Projektbeskrivelse. Analyse:

Transkript

1 Projekt nr.: Pulje: EUAMUK6480 KHRU udvikling af udd. og lærerudd.2012 Projektbeskrivelse Analyse: Konsekvens af jobglidning og barrierer for efteruddannelse af ikke-faglærte og medarbejdere med anden etnisk baggrund end dansk i institutionskøkkener inden for hospitals- og ældresektoren. Udarbejdet for Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen oktober 2012 af Ulla Lundstrøm, LUNDSTRØM kommunikation & udvikling. 1

2 Indholdsfortegnelse 1. Baggrund og formål Metode Afgrænsning af segment Undersøgelsesfelt Metodevalg i forhold til analysens tre spørgsmål Projektets organisering Tidsplan... 6 Fase 1a: Udarbejdelse af projektbeskrivelse... 6 Fase 1b: Afgrænsning af segment og kvantitativ undersøgelse... 6 Fase 2: Interviews blandt ledere og medarbejdere... 7 Fase 3: Udarbejdelse af rapport... 7 Fase 4: Handleplan og formidling Økonomi... 7 Bilag

3 1. Baggrund og formål Jobfunktioner og organiseringen af arbejdet inden for institutionskøkkenområdet forandrer sig hele tiden. Der er stigende tendens til centralisering af madproduktionen i stat, regioner og kommuner. Det hænger bl.a. sammen med udviklingen af ny teknologi, der gør, at maden i dag bedre kan tilberedes, opbevares og transporteres til brugerne på forsvarlig vis. Tilberedning af mad i eget køkken ses dog stadig, især i daginstitutioner, lev-bomiljøer mv. I forbindelse med kommunalreformen blev antallet af uddannelsespladser til ernæringsassistent reduceret. Først i 2009 og 2010 er denne tendens vendt. Det mindre antal uddannede har medført, at der flere steder i landet er ansat ikke-faglærte i faglærte stillinger herunder også medarbejdere med anden etnisk baggrund end dansk. Der findes i dag ernæringsuddannelser på tre niveauer: Ernæringshjælper/ernæringsassistent, ernæringsteknolog og professionsbachelor i ernæring og sundhed. Udvalget finder behov for kortlægning og analyse af følgende forhold: 1. Forskydningen mellem faglærte og ikke-faglærte medarbejdere i varetagelse af jobfunktioner i køkkener i hospitals- og ældresektoren, der udgør hovedparten af arbejdspladserne under institutionskøkkenområde og herunder: Hvor mange ikke-faglærte er ansat i faglærte jobs? Hvilke opgaver, som tidligere blev varetaget af faglærte medarbejdere, varetages nu af ikke- faglærte medarbejdere? 2. Det kompetenceefterslæb, som ikke-faglærte kommer til at stå over for i fremtiden, når de i stigende omfang skal varetage de faglærtes opgaver i takt med, at ernæringsassistenterne videreuddanner sig og herunder: Hvilke kompetencer er der behov for, at ikke-faglærte, som arbejder i faglærte jobs, tilegner sig? (kompetence-efterslæbet for alle ikke-faglært og faglærte, blev undersøgt i 2009) 3. De særlige barrierer for efteruddannelse, der gør sig gældende for medarbejdere med anden etnisk baggrund end dansk. Hypotesen er, at denne medarbejdergruppe er ofte ikke-faglært: Hvorfor har nogle medarbejdere med en anden etnisk baggrund end dansk valgt ikke at efteruddanne sig, og hvad er årsagerne til at andre har efter- og/eller videreuddannet sig? 3

4 2. Metode 2.1 Afgrænsning af segment Inden den egentlige undersøgelse blandt ledere og medarbejdere i køkkenerne sættes i gang, er der behov for at få afklaret, hvornår en medarbejder i branchen defineres som værende af anden etnisk baggrund end dansk. 2.2 Undersøgelsesfelt Undersøgelsen foretages i en række udvalgte hospitalskøkkener og køkkener i ældresektoren. Hovedparten af de køkkener, der deltager i undersøgelsen, vil formentlig være placeret i hovedstadsområdet, da hypotesen er, at man her har langt flere medarbejdere ansat, med en anden etnisk baggrund end dansk, i forhold til andre steder i landet. 2.3 Metodevalg i forhold til analysens tre spørgsmål Til at belyse spørgsmål 1: Forskydningen mellem faglærte og ikke-faglærte medarbejdere i varetagelse af jobfunktioner i køkkener i hospitals- og ældresektoren: Hvor mange ikke-faglærte er ansat i faglærte jobs? Hvilke opgaver, som tidligere blev varetaget af faglærte medarbejdere, varetages nu af ikke- faglærte medarbejdere? For at identificere uddannelsespotentialet gennemføres indledningsvis en kvantitativ undersøgelse i form af et spørgeskema, som udsendes til flest mulige køkkenchefer i hospitals- og ældresektoren. Det vil ske via mail ud fra relevante databaser. Følgende belyses i undersøgelsen: Fordelingen af ikke-faglærte og faglærte medarbejdere (opgjort i antallet af ansatte medarbejdere ikke i fuldtidsstillinger) Omfanget af ikke faglærte medarbejderes ansættelse i faglærte jobs Antallet af ansatte med en anden etnisk baggrund end dansk Om de ansatte med en anden etnisk baggrund er ikke-faglærte og/eller faglærte, og om de ikke-faglærte er ansat i faglærte jobs. 4

5 Til at belyse spørgsmål 2: Det kompetenceefterslæb, som ikke-faglærte kommer til at stå over for i fremtiden, når de i stigende omfang skal varetage de faglærtes opgaver i takt med, at ernæringsassistenterne videreuddanner sig og herunder: Hvilke kompetencer er der behov for, at ikke-faglærte, som arbejder i faglærte jobs, tilegner sig? Der udvælges en række køkkener ud fra spørgeskemaundersøgelsen samt en række nærmere fastsatte udvælgelseskriterier fx geografisk spredning spredning mellem køkkener i henholdsvis hospitals- og ældresektoren spredning mellem køkkener med og uden medarbejdere med en anden etnisk baggrund end dansk I disse 7-9 køkkener gennemføres interviews med ledere, der nærmere kan belyse behovet for kompetenceudvikling blandt de ikke-faglærte, som arbejder i faglærte jobs. Hvor der er ansat medarbejdere med en anden etnisk baggrund end dansk belyses om lederne vurderer: At der er forskel på de opgaver, der varetages af ikke-faglærte danske medarbejdere og medarbejdere med en anden etnisk baggrund end dansk. At der er forskel på behovet for kompetenceudvikling blandt ikkefaglærte danske medarbejdere og medarbejdere med en anden etnisk baggrund end dansk (på både kort og længere sigt). Og hvad disse uddannelsesbehov er. Til at belyse spørgsmål 3: De særlige barrierer for efteruddannelse, der gør sig gældende for medarbejdere med anden etnisk baggrund end dansk. Hypotesen er, at denne medarbejdergruppe er ofte ikke-faglært: Hvorfor har nogle medarbejdere med en anden etnisk baggrund end dansk valgt ikke at efteruddanne sig, og hvad er årsagerne til, at andre har efteruddannet sig? Ud fra den kvantitative undersøgelse og interviewundersøgelsen blandt ledere udvælges og gennemføres en række interviews med medarbejdere med en anden etnisk baggrund end dansk. Her belyses hvilke barrierer og muligheder de ser for at efter- og videreuddanne sig. Det tilstræbes, at de medarbejdere der udvælges inden for de nedennævnte kategorier har forskellig etnisk baggrund, svarende til de nationaliteter, der er mest repræsenterede på de arbejdspladser, der medvirker i undersøgelsen. 5

6 Der gennemføres interviews med: Ikke-faglærte medarbejdere, der ikke har gennemført efteruddannelse (AMU) 6 personer Ikke-faglærte medarbejdere, der har gennemført efteruddannelse (AMU) 6 personer Faglærte medarbejdere, der ikke har gennemført efteruddannelse (AMU) eller videreuddannelse (ernæringsassistent mv) 6 personer 3. Projektets organisering Projektet ledes af Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. Der nedsættes en styregruppen bestående af repræsentanter for Efteruddannelsesudvalget for branchen og sekretariatet. Styregruppen har til opgave at sikre, at analysen gennemføres i henhold til Undervisningsministeriets bevilling for projektet, og at den færdige rapport kan godkendes. 4. Tidsplan Fase 1a: Udarbejdelse af projektbeskrivelse Udarbejdelse af projektbeskrivelse Styregruppe nedsættes Projektbeskrivelsen indsendes og godkendes af Ministeriet for Børn og undervisning Periode: Oktober november 2012 Fase 1.b: Afgrænsning af segment og kvantitativ undersøgelse Afholdelse af første styregruppemøde Indledende research: Begrebsafklaring, valg af database Udarbejdelse og udsendelse af spørgeskema til køkkener. 6

7 Skriftlig afrapportering: Grafisk behandling af data og udarbejdelse af konklusioner Valg af køkkener, hvor ledere skal interviewes i forhold til at belyse analysens spørgsmål 2. (sker i samråd med styregruppen) Periode: januar - marts 2013 Fase 2: Interviews blandt ledere og medarbejdere Udarbejdelse af spørgeramme til ledere samt gennemførelse af interviews samt afrapportering af disse til styregruppen Andet møde i styregruppen Valg af medarbejdere til interviewundersøgelse (sker i samråd med styregruppen), udarbejdelse af spørgeramme samt afrapportering af interviews til styregruppen Periode: Marts - juni 2013 Fase 3: Udarbejdelse af rapport Udarbejdelse af endelig rapport og udsendelse til styregruppen Tredje og sidste møde i styregruppen Periode: Juni - august 2013 Fase 4: Handleplan og formidling Handleplan udarbejdes af styregruppen og den endelige rapport indsendes til Ministeriet for Børn og Undervisning. Periode: August september Økonomi Budget for projektet er vedlagt projektbeskrivelsens bilag 1. Der er af det bevilgede beløb på kr for projektet afsat kr (moms) i alt kr inklusiv udgifter til transport og ophold til LUNDSTRØM kommunikation & udvikling. 7

8 Bilag 1 Budget for Projekt nr.: sags nr.: H.391 Konsulent Efteruddannelsesudvalgets Ulla Lundstrøm sekretariat timer á kroner i alt kroner timer á kroner i alt kroner Fase 1 Research og databehandling Fase 2 Bearbejdning af empiri Fase 3 Rapport og afslutning Fase 4 Formidling + handleplan Udlæg til transport Styregruppemøder Styregruppemøde - forplejning 4500 Revisorpåtegnelse 8000 I alt Moms Total Sum Konsulent Ulla Lundstrøm Sum EUU sekretariat Total projekt (ansøgt beløb = ,-)