatkaste siguditilberedningaflimfjordsøsters,mensminidévarattagedekøbenhavnske restaurationsfolkudpådanskskaldyrscenterforatgivedemenbrederevidenom østersindustrienpåmors,herundereksport,bæredygtighed,fangstkvoteroglignende.beggedele måttedroppes. Årsagentil,atjeggernevillehavehaftdeltagernemedudpåDanskSkaldyrscenterbunderimin egenerfaringfrabesøgpådiversevingårde.eteratmødevinbønderneogsmagepåderesvin, menligesåvigtigterdetatfåenfornemmelseafhvorstorproduktionener,jordbundsforhold, druesorter,lagringosv.denvidengør,atnårmanertilbagepårestaurantenogskalanbefaleen vintilensgæster,såvedmanbåde,hvorforpriseneksempelvisermegethøjsamtforskellenpå denbilligevinogdenlidtdyrere.derudovererdetminerfaring,atdeterumuligtatsælgeen rigtigdyrvin,hvisikkemanharenvidenomdenatfortællegæsten.derformenerjeg,atdet havdeværetmeregivtigtatudvidedeltagernesvidenomlimfjordsøstersfremfor,atdepartout skulleoverværeborgmesterensåbningstale.oplæggetiteltetvarlangtfrafyldestgørendeefter 52 EvalueringssamtalemedMetteLassen,november

21 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI minmening,ogmangeafdeltagerneopdagedesletikke,atderblevholdtoplæg,eftersomde havdetravltmedatfåfingreneinoglelimfjordsøsters. Udfrasamtalenmeddeltagernefandtjegudaf,atdenafgørendeudfordringomkringsalgaf limfjordsøsterseraføkonomiskkarakter,bådefordilimfjordsøsterserdyreogfordiprisenkan svingemeget. Jegtrorumiddelbart,atdetstørsteproblemvedLimfjordsøsterseratdeerfordyreogdeerforstore. Plusatprisenvariererheltsygtmeget. 53 Detkanværesværtforenkokatvide,hvorforprisensvinger,hvisikkemanharenforståelsefor devilkårfiskernearbejderunder,såsomminimalefangstkvoterogkoldevintredergørat limfjordsøstersenikkekanformeresig.derforerjegafdenopfattelse,atmerevidenomselve industrienhavdegavnetdeltagerne,påsammemådesomnårmanbesøgerenvingårdiitalien.i bagklogskabenslys,skullejegderforhaveprioriteretatfådeltagerneudpådanskskaldyrscenter ogdermedværetbedretilatargumenterefordenidéoverforzonenformadkultur. IforbindelsemedforhandlingtalerVindeløvommagtubalance. 54 ZonenforMadkulturhavde rollensomdetstoreselskab,derstodfordetoverordnedeansvarsamtfinansiering,ogjeghavde rollensomenlillefranchiser,somblotkommedenidé.jegblevoverrumpletafenstørre autoritet,hvilkethargjortmigdenerfaringrigere.jegmåerkende,atjegikkehavdeforberedt minforhandlingoptimalt.ifølgevindeløverdetvigtigtpåforhåndathaveovervejetsinstyrkei forholdtilmodpartens,samtatværeopmærksompå,atforhandlingsstyrkeafhængeraf,hvordan modpartenopfatterensstyrke. Forhandlingsstyrkekanfxdefineressomevnentilatpåvirkedenandenpartsbeslutningienformig positivretning.detbetyder,atfordetførsteerstyrkeiforhandlingerafrelativkarakter,ogfordet andeterforhandlingsstyrkekunvirkningsfuld,hvismodpartenopfatterellertror,atmanharstyrke.en partsmagteraltsådirekterelaterettilmodpartensmagt,hvadentendeterenperson,organisation ellernation. 55 JegopfattedeZonenforMadkultursomstærke,mensjeghøjstsandsynligtikkeharoverbevist demomminstyrke.ienlignendesituationviljegudentvivltagevedlæreafdenfejl. 53 BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.5,00:23:23(Frederik) 54 Vindeløv(2004)s Vindeløv(2004)s

22 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI ViblevtilØsterspremierenietpartimer,hvorgruppenmestafaltsadogsmåsnakkedeindbyrdes ogspistelimfjordsøsters.dervardesværreikkesåmegetinteraktionmellemosogdelokale,det kunnedeltagerneellersgodthavetænktsig. Detvarfortomennesker,detvarforlokaleogsåvardetformenneskerudefra.Jeghavdeforventetat alledelokalevardernedeogsnakkederundtomkringihjørnerneoghavdekendthinandenogatman barekunnesættesigogsigehej.( )Detvarderoverhovedetikkenogetafdér. 56 Følgendecitaterillustrererdenblandedekritikfradeltagernesomgikpå,atØsterspremierenvar dårligtplanlagtrentlogistisk,atdetvarsværtatgennemskuehvemeventenhenvendtesigtil, menogsåatdetgenerelthavdeværetengodoplevelse. Detersletikke jegsynessletikkedetharværetdårligt.jegsynesfaktiskdetvarrigtigsjovt.jegvar faktisklidtkedafatviskullegåfrateltet. 57 Detvaretfuldstændigtdårligtarrangement.( )Dervaringenorganiseringpåenellerandenmåde. 58 Genereltdetderforegikiteltetdetsynesjegsguvarenfiasko. 59 Dethandlerjoomatdeskalfindeudafhvemdevilhenvendesigtil.Findeudafderesmålgruppe.De vilgerne...erdetherenfestivalfordelokaleellererdetenfestivalforfolkrundtomkringirestenaf landetsomskalopdagedenherfødevare. 60 Deltagernehavdemangeforslagtil,hvordandeselvkunnegøredetbedre.Foreksempelvillede havehaftsmukkebennymed,devillegernehavemere røvballesteming,belysningenskulle væreanderledes,musikkenskullespilleilængeretid,deungeskulleværemed,såderikkekun vargamlemennesker,østerseneskullehaveværetbilligere,manskullehaveflyttet arrangementetnedpåkajen,østersenevardårligtåbnetogdetilberedteøstersvarhellerikke særligtlækre BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.12,00:54:40(Charles) 57 BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.12,00:56:32(Frederik) 58 BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.11,00:53:58(CharlesogMichael) 59 BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.10,00:47:13(Charles) 60 BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.13,00:58:32(Kristian) 61 BILAG3 TRANSSKRIBERINGs.9 12,markeretmedunderstregning 22

23 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI SALLINGSUNDFÆRGEKRO SidstestoppåturenvarSallingsundFærgekro,hvordeltagerneblevindlogeretpåhverderes værelse.bachelorgruppensdeltagerevarindlogeretpåetlokalthostel. Deterdennedelafturen,somharværetmithovedansvaratplanlæggeogiscenesætte.Mitvalgaf locationfaldtpåsallingsundfærgekrofordideterettraditionelt,lokaltstedmedetryomatvære detbedstestedibyen. Efterentimestidfordemselvvardeltagerneinviterettilaftenhyggeipejsestuen.Jeghavdepå forhåndfortaltpersonalet,atjeggernevilleværeiderespejsestuesåstemningenblevhyggelig, ogsåvikunneværelidtforosselvistedetforatskullesiddeblandtrestaurantensøvrigegæster. Jeghavdedesudenbedtomatfåserveretlokaleøl,pølse,skinkeogostforatbevaredenlokale forankring,ogsådeltagernekunnesmageetparøvrigedelikatesserframors. Jegvillegerneskabeenstemningafroogtryghedforatfådemtilatfølesiggodttilpas,ogjegville gernehavedemtilattalefritfraleverensåjegkunnefåderesumiddelbarereaktionpådagens strabadsersamtdereserfaringeromkringsalgaflimfjordsøsters.deskullefungeresomeksperter påområdet,ogjegskullehavederesløsningsforslagtil,hvordanmanfårdanskernetilatspise limfjordsøsters. Iscenesættelsenendtemedatblivelangtmereformelendintenderet.Jegfikdenfornemmelseat personaletpåkroenhavdehørt,atvivarengruppekøbenhavnskerestauratørerogderforville visesigfraderesbedsteside.detvirkedealtforfornemtogprætentiøstmedetstortrundbord, sølvbestik,hviddug,kandelabereogblomsterarrangementpåmidtenafbordet.ogsåtjenereiført vest,hvidskjorteosv.gavenandenstemningenddenjeggernevillehaveskabt.enandengang måjegnødvendigvisblivebedretilatkommunikereklartud,hvaddeterjegforventer. Formåletvaratslutteturenmedensamtalesomskullefådemtilatreflektereoverdenoplevelse dehavdehaftiløbetafdagensamtenmulighedforatudveksleerfaringerogkommepå løsningsforslagifællesskab. PawlakogØstergaardbetegnerdensidstefaseideresmodelsomthereflectedexperience. 62 Deter det,somfolktagermedsigoghusker,ogdeterifølgepawlakogøstergaarddenmestværdifulde delafenoplevelse,isærhvismanharsalg,udbredelseognetværkinmente. 62 BILAG1 TOTALOPLEVELSEN 23

24 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI Jeglagdeoptilensamtalesomskulleudviklesigfritundervejs.Jeghavdeblotsatmigforatstyre deltagernetilbagepåsporet,hvisvikomforlangtvækfraemnet.jeghavdepåforhåndtænkt,at jegvilleledesamtalenindpåfølgendeemner,hvissamtalenskullegåistå: Udfordringeromkringsalgaflimfjordsøstersfremforfranskeøsters. Hvadderhavdegjortmestindtrykpådemiløbetafdagenoghvorfor. Hvadderskaltilforatdekansælgelimfjordsøstersfremforfranskeøsters. Deresforholdtilråvarer,leverandørerogproducenter. Emnernevalgtejegmedudgangspunktimitindledendeproblemfelt. 63 Derudoverskullearrangementetfungeresomengodafslutningpådagen,dettemed udgangspunktikahnemannspeak endregelsomnetoppåpegervigtighedenaf,hvordan slutningenafenoplevelsepåvirkermådenmanhuskerenoplevelsepå. 64 Kahnemannsskelneryderligeremellemtheexperiencingselfogtherememberingself,dvs.et oplevendeselvogethuskendeselv. 65 Detoplevendeselvbliverbeskrevetsomdetselvderer tilstedeidenkonkreteoplevelse.dethuskendeselverderimoddetselvsombærermindetomen konkretoplevelse. 66 IenkombinationmedPawlakogØstergaardsmodelvildetoplevendeselv høretilandenfase,thestagedexperience,mensdethuskendeselvhørertiltredjefasethereflected experience. 67 HovedpointenfraKahnemanner,atderkanværeforskelpå,hvordanenoplevelseegentlighar væretogpåhvordanoplevelsenbliverhusketefterfølgende.deterderforunderordnet,hvordan denkonkreteoplevelsevar,detvigtigeer,hvordanoplevelsenhuskes,eftersomdeterdet huskendeselv,somharmagtenogsomdannergrundlagforvoreserfaringerogfremtidige beslutninger. Theexperiencingselfdoesnothaveavoice.Therememberingselfissometimeswrong,butitisthe onethatkeepsscoreandgovernswhatwelearnfromliving,anditistheonethatmakesdecisions. 68 Detersåledesmindetomoplevelsen,derfremoverfårindflydelsepå,omdeltagernekansælge limfjordsøstersfremforfranskeøsters.hvisentjenerskalsælgeetproduktpåbaggrundafen 63 Seside4 64 Kahnemann(2011)s Kahnemann(2011)s Kahnemann(2011)s BILAG1 TOTALOPLEVELSEN 68 Kahnemann(2011)s

25 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI oplevelsevedkommendeharhafterdetåbenlyst,atmådentjenerenhuskeroplevelsenpåvirker dettesalg.hvisenafdeltagerneeksempelvishavdefåetendårligøstersombordpåkutteren,med efterfølgendemadforgiftning,villesalgetnæppeøgesefterhjemkomst,menvedatkunnehuske engodoplevelseiforbindelsemedlimfjordsøsterskanenbegejstringøgesalget.derforerdet vigtigtatfokuserepå,hvaddeterdeltagernehuskerfraoplevelsen. MedudgangspunktiargumentetfraLundm.fl.omatdetatfortælleomenhændelsegør,at hændelsenopnårstatussomenunikoplevelsefremforblotenubetydelighændelsegjorde yderligere,atjegvedatsehvilkedeleafdagensprogramdeltagernevalgteattaleom,villegive migenidéom,hvilkedelederhavdegjortmestindtrykpådem Lundm.fl.(2005)s.32 25

26 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI AFSLUTNING Omkringmidnatbrødselskabetop,ogfolkfortraktilderesrespektiveværelser.Morgenenefter mødtesvitilsamletmorgenmadikroensrestaurant,hvorefterturengiktilbagetilkøbenhavni bus.påhjemturenhavdebachelorgruppensørgetforforplejning,mendetvartydeligtat hjemturenikkevartænktsomendelafoplevelsen.fordetmestesadfolkblotogsmåsnakkede ellersov.hvilketegentligvirkedefintefterminmening.mankunnemærke,atdethavdeværetet intenstprogramdagenforinden,såjegtror,atbachelorgruppenharhaftreti,atdervarbehovfor rounderturenhjem. VedankomsttilKøbenhavnsHovedbanegårdblevdersagtfarvelmedkram,ogjeghavdesørget forenpakkemed12limfjordsøsterstildemhver.jegopfordrededemtilatserveredemforderes kollegaer,vennerellerfamilieiløbetweekenden. PakkenmedlimfjordsøstersvartænktsomenmemorabiliaudfraPineogGilmorespointeom,at nårmanknytterentingtilenoplevelsesåviloplevelsenvarelængerefordimanvedsynetaf tingenmindesoplevelsen.deterbl.a.derformanhartraditionforatkøbesouvenirsmedhjemfra enferie. 70 Detvardesudenogsåenmådeatfådemtilatfortælleandreomoplevelsenogdervedsprede historienogbudskabetideresnetværk.forsomdetamerikanskekultur ikonmalcolmgladwell siger,såermundtligebudskaberdenvigtigsteogmestmagtfuldeformforkommunikation,ogi realitetendeenestevireagererpåtrodsenmereogmereomfattendereklameindustri. 71 Spørgsmåletersåomeventenharhafteneffekt.Komderkonkreteidéerogløsningsforslagpå banen?sketederenudvikling?enforvandling? 70 PineogGilmore(1999/2009)s Gladwell(2000/2011)s.47 26

27 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI U TEORIEN Jantzenm.fl.,mener,somnævnttidligere,atderskalforundringtil,foratenforvandlingkanfinde sted.forundringensættervoreserindringpåprøve,forderigennematudvidevoreshorisont, ændrevoresvanetænkningoghaveenudviklendegevinstforindividetsidentitet. 72 IkkekunJantzenm.fl.talerom,atoplevelserkanforandre,forvandle,udvikleogændrenoget.For eksempeltalerpineoggilmoreligefremomendeciderettransformationsøkonomi,somen forlængelseafoplevelsesøkonomien. 73 Oplevelsersombetydningsfuldeforindividetsfremtidige handlemønster,serjegsometcentralttemaiflereafdetekster,jegherbeskæftigetmigmed, samtiperformance teorigenerelt. Énafdem,somtagerfatidettema,erC.OttoScharmermeddensåkaldteU teori. 74 Jegvili følgendeafsnitintroducerehovedpointernevedteorien.jegbrugerisærdenckersdanske introduktiontilteorien. 75 Formåleteratdiskutere,hvordanmodellenkananskueliggøreden proces,deltagerneharværetigennem,atdiskutereeventensudviklingspotentialesamtat diskuteresamtalenpåsallingsundfærgekro. U TEORIEN ScharmersmodelerformetsometUogbeståraffemfaser.Modellenerillustreretnedenfor. 76 U teorieneranvendeligiflereforskelligesammenhængeogiforskelligebrancher.jegfinderden oplagtatbrugeherfordidengrundlæggendeillustrererenprocesmedhenblikpåudvikling,som Christrupformulererdet: tocreatewhatisnot,butcouldbe. 77 Modellenskallæsessomenprocesbegyndendeøversttilvenstrepåkurven,meddenindledende fase,co initating.deterhermangørsigklart,hvadensintentioner. 78 Dernæstfølgerfasenco sensingsomerenformforudforskendefase.herskalmanåbneopog observeresituationenskontekst. 79 Presencingerfasenhvorvendepunktetkanske.Presencingerensammenkoblingafordene presence og sensing ogersåledes,direkteoversattildansk,enformfor nutidigsansning Seside17 73 Jantzenm.fl.(2007)s Scharmer(2008/2011) 75 Dencker(2008) 76 Scharmer(2008)s Christrup(2010)s Scharmer(2008)s Scharmer(2008)s

28 CecilieAaboeLyneborg ØSTERSSAFARI U MODEL 1.CO INITIATING:5.CO EVOLVING BUILDCOMMENINTENTEMBODYTHENEWINECOSYSTEMS stopandlistentoothersandthatfacilitatesseeingandacting towhatlifecallsyoutodofromthewhole 2.CO SENSING: 4.CO CREATING: OBSERVE,OBSERVE,OBSERVE PROTOTYPETHENEW gototheplacesofmostpotentialinlivingexampelstoexplore andlistenwithyourmindand thefuturebydoing heartwideopen 3.PRESENCING: CONNECTTOTHESOURCE OFINSPIRATIONANDWILL gototheplaceofsilence andallowtheinnerknowing toemerge. TildeførstefaserafU kurvenknytterscharmerfølgendefiretilstande,elleropmærksomhedsfelter somdenckerbetegnerdem:jeg i mig,jeg i det,jeg i digogjeg i nu. 81 Disseviljegherintroducere. JEG I MIG Undervejsivoresopvækstogudviklinggemmervidomme,fordomme,tiltrækning,afskyogmeget andetpåvores indreharddisc sammenmedvoreserfaringer,mensvilærerathåndterelivet.deter etpsykologiskfaktum,atsådanerdet.billedet denindreharddisc ervelvalgtidennesammenhæng fordischarmernetopbrugermetaforen downloading,nårhanbeskriverdenubevidstedelafvores anvendelseaferfaring. 82 SåledeslyderDenckersintroduktiontilScharmerssåkaldtedownloading begreb,som karakterisererdetførsteopmærksomhedsfelt. Meddownloadingmenesentilstand,hvorindividetureflekteretreagererudfravanetænkningpå enuhensigtsmæssigogindskrænketmåde.entilstand,hvorindividetikkeeråbenforatgørenye erfaringerellerudviklenyeløsningerpåproblemstillinger,snarereerdetenformforpassiv tilstand,hvorindividetblotgørsomdetaltidhargjort. Downloading begrebetomhandlerikkekunindividet,meniligesåhøjgraddet,denckerbeskriver somkollektivdownloading.herskertendensenisocialesammenhænge,hvorfælleserfaringer, 80 Scharmer(2008)s Dencker(2008)s Dencker(2008)s