Foto: Jonas Skovbjerg Fogh Guide December 2013 - Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus 420 juleopskrifter sider - Alle i sund og slank version Lene Hansson 8 juleopskrifter i alt
8 juleopskrifter INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund: Ristet andebryst på svampe... 4 Slank: Ristet andebryst på rødkålssalat... 6 Sund: Ris a la mande... 8 Slank: Ris a la mande... 10 Sund: Rødkålssalat... 12 Slank: Rødkålssalat... 14 Sund: Forret til nytår: Rejesalat med granatæble... 16 Slank: Forret til nytår: Rejesalat med granatæble... 18 PLUS udgives af Berlingske Media, Pilestræde 34, 1147 København K, Mail: plus@bt.dk, Web: www.bt.dk/plus og www.b.dk/plus, Ansv. chefredaktør: Olav Skaaning Andersen, Redaktør: Mette Bernt Knudsen, Bemærk: Der kan være omtalt forhold, der ikke længere er gældende. Se udgivelsesdato på forsiden af publikationen. 2
3 Foto: Jonas Skovbjerg Fogh
Ristet andebryst på svampe Den sunde 2 personer Ingredienser: 2 stk andebryst a ca. 200 g Salt Spidskommen Svampeblanding: 250 g blandede svampe, f.eks. kantareller, champion eller Karl Johan 2 stks forårsløg 200 g fennikel 1 stk skalotteløg 1 grøn peberfrugt 1 håndfuld røde druer (stenfri) 1 tsk trøffelolie 1 tsk sesamolie 1 tsk himmalayasalt 1 tsk kryddersalt ½ tsk krydderpeber Kokosolie til stegning 1 dl fløde Sådan gør du: Skær andebrystet på fedtsiden, først på skrå den ene vej og så på skrå, den anden vej, så det danner fine tern. Drys med salt og spidskommen. Steg andebrystet på en pande uden fedtstof, først på skindsiden i ca. 2-3 minutter, derefter på kødsiden i 2-3 minutter ved høj varme. Tag kødet af varmen, lad det hvile ca. 5 minutter, sæt det i ovnen i ca. 8 10 minutter, ved 200 grader, tag det ud af ovnen og lad det hvile i ca. 10 minutter, inden det skæres i skiver. Varm en pande og steg de finthakkede svampe ved høj varme, sammen med halverede vindruer, forårsløg i finde tynde skiver, skalotteløg i små tern og fintskåret peberfrugter i ca. 3 minutter. Krydr med salt og peber. Ved servering lægges svampebladningen på den ene side af tallerknen og skåret andebryst på den anden side, der pyntes med lidt rød chili i skiver. 4
Kalorieberegning Ristet andebryst på svampe: 440 Foto: Jonas Skovbjerg Fogh 5
Ristet andebryst på rødkålssalat Den slanke 2 personer Ingredienser: 2 stk andebryst a ca. 200 g Salt Spidskommen Rødkålsalat ¼ af et lille rødkål-hoved 1 fennikel 1 bakke napolitana salat Et lille bdt. bredbladet persille 1 granatæble Saft af 1 citron Sådan gør du: Skær andebrystet på fedtsiden, først på skrå den ene vej, og så på skrå, den anden vej, så det danner fine tern. Drys med salt og spidskommen. Steg andebrystet på en pande uden fedtstof, først på skindsiden i ca. 2-3 minutter, derefter på kødsiden i 2-3 minutter ved høj varme. Tag kødet af varmen, lad det hvile ca. 5 minutter, sæt det i ovnen i ca. 8 10 minutter, ved 200 grader, tag det ud af ovnen og lad det hvile i ca. 10 minutter, inden det skæres i skiver. Tip: Varm gerne salaten på en stegepande i lidt kokosolie, så den bliver lun. 6
Foto: Jonas Skovbjerg Fogh Kalorieberegning Ristet andebryst på svampe: 392 7
Ris a la mande med fløde Den sunde 2 personer Ingredienser: 4 dl rismælk 3 ¾ dl vand 1 knsp ubleget salt 250 g jasminris (gerne grove) 2 æggeblommer 100 g cremefraiche 50 g rørsukker Kornene fra 1 vaniljestang 1 dl risfløde (helsebutik) 1 tsk revet skal af en usprøjtet appelsin Sådan gør du: Kom mælk, vand og salt i en tykbundet gryde og varm det op, indtil det begynder at dampe. Skru ned, tilsæt risene og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt herefter æggeblommer, cremefraiche, rørsukker og vanilje. Der skal røres godt rundt de næste 10-12 minutter. Det må ikke koge, for så kan hele komme til at smage brændt. Tilsæt appelsinskræl, rør rundt og skru ned til lav varme. Fortsæt med at røre, mens retten småsimrer i endnu 5 minutter, eller til risene er færdigkogt. Hæld risengrøden i en skål, der sættes koldt. Pisk risfløden til skum og tilsæt det i skålen, efter at grøden er kølnet. Pynt med en smørklat. 8
Kalorieberegning Ris a la mande: 978 Foto: Jonas Skovbjerg Fogh 9
Ris a la mande 2 personer Den slanke Ingredienser: 250 g pakke grødris 1 l vand 1 tsk himmalayasalt 1 liter rismælk 2 tsk rørsukker 1 dl risfløde Sådan gør du: Risene koges efter anvisningen på pakken, først med lidt vand, dernæst i rismælk, til de er færdigkogt. Følg instrukserne på pakken hele vejen igennem. Når grøden er kogt, sættes den koldt og derefter kan den piskede fløde tilsættes. Pynt med kanelsukker. 10
Kalorieberegning Ris a la mande: 732 Foto: Jonas Skovbjerg Fogh 11
Rødkålsalat 2 personer Ingredienser: 250 g rødkål 100 g fennikel 1 lille bdt. bredbladet persille 50 g granatæble 50 g valnøddekerner 50 g parmesanost (flager) Sådan gør du: Snit kål og fennikel ultra fint. Pisk vinaigretten, og dryp den straks over grønsagerne. Skyl og tør persillen. Tag kernerne ud af granatæblet (gem saften). Den sunde 1 dl lys vineddike 2 spsk citronsaft 2 spsk saft fra granatæblet 1 spsk tamari soyasauce 1/4 tsk himmalayasalt Rist og hak valnødderne groft. Anret persille, granatæblekerner og valnødder ovenpå salaten og drys parmesanflager henover. 12
Kalorieberegning Rødkålsalat: 315 Foto: Jonas Skovbjerg Fogh 13
Rødkålsalat 2 personer Ingredienser: ¼ af et lille rødkål 1 fennikel 1 bakke napolitana salat Et lille bdt. bredbladet persille 1 granatæble Saft af 1 citron Sådan gør du: Rødkålen snittes fint. Ligeledes fennikel. Blandes med salat og fint hakket persille. Granatæblet bankes hele vejen rundt, så kernerne løsner sig i æblet. Så skæres frugten over i to, og både kerner og saft presses nemt ud. Den slanke Saml saften i en lille skål, og lad kernerne falde i en si. Saften dryppes henover salaten og kernerne spredes ud over salaten, så dekorationen bliver rigtig flot når retten serveres. Til sidst presses en citron henover salaten. 14
Kalorieberegning Rødkålsalat: 154 Foto: Jonas Skovbjerg Fogh 15
Rejesalat med granatæble Den sunde 2 personer Ingredienser: 250 g store rejer 50 g revet parmesan 50 g ristede pinjekerner 100 g rødt æble 50 g romainesalat 50 g granatæble 1 rød chili 2 lime 1 spsk olivenolie ½ tsk salt Sådan gør du: Kom rejerne i en skål og skær æblet i tynde både. Skær salaten fint. Tag kernerne ud af granatæblet ved at lægge det i håndfladen med bunden nedad og banke på bagsiden af det med en træske. Så begynder kernerne at løsne sig, og man kan let få dem ud af æblet. Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Bland alt dette i en skål med limesaft. Bland til sidst rejerne i og smag til med olivenolie og salt. 16
Kalorieberegning Lækker rejesalat til nytåret forret: 483 Foto: Jonas Skovbjerg Fogh 17
Rejesalat med granatæble Den slanke 2 personer Ingredienser: 250 g store rejer 100 g rødt æble 100 g romainesalat 25 g granatæble 1 rød chili 2 lime ½ tsk salt Sådan gør du: Kom rejerne i en skål og skær æblet i tynde både. Skær salaten fint. Tag kernerne ud af granatæblet ved at lægge det i håndfladen med bunden nedad og banke på bagsiden af det med en træske. Så begynder kernerne at løsne sig, og man kan let få dem ud af æblet. Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Bland alt dette i en skål med limesaft. 18
Kalorieberegning Lækker rejesalat til nytåret forret: 168 Foto: Jonas Skovbjerg Fogh 19
20