Aubergineruller med gedeost HØJsommer

Transkript

1 sommer 2013 UGE 30 Lille Grønt, Ekstra Stor Mix Aubergineruller med gedeost 1 håndfuld cherrytomater, 1 bæger gedeost i olie, 1 aubergine, friske krydderurter,, Skær auberginen i ½ cm tykke, lange skiver. Du skal bruge mindst 8 skiver. Drys salt på og udvand dem i 20 minutter Skyl dem, og dup dem tørre. Imens hakkes tomaterne og lægges op i en sigte, så væden kan løbe fra vend dem med smuldret gedeost og hakkede krydderurter. Pensl aubergineskiverne med olie, og grill dem på en pande. Rul dem med en god skefuld gedeosteblanding og læg dem i et oliesmurt fad. Bag dem i ovnen i 20 minutter ved 180 grader. Servér en frisk salat til. HØJSOMMER

2 Ekstra Stor Mix Saft med gulerod og fennikel 400 g gulerødder 1 fennikel Skær ingredienserne i passende stykker. Saftpres først citronen og fortsæt med resten af ingredienserne. Mix, Ekstra Stor Mix Spinatsalat med grapefrugtdressing 1 pose spinat 1-2 grapefrugter 1-2 spsk. honning en håndfuld hasselnødder Rist hasselnødderne på en tør, varm pande og lad dem køle let af. Hak dem groft. Skyl spinaten grundigt og slyng den tør. Pluk de groveste stilke fra og del evt. spinaten i mindre stykker. Skær skallen og den hvide hinde af grapefrugten og skær fileterne fra. Skær henover en skål, så saften ikke går til spilde. Pres saften ud af midten af grapefrugten. Pisk en dressing af grapesaft, honning,,. Vend spinaten med dressing og anret grapefileter og hasselnødder ovenpå. Servér den enkle salat til fx grillet fisk. Saften her og fennikel saft generelt kan bruges i mange sammenhænge. Som komponent i dressinger til grøntsager, i kolde supper og som smagsgiver i gryderetter. Prøv at marinere fisk i fenniklens herlige anissmag, og kom evt. fennikelfrø og friske krydderurter i saften/ marinaden for ekstra smagsdybde. Lille Grønt Asiatisk gazpacho med majs 1 chili 1 agurk soja eddike ingefær 2 majskolber 1 løg med top 500 g tomater havsalt Skær løg, tomater og agurk i tern. Vend med havsalt og evt. ingefær, hvidløg og chili. Lad grøntsagerne marinere ca. 30 minutter. Skær kornene af kolberne og vend med de marinerede grøntsager. Blend til en grov suppe og smag til med krydderier, eddike samt soja. Servér suppen kølig og giv evt. lidt stegt fisk eller teriyaki-laks til. Dogme Spicy fish cakes, thaikarry, nudler og koriander 400 g torsk 2 spsk. rød karrypasta 2 spsk. mel 2-3 spsk. mælk 1 bakke koriander 1 løg med top ½ bundt gulerødder 1 peberfrugt 1 dåse kokosmælk, 400 ml 1 pakke risnudler Olivenolie Havsalt og sort peber Kontrollér fisken for ben og skær den i mindre stykker. Hak den i hurtighakkeren eller med en stor kniv. Rør det hakkede torskekød med salt, karrypasta, mel og lidt mælk. Skyl korianderen og snit stilkene fint. Rør dem i farsen (gem bladene til drys på retten). Varm en pande op og tilsæt olie. Form flade kager af fiskefarsen med en ske og steg dem gyldne, 2-3 minutter på hver side. Skyl og afdryp løg og peberfrugt og skur gulerødderne. Skær toppen af løget og læg den til side. Del løget på langs og skær det i skiver. Snit gulerødder og peber i tynde skiver. Varm lidt olie op i en dyb pande eller wok og steg løg og gulerødder et par minutter. Kom peberfrugt ved og steg et minut. Tilsæt lidt karrypasta og vend rundt. Hæld kokosmælk på, varm igennem og smag til med resten af karry'en,. Kog nudlerne al dente. Vend nudlerne i kokoswokken, drys med koriander og servér med sprøde fiskekager.

3 Lille Grønt Gnochetti med majs, chili og parmesan 2 majskolber 1 peberfrugt 1 fed hvidløg 1 chili 1 citron 1 pakke frisk gnochetti 50 g parmesan Skær kornene af majskolberne. Skær peberfrugten i tern. Snit hvidløg og chili fint. Varm en sautérpande op med lidt og rist majskerner og peberfrugt, til de har fået lidt farve. Tilsæt hakket hvidløg og chili og steg kort med. Smag til med salt, peber og citronsaft og tag kernerne af panden. Kom lidt frisk olie på panden og rist gnochetti erne gyldne, sprøde og gennemvarme på den varme pande. Anret gnochetti erne med ristede majskerner ovenpå. Høvl parmesan over og servér straks. Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Ekstra Stor Mix Frisk pasta al arrabiata Stor Mix Kirsebær med rom og vanilje 1 bakke kirsebær 2 dl creme fraiche ½ dl mørk rom 50 g rørsukker 1 vaniljestang Udsten kirsebærrene. Kom sukker i en gryde og varm det op til det begynder at smelte (karamelisere). Tilsæt kirsebær, vaniljestang og Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig Stegt makrel på arabisk med løgsalat 4 små makreller ½ tsk. stødt spidskommen ½ tsk. stødt koriander ½ tsk. chiliflager ½ tsk. havsalt 2 spsk. mel 2 spsk. Løgsalat: 1 agurk 2 løg inkl. top 4 tomater ½ tsk. paprika rom. Kom låg på og lad gryden stå på varmen ca. 1 minut. Sukkeret skal være opløst, før gryden stilles til afkøling. Pisk creme-fraichen stiv i en røreskål og tilsæt de afkølede kirsebær. Juster evt. med lidt af lagen og brug resten til saft. Servér med en sprød kage bagt af dej til kræmmerhuse. 2 spsk. friske krydderurter Lav et snit langs ryggen af makrellen med en skarp kniv. Åbn fisken og drys den med krydderier og citronsaft. Steg makrellerne på en pande, der slipper let, eksempelvis teflon, 4-6 minutter på hver side. Skær agurk, løg inkl. top og tomater i grove tern og skiver. Vend med citronsaft og krydderierne. Lad salaten trække i 10 min., og tilsæt olie og krydderurter. Servér til den stegte fisk, og spis fladbrød til. Tip! Løgsalaten kan bruges til alle slags fed fisk. Pasta al arrabiata er en spicy, italiensk tomatsauce. I denne udgave bliver tomatsaucen lavet af friske tomater, som har en anden aroma end behandlede tomatprodukter. Saucen skal bare lige modtage varmen og ikke koge ind i lang tid. 1 pakke frisk spaghetti 2-3 fed hvidløg 400 g friske tomater 1-2 røde chilier (efter smag og styrke) frisk basilikum Kog vand op til spaghettien, tilsæt salt og kog pastaen al dente. Hak hvidløg og chili helt fint. Hak tomaterne groft med en stor kniv. Sautér hvidløg og lidt chili (gem lidt til tilsmagning og pynt) i lidt olie på en stor pande. Tilsæt tomater og lad hurtigt saucen varme igennem. Dræn vandet fra spaghettien og vend den i saucen på panden. Smag til med salt, peber og chili. Anret pastaen i en stor skål og drys med chili og basilikum. Servér straks, evt. med godt brød til.

4 Ekstra Stor Mix Pocheret svinemørbrad med fennikel 1 svinemørbrad 1 spsk. mel 1 tsk. salt 1 peberfrugt 1 dl piskefløde 1 nip safran Vand 2 skalotteløg 1 fennikel Afpuds mørbraden for fedt og sener. Skær fenniklen i både, snit skalotteløg i skiver og peberfrugten i tern eller tynde strimler. Kom det hele i en gryde med og varm det et par minutter, uden at det tager farve. Tilsæt safran og citronskal. Læg den hele mørbrad ned til grøntsagerne, tilsæt salt, dæk med vand og et stykke bagepapir. Pochér under låg i ca. 20 minutter. Tag mørbraden op og hold den varm under et klæde. Sigt suppen fra, jævn den med mel eller majsstivelse og kog den op. Tilsæt evt. piskefløde og smag til med friskkværnet peber og citronsaft. Skær mørbraden i skiver, kom grøntsagerne i et forvarmet fad, læg mørbraden oven på og hæld sovsen udover. Servér med kogte ris eller kartofler. Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Dogme, Kedelig Lammefrikadeller med nye kartofler og tomatrelish 1 pose nye kartofler 1 citron 400 g hakket lam ½ spsk. stødt spidskommen ½ spsk. stødt koriander ½ spsk. paprika eller tørret chili 4 tomater 1 løg ½ agurk friske krydderurter Stor Basis, Dogme, Single Citruskylling med cashewnødder og broccoli 2 kyllingebryster uden skind og ben 1 stor broccoli 1 dl cashewnødder 1 fed hvidløg 8-9 dråber fish sauce evt. soja skal og saft af 1 citron 1 spsk. arrow root (købes i helsekostforretninger) + ½ dl vand 10 g frisk ingefær 1 dl vand 1 knivspids vaniljepulver Skær kyllingen i store terninger. Skær broccolien i fine buketter og stokken i tynde skiver. Rør det hele godt sammen i en skål med cashewnødder, citronsaft og -skal, hvidløg i tynde skiver, ingefær, vaniljepulver, fishsauce og. Lad det trække i minutter. Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-belægning i 5-10 minutter ved højeste varme. Den skal være skoldhed, og det holder en slip let-belægning ikke til. Kom ca. ½ dl vand i den brandvarme gryde. Den skal være så varm, at vandet deler sig i små dråber, der hopper og danser på bundens overflade. Lynsteg det hele i 3-4 minutter under konstant omrøring. Spæd evt. op med lidt vand fra tid til anden, hvis gryden er ved at tørre ud. Rør arrow root ud i lidt vand og rør blandingen ud i gryden. Lynsyd yderligere 1 minut. Det samler sig hurtigt til en slags sauce, der fanger alle safterne med den smag, der er i gryden. Servér på et fad og stænk evt. med soja. Vask de nye kartofler, skær dem i skiver og steg eller grill dem i 3-4 minutter på hver side, til de er møre. Vend dem med revet citronskal, havsalt og sort peber. Form det hakkede kød til en lang pølse og rul den i havsalt, spidskommen, stødt koriander og lidt chili. Skær den i skiver og steg dem i på en pande i 3-4 minutter på hver side. Skær tomater, løg og agurk i tern og vend med hakkede krydderurter, paprika, citronsaft og havsalt. Servér lammefrikadellerne med de stegte nye kartofler, tomatrelish og evt. et dryp citron.

5 HØJSOMMER OG TID FOR EVALUERING Af Jesper Leegaard, Vi står nu midt i den danske højsommer. Alt er grønt på markerne og man får virkelig set, hvor mange forskellige nuancer af grønt grøntsagerne har. Fra løgenes blågrønne skær, over gulerøddernes klassiske grønne toppe til de lysegrønne toppe på pastinakkerne. På denne årstid gror grøntsagerne optimalt. Kombinationen af de lange dage med masser af sol og varmen gør at det hele vokser eksplosivt. En kartoffelmark har fx en tilvækst på 1 ton pr. dag pr. hektar, når det går vildest for sig. Økologisk kartoffeldyrkning er et kapløb med tiden, hvor kartoflerne skal nå at udvikle tilpas store knolde inden skimmelsvampene uundgåeligt får toppen til at visne og væksten stopper. Det er netop her på denne årstid, vi kan se, om vi har gjort tingene rigtig først på sæsonen: Har vi plantet og sået de rigtige steder altså har markplanen været lavet rigtig. Det er alt afgørende at vi roterer rundt med afgrøderne, så vi fx ikke har gulerødder på den mark, hvor vi har haft gulerødder inden for de seneste 4 år. Er vi ikke omhyggelige, bliver gulerødderne stensikkert angrebet af gulerodsfluer og diverse svampe naturen er en kontant samarbejdspartner! Har vi givet planterne den korrekte næring Nogle kan klare sig på smalkost andre skal have tilført næring i form af økologisk kvæggylle. I år dyrker vi udelukkende vores kartofler på kompost, og sæsonens første gulerødder har kun fået den næring, som en efterafgrøde samlede sammen til dem sidste år. Derimod skal vores jordskokker og løg have tilført gylle for at udvikle sig. Har vi dyrket de grøntsager, som I gerne vil have vi skal ikke dyrke for lidt og slet ikke for meget. Det er en svær øvelse at planlægge, hvad vi skal dyrke på vores marker. Vores jordtype er en sandet og let jord uden sten. Derfor er den perfekt til rodfrugter som gulerødder, pastinakker, rødbeder m.m. Løg er også glade for en jord uden sten. Der imod er denne jordtype ikke særlig god til kål, da alle kåltyper gror bedre på en stærkere mere muldrig og leret jord. Derfor bliver vores kål dyrket hos andre økologiske avlere i stedet for. Den korrekte mængde er endnu sværere at planlægge, for der kommer vind og vejr ind og spiller en afgørende rolle. Som 2013 er gået indtil nu, har det været et fint dyrkningsår. Det var ualmindelig svært at komme i gang pga. en lang og kold vinter, men da vi endelig kom i gang, har vejret været rigtigt fint med masser af solskinstimer. Så kun tilfredshed her fra Billeslund god sommer. De populære krydderier fra ASA ASA udtales asha, hvilket er hindi for ordet håb. ASA er lige så passioneret omkring krydderier, som måden de bliver produceret på. De prioriterer at importere den fineste kvalitet kombineret med et etisk udsyn, hvor de giver overskuddet tilbage som hjælp til at forbedre forholdene for nogle af verdens fattigste. Måltidskassekrydderier 10 x 10 g KR. Spicy rub, Rød thai karry, Shawarma, Fajita, Indisk karry, Ras el Hanout, Tandori masala, Cajun, Urtemix til ovnfritter og Falafelmix/hummusmix VerdenskrydderiPosen 5 x 35 g KR. Tandori masala, Hel garam masala, Jamaican jerk, Shawarma og Etiopisk berbére BasiskrydderiPosen 5 x 35 g KR. Indisk karry, Røget paprika, Hel sort peber, Spidskommen frø og Koriander frø Instagramkonkurrence Tager du kassen med dig på sommerferie? Tag et billede af kassen i sommerhuset, på stranden, i soppebassinet eller hvor du nu tilbringer feriedagene. Læg billedet på Instagram og husk at bruge hashtagget #aarstidernesommer. I uge 33 præmierer vi det bedste billede med en gratis måltidskasse efter eget valg. God sommer!

6 HØSTMARKED Sæt kryds i kalenderen allerede nu. Første weekend i september holder vi høstmarked på Krogerup og på Barritskov BARRIT Dato: Søndag d. 1. september Tid: Sted: Barritskovvej 34, 7150 Barrit KROGERUP Dato: Lørdag den 31. august og søndag 1. september Tid: Sted: Krogerupvej 3, Humlebæk NB! Fra og med mandag den 29. juli 2013 hæver vi priserne. Læs mere på Aarstiderne uge 30 MixKASSEN kr. Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova, Grapefrugt, kl. I: Sydafrika Salat, kl. I: Billeslund*, DK Snack gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, STOR Mix kr. Vandmelon, kl. I: Ecollevant, Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int, Salat, kl. I: Billeslund*, DK Snack gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Squash, kl. I: Agro Organics, ekstra STOR Mix kr. Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova, Cantaloup melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Ananas, kl. I: Costa Rica Salat, kl. I: Billeslund*, DK Snack gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Squash, kl. I: Agro Organics, Fennikel, kl. I: Tinggard, DK Cocktail Cherry: Lykkesholm, DK BasisKassen kr. Blomkål, kl. I: Tinggard, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Grøn batavia salat, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Agro Organics, Squash, kl. I: Agro Organics, Stor Basis kr. Blomkål, kl. I: Tinggard, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Grøn batavia salat, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Agro Organics, Squash, kl. I: Agro Organics, Broccoli, kl. I: Tinggard, DK Hvidløg, kl. I: Argentina DogmeKassen kr. Koriander, kl. I: Danmark Broccoli, kl. I: Tinggard, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Peberfrugt, kl. I: Lykkesholm, DK Singlekassen kr. Mandarinjuice: Cal Valls Syrlige fuldkornsboller Ketchup Nøddebar med tranebær Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova, Broccoli, kl. I: Tinggard, DK Cocktail Cherry, kl. I: Lykkesholm, DK Little Gem salat, kl. I: Billeslund*, DK KUKKASSEN kr. Blomkål, kl. I: Tinggard, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Grøn batavia salat, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Agro Organics, Squash, kl. I: Agro Organics, KedeligKasse kr. Citron, kl. II: Al-Arbuli, Iceberg salat, kl. I: Tinggard, DK Agurk, kl. I: Agro Organics, Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Lille Grønt kr. Squash, kl. I: Agro Organics, Little Gem salat, kl. I: Billeslund*, DK Majskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Citron, kl. I: Al-Arbuli, Hvidløg, kl. I: Argentina Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK FRUGTKassen kr. Galia melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int, Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova, Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com stor frugt kr. Vandmelon, kl. I: Ecollevant, Pærer, kl. I: Argentina Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova, Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int, ekstra stor Frugt kr. Pærer, kl. I: Argentina Galia melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova, Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int, Ananas, kl. I: Costa Rica Stikkelsbær, kl. I: Holland stor specialfrugt kr. Ananas, kl. I: Costa Rica Kirsebær., kl. I: Grupo Alba Int, Stikkelsbær, kl. I: Holland Cantaloup melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova, frugtposen kr. Galia melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.