AKTIVITETS- OG HANDLEPLAN - 2015 Køkken

AKTIVITETS- OG HANDLEPLAN - 2015 Køkken Præsentation af værkstedet Køkkenværkstedet er for de elever, der syntes det er spændende at lære at lave mad. Vi producerer morgenmad og middagsmad til skolens elever og personale alle ugens dage. Arbejdsopgaverne er mange og afvekslende, og der er faglige udfordringer til alle, uanset om man har meget kendskab til madlavning, eller aldrig har lavet mad før. Vi producerer: Varme retter Internationale retter Klassiske danske retter Vegetarretter Specialsalater Salatbar Bagning af brød Anretning af pålæg Vi lægger vægt på at måltiderne er nærende, sunde og appetitlige. Hvor det er muligt bruger vi råvarer efter sæson, fairtrade, bæredygtighed og økologi. Som elev på Køkkenværkstedet, skal man i perioder være i stand til at møde kl. 07 00, men derudover kræver det ikke særlige forudsætninger at starte på Køkkenværkstedet. Vi prioriterer det forpligtende arbejdsfællesskab, vi overholder aftaler med hinanden og at alle deltager aktivt i arbejdet og fællesskabet i hverdagen. Ud over den daglige produktion, laver vi ind imellem arrangementer med sociale, kulturelle og faglige aktiviteter. Køkkenværkstedet er et dobbeltværksted og en del af Team Håndværkergården, som vi også deltager i diverse fællesaktiviteter med. Derudover forsøger vi at styrke sammenholdet imellem køkkenet, kantinen og flexservice. Værkstedsundervisning At den enkelte elev udvikler sig køkkenfagligt, socialt og personligt. At undervisningen sker, så det er meningsfuldt og motiverende for eleven. At det er overskueligt at være elev på Køkkenværkstedet og at modtage undervisning. Med udgangspunkt i de enkelte elevers ønsker og kompetencer, modtager eleverne praktisk oplæring i de arbejdsopgaver, der udføres på værkstedet. Undervisning og vejledning i emner som hygiejne, råvarekendskab, madlavningsteknikker, menuplan-lægning, økologi, sundhed mm., vil foregå individuelt og i grupper såvel planlagt som spontant i forbindelse med opgaver der udføres på værkstedet. Når der er elever til det, opdeler vi eleverne i hold, således at der hver uge er 1/3 af eleverne der er Planlægningsholdet som får undervisning, vejledning, laver menuplanlægning, portionsberegning, projektarbejde, kontorarbejde, oprydning, rengøring, tøjvask samt har almenundervisning eller for de elever der ønsker det går til forberedende undervisning. De resterende 2/3 er Køkkenholdet og de er i køkkenet. Holdene skifter hver uge, så alle elever kommer til at arbejde sammen på skift og vi forbliver ét hold. De 2 værkstedslærer skiftes til at have køkkenholdet og planlægningsholdet, så alle elever på skift også får begge lærere. 1

At eleverne føler sig i udvikling både fagligt, socialt og personligt. At eleverne oplever undervisningen som anvendelig og værdifuld. At eleverne bliver ufordret i hverdagen og deltager aktivt. At det er overskueligt for eleven at være på dobbeltværkstedet. Værkstedsproduktion At der dagligt produceres og serveres et morgenmåltid og et middagsmåltid til skolens elever og ansatte. At måltiderne er sunde, nærende, varierende og appetitlige. At køkkenet skal være et rart og trygt sted at arbejde. At der tages hensyn til alle elever og disses forudsætninger. At eleverne dygtiggøres inden for køkkenfaget og føler sig ansvarlige for og stolte af det de laver. At arbejdet tilrettelægges, så der også er tid til andet end ren produktion. Skal produktionen på Køkkenværkstedet: At tilberede, pakke og udlevere morgenmad til skolens værksteder. At tilberede middagsmåltidet til skolens elever og ansatte, samt at servere den for 3 hold hver middag. Hvis der er mindre elever indskrevet på skolen, regulerer vi hvor mange hold vi spiser i for at mindske madspildet. At rengøre køkken, spisesal og fællestoiletter ved spisesal hver dag. At bespise personale på pædagogiske dage. Ca. 5-7 elever møder kl. 07 00 for at tilberede og pakke morgenmad. Disse elever vælges for en periode ad gangen, så det så vidt muligt er efter elevernes eget ønske, om de vil være blandt dem der møder kl. 07 00. Alle elever der starter på Køkkenværkstedet skal dog kunne møde kl. 07 00, da det er nødvendigt at nogen gør det. Disse elever optjener derved ekstra timer og har mulighed for at afholde afspadsering efter eget ønske, efter forudgående aftale med værkstedslærer. De resterende elever møder kl. 08 00. Alle elever er omklædt til arbejdstøj inden morgenmaden. Alle spiser morgenmad samlet, når morgenmads-produktionen er færdig går alle i gang kl. 09 00, med de opgaver de har påtaget sig under morgensamlingen. Eleverne får mulighed for at påtage sig ansvaret for en opgave og lov til at arbejde selvstændigt med den. Det er vigtigt at eleverne lærer at deres arbejde udføres i en god kvalitet, er færdigt til tiden og serveres på en servicemindet måde. Ansvaret skal gerne gøre eleverne tilfredse og stolte af det de laver. Der arbejdes ligeledes meget med elevernes fornemmelse for at være omstillingsparate, positive og hjælpsomme. Vi benytter os af sidemandsoplæring, hvor det skønnes udbytterigt for begge parter. At der dagligt produceres morgenmad og middagsmad som er sundt, nærende, varierende og appetitligt. At måltiderne er af god kvalitet og klar til tiden. At der holdes en god rengøringsstandart og hygiejne på værkstedet. At eleverne møder hver dag, deltager aktivt i hverdagens opgaver og føler sig ansvarlige i forhold til den daglige produktion og fællesskabet At eleverne oplever, at de kan mere end de forventede. At eleverne føler sig i udvikling fagligt, personligt og socialt. At eleverne føler at de er stolte, af det de laver. At eleverne også får mulighed for at deltage i andre aktiviteter end produktionen, som f.eks. almenundervisning, anden undervisning, vejledning, ekskursioner m.m. At den enkelte elev kan se, at han/hun via perlerækken har udviklet sig. 2

Morgensamling At fordele dagens opgaver. At styrke elevernes trivsel. At eleverne får et pusterum imellem produktionerne til at koble af og samle energi og fokus. At styrke sammenholdet på værkstedet. At eleverne bliver udfordret på deres refleksion og holdninger, f.eks. ansvarlighed i forhold til opgavefordelingen og egen læring på værkstedet, det sociale liv på værkstedet og deres egen rolle deri, hverdagsudfordringer i deres liv, relevante samfundsemner, aktuelle emner i dagspressen m.m. Efter morgenmadsproduktionen spises der morgenmad samlet på køkkenholdet. En elev siger værsgo, når denne har sikret at morgenmadsproduktionen er helt færdig. Under morgenmaden fordeles dagens faste opgaver for Køkkenholdet: varm hovedret med tilbehør, vegetarret, specialsalater, salatbar, evt. ret uden svinekød, præsentation af maden, servering i hestestald, opfyldning i udsalget, rengøring af Hestestald og toiletter, duks, hvem der gør rent de forskellige steder i køkkenet og evt. andet, samt for Planlægningsholdet: menuplanlægning, portionsberegning, undervisning, projektarbejde, kontorarbejde, oprydning, rengøring, tøjvask. Det er som regel en elev der skriver på tavlen og står for at fordele opgaverne blandt eleverne. Værkstedslærere er altid til stede, men blander sig så lidt som muligt i denne proces. På den måde arbejdes der med elevernes evne til at planlægge, samarbejde, at rumme hinanden og føle ansvarlighed overfor hinanden og opgaverne på værkstedet. Der udleveres opskrifter og eleverne ved efter morgensamlingen, hvad de skal beskæftige sig med resten af dagen. Morgensamlingen bruges ligeledes til orientering og meddelelser fra elever, værkstedslærere, vejledere eller læringsvejleder. Der noteres fremmøde og tales om evt. fravær, sygdom, praktik, kombinationsforløb m.m. for at skabe så megen åbenhed som muligt. Eleverne udfordres til at deltage på det refleksionsniveau, hvor hver enkelt er og tage stilling til de emner der bringes op under morgensamlingen. Der bringes emner op, som motiverer eleverne til refleksion over egen læring. Der lægges meget stor vægt på at morgensamlingen også er en uformel, hyggelig, tryg og behagelig stund. At alle elever føler sig set af værkstedslærer fra morgenstunden af. At eleverne føler at der er mulighed for at koble af og samle energi i løbet af dagen. At sammenholdet, rummeligheden og ansvarligheden på værkstedet udvikles. At eleverne tydeligt fornemmer at de selv er ansvarlige for at overholde aftaler og deadlines. At eleverne bliver mere bevidste om hvad deres holdning er til det samfund de lever i. At eleverne øger bevidstheden om egen læring og ansvar for denne. At eleverne føler sig en del af fællesskabet. Læringsvejledning (almen undervisning, evt. anden undervisning); målsætninger, handlinger (hvad, hvordan, hvornår og hvem) og succeskriterier. Eleverne på køkkenværkstedet lærer primært via produktionen, fællesskabet og undervisningen på værkstedet. et er, at eleverne tilegner sig nødvendige kompetencer, så de kan gennemføre en uddannelse. Vi lægger stor vægt på at skabe/genskabe elevernes lyst til læring, samt støtte dem i at finde den måde, hvorpå de bedst tilegner sig ny viden. Når der er elever til det har værkstedet læringsvejledning to gange to timer om ugen (se ugeskema). Eleven får en god oplevelse af en undervisningssituation fx er aktiv, glad, kommer 3

i flow, får lyst til yderligere læring alene og sammen med andre. Læringsvejledningen motiverer eleven til at tage ansvar for læring egen læring og læringen i gruppen. Et ansvar som betyder refleksion over egen adfærd, og hvordan den enkelte skal agere i undervisningssituationen, så både eleven og de øvrige får det optimale ud af undervisningen. I læringsvejledning indgår almene fag, som dansk, matematik og samfundsfag, samt fx biologi, musik, fysik, engelsk, geografi, natur og teknik. Leg, spil og konkurrence er en metode til at vække nysgerrighed og engagement. Læringsvejledningen foregår i læringsvejlederlokale på Servicegården, på værksted eller på relevant sted, fx i en virksomhed, en uddannelsesinstitution eller biblioteket. Eleven har tilegnet sig de nødvendige kompetencer for at kunne gennemføre en uddannelse, og fået en større forståelse for egen og andres måder at lære på, samt at eleven er bedre rustet, til at kunne lægge sig en fornuftig læringsstrategi. Praktik og kombinationsforløb At så mange elever som muligt kommer i relevant praktik og kombinationsforløb i forbindelse med deres ophold på værkstedet. At eleverne får indsigt i virksomhedens eller uddannelsesinstitutionernes arbejdes/ undervisningsområde og arbejds/undervisningsmiljø. At eleverne får mulighed for afklaring af fremtidigt uddannelses- og erhvervsvalg. Gennem forløbssamtalerne og ud fra elevernes ønsker for fremtiden, planlægges praktikken. Når en elev skal i praktik finder eleven 5-6 steder han/hun kunne tænke sig at søge praktikplads. Eleven opfordres til selv at tage ud og søge praktikpladsen personligt. Har han/hun ikke mod på det eller er der andre særlige grunde, kontakter værkstedslærer, eller vejleder en virksomhed med henblik på at finde en egnet praktikplads til eleven. Forud for praktiksøgning og selve praktikken gennemgås aftaler og forventninger til det kommende forløb med eleven. Det tilstræbes at elever der skønnes parate kommer i praktik 4 uger pr. halvår. For elever som ikke er parate til en ekstern praktik, prøver vi at finde den bedste løsning for dem evt. kan en intern praktik være en mulighed. Under praktikperioden aflægger værkstedslærer eller vejleder besøg på praktikstedet, hvor der snakkes med både elev og praktikvært. Evaluering af praktikken skrives i elevens forløbsplan. Kombinationsforløbsudbuddene modtages fra Vejleder. Under forløbssamtalerne og værkstedsundervisningen, hvor der tages udgangspunkt i elevernes ønsker for fremtiden, motiveres eleverne i god tid til at deltage. Forud for kombinationsforløb gennemgås aftaler og forventninger til det kommende forløb. Vejleder følger op på kombinationsforløbet, At eleven kommer i praktik og kombinationsforløb og gennemfører disse. At eleven får en god oplevelse. At eleven møder op og er motiveret og engageret i at deltage i forløbet. At eleven bliver mere afklaret med hensyn til uddannelses- og erhvervsvalg. RKA At dokumentere, følge og følge op på aftaler og planer i forhold til elevens uddannelse, job, praktik, kombinationsforløb. At sikre, at eleven udvikler sig fagligt, socialt og personligt. At eleven får mulighed for refleksion af handlinger og mål. At eleven føler sig taget alvorligt. 4

At tilbyde eleven et kompetencebevis ved endt produktionsskoleophold, der beskriver i hvilken grad eleven har udviklet sine faglige, sociale og personlige kompetencer. Den første dag byder værkstedslærer den nye elev velkommen og tager en snak om de gensidige forventninger, til det fremtidige samarbejde. Forventninger, værkstedets regler samt tlf.nr. på værkstedslærer udleveres til eleven den første dag. Det tilstræbes hurtigst muligt at afholde introsamtale, med udfyldelse af de fortrykte spørgsmål. Værkstedslærer skriver så vidt muligt i elevens forløbsplan efter behov. Det tilstræbes dog, hver 3 gange om året at vi holder RKA samtaler, hvor der bliver skrevet i forløbsplanen De elever som skal til samtale, introduceres til og får udleveret RKA-skemaer og perlerække, så de kan forberede sig til samtalen. Eleverne gennemgår i fællesskab med værkstedslærer besvarelserne og disse skrives i forløbsplan. Den enkelte elev vil til hver en tid have mulighed for at se og godkende, hvad der er skrevet i forløbsplanen, hvilket eleven gøres opmærksom på, ved den første samtale på værkstedet. Ved værkstedsskift skrives i elevens forløbsplan efter samtale med eleven. Afslutningssamtale afholdes når der er tale om planlagt udskrivning. Samtalen skrives i forløbsplanen og der udarbejdes kompetencebevis i samarbejde med eleven. Beviset udleveres til eleven den sidste dag på skolen, eller sendes efterfølgende til eleven. At eleven oplever at forløbsplanen har værdi og bliver mere bevidst om hvad han/hun vil bruge produktionsskoleforløbet til. At der arbejdes med realkompetenceafklaring omkring den enkelte elev ca. 3 gange om året At eleven arbejder med det der aftales til samtalerne og oplever, at der sker en udvikling. At samtalerne bidrager til at værkstedet fungerer godt fagligt og socialt. At andre ansatte, ved værkstedsskift mv., kan danne sig et indtryk af eleven. At eleven efter endt produktionsskoleophold får et kompetencebevis udleveret. At elevens kompetencer beskrives i kompetencebeviset. Undervisningsmiljø At eleverne igennem det praktiske arbejde, undervisningen og det sociale liv på værkstedet, føler sig værdsatte og vigtige. At det betyder noget at de møder op. At eleverne har et godt sammenhold på værkstedet. At der tages hensyn til hinanden og at forskelligheder accepteres. At eleverne bliver bevidste om sikkerhed og brugen af energi og ressourcer i forbindelse med arbejdsopgaverne på værkstedet. Nye elever møder kl. 08 00 og bydes velkommen af værkstedslærer, som introducerer eleven til procedurer omkring omklædning, arbejdstøj, skab m.m. Alle lærere og gamle elever præsenterer sig under morgenmaden. Vi bestræber os på hurtigst muligt efter eleven er startet, at værkstedslærer tager introsamtale med eleven, hvor de fortrykte spørgsmål udfyldes og hvor gensidige forventninger og værkstedets spilleregler m.m. gennemgås. Til hverdag spiser vi samlet morgenmad efter morgenmadsproduktionen. Udover at uddelegere opgaver og give beskeder, bliver tiden også brugt til at styrke sammenholdet på værkstedet. Vi snakker om samfundsrelaterede emner, akut opståede problemer, morsomme historier og andet der lige viser sig spontant. Der er stor fokus på, fra dagens begyndelse at den enkelte elev føler sig set hver dag. Vi er opmærksomme på at der et trygt miljø, og at så mange som muligt tør ytre sig i gruppen. Der lægges vægt på det sociale liv på værkstedet og der tages hurtigt hånd om problemer når de opstår. Der arbejdes med sociale spilleregler, verbale og nonverbale udtryksformer, 5

hensynstagen, at give hinanden plads og lov til at være forskellige og at udnytte forskellighederne positivt. Ved dagens afslutning samles vi, ser og siger tak for i dag til hver enkelt elev. Når andre værksteder er i køkkenet, arrangeres der besøg på virksomheder, andre produktionsskoler, uddannelsesinstitutioner og der afholdes sociale arrangementer på værkstedet. Ligeledes arrangeres der i løbet af året forskellige aktiviteter for hele teamet. Dette for at få ny viden og for at styrke det sociale sammenhold. Forud for arrangementer, taler vi ved morgenbordet om hvad der skal foregå, hvorfor, hvordan og hvilke regler der gælder under arrangementet. Sikkerhed indgår som en naturlig del af både den praktiske og teoretiske undervisning i Køkkenværkstedet. Der er i køkkenet opsat sikkerhedsblade for de forskellige maskiner. Vi taler løbende med eleverne om anvendelse af de maskiner, materialer og produkter der bruges på værkstedet. Vi har daglig fokus på at køkken, opvask, Hestestalden, toiletter og grupperum fremstår rene, inspirerende og præsentable. At det praktiske arbejde på værkstedet bliver værdsat. At eleverne oplæres i at gøre deres arbejde godt, så de kan være tilfredse og stolte af det. At eleverne møder op, kan lide at komme her, føler sig vigtige og værdsatte, føler sig som en del af værkstedet og synes at de får udbytte af at gå på værkstedet. At både eleven og vi, kan se der har været en fremgang personligt, socialt og/eller fagligt. At vi så vidt muligt undgår ulykker og at energiforbruget ikke er stigende. At resultatet af undervisningsmiljøvurderingsskemaet viser, at en overvejende del af eleverne er godt tilfredse med undervisningsmiljøet på værkstedet. Sundhed At eleverne opnår forståelse for, at måden de lever på påvirker deres livskvalitet. At de opnår viden om vigtigheden af bl.a. at spise sundt, dyrke motion og at få søvn nok. Vi lægger vægt på, at måltiderne på skolen er sunde. Vi opfordrer eleverne til at spise morgenmad og frokost på skolen. Vi snakker om hvad sund kost og adfærd er og hvorfor motion og søvn er vigtig. Vi tager fat i elever der ikke trives fysisk eller psykisk, trækker på interne og eksterne ressourcer og sætter hurtigst muligt ind med en indsats, der er tilpasset elevens behov og ønsker. Emner som sundhed, livskvalitet, misbrug mm. Tages jævnligt op til diskussion på værkstedet. Ved behov tilkalder vi skolens misbrugskonsulent, som snakker med eleverne om emnet enten i gruppen eller individuelt. For at styrke elevernes sociale færdigheder og skabe sammenhold på værkstedet, tager holdet indimellem på ture ud af huset, hvor vi lægger stor vægt på at indtænke motion og sundhed. At eleverne mærker at de trives og at der er fokus på dette. At eleverne udvikler deres bevidsthed om og ansvarlighed for egen sundhed. At eleverne igennem det praktiske arbejde og undervisningen føler sig udfordret og respekteret. Dannelse, mobning, sprog osv. er ligeledes temaer der er fokus på i dagligdagen. Hygiejne At eleven lærer at færdes i et køkken hygiejnemæssigt forsvarligt. At hygiejne ind tænkes i dagligdagen. At den personlige hygiejne er i top men ligeledes hvor vigtig den hyppige håndvask er. At al rengøring af køkken/hestestald, toiletter, grupperum osv. bliver gjort omhyggeligt. 6

At eleverne lærer at følge fødevarestyrelsen krav så vi beholder vores Elite smiley. Dette sker ved at eleven får forståelsen af, hvilke krav, der er i et køkken. Ved morgenmadssamlingen, hvor vi spiser morgenmad er der altid en gaffel i pålægget og osten, for at tænke hygiejne helt fra starten og undgå bakterier. Den personlige hygiejne er i top ved at langt hår sættes op i en hestehale og der bæres kalot, når eleven arbejder i køkkenet. Der må ligeledes ikke bæres neglelak eller ringe i køkkenet. Vi ligger vægt på fra 1. dag eleven starter, at eleven får en grundig vejledning i den personlig samt køkkenhygiejne. Eleven bliver vejledt i hvor vigtig en hyppig håndvask er som: Inden påbegyndt arbejde i køkkenet, efter skift af arbejdsopgave, efter pause osv. Eleven bliver vejledt i hvordan han/hun gør rent i bla. Grupperum, toiletter, køleskabe, gulve, håndvaske og den generelle rengøring med de rigtige rengøringsmidler. Dette bestræber vi os på, så eleven lærer at værdsætte at arbejde ryddeligt og hygiejnemæssigt forsvarligt. Så eleven lærer selv at se, hvor der trænger til at blive gjort rent og kan instruerer andre elever i, hvordan og hvor der skal gøres rent. Dette sker ved grundig vejledning fra værkstedslærer men også ved sidemandsoplæring. : At vi øger elevernes bevidsthed omkring den personlige hygiejne og den almene køkkenhygiejne Ugeskema og årsplan for værkstedet At den enkelte elev skal kunne orientere sig om, hvad der skal ske i ugens løb. At det skal være muligt for eleverne at tilrettelægge deres tid, ud fra hvilke arrangementer der skal deltages i på skolen, i årets løb. Ugeskema hænges op i køkkenet. Årskalender udfyldt med datoer for arrangementer på værkstedet, i teamet og på skolen hænges op i køkkenet. Eleverne bliver ved introsamtalen, også gjort bekendt med, at de selv har ansvar for at orientere sig om arrangementer udenfor alm. skoletid via årskalenderen. At eleven føler at der er styr på planlægningen og at det er nemt at orientere sig om hvad der skal ske på værkstedet/teamet/skolen. At eleverne føler at de ved udvalgte arrangementer får medbestemmelse og ansvar. 7