11. Animalske produkter Livestock products

Transkript

1 43. Animalske produkter Livestock products Generelt Dette afsnit om animalske landbrugsprodukter er inddelt i ni underafsnit, nemlig A: Naturmælk (mælk hos landmænd), B: Mejeriprodukter, C: Æg, D: Kød i alt, E: Kvæg samt okse- og kalvekød, F: Svin og svinekød, G: Fjerkrækød, H: Hestekød og I: Fåreog lammekød. I disse afsnit er givet detaljerede oplysninger om produktionen af de enkelte animalske produkter og produktionens anvendelse, herunder eksporten og forbruget. Endvidere er opstillet prisserier for de vigtigste animalske produkter, og der er givet en redegørelse for Danmarks Statistiks beregning af værdien af salget af animalske produkter samt for beregningen af besætningsforskydningernes værdi. Samtlige ordninger, der medfører indgreb i produktion og omsætning af de enkelte produkter, og som derfor er af betydning for forståelsen og anvendelsen af statistikken, er omtalt i ovennævnte afsnit om de enkelte produkter. Dette gælder både nationale ordninger og EU-ordninger, og specielt er der redegjort for de ordninger, der enten indeholder regler om ydelse af produkttilskud eller om opkrævning af produktafgifter, og som derved indvirker på producentpriserne for de enkelte produkter. Samlede opgørelser vedrørende animalske produkter er udover i dette afsnit givet i afsnit og 3. I afsnit er givet en oversigt over det samlede forbrug og forbruget pr. indbygger for de vigtigste animalske produkter. I afsnit 3 A er foretaget en samlet opgørelse af værdierne for animalske produkter ab producent og i 3 B er pris- og mængdeudviklingen belyst ved hjælp af indeks. I det følgende er der givet nogle generelle oplysninger om udarbejdelsen af statistikken vedrørende animalske produkter. Produktion Udenrigshandel Produktionen af animalske produkter er opgjort på grundlag af oplysninger, der er indsamlet fra en lang række forskellige kilder, jf. redegørelserne i afsnittene om de enkelte produkter. Eksporten og importen af animalske produkter er uddraget af den officielle udenrigshandelsstatistik fra Danmarks Statistik, suppleret med oplysninger fra landbrugets afgiftsfonde. For mere detaljerede oplysninger henvises til den officielle udenrigshandelsstatistik. Pga. omlægning af udenrigshandelsstatistikken fra 993, er im- og eksport ikke helt sammenlignelig med tidligere år. Lagerbeholdninger Forbrug Lagerbeholdningerne er private lagre, da interventionslagre for animalske produkter er ophørt. Forbruget er, i den udstrækning oplysninger foreligger, beregnet som produktion + import eksport /+ lagerforskydninger forbrug til andre formål. Det viser således mængder, der er til rådighed til forbrug. Ved beregningen korrigeres ikke for husholdningssvind og udlændinges køb af varer, der medtages som rejsegods.

2 44 Priser Statistikbanken Prisudviklingen er belyst ved hjælp af prisgennemsnit for en lang række producentog engrospriser. Priserne er i videst muligt omfang beregnet som mængdevejede gennemsnit, hvorved forstås gennemsnit, hvori de enkelte noteringer eller priser indgår med en vægt, der svarer til den omsætning, der har fundet sted til de pågældende priser. I mangel af oplysninger om de omsatte mængder er der beregnet tidsvejede gennemsnit, hvorved forstås prisgennemsnit, hvori de enkelte noteringer eller priser indgår med en vægt, der svarer til længden af de perioder, i hvilke de har været gældende. I under emnegruppen Landbrug, statistikområderne animalske produkter og fødevareforbrug er indlagt tidsserier, der relaterer til dette afsnit. Værdier Produktionsværdier for animalske produkter 006 Fjerkræ 3 % Æg % Kvæg 6 % Pelsdyr 0 % Svin 5 % Mælk 7 % Produktionsværdier for animalske produkter Value of production of livestock products Naturmælk Æg til konsum Kvæg Svin Fjerkræ Pelsdyr Animalske produkter i alt mio. kr kvt kvt kvt kvt kvt kvt kvt kvt Foruden de i tabellen anførte tal indgår på kvartalstal også værdier for får og på årstal yderligere værdier for heste, vildt og andre animalske produkter.

3 45 Tabel.. Mængdeindeks for animalske salgsprodukter Quantity indices for livestock sales Naturmælk Natural milk Æg til konsum Eggs for human consumption Kvæg Cattle Svin Pigs Fjerkræ Poultry Pelsdyr Furred animals Animalske produkter i alt Livestock products, total 000 = kvt kvt kvt kvt kvt kvt kvt kvt Foruden de i tabellen anførte tal indgår på kvartalstal også mængdeindeks for får og på årstal yderligere mængdeindeks for heste, vildt og andre animalske produkter. Mængdeindeks for animalske salgsprodukter Quantity indices for livestock sales = 00 5 Faktiske tal Sæsonkorrigerede tal J 000 A J O J 00 A J O J 00 A J O J 003 A J O J 004 A J O J 005 A J O J 006 A J O

4 46 Tabel.. Prisindeks for animalske salgsprodukter Price indices for livestock sales Naturmælk Natural milk Æg til konsum Eggs for human consumption Kvæg Cattle Svin Pigs Fjerkræ Poultry Pelsdyr Furred animals Animalske produkter i alt Livestock products, total 000 = kvt kvt kvt kvt kvt kvt kvt kvt Foruden de i tabellen anførte tal indgår på kvartalstal også prisindeks for får og på årstal yderligere prisindeks for heste, vildt og andre animalske produkter. Prisindeks for animalske salgsprodukter Price indices for livestock sales = J A J O J A J O J A J O J A J O J A J O

5 47 A. Naturmælk Generelt I de følgende tabeller er der for naturmælk (ubehandlet mælk hos landmænd) givet oplysninger om den samlede mælkeproduktion, gennemsnitsydelsen pr. malkeko, indholdet af mælkefedt og protein samt naturmælkens anvendelse til salg og til eget forbrug. I tabellerne er der endvidere givet oplysninger om den tilbagekøbte mængde returmælk (skummetmælk og kærnemælk) og valle til foder. I forbindelse med salgsopgørelsen for naturmælk er oplyst den opnåede gennemsnitspris ab producent og den samlede salgsværdi. Endvidere er der redegjort for mælkekvoteringen. Af indholdet i hæftes øvrige afsnit skal især nævnes afsnit B om mejeriprodukter, hvori der bl.a. redegøres for naturmælkens anvendelse på mejerierne samt til afsnit 3 B, hvori der er givet pris- og mængdeindeks for naturmælk. Produktion af mælk og dens indhold af fedt og protein I tabel.5 er anført tal for den indvejede mælkemængde, inkl. økologisk mælk (nævnt nedenfor), fedtprocent og proteinprocent, der er meddelt af Mejeriforeningen. Forbrug hos producenter (der både omfatter producenternes forbrug af egen produktion og salget direkte til forbrugere) og til foder (der kun omfatter malket mælk, dvs. ekskl. mælk diet af kalve), er efter samråd med Mejeriforeningen fastsat af Danmarks Statistik. I tabel.5 er givet månedstal og kvartalstal for 005 og 006, medens tabel.4 belyser udviklingen i perioden Økologisk mælk Økologisk mælkeproduktion - antal bedrifter og kvote pr. mejeriår, herunder bedrifter under omlægning Antal bedrifter Kvote i pct. Andel af samlet kvote Beregning af mælkeydelse Den gennemsnitlige mælkeydelse pr. malkeko er beregnet af Danmarks Statistik på grundlag af den samlede mælkeproduktion og en beregnet gennemsnitlig malkekobestand. Beregningen er vist i efterfølgende oversigt, og i tabel.4 er givet en oversigt over udviklingen i mælkeydelsen pr. ko i årene Beregning af gnsntl. malkekobestand og gnsntl. mælkeydelse Antal malkekøer ved kvægtællingerne i de enkelte kvartaler Gnsntl. antal malkekøer Samlet mælkeproduk- Gnsntl. mælkeydelse pr. okt. kvt. jan. kvt. apr. kvt. juli kvt. Hele året tion malkeko.000 stk. kg pr. ko Oktoberåret 00/ / / / Med 4, pct. fedt. Tabellen viser antal malkekøer ved de kvartalsvise kvægtællinger, samt det beregnede gennemsnitlige antal malkekøer i de enkelte år.

6 48 Sammenligning af ydelsestal De af Danmarks Statistik beregnede ydelsestal, der er opgjort på grundlag af den samlede malkekobestand og den samlede mælkeproduktion, skal ifølge sagens natur fra år til år udgøre en nogenlunde fast procentdel af de ydelsestal, der er beregnet af Kontrolforeningerne på grundlag af den periodiske ydelseskontrol for ca. 90 pct. af den samlede malkekobestand. Dette spørgsmål er belyst i efterfølgende oversigt, hvor Danmarks Statistiks gennemsnitsydelse er beregnet for kontrolforeningsår (oktober-år). For de seneste 5 kontrolår har forholdet været følgende: Gennemsnitlig mælkeydelse pr. malkeko Kontrolforeningstal (omregnet) Gennemsnitlig ydelse Beregnet af Danmarks Statistik (omregnet) Danmarks Statistiks tal i procent af kontrolforeningstallene Andel af køer under kontrol kg mælk med 4, pct. fedt pct. Oktoberåret 00/ ,7 88,4 00/ ,5 90,3 003/ ,6 90,0 004/ ,8 90,0 005/ ,9 9,4 Gennemsnitlig mælkeydelse pr. malkeko Average yield per dairy cow Kg mælk Mælkeydelse iflg. Kontrolforeningen Mælkeydelse iflg. Danmarks Statistik /95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/0 0/0 0/03 03/04 04/05 05/06 Mælkekvoternes indhold og beregninger Med henblik på at stabilisere og regulere markedet for mejeriprodukter inden for EU er der med virkning fra aprilåret 984/85 gennemført årlige mælkekvoteringsordninger. I hovedtræk går disse ordninger ud på, at der for hvert medlemsland fastsættes en produktionsmængde (garantimængden), for hvilken der garanteres en rentabel salgspris, medens der for de mængder, der produceres ud over denne basismængde, opkræves en afgift (superafgift) af en sådan størrelse, at denne produktion bliver urentabel. Garantimængderne er fastsat med udgangspunkt i den samlede indvejede mælkemængde i EU i 98 med tillæg af pct., men fordelingen på de enkelte landes producenter sker på grundlag af landets samlede indvejning i 983, der reduceres til det nævnte niveau (98 + pct.). For det første kvoteår - 984/85 - blev landekvoten dog forhøjet med pct. for at lette tilpasningen til kvotesystemet.

7 49 I øvrigt fastsættes kvoterne til de enkelte producenter en smule lavere end den samlede landekvote betinger, hovedsagelig af sikkerhedsmæssige grunde, således at producenterne kan være 00 pct. sikre på, at de tildelte kvoter holder. De enkelte lande kan vælge mellem to kvoteringstyper, nemlig individuelle producentkvoter og mejerikvoter. Danmark har i hele perioden anvendt mejerikvoteringssystemet og har ved dannelsen af mælkeopkøbsselskabet, Danske Mejeriers Mælkeudvalg, med tilslutning af samtlige mejerier udvidet systemet. Selskabet opkøber producenternes samlede salgsproduktion af mælk og sælger denne til mejerierne, hvorved der opnås, at samtlige mælkeproducenter indgår i en fælles pulje, således at den tildelte landekvote kan udnyttes optimalt. Med virkning fra /0 986 er i kvoteordningen indarbejdet en fedtreguleringsordning, der virker på den måde, at hvis fedtprocenten i den indvejede mælk i det aktuelle kvoteår overstiger fedtprocenten i en fastsat basisperiode, så skal den indvejede mælkemængde forøges med en bestemt procent for en given stigning i fedtprocenten. Ved kvoteårets afslutning opgøres den samlede producerede mælkemængde som den indvejede mængde plus eventuelle mængder hidrørende fra fedtprocentkorrektionen, og det er denne mængde, der sættes i relation til den tildelte kvote ved afgørelsen af, om der skal betales superafgift. Den opkrævede superafgift beregnes som den indvejede mælkemængde (efter korrektion ifølge fedtreguleringsordningen) den tildelte kvote multipliceret med retningsprisen i kvoteåret. Beregningsmåden er vist i tabel.3. Opkrævningen af afgiften sker efter fastsættelse af et afgiftsfrit overskridelsesniveau, der er beregnet på en sådan måde, at opkrævningen af afgiften af de mængder, der overstiger dette niveau er tilstrækkelig til opkrævning af den samlede afgift. De små overskridelser er således normalt afgiftsfri for samtlige producenter, hvilket bl.a. skyldes, at der ved fordelingen af landekvoten på de enkelte producenter blev fastsat en lidt mindre kvote end den samlede landekvote betingede. Udover Mælkeudvalgets køb og salg er handel med kvoter ikke tilladt i Danmark. Kvoteomfordeling 00/0 00/03 003/04 004/05 005/06 I alt Sammenlægning i driftsfællesskab Overdragelse ved køb Overdragelse ved forpagtning Købs-salgsordning pct. Andel af landekvote... 7, 6,5 8,5 7,6 7,3 Sammenlægning af kvoter kan ske ved oprettelse af driftsfællesskab. Overdragelse ved køb/forpagtning omfatter overdragelse af mælkekvote til sammenlægning med kvoten på købers/forpagters bedrift (kvotesammenlægning). Siden novemberbørsen 00 har der været toldning på solgt kvote. Hver producent, som afgiver salgstilbud og får solgt må afgive pct. af den solgte kvote til puljen af gratismængde til nyetablerede producenter.

8 50 Gennemsnitlig mælkekvote pr. producent Average milk quota per producer Tusinde kg /96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/0 0/0 0/03 03/04 04/05 05/06 06/07 Mælkepriser ab producent Den gennemsnitlige mælkepris ab producent for al mælk solgt ud af landbruget, er vist i efterfølgende tabel. Naturmælk ab producent. Månedlige gennemsnitlige priser Mælk med 4,0 pct. fedt og 3,40 pct. protein Mælk med faktisk fedtprocent og proteinprocent øre pr. kg Hele året Year Januar Februar Marts April Maj Juni Juli August September Oktober November December Anm. Kvartalstal er givet i tabel.6. Se tabel.5 Mælkeprisen er beregnet både for mælk med fast fedtprocent (4,0 pct.) og proteinprocent (3,40 pct.) og for mælk med den faktiske (varierende) fedtprocent og proteinprocent. Da der ikke foreligger direkte opgørelser af den gennemsnitligt opnåede mælkepris ab landmand, er denne beregnet af Danmarks Statistik. Årsprisen beregnes med støtte bl.a. i den af Mejeriforeningen årligt udarbejdede statistik over mejeriernes driftsresultater. De månedlige priser beregnes på grundlag af a conto priser til producenten og et skøn over den forventede efterbetaling.

9 5 Den gennemsnitlige efterbetaling til leverandørerne for mælk med 4,0 pct. fedt har udgjort følgende: Oktoberår/kalenderår 00/ ,08 øre pr. kg 003/04...,84 øre pr. kg 004/ ,98 øre pr. kg ,47 øre pr. kg I de beregnede priser ab producent indgår alle udbetalte tillæg, herunder efterbetaling og sæsontillæg (der er udjævnet på årsbasis) samt producenternes udbytte af suspensionsordningerne i henhold til mælkekvoteringsordningerne (jf. teksten i det foranstående afsnit), medens kvalitetsfradrag o.l. samt de af producenterne betalte afgifter (produktionsafgift, medansvarsafgift o.l.) er fratrukket, herunder også de beløb, der tilbageholdes på mejerierne til konsolidering mv. De anførte priser for mælk med faktisk fedtprocent og proteinprocent er endvidere korrigeret for opkrævningen af eventuelle superafgifter efter udjævning på årsbasis. Salgsværdi for mælk I tabel.6 er vist beregningen af salgsværdi for mælk ab landmand i de seneste år, og i tabel.4 er vist udviklingen i perioden Den samlede salgsværdi for mælk ud af landbruget er lig den samlede salgsmængde (dvs. den på mejerierne indvejede mælkemængde plus producenternes forbrug i husholdningen) multipliceret med den gennemsnitlige salgspris ab producent, der er lig med den tidligere definerede salgspris for mælk med faktisk fedtprocent og faktisk proteinprocent. Som kompensation for den faldende mælkepris (indbygget i EU s landbrugsreform), blev der for 004 udbetalt en samlet mælkepræmie på 389, mio. kr. Mælkepræmien bortfaldt i 005 og blev erstattet af et mælketillæg, der indregnes som et tillæg til landmandens betalingsrettigheder under den nye enkeltbetalingsordning.

10 5 Tabel.3. Mælkekvoteringer Milk quota schemes 00/0 00/03 003/04 004/05 005/06 006/07 Bruttolandekvote: Indvejet mælkemængde i Reduktionsprocent... pct. 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 Samlet landekvote (bruttomængde) Korrektioner: Omlægning af kvoteår Ophørsordninger Suspensionsordninger Kvoteudvidelse Samlet landekvote efter korrektioner Afgiftsberegning: Indvejet mælkemængde (efter fedtkorrektioner 4 ) Kvoteoverskridelser Afgift pr. kg... øre/kg Beregnet afgift 6... mio. kr. 7,6 64,4 90, 4, - 60,4 Anm. Alle de enkelte størrelser i tabel.3 er behandlet mere udførligt i teksten. I de følgende noter er kun udført de anvendte begrebers hovedbetydning. Fastsættes ved de årlige landbrugsforhandlinger inden for EU. Tallene angiver kun den kvotemængde, der skal afleveres til EU. 3 Ordningerne er tvungne og formindsker kvoterne. I perioden er der betalt en vis kompensation. 4 En fedtprocent højere end en fastsat basisfedtprocent omsættes til mængder, som tillægges den indvejede mælkemængde. 5 Overskridelser beregnes som indvejet naturmælk efter fedtkorrektion tildelt kvote. 6 Afgiften beregnes som kvoteoverskridelse multipliceret med en af EU s Ministerråds fastsat pris. Tabel.4. Naturmælk. Produktion, priser og værdier Natural milk. Production, prices and sales values Indvejet på mejerier Delivered to dairies Mælkeproduktionen Whole milk production Forbrug hos producenter Used at producers Til fødevarer For human consumpt. Til foder For feeding Samlet mælkeproduktion whole milk production Gnsntl. mælkeydelse pr. malkeko Average yield per dairy cow Gnsntl. fedtprocent i indvejet mælk Average fat content of delivered milk Gnsntl. proteinprocent i indvejet mælk Average protein content of delivered milk Samlet salgsværdi ud af landbruget sales value out of agriculture Salgsmængder i alt Quantities sold, total Gnsntl. pris ab landmand Average price ex farm Salgsværdi ab landmand 3 Sales value ex farm kg pr. ko pct. øre pr. kg mio. kr , , , , ,3 3, , ,43 3, , ,35 3, , ,8 3, , ,3 3, , ,30 3, , ,3 3, , Anm. Ved naturmælk, forstås ubehandlet mælk hos landmanden. Omfatter den indvejede mælkemængde på mejerier og producenternes forbrug i husholdningen. De anførte tal angiver de opnåede priser og værdier efter fradrag af medansvarsafgiften (fra 6/ /3 993), medens støtten til mindre mælke- producenter (i mejeriårene 98/83-985/86), samt producenternes udbytte af suspensionsordningerne (fra april 987) er inkluderet. 3 Eventuelle superafgifter opkrævet i henhold til mælkekvoteringsordningerne er fratrukket.

11 53 Tabel.5. Naturmælk. Månedlig produktion, fedtprocent og proteinprocent Natural milk. Monthly production, fat content and protein content Indvejet på mejerier Delivered to daires Heraf økologisk Of which organic Samlet mælkeproduktion Milk production, total Gnsntl. fedtprocent i indvejet mælk Av. fat content of delivered milk Gnsntl. proteinprocent i indvejet mælk Av. protein content of delivered milk pct. Hele året Year 4 449,0 4 49, 404,3 47, ,0 4 67, 4,30 4,3 3,4 3,4. kvt , 07,3 99,9 0,5 39,9 4, 4,38 4,4 3,44 3,44. kvt ,6 60,3 04, 08,6 89,3 94,0 4,3 4,7 3,37 3,37 3. kvt....,9 8,7 0, 04,9 46,7 6,5 4,8 4,9 3,38 3,37 4. kvt ,4 095,9 99, 0,0 08, 9,6 4,39 4,35 3,48 3,50 Januar... 38,4 375, 35,7 35,7 39,7 386,4 4,36 4,45 3,45 3,45 Februar... 34,3 346,8 30,8 3,8 353,5 358,0 4,38 4,39 3,45 3,43 Marts... 38,4 385,4 33,4 34,0 393,6 396,6 4,40 4,4 3,43 3,45 April ,4 378,3 3,3 34,4 390,6 389,5 4,3 4,34 3,40 3,40 Maj ,7 397,9 36, 37,7 408,9 409, 4,3 4,7 3,37 3,37 Juni ,5 384, 35,7 36,5 389,7 395,3 4,5 4,0 3,34 3,33 Juli... 38,8 387,4 36,9 35,4 394, 398,7 4,0 4, 3,3 3,30 August , 380,6 3, 36,0 385,4 39,8 4,9 4,6 3,38 3,34 September ,9 360,7 3, 33,5 367, 37,9 4,5 4,8 3,44 3,46 Oktober ,7 365,9 33,0 33,3 370,9 377, 4,35 4,3 3,49 3,49 November ,4 353,9 33,0 3,5 359,6 365, 4,38 4,38 3,48 3,5 December ,3 376, 33, 36, 377,5 387,3 4,43 4,34 3,48 3,48 Inkl. forbrug hos producenter. Tabel.6. Naturmælk og fodermælk. Priser og salgsværdier Natural milk and milk for feed. Prices and values Samlet salgsværdi ud af landbruget sales value out of agriculture Udgift til tilbagekøbt returmælk til foder Expense on returned skimmed milk, buttermilk and whey for feeding Salgsmængder i alt Quantities sold, total Gnsntl. pris ab landmand Average price ex farmer Mælk med 4,0 % fedt og 3,40 % protein Whole milk, fat content 4.0 %, and protein content 3.40 % Mælk med faktisk fedtog proteinprocent Whole milk, actual fat and protein content Salgsværdi ab landmand Sales value ex farm Skummetmælk og kærnemælk Skim milk and buttermilk Mængder til foder Quantities for feeding Udgift i alt Expense, total Valle Whey Udgift Expense Udgift til returmælk i alt Expense, total øre pr. kg mio. kr. mio. kr , ,0 7, 8,0 64,0 7, , ,,8 4, 7,6 3, , ,3 4,4 5,8 5,9 4, , ,4 4,4 5,8 5,9 4,7. kvt , ,6 3,5 3,9 6,0 9,9. kvt , ,8 3,8 4, 6,7 0,9 3. kvt , ,4 4,0 4,4 6,7, 4. kvt , ,4 3, 3,4 6,4 9,8. kvt , ,9 3,5 3,9 6,0 9,9. kvt , ,5 3,8 4, 6,7 0,9 3. kvt , 3 504,5 4,0 4,4 6,7, 4. kvt , ,5 3, 3,4 6,4 9,8 Omfatter den indvejede mælkemængde på mejerier og producenternes forbrug i husholdningen. De anførte tal angiver de opnåede priser og værdier efter fradrag af medan- svarsafgiften og inkl. producenternes udbytte af suspensionsordningerne i henhold til mælkekvoteringerne. Salgsværdien er endvidere korrigeret særskilt for eventuelle superafgifter i henhold til mælkekvoteringsordningerne.

12 54 B. Mejeriprodukter Generelt I de følgende tabeller vedrørende mejeriprodukter er givet oplysninger om den indvejede mælkemængde og dennes anvendelse samt om produktion, forbrug og priser for alle vigtige mejeriprodukter, og herunder er belyst eksporten og importen af disse produkter. Specielle og mindre betydningsfulde produkter er ikke behandlet særskilt, men disse indgår i de mere omfattende produktgrupper, hvor de naturligt hører hjemme. Oplysningerne om mælkens anvendelse og om produktionen og det indenlandske salg af mejeriprodukter er indsamlet af Mejeriforeningen, der modtager opgørelser fra de enkelte virksomheder. I afsnit er endvidere givet oplysning om forbrug af mejeriprodukter. Naturmælk, skummetmælk, kærnemælk og valle I tabel.7 er givet en oversigt over anvendelsen af den samlede mælkeproduktion, herunder specielt for den på mejerierne indvejede mælkemængdes anvendelse til primære produktionsformål, hvorved der foruden de primære produkter (konsummælkprodukter og fløde, smør, ost og mælkekonserves) fremkommer restprodukterne skummetmælk, kærnemælk og valle. I tabel.8 er anført produktionen af ovennævnte restprodukter, samt anvendelsen af disse mængder på mejerivirksomheder (ved fremstillingen af konsummælk, ost, mælkekonserves og andre produkter) og hos producenterne (til foder). Mejeriernes anvendelse af den indvejede mælk for året 006 The dairies use of delivered milk in 006 Mælkekonserv.,0 % Andet,0 % Mælk og fløde 3,0 % Smør 38,0 % Ost 36,0 % Konsummælkprodukter og fløde I tabel.0 er anført forbruget af konsummælk og i tabel. er tilsvarende anført forbruget af fløde og creme fraiche. De nærmere regler for fremstillingen af konsummælkprodukter og definitionen af de enkelte produkter er fastsat i Landbrugsministeriets bekendtgørelse nr. 3 af 5. januar 988 (der trådte i kraft 5. februar 988). I henhold til bekendtgørelsen er det tilladt at fremstille en lang række forskellige konsummælkprodukter, der varierer bl.a. med hensyn til fremstillingsproces, fedtindhold og tilsætninger (frugt, saft, kakao mv.). De i tabel.0 og. anførte produkter må således opfattes som produktgrupper omfattende enkeltprodukter, der er ensartede på de væsentligste punkter. Forbruget af konsummælkprodukter og fløde er beregnet som produktion + import eksport +/ eventuelle lagerforskydninger (af langtidsholdbare produkter).

13 55 I tabel.9 er for perioden givet en oversigt over udviklingen i forbruget af nogle hovedgrupper af konsummælkprodukter. Smør Mælkekonserves Ost I tabel. er opstillet en smørbalance, der bl.a. omfatter produktion, import, eksport, lagerforskydninger samt forbrug. Forbruget omfatter salg af smør til forbrug som sådan og salg til bagerier, men ekskl. salg til egentlige industrivirksomheder, herunder både industribagerier, iscremefabrikker og andre virksomheder, der ved fremstillingen af industriprodukter anvender smør. Mælkekonserves er opdelt i to hovedgrupper, nemlig fedtholdigt mælkepulver (der omfatter mælkepulver og flødepulver), og skummetmælkspulver. I tabel.3 er vist udviklingen i produktionen af mælkekonserves i perioden I tabel.4 er vist balancen for ost, der omfatter produktion, import, eksport (med specielle undergrupper), lagerforskydninger og forbrug i perioden Ved opgørelsen af osteeksporten er der korrigeret for den mængde saltlage, der er inkluderet i de officielle handelstal for Feta-ost. I tabel.5 er osteproduktionen opdelt på sorter og for 006 er endvidere foretaget en opdeling på typer (vandindhold i den fedtfri ostemasse og fedtprocent i tørstoffet). Tabel.7. Naturmælk. Produktion og anvendelse Natural milk. Production and utilization Indvejet mælkemængde på mejerier i alt Milk delivered to dairies Til smørproduktion For butter production Mejeriernes primære anvendelse af indvejet mælk The dairies primary use of delivered milk Til konsumfløde For cream for human consumption Til konsummælkprodukter 3 For whole milk products for human consumption Til osteproduktion For cheese production Til mælkekonserves For milk powder and other preserved milk Til specielle formål 4 For special purposes Lagerfor skydninger mv. samt svind 5 Stock changes, etc and waste Anvendt hos producenter Used at producers Til fødevarer For human consumption Til foder For feeding Samlet mælkeproduktion Milk production, total ,8 53,7 33,9 98,9 804,8 68, 6,8-56,9 75,0 5,0 4 79, ,9 853,4 406,9 83,7 759,9 504,6 3,9-398,5 0,0 5, , ,0 860,7 44,9 70,4 799, 563,9 34, - 494, 0,0 5, , , 84,0 369,3 5,8 755,0 538,4 73,4-336,7 0,0 5,0 4 67,. kvt , 465,9 0,7 6,7 48, 45,8 5,8-04,9,5 3,3 39,9. kvt ,6 47,8 06,6 7,7 465,7 58,0 0, - 9,4,5 3, 89,3 3. kvt ,9 469,8 98,6 7,8 46,3 4,0 8,8-40,4,5 3,3 46,7 4. kvt ,4 453, 07,0 63, 443,0 8, 9,3-9,4,5 3, 08,. kvt ,3 480, 80,8 59,4 4,6 3,6,4-70,7,5 3,3 4,. kvt ,3 438,4 87, 67,4 47,9 48,6 4,8-4,0,5 3, 94,0 3. kvt ,7 46,9 89, 66, 46,9 39,0 3,9-4,4,5 3,3 6,5 4. kvt ,9 460,5, 58,8 45,6 7,,3-37,6,5 3, 9,6 Ved den primære anvendelse af mælk fremkommer foruden de nævnte primære produkter de mængder skummetmælk, kærnemælk og valle, der er anført i tabel.8 Herunder creme fraiche. 3 Herunder de anvendte mængder til eksporterede konsummælkprodukter. 4 Til iscremefabrikker, chokoladefabrikker mv. og til specielle produkter. 5 De anførte tal omfatter nettoproduktion eller nettoforbrug af frosset fløde (omregnet til mælk), samt mælkefedt tilført i form af smørolie og beholdningsforskydninger i igangværende produktioner samt svind.

14 56 Tabel.8. Skummetmælk, kærnemælk og valle. Produktion og anvendelse Skim milk, buttermilk and whey. Production and utilization Produktion på mejerier Production at dairies I alt Heraf kærnemælk Of which buttermilk Skummetmælk og kærnemælk Skim milk and buttermilk Anvendt på mejerier Utilization at dairies I alt Heraf kærnemælk Of which buttermilk Anvendt hos producenter til foder Used at producers for feeding I alt Heraf kærnemælk Of which buttermilk Produktion på mejerivirksomheder Production at dairy industries Valle Whey Anvendt på mejerivirksomheder Utilization at dairy industries Anvendt hos producenter til foder Used at producers for feeding Vallepulver mv. samlet produktion Whey powder, etc production, total , 9, 538, 86,8 7, 5,4 965,8 779,8 86,0 37, ,7 4,5 5,9 3,8,8 9,7 957,6 784,6 73,0 35, ,4 80,5 493,0 69,7 4,4 0,8 989,6 863,6 6,0 37, ,0 85,3 696,3 78,4 3,7 6,9 939,9 84,9 097,0 36,. kvt ,4 8,5 376,9 5,9 3,5,6 470,7 09,7 6,0 9,. kvt , 9,9 364,3 7,0 3,8,9 53, 0, 93,0 9,6 3. kvt , 7,7 373, 4,7 4,0 3,0 5,9 9,9 93,0 9,5 4. kvt ,7 4,4 378,6, 3,,3 49,9 3,9 79,0 9,. kvt ,5 8,9 449, 7,0 3,3,9 466,9 07,9 59,0 9,3. kvt ,6 8,0 463, 5,7 3,4,3 494,9,9 7,0 9,5 3. kvt , 3,0 4,8,7 7,4,3 50,5 06,5 95,0 8,6 4. kvt ,7 5,4 37, 4,0 9,6,4 476,6 05,6 7,0 8,7 Omfatter de mængder skummetmælk og kærnemælk, der fremkommer ved produktion af smør og fløde mv. Tabel.9. Konsummælk mv. til rådighed til forbrug Whole milk products, etc available for consumption Sødmælk Whole milk Letmælk Partly skim milk Skummetmælk Skim milk Kærnemælk Buttermilk Syrnede mælkeprodukter Acidified milk products Kakaomælk mv. Chocomilk, etc Fløde Cream Creme fraiche Creme fraiche I alt

15 57 Tabel.0. Konsummælksprodukter mv. (ekskl. fløde) til rådighed til forbrug Whole milk products, etc (excl. cream) available for consumption Producenters husholdningsforbrug Producer's household consumption Sødmælk min. 3,5 % fedt Whole milk, fat content min. 3.5 % Letmælk,5-,8 % fedt Partly skim milk, fat.5-.8 % Skummetmælk Skim milk Kærnemælk Buttermilk Ymer og tykmælk Ymer and junket Yoghurt (alle typer) Yoghurt (all types) Andre syrnede produkter Other acidified products Kakaomælk og -skm.mælk Chocomilk and -skim milk Konsummælk mv. i alt Human consumption, total ,0 6,3 86,8 6,0,8 39, 48, 8,4 38, 750, ,0 8,0 93,9 3, 8,6 34, 73,9 8,9 5,0 70, ,0 64,7 7,6 38,4 8,4 38,7 66,4 4,3 54,0 677, ,0 6,5 6,7 50,6 9,3 34,9 7,7 8,8 5,8 68,5. kvt ,5 8,5 46,4 6,5 3, 9,8 7,6, 4, 75,7. kvt ,5 6,3 4,7 60,7 5,8 0, 6,6 6,6,8 73,3 3. kvt ,5 4,9 40,7 56,6 5,3 0, 6,7 5,4 3, 65,3 4. kvt ,5 5,0 4,8 58,7 4,0 8,6 5,5,3 5,0 63,3. kvt ,5,0 4,4 63,5 3,9 8, 8,,6 4, 64,. kvt ,5 5, 39,5 6,9 6,0 9,7 8, 9, 9,8 7,7 3. kvt ,5 6,7 39,4 60, 5,7 9,6 7,8 7,5 4,9 74,3 4. kvt ,5 8,7 4,4 65, 3,8 7,6 7,6 0,7 4,0 7,3 Yoghurt naturel, yoghurt med frugt eller saft og yoghurtmælk. Omfatter citronmælk mv. Tabel.. Fløde mv. til rådighed til forbrug Cream etc available for consumption Piskefløde > 9 % Cream > 9 % Fløde højst 9 % Cream not over 9 % Fløde i alt Cream total Creme fraiche > 9 % Creme fraiche > 9 % Creme fraiche højst 9 % Creme fraiche not over 9 % Creme fraiche i alt Creme fraiche, total ,4 8,4 38,8 0,7 0, 0, ,3 9, 4,4 0,7 0,0 0, ,9 9,7 38,6 0,7 9,4 0, ,3,6 36,0 0,8 0, 0,9. kvt , 5, 0,3 0,,,3. kvt ,9 4,8 9,7 0,,9 3, 3. kvt ,7 4,8 8,4 0,,3,5 4. kvt , 5,0 0, 0,,,3. kvt ,6 3,0 8,7 0,,,. kvt ,3, 8,4 0, 3,0 3,3 3. kvt ,4,6 8,0 0,,6,8 4. kvt , 3,9 0,9 0,,4,6

16 58 Tabel. Smør. Produktion, import, eksport, lagre og mængde til rådighed til forbrug Butter. Production, imports, exports, stocks and quantity available for consumption Produktion (incl. smørolie) i alt Production (incl. butter oil), total Import af smør og smørolie Imports of butter and butter oil Eksport af smør og smørolie Exports of butter and butter oil Lagerforskydninger Stock changes Salg til industri mv. Sales for industrial use, etc Forbrug Consumption , 87, 44, ,3 7, 43, ,7 59,4 36, ,3 50,6 9, ,4 6,0 5, 8,4 0, ,8,7 40, 3,3 5,3 8, ,7 58,6 66, -,3 30,7 9, ,4 54,6 76,,,3 0, ,6 45,0 65,3 -,5 0,4 9,4. kvt ,0,0 7,0 -,9..,3. kvt ,4 7,4,,9..,9 3. kvt ,6 4,4 6,,..,5 4. kvt ,4 0,8,7-0,..,8. kvt , 7,8 6,4-0,3..,3. kvt ,4 9,8 6, -0,5.., 3. kvt ,0 8,7 5,0 0,.., 4. kvt , 8,7 7,7 -,7..,9 Omfatter industribagerier og iscremefabrikker samt andre industrivirksomheder, der anvender smør ved fremstillingen af industriprodukter. Omfatter salg af smør til forbrug som sådan samt salg til bagerier, men ekskl. salg til egentlige industrivirksomheder, jf. note. Tabel.3 Mælkekonserves. Produktion. Preserved milk products. Production Fedtholdigt mælkepulver Milk powder containing fat Skummetmælkspulver Skim milk powder Anden mælkekonserves Other preserved milk products I alt , 8,9 4,8 8, ,3 36, 5, 37, ,5 5, 8, 7, ,3 40,7 0, 38, ,3 8,5,6 40, ,4 38,0 35, , 7,5 04, ,5 4,8 08, ,3 7,0 8,3. kvt , 3, 7,3. kvt ,3 4, 9,5 3. kvt ,6 4, 7,7 4. kvt ,4 3,4 3,8. kvt ,7 7, 8,9. kvt ,7 5,5 3, 3. kvt , 0, 3,3 4. kvt ,8 4, 6,9 Mælke- og flødepulver. Fra 983 produceres kun steriliserede produkter (næsten udelukkende fløde).

17 59 Tabel.4. Ost. Produktion, import, eksport og mængde til rådighed til forbrug Cheese. Production, imports, exports and quantity available for consumption Produktion af ost (salgsvægt) Production of cheese (sales weight) Import af ost i alt Imports of cheese, total Hård, fast og halvfast ost Hard and semi-hard cheese Feta-ost (korrigeret) Feta cheese (corrected) Skimmelost Mould cheese Eksport Exports Smelteost Processed cheese Frisk ost og anden ost Fresh and other cheese Ost i alt Cheese, total Lagerforskydninger Stock changes Forbrug Consumption ,0 66, 46, ,0 67,0 55, ,5 0,0 58, ,0 0,7 74, , 6,7 8,0 0,8 8,6 3,4, 46,6 -,0 88, ,8 40, 94,6 0,, 5,7 83,7 35,3-0,8, ,5 53, 95,6 3,9 9,9 5,9 00, 55,4,3 3, , 68, 94,5 8,6 0,0 7,6 08,0 58,7, , 76,4,3 0,0,8 9, 7, 60,3 4,... kvt ,0 5,4,4 4,3 4,5 4, 4,5 59,9 -,4... kvt , 7,0 3,7 5,5 4,5 4,3 7, 65,0,.. 3. kvt ,8 8, 4,0 4,8 4,9 4,3 8, 66, -0, kvt , 7,8 4,5 3,9 6,0 4,9 8, 67,5 3,4... kvt , 9,3 3,0 3,8 5,0,9 7,4 6,0 -,5... kvt ,3 7,5,9 5,9 4,8,9 9,4 64,9, kvt ,5 8,,9 5,3 6,8,6 30,5 67, -, kvt ,,3 3,5 4, 6,3 3,7 9,8 67,3 6,8.. De anførte tal er korrigeret for den mængde saltlage, der er inkluderet i de officielle handelstal for Feta-ost. Tabel.5. Osteproduktion fordelt på sorter og fedtindhold Cheese production by sorts and by fat content Fordeling på sorter Distribution by sorts Fordeling efter fedtindhold 006 Distribution by fat content > > >55+ I alt ,4 355,4 335, 7,5 66,8 5,7 Blød ost Soft cheese... 74,6 76,9 7,0 3,0 79, 7,8 heraf skimmelost... 3,9 7, 6,8 Halvfast ost Semi-hard cheese 6, 5,7 3,7 0,8 7, 8,0 heraf Esrom... 3,8 4,9,6 Fast ost Solid cheese... 63, 80, 73,,4 8,5 6, heraf Danbo... 40,8 45,6 48,9 heraf Havarti... 9,6, 8,7 heraf fast modnet... 30,3 7,6 7,0 Hård ost Hard cheese... 6, 5, 5,4,6 97,4 - Frisk ost Fresh cheese... 65,3 67,5 6,9 4,4 0,3 95,3 Inkl. ekstra hård ost der kun udgør et beskedent kvantum. pct.

18 60 C. Æg Generelt Mængdeopgørelser og balancer I de følgende tabeller vedrørende æg er givet oplysninger om den mængdemæssige omsætning af æg, herunder produktion, import, eksport og forbrug af æg. Priserne for æg er belyst ved salgspriser ab producent samt ved engrospriser. Værdiberegningerne omfatter salgsværdier ab producent af hønseæg til konsum samt værdien ab producent af eksporten af rugeæg af fjerkræ. En historisk oversigt for æg er givet i tabel.7, der for årene belyser udviklingen dels i de hovedposter, der indgår i balancen for æg, og dels i salgsmængder, salgspriser og salgsværdier for æg. I publikationen er der endvidere givet oplysninger om æg i afsnit om forbrug og i afsnit 3 (salgsværdier ab producent samt pris- og mængdeindeks for æg). Den samlede produktion af æg omfatter salget af konsumæg til autoriserede ægpakkerier samt producenternes forbrug af egne æg og salg direkte til forbruger. Endvidere indgår produktionen af rugeæg. I tabel.8 er vist tal for produktionen af æg. Alternativ produktion omfatter al anden produktion end buræg. Salget af konsumæg til ægpakkerier er opdelt i produktionsformer. Tallene er indsamlet af Fødevarestyrelsen. Konsumæg. Produktionsformer Buræg Æg fra fritgående høns Skrabeæg Økologiske æg ,7 4, 8,0 5, ,5 4,3,7 7, ,0 4, 3,4 7, ,8 3,0,0 7,4. kvt ,4,0 3,5,8. kvt ,9, 3,4,9 3. kvt ,7, 3,3,8 4. kvt ,0 0,9 3,3,8. kvt ,6 0,8 3,3,9. kvt ,4 0,5 3,,9 3. kvt ,9 0,8,9,8 4. kvt ,9 0,9,6,8 Import og eksport af æg (der både omfatter hele æg og ægprodukter) er belyst på grundlag af de opgørelser, der er foretaget i den officielle handelsstatistik. Forbrug af æg omfatter salget på hjemmemarkedet af den markedsførte produktion og af import plus producenternes forbrug af egne æg og salg direkte til forbrugere. I forbruget indgår ægprodukter (medregnet som hele æg). I tabel.6 er opstillet en mængdebalance for konsumæg, der indeholder oplysninger om produktion, import, eksport og forbrug. Ved omregningen fra ægprodukter til hele æg i skal er anvendt følgende faktorer, der er fastsat i EU-Kommissionens Direktiv 79/608/ EØF af 7. juni 979: Priser og værdier Æg uden skal, flydende eller frosne...,6 Æggeblommer, flydende eller frosne...,6 Æg uden skal, tørrede... 4,5 Æggeblommer, tørrede...,46 Producentpriser og en gros priser for æg er vist i tabel.8. Salgsværdien for konsumæg ud af landbruget er lig med den solgte mængde plus producentforbruget multipliceret med den konstaterede pris ab producent. I tabellen er endvidere anført salgsværdien for eksporten af rugeæg.

19 6 Tabel.6. Konsumæg. Produktion, import, eksport og mængde til rådighed til forbrug Eggs for consumption. Production, imports, exports and quantity available for consumption Produktion Production Hele æg i skal Eggs in shell Import Imports Eksport Exports Forbrug Consumption Salg til ægpakkerier Sales to egg packing stations Samlet produktion Production, total Hele æg i skal Eggs in shell I alt (inkl. ægprodukter omr.) (incl. egg products, conv.) Hele æg i skal Eggs in shell I alt (inkl. ægprodukter omr.) (incl. egg products, conv.) I alt (inkl. ægprodukter omr. ) (incl. egg products, conv.) ,0 63,0 7,9 6,5 7,7 5,6 73, ,8 7,8 5,9 5,6,5 30, 94, , 69, 5,0 54,9,8 3, 9, , 67,,9 66,0,4 4,0 9,. kvt ,8 7,8 5,,5 0,8 8,,. kvt ,4 7,4 7,3 4,6 0,3 8,3 3,7 3. kvt ,9 6,9 6,9 4,0 0,4 7,0 3,9 4. kvt ,0 7,0 5,7 3,8 0,3 8,8,0. kvt ,6 7,6 4,9 6,5 0,5 0, 3,9. kvt ,9 6,9 6, 7, 0,3 0, 4,0 3. kvt ,4 6,4 5,3 3,4 0, 9, 0,7 4. kvt , 6, 6,6 8,9 0,4,6 3,5 Anm. Opgørelsen omfatter både hele æg og ægprodukter (omregnet til hele æg). Rugeæg indgår ikke i tallene. Omfatter salg til ægpakkerier samt forbrug hos producenter af egen produktion og til salg direkte til forbrugere, i alt skønsmæssigt ansat til 6 årligt. Omfatter salget på hjemmemarkedet plus forbruget hos producenterne og direkte salg (jf. note ). Tabel.7. Æg. Produktion, mængde til rådighed til forbrug, priser og værdier Eggs. Production, quantity available for consumption, prices and values Produktion (inkl. rugeæg ) Production (incl. hatching eggs) Import (inkl. ægprodukter 3 ) Imports (incl. egg products) Eksport (inkl. ægprodukter 3 ) Exports (incl. egg products) Forbrug Human consumption Salgsværdi ab producent for konsumæg Sales value ex producer of eggs for human consumption Mængde 4 Quantity Gnsntl. pris Average price Salgsværdi Sales value Eksportværdi ab producent for rugeæg Value of exp. ex producer of eggs for hatching øre pr. kg mio. kr ,8,7 3,7 54,4 79, ,8 0, ,,5,6 69, 70, , 3, ,7 6,7 4,7 75, 73, , 4, ,4 8,9,5 7,5 74, ,3 4, ,8, 4,5 8,9 85, ,5 3, ,3 6,5 5,6 73,8 63, ,4 6, ,0 5,6 30, 94,3 7, ,6 6, ,8 54,9 3, 9,8 69, 89 57, ,0 66,0 4,0 9, 67, ,0.. Inkl. forbrug hos producenter og salg direkte til forbrugere (0 i 960 og 6 fra 965). 4 i 960 og 6 fra 965 til 984. Fra 985 beregnet på grundlag af ilagte rugeæg. 3 Omregnet til hele æg. 4 Samlet produktion ekskl. rugeæg.

20 6 Tabel.8. Æg. Mængder, priser og værdier Eggs. Quantities, prices and values Salg til æg-pakkerier Sales to egg packing stations I alt Heraf alternativ produktion Of which alternative production Salg i alt Sales, total Salgsværdi i alt Sales value, total Gnsntl. salgspris ab producent Average price ex producer Priser Prices Skrabeæg, salgspris ab producent Free-range eggs, sales value ex producer Engrospris, medium hvide æg Wholesale price, medium white eggs Rugeæg Hatching eggs Produktion Production Værdi af eksport ab producent Value of exp.ex producer mio. kr. øre pr. kg mio. kr ,0 8,3 63,0 534, ,3 6, ,8 4,3 7,8 6, , 6, , 5, 69, 57, , ,,4 67, 584, ,9... kvt ,8 6,3 7,8 4, ,6... kvt ,4 6,5 7,4 43, , kvt ,9 6, 6,9 4, , kvt ,0 6,0 7,0 43, ,6... kvt ,6 6,0 7,6 46, ,6... kvt ,9 5,5 6,9 48, , kvt ,4 5,5 6,4 4, , kvt , 5,3 6, 46, ,3.. Omfatter producenternes eget forbrug og salget direkte til forbrugere. Konsumæg. Produktionsformer Eggs for consumption Mio. kg Buræg Æg fra fritgående høns Skrabeæg Økologiske æg

21 63 D. Kød i alt Produktion Forbrug Salgsværdi ab landmand Besætningsforskydningernes værdi Danmarks Statistiks opgørelser vedrørende kød hviler for slagtningernes vedkommende på tal fra Fødevarestyrelsen, Danske Slagterier og Kødbranchens Fællesråd over det samlede antal slagtninger på slagterier og slagtehuse, medens eksporten af levende slagtedyr opgøres i den officielle udenrigshandelsstatistik, suppleret med oplysninger fra landbrugets afgiftsfonde. Slagtningerne hos producenterne fastsættes skønsmæssigt. Vedrørende opgørelsen for fjerkræ henvises til afsnit G. I tabel. er givet en samlet oversigt over antallet af slagtninger på slagterier og slagtehuse og eksport af levende dyr. Produktionen af kød beregnes på grundlag af antallet af slagtede dyr og gennemsnitlige slagtevægte for de enkelte kategorier af dyr. Den samlede produktion af kød er vist i tabel. og omfatter kød fra godkendte slagtninger samt produktion af spiselige biprodukter. For fjerkræ opgøres produktionen i grydeklar vægt. I tabel. er endvidere vist produktionen af spiseligt fedt, der ikke er indeholdt i kødproduktionen. Forbruget af kød samt spiselige biprodukter er vist i tabel.4. Forbruget opgøres som den produktion på slagterier og slagtehuse, der er godkendt til menneskeføde + slagtninger hos producenter + import slagtet eksport +/ lagerforskydninger og viser således mængden, der er til rådighed til forbrug. Den slagtede eksport og lagrene af kød er omregnet til anvendt kød, således at alle de anførte tal er i enheden slagtevægt. Vildtkød og kaninkød er ikke indeholdt i opgørelserne over produktion og produktionsværdi af kød, produktionen af vildtkød svarer ca. til forbruget i tabel.5. Produktionen og forbruget af kaninkød er her i landet af meget ringe betydning. Forbruget af okse, svine og fjerkrækød er tidligere offentliggjort i Statistiske Efterretninger i serien Landbrug 007:6 (Animalske landbrugsprodukter Produktbalancer ) med en ny beregningsmetode for svin og ændret producentforbrug for alle kategorier. Den ændrede beregningsmetode og producentforbruget er først anvendt fra 005 i denne publikation. For eksporten af levende dyr anvendes eksportværdierne (fob) minus omkostninger ved dyrenes salg og transport. For slagtningerne her i landet opgøres værdien på grundlag af de producerede mængder og de gennemsnitlige opnåede producentpriser. Endvidere medregnes beløb fra eventuelle ordninger med udbetaling direkte til producenten på grundlag af produktionen. Efter 995 medregnes EU-tilskud til kvæg og får ikke i produktionsværdierne (se i øvrigt tabel 3.). På grundlag af Danmarks Statistiks opgørelser af husdyrbestanden beregnes forskydningerne i antallet. Antallet omregnes i den enhed for hvilken den anvendte pris er fastsat, og værdien beregnes ved anvendelse af gennemsnitlige priser for den periode, hvori besætningsforskydningerne beregnes.

22 64 Tabel.9. Eksport af levende dyr Exports of live animals Kvæg Cattle Svin Pigs Heste og føl Horses and foals Får og lam Sheep and lambs Fjerkræ Poultry Til slagtning For slaughter Til avl For breeding Til slagtning For slaughter Til avl For breeding Til slagtning For slaughter Til avl For breeding Til slagtning For slaughter Til avl For breeding Daggammelt Day-old Andet Other poultry.000 stk Tabel.0. Slagtning af dyr på slagterier og slagtehuse Slaughterings of animals at slaughterhouses Godkendte Accepted Kvæg Cattle Kasserede Discarded Godkendte Accepted Svin Pigs Kasserede Discarded Heste og føl Horses and foals Får og lam Sheep and lambs Fjerkræ Poultry.000 stk Tabel.. Slagtninger og eksport af levende slagtedyr og avlsdyr Slaughterings and exports of live animals for slaughter and breeding Kvæg Cattle Svin Pigs Heste og føl Horses and foals Får og lam Sheep and lambs Fjerkræ Poultry.000 stk Inkl. hos producenter.

23 65 Tabel.. Samlet produktion af kød mv. production of meat, etc Okse- og kalvekød mv. Beef and veal, etc I alt Heraf spiselige biprodukter 3 Of which edible offals Svinekød mv. Pig meat, etc I alt Heraf spiselige biprodukter 4 Of which edible offals Fjerkrækød Poultry meat Hestekød Horse meat Fåreog lammekød Mutton and lamb Samlet produktion af kød mv. production of meat and edible offals I alt 5 Heraf spiselige biprodukter 6 Of which edible offals Produktion af spiseligt fedt i alt Production of edible fats, total ,9 6, 766, 33,0 79,0,5,0 084,6 49, 5, ,8 6,0 00,0 4,6 96,6 3,7 0,5 38,6 57,6 5, , 5,4 3,0 46, 4,7,0 0,8 500,6 6,6 45, , 7, 59,8 5,4 33,3,0,6 64,9 68,6 50, ,3 6,7 58,8 64,5 84,0,3,8 969, 8, 67, ,5 4,3 748, 7,3 04,7,3,6 6,3 85,6 7, ,5 3,8 966,7 80, 3,4 0,7,9 347, 93,9 78, ,4 8,9 988, 76,5 07, 0,8,0 343,6 85,4 83, , 8,6 957, 75,3 84,8 0,7,0 84,9 83,9 8,6. kvt ,8, 494,7 9,0 49,6 0,5 580,5, 0,7. kvt ,4,3 487,4 8,7 54,3 0, 579,3,0 0,5 3. kvt ,8, 50,4 9,3 5,7 0,5 588,4,4 0,7 4. kvt ,4,4 503,7 9,4 5,7 0,8 594,6,7,3. kvt ,5, 54,9 9,8 48,4 0,4 598,,9,3. kvt ,6, 46,5 7,8 47,8 0,3 546,3 0,0 9,5 3. kvt ,,0 473,6 8, 43,0 0,5 549, 0, 9,5 4. kvt ,9,3 506, 9,5 45,7 0,8 590,6,8,3 Anm. Grundet ændret opgørelsesmetode er produktion og forbrug af okse- og kalvekød, samt spiselige biprodukter heraf fra 986 ikke fuldt sammenlignelige med foregående år. Grydeklar vægt. Omfatter spiselig fedt af kvæg og svin. 3 Spiselige biprodukter omfatter for kvæg: lever, hjerte, tunge, mellemgulv, hovedkød, hale, net og brisler, og fra 994 også nyrer. Se i øvrigt teksten i afsnit E. 4 Spiselige biprodukter omfatter for svin: lever, hjerte, nyrer, tunge og mellemgulv. 5 Ekskl. hestekød i kvartaler. 6 Spiselige biprodukter i alt omfatter kun spiselige biprodukter af kvæg og svin, idet spiselige biprodukter ikke udskilles for fjerkræ, og for heste og får anvendes disse produkter ikke i større udstrækning til menneskeføde. Tabel.3. Tilførsler af dyr til destruktionsanstalter Livestock received by offal destruction plants Spædekalve Sucking calves Ungkreaturer Young cattle Kvæg Cattle Andet voksent kvæg Other fullgrown cattle Kvæg i alt Cattle, total Svin Pigs Heste og føl Horses and foals Får og lam Sheep and lambs.000 stk ,9 4,3 3,3 8,5 63,,9 9, ,3 9,3 3,8 63,4 03,4 3,4 8, , 3,0 6,6 75,6 878,4 4, 7, ,9 0,3 35, 89,4 463,7 5,7 8, ,7 5,9 4,8 80,4 850,7 6,5 5, ,9 3,4 4,0 7,3 799,5 7,0 5, ,8,7 44, 74,6 433,8 7,6 7,3