Analyse af maden på Fremtidens Plejehjem Beboertilfredshed 2017
Indholdsfortegnelse BAGGRUND 3 METODE..4 RESULTATER FRA INTERVIEWS.5 OPSUMMERING 11 BILAG.13 Kolofon: Bent Sørensen og Mikkel Lerche, Kvalitets- og Innovationsenheden (KIE) 01.03.2017 Sagsnr/dokumentnr. 2/13
Baggrund Som en del af Aalborg Kommunes kvalitetssikringsmodel foretog BDO tre spørgeskemaundersøgelser blandt beboerne på Fremtidens Plejehjem i perioden efteråret 2015 til efteråret 2016. Spørgeskemaundersøgelserne skulle bl.a. give et indblik i beboernes vurdering af kvaliteten af måltiderne på Fremtidens Plejehjem. De tre spørgeskemaundersøgelser viste visse udfordringer vedrørende beboernes tilfredshed med måltiderne. Eks. udtrykte (kun) 50 procent af beboerne i gennemsnit tilfredshed med måltiderne henover de tre undersøgelser. På baggrund af de tre spørgeskemaundersøgelser iværksatte ledelsen på Fremtidens Plejehjem en række initiativer. Initiativerne skulle medvirke til at løse udfordringerne vedrørende beboernes tilfredshed med kvaliteten af måltiderne - eks. i form af levering af specialkost, indkøb af varmeskabe m.v. Med henblik på at få effekten af initiativerne nærmere belyst foretog BDO en Supplerende analyse af maden på Fremtidens Plejehjem 1 i forlængelse af den 2. spørgeskemaundersøgelse. Den Supplerende analyse viste en fremgang. Således var bl.a. 78% af beboerne på Fremtidens Plejehjem nu tilfredse med kvaliteten af måltiderne. Dog, har den generelle tendens henover de tre spørgeskemaundersøgelser 2016 ikke været tilfredsstillende. Således blev det besluttet, at Kvalitets- og Innovationsenheden skulle foretage en analyse af maden på Fremtidens Plejehjem primo 2017. Nærværende analyse tager således udgangspunkt i BDO`s undersøgelser samt Den supplerende analyse. Det er dermed formålet, at bidrage til belysning af beboernes vurdering af kvaliteten af måltiderne på Fremtidens Plejehjem og gøre kort status i forhold til de tidligere målinger. Nedenfor følger, først, en beskrivelse af analysens metodiske grundlag. Dernæst, fremsættes resultaterne fra analysen. Endelig, foretages en opsummering af analysens resultater. Metode 1 Herefter benævnt Supplerende analyse. 3/13
Kvalitets- og Innovationsenheden (KIE) foretog den 25. og 26. januar 2017 korte individuelle interviews med beboerne på Fremtidens Plejehjem angående deres oplevelse af måltiderne. Således blev beboerne interviewet på baggrund af deres oplevelse af tre overordnede temaer. 2 1. Beboernes oplevelse af kvaliteten af maden, herunder Generel tilfredshed med kvaliteten Udvalget af menuer/produkter Tilpasning af maden til den enkeltes behov 2. Afviklingen af måltiderne, herunder Dialog omkring afviklingen af måltiderne Stemningen omkring måltiderne De fysiske rammer omkring måltiderne 3. Udviklingen i kvaliteten af maden, herunder Eventuelle ændringer i kvaliteten af maden de seneste måneder 45 ud af de 73 beboere på Fremtidens Plejehjem blev interviewet hvilket giver en svarprocent på 62%. Betragtes målgruppen må dette vurderes som værende en tilfredsstillende svarprocent. 3 Alle beboere forsøgtes kontaktet til deltagelse i interview. Dog, stod 2 lejligheder tomme på interviewtidspunktet på grund af dødsfald. Endvidere, deltog 28 beboere ikke i interview grundet forskellige årsager, herunder: Beboerne ønskede ikke at deltage i interview, beboerne var for svækkede fysisk og/eller kognitivt (eks. demens) til at deltage i interview, beboerne modtog deres måltider fra en anden leverandør end Victors Madhus eller beboerne var ikke hjemme på pågældende tidspunkt for interview. Resultater fra interviews 2 De tre overordnede temaer samt interviewspørgsmålene var identiske med de temaer og de spørgsmål som BDO stillede i deres undersøgelser. Dette med henblik på en sammenligning. 3 Sammenlignes nærværende analyses svarprocent på 62 % med den gennemsnitlige svarprocent som er fremkommet ved BDO`s tidligere målinger/analyse ligger denne på linje hermed. Således var den gennemsnitlige svarprocent ved BDO`s tidligere målinger/analyse på 63 % som BDO også vurderede som værende meget tilfredsstillende ift. målgruppen. 4/13
Beboernes oplevelse af kvaliteten af maden Vedrørende beboernes oplevelse af kvaliteten af maden angiver 71 % af beboerne at de er Delvist, overvejende eller helt enige i at de er tilfredse med kvaliteten af maden. 18 % af beboerne svarer at de er Delvis, overvejende eller helt uenige i at de er tilfredse med kvaliteten af maden. Endelig, svarer 9 % af beboerne Hverken/eller, mens 2 % af beboerne svarede Ved ikke. Beboernes svar er angivet i figur 1 nedenfor, hvor svarene også er sammenstillet med svarene fra BDO`s 3. måling (efteråret 2016) samt BDO`s Supplerende analyse. Jeg er tilfreds med maden på Fremtidens Plejehjem Delvist, overvejende eller helt enig Hverken / eller Delvis, overvejende eller helt uenig Ved ikke 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% BDO's 3. måling BDO`s Supplerende analyse KIE's analyse af maden 2017 Figur 1 Betragtes disse svarprocenter i forhold til henholdsvist BDO`s 3. måling samt BDO`s Supplerende analyse kan det følgende fremdrages: Sammenlignes beboernes svar med BDO`s 3. måling ses en fremgang i beboernes tilfredshed med maden. Således er andelen af beboere som svarer Delvis, overvejende eller helt enig steget fra 48% til 71%. Endvidere, er andelen af beboere som svarer Delvis, overvejende eller helt uenig faldet fra 48% til 18%. Sammenlignes beboernes svar endvidere med BDO`s Supplerende analyse ses en lille tilbagegang i beboernes tilfredshed med maden. Således er andelen af beboerne som svarer Delvis, overvejende eller helt enig faldet fra 78% til 71%. Størstedelen af de interviewede beboere på Fremtidens Plejehjem er således tilfredse med kvaliteten af maden. Disse beboere fremhæver især madens smag, dens tilberedelse samt det traditionelle tilsnit ved retterne. Disse beboere giver bl.a. udtryk for følgende: 5/13
o o o o Jeg er godt tilfreds med maden, jeg synes faktisk, at den smager dejlig hjemligt Maden er udmærket tilberedt og jeg bliver mæt Jeg har ikke noget at klage over, jeg får hvad jeg kan lide Maden er blevet mere gammeldags (smiler) Flere af beboerne som udtrykker tilfredshed med kvaliteten af maden beskriver således at denne kan kaldes hjemlig - dette var også en del af konklusionen i BDO`s Supplerende analyse. Foruden størstedelen af beboerne som udtrykker tilfredshed med kvaliteten af maden på Fremtidens Plejehjem gav 18 % af beboerne udtryk for utilfredshed med kvaliteten af maden. Disse beboere sagde bl.a. følgende: o o o Kvaliteten er alt for svingende Dårligt tilberedt og kedelig Det lyder så fint - men jeg bliver ofte skuffet Flere af beboerne som udtrykker utilfredshed med kvaliteten af maden betoner, at kvaliteten kan variere meget fra dag til dag. F.eks. kan det variere meget hvorvidt kødet er tilstrækkeligt stegt og/eller har en tilpas mørhed. Nogle beboere udtrykker endvidere at de oplever vanskeligheder ved at tygge kødet grundet manglende tilberedning. Angående udvalget af menuer og udvalget af produkter udtrykker størstedelen af beboerne tilfredshed. Dog, peger flere beboere på at de ønsker flere lune muligheder ved frokost samt større variation i det pålæg/tilbehør som ligeledes serveres ved frokost. Enkelte beboere beskriver endvidere, at menuerne ved aftensmaden ikke er tilstrækkeligt varieret. Endelig, udtrykker enkelte beboere også at de generelt savnede flere og forskellige (kogte) grøntsager. Vedrørende særlige/specifikke behov udtrykker størstedelen af beboerne de får disse opfyldt i forhold til tilpasning af maden. Få beboerne (2 beboere) gjorde dog opmærksom på at de enten ønskede et mere vegetarisk fokus på maden eller at maden ikke er nærende nok (sidstnævnte har således oplevet et vægttab). Beboernes oplevelse af afviklingen af måltiderne Vedrørende beboernes oplevelse af afviklingen af måltiderne svarer 62% af beboerne at de er Delvist, overvejende eller helt enige i at der er dialog omkring afvikling af måltiderne. Endvidere svarer 16% af beboerne Hverken/eller, 4% af beboerne svarede Ved ikke, mens 18% af beboerne svarer at de er delvist, overvejende eller helt uenige. 6/13
Jeg oplever, at der er dialog omkring afvikling af måltiderne Delvist, overvejende eller helt enig Hverken / eller Delvis, overvejende eller helt uenig Ved ikke 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% BDO's 3. måling KIE's analyse af maden 2017 Figur 2 Sammenlignes procentandelen af beboere som udtrykker enighed i at der er dialog omkring afviklingen af måltiderne med BDO`s 3. måling er denne procentandel således steget fra 57% til 62%. Endvidere, er procentandelen af beboere som udtrykker uenighed i at der er dialog omkring afviklingen faldet fra 30% til 18 % (hvilket er den laveste procentandel ift. alle tre BDO-målinger). 4 Flere beboere nævner vigtigheden af at have et madudvalg på Fremtidens Plejehjem hvor beboernes synspunkter kan repræsenteres samt at køkkenchefen er blevet mere synlig på etagerne og man derfor også har muligheden for at gå i en (mere) spontan dialog. Flere beboere peger også på at de oplever at have en god dialog med plejepersonalet. Angående de beboere som udtrykker uenighed i at der er dialog omkring måltiderne beskriver flere beboere at de nok har mulighed for at give udtryk for deres synspunkter, men at de ikke kan se at der bliver fulgt op med handling og dermed forbedringer. Enkelte beboere udtrykker også, at de er i tvivl om til hvem de skulle henvende sig med kritik og forslag til forbedringer. I forhold til stemningen ved afviklingen af måltider udtrykte størstedelen af beboerne tilfredshed. Beboernes forskellige præferencer afspejles i hvor de indtog deres måltider. De fleste beboere indtager enten deres måltider i lejligheden eller i køkkenet på deres respektive etage. Færre beboere indtager således deres måltider i restauranten. Disse valg/fravalg hænger bl.a. sammen med beboernes fysiske formåen (f.eks. handicaps) samt hvorledes de oplever adgangen til eks. restauranten (afstanden bliver af nogle beboere betragtet som værende for stor). Nogle beboere vælger endvidere, at variere hvor de indtager deres måltider, typisk angår variationen at de i løbet af dagen både indtager deres måltid i lejligheden men også i etagekøkkenet. 4 Se bilag. 7/13
Flere af beboerne beskriver, at når de indtager deres måltider i etagekøkkenet og/eller restauranten er der tale om et aktivt tilvalg af samvær; disse beboere betragter således måltidet som en positiv social begivenhed. Nogle beboere anfører dog også at selvom de ønsker at være en del af et fællesskab omkring måltiderne er dette ikke alle medbeboere som bidrager til en god stemning hvorfor fællesskabet bliver fravalgt. Endvidere bliver det også beskrevet hvorledes nogle beboere fravælger fællesskabet fordi de ikke ønsker at overvære hvorledes andre beboere har udfordringer i selve spisesituationen. Beboernes oplevelse af udviklingen i kvaliteten af maden Som det fremgår af figur 3 nedenfor oplever 47% af beboerne på Fremtidens Plejehjem en positiv udvikling i kvaliteten af maden de seneste måneder. Udviklingen i kvaliteten af maden Delvist, overvejende eller helt enig Hverken / eller Delvis, overvejende eller helt uenig Ved ikke 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% BDO`s Supplerende analyse KIE's analyse af maden 2017 Figur 3: Flere beboere beskriver således, at maden nu er bedre tilberedt (f.eks. mere stegt og desuden har en bedre mørhed) og at smagskonsistensen er forbedret (maden smager af mere). Endelig, bliver det påpeget, at variationen af maden er blevet større. Det vurderes, at de 47% af beboerne som oplever en positiv udvikling i kvaliteten af maden afspejles i den beskrevne udvikling hvor færre beboere er utilfredse med maden siden 3. BDO måling (jf. figur 1). 31% af beboerne oplever ingen udvikling i kvaliteten af maden. Nogle (få) beboere beskriver således, at der blot var kommet nye navne for det samme og at dette således ikke har medført nogen udvikling. Det er dog vigtig at bemærke, at størstedelen af de beboere som angiver at de ikke oplevede en udvikling i kvaliteten af maden de seneste måneder hele tiden har været tilfredse med kvaliteten. 8/13
4% af beboerne oplevede en negativ udvikling i kvaliteten af maden (svarende til 2 beboere). Den negative udvikling angår, at kvaliteten af salaten og udvalget af grønt tilbehør opleves som værende blevet dårligere. Endelig, er 20% af beboerne ikke i stand til at afgøre hvorvidt en ændring i kvaliteten af maden har fundet sted i løbet af de seneste måneder. På tværs af alle besvarelser betoner nogle beboere, at det er vigtigt at der til stadighed fastholdes et fokus på hvorvidt der foregår en udvikling i kvaliteten af maden på Fremtidens Plejehjem. Opsummering 9/13
På baggrund af det forudgående skal det følgende fremdrages: Hvad angår beboernes oplevelse af kvaliteten af maden på Fremtidens Plejehjem udtrykker størstedelen af beboerne tilfredshed hermed, dvs. 71 %. Sammenlignes beboernes svar med BDO`s seneste 3. måling (efteråret 2016) er tilfredsheden steget. Således er andelen af beboere som svarer Delvis, overvejende eller helt enig steget fra 48% til 71%. Endvidere, er andelen af beboere som svarer Delvis, overvejende eller helt uenig faldet fra 48% til 18%. Beboerne som udtrykker tilfredshed med kvaliteten af maden fremhæver især madens smag, dens tilberedning samt retternes traditionelle tilsnit. Dog, peger nogle af disse beboere også på, at de ønsker flere lune muligheder ved frokost samt større variation i det pålæg/tilbehør som ligeledes serveres ved frokost. Enkelte beboere beskriver endvidere, at menuerne ved aftensmaden ikke er tilstrækkeligt varieret. Foruden størstedelen af beboerne som udtrykker tilfredshed med kvaliteten af maden giver 18% af beboerne udtryk for utilfredshed med kvaliteten af maden. Flere af disse beboere anfører at kvaliteten kan variere meget fra dag til dag. F.eks. kan det variere meget hvorvidt kødet er tilstrækkeligt stegt og/eller har tilpas mørhed. Nogle beboere udtrykker endvidere at de oplever vanskeligheder ved at tygge kødet grundet manglende tilberedning. I forhold til stemningen ved afviklingen af måltider udtrykker størstedelen af beboerne tilfredshed. De fleste beboere indtager enten deres måltider i lejligheden eller i køkkenet på deres respektive etage. Færre beboere indtager således deres måltider i restauranten. Flere af beboerne beskriver, at når de indtager deres måltider i etagekøkkenet og/eller restauranten var er tale om et aktivt tilvalg af samvær; disse beboere betragter således måltidet som en positiv social begivenhed. Angående beboernes oplevelse af hvorvidt der foregår en dialog omkring afviklingen af måltiderne udtrykker 62% enighed heri. Bl.a. fremhæver disse beboere, at der er nedsat et madudvalg på Fremtidens Plejehjem, at køkkenchefen er blevet mere synlig på etagerne samt at de havde en god dialog med plejepersonalet. Sammenlignes procentandelen af beboere som udtrykker enighed i at der var dialog omkring afviklingen af måltiderne med BDO`s 3. måling er denne procentandel således steget fra 57% til 62%. Endvidere, er procentandelen af beboere som udtrykker uenighed i at der var dialog omkring afviklingen faldet fra 30% i BDO s 3. måling til 18 % (hvilket er den laveste procentandel i alle tre BDO-målinger). Vedrørende beboernes oplevelse af udviklingen af kvaliteten af maden beskriver 47% en positiv udvikling i kvaliteten af maden. Flere af disse beboere angiver således at maden nu er bedre tilberedt, at smagskonsistensen er forbedret samt at variationen af maden er blevet større. 31% af beboerne oplever ingen udvikling i kvaliteten af maden. Det er dog vigtig at bemærke, at størstedelen af de beboere som angiver at de ikke oplever en udvikling i kvaliteten af maden de seneste måneder hele tiden har været tilfredse med kvaliteten. På tværs af alle besvarelser betoner nogle beboere, at det er vigtigt at der til stadighed fastholdes et fokus på hvorvidt der foregår en udvikling i kvaliteten af maden på Fremtidens Plejehjem. 10/13
Bilag: Samtlige BDO-målinger ang. maden på Fremtidens Plejehjem og KIE`s analyse 11/13
Jeg er tilfreds med maden på Fremtidens Plejehjem Delvist, overvejende eller helt enig Hverken / eller Delvis, overvejende eller helt uenig Ved ikke 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% BDO's 1 Måling BDO's 3. måling KIE's analyse af maden 2017 BDO's 2. Måling BDO`s Supplerende analyse Figur 1a Jeg oplever, at der er dialog omkring afvikling af måltiderne Delvist, overvejende eller helt enig Hverken / eller Delvis, overvejende eller helt uenig Ved ikke 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% BDO's 1 Måling BDO's 2. Måling BDO's 3. måling KIE's analyse af maden 2017 Figur 2a 12/13
Udviklingen i kvaliteten af maden Delvist, overvejende eller helt enig Hverken / eller Delvis, overvejende eller helt uenig Ved ikke 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% BDO`s Supplerende analyse KIE's analyse af maden 2017 Figur 3a 13/13