Rugbrød med klassiske kvaliteter TEST
|
|
- Emilie Carlsen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Smagen af rugbrød sidder lagret dybt i nostalgien, så det skal smage, som det altid har smagt, lød konklusionen, da s ivrigt tyggende smagejury bedømte 23 rugbrød, der er aktuelle på det danske marked. af Jane Kjølbye foto: Birger J. Storm med klassiske kvaliteter 44
2 med kerner er sundere end hvidt brød uden, siger både læger og ernæringsfolk. Men især børnene foretrækker det hvide brød, uanset hvad deres forældre og lærere fortæller dem. Det har fået Danisco til at udvikle et hvidt rugbrød, der har samme næringsværdi som det brune, men samme luftige krumme som hvedebrød, skriver ugebladet Ingeniøren og citerer Daniscos produktdirektør for den passus. Endnu fås det hvide brød kun som forsøg i Tyskland, men planen må formodes at være, at det skal ind på det danske marked og kæmpe med rugbrødet om pladsen på morgenbordet. Til børn, måske, men hvem kunne forestille sig en sildemad på hvidt brød? Eller flæskesteg med rødkål? Eller mørbradbeuf? Næ, rugbrød skal være brunt, gerne sprødt og lunt, og så skal der være kerner i. Det lune måtte vi give afkald på, da vi samlede sammen til den store test af dansk rugbrød anno 2009, for alle brød måtte serveres ved samme temperatur. Vi bestilte derfor rugbrød med kerner, og et bredt udvalg af rugbrødsfabrikker og bagerier reagerede da også positivt. Vi nåede med begrænsningens store kunst ned på 23 forskellige brød. Én prøve udgik, da det viste sig at være et bake-off produkt, som ikke var blevet bagt færdigt. Et andet af produkterne, Klosterbrød, som vi vidste var et bakeoff brød, blev færdigbagt i s køkken, og endelig indgik et brødmix fra Valsemøllen, der ligeledes blev bagt af. I testen deltog også bake-off brød, der var færdigbagt af bagerier i f.eks. supermarkeder (Coop og Dansk Supermarked). For retfærdighedens og sammenlignelighedens skyld blev alle brød serveret ved stuetemperatur. De 17 smagere blev inddelt i 4 grupper, der skulle vurdere hvert rugbrød ud fra flg. kriterier: udseende, lugt, smag, skorpe, krumme, konsistens/fylde og endelig komme med en helhedsvurdering i ord og points fra 0 til 10. Med 4 grupper kunne hvert brød således max. opnå 40 points. Smagerne begyndte ved forskellige numre, så alle brød blev smagt så retfærdigt som muligt. Smagerne skar selv skiver af de hele brød for at kunne vurdere skærbarhed. Det viste sig, at der ikke var noget brød, der fik smagerne til at juble højt af velsmagens eller gensynets glæde, og det skønt nogle af Danmarks mest kendte og profilerede brødbagere (Emmerys, Il Fornaio, Lagkagehuset, Meyers, osv.) og en enkelt restauratør med salg af rugbrød var repræsenteret. Til gengæld var der en bred stribe brød lige over eller lige under midten. Dansk, brunt og mættende Udgangspunktet var naturligvis rugbrødets position på det danske bord, især frokostbordet. I fordums dage skulle rugbrød mætte sultne munde og sådan er det i bund og grund også i 2009, hvor rugbrød skal være traditionelt, have substans og fylde, fremhævede Knud Mac van Hauen, der var bagerlærling i 1954, og som har gennemlevet hele udviklingen fra dengang, rugbrød var en dansk nationalspise, der skulle mætte, og som man købte fra rugbrødsfabrikkerne. Van Hauen oplevede også, hvordan man i Tyskland bagte et meget mere saftigt brød, fordi tyskerne bandt mere væde i dejen. Sådan er det også i dag i Danmark, hvor det både er rugbrødsfabrikkerne og bagerne, der bager det gode saftige rugbrød, mener han og tilføjer, at i dag har danskerne fået godt rugbrød at spise! Smagejuryen fremhævede som van Hauen det saftige præg og brød med rug (det mættende brød ), men understregede også, at rugbrød skal være skærbart og smørbart, fordi det stadig bruges traditionelt som underlag for smørrebrød. Alle de mange korn og frø, nedladende omtalt som fuglefrø, må ikke være på bekostning af det essentielle, nemlig duft og smag af rug og rugbrød. I rugbrød er syre og malt samt let sødme væsentlige aktører, der ikke må overdrive, men markere. Og så forbinder juryen ikke farven lys med rugbrød. Et rugbrød skal være mørkt og lidt rustikt, gerne have en tyk skorpe og en fast, men saftig krumme. Det skal være kompakt og udstråle substans og så er vi atter tilbage ved det daglige mættende brød, som er en indgroet opfattelse af rugbrødet. Bake-off brødet fra Unibake/Lantmännen/Schulstad (ca. 25 kr/kg) svarer til smagernes opfattelse af det gode danske alsidige rugbrød. Lige efter følger det i Danmark, men af italienere producerede økologiske Tradizionale rugbrød samt Meyers mørke rugbrød (begge økologiske og til ca. 40 kr./kg), og på en tredjeplads kommer Føtex-Bilka brødet fra Brattingborgs Gods, Samsø (til ca. 25 kr./kg). Det er altså hverken pris, økologi eller håndværksproduktion, der viser vejen til det gode rugbrød. Her følger resultatet med produktoplysninger fra producenten, vejl. detailpris og smagernes kommentarer: 45
3 Points: 26 Navn: Klosterbrød, Forbagt dybfrosset rugbrød Producent/Forhandler: Lantmännen, Unibake, Schulstad DK/tankstationer, bl.a. Q8, visse bagerier i supermarkeder ( instore ). Meltyper: Rugmel 26%, rugsigtemel 13% Kernetyper: Rugkerner 21%, bygkerner 0,4% Surdej: ja Malt: Bygmaltekstrakt. Vægt pr. brød/pose: 1100 g Pris pr. brød/pose: ca. 25 kr. Produktionsdato: Holdbarhed: 12 måneder ved 18 eller koldere. 9 g kostfibre/100 g. Optøs tildækket med plastik eller i plastpose i min. ½ døgn eller natten over på køl. Bages 25 minutter i varmluftsovn ved 175. Smagekommentarer: "Let syrlig, god, flot duft. Sødmefuld syre. Fin syrlig eftersmag. Sprød skorpe med valset havre. God tyk sprød skorpe. God konsistens. Fugtig, men ikke klæg. God skærbarhed. Alsidigt brød." Points: 25 Navn: Økologisk Tradizionale Il Fornaio/Irma o.a. supermarkeder Meltyper: Rugmel, fuldkornshvedemel Kernetyper: Rugkerner, hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner Surdej: ja (rugmel, vand, bygmalt) Malt: ja, bygmalt i surdejen Vægt helt brød/ pose: 700 g Pris pr. brød/pose: 30 kr. Holdbarhed: Opbevares ved rumtemperatur. Smagekommentarer: "Bagt lugt, behagelig. Stærk solsikkesmag i toppen. Nøddeagtig, afbalanceret syre. Dufter af rugbrød. Dufter bedre, end det smager. Rigtig god skorpe. Super skorpesmag. Lidt løs. God saftig. God skærbarhed. All round." Points: 25 Navn: Meyers mørkt rugbrød Producent/Importør/Forhandler: Meyers Deli Meltyper: Rugmel fra Bornholm Kernetyper: Knækkede rugkerner fra Bornholm, solsikkekerner, hørfrø Surdej: ja, på vand rugmel, grahamsmel, hvedemel Malt: ja Vægt helt brød/pose: 1 kg Pris pr. brød/pose: 40 kr. Produktionsdato: Holdbarhed: 5 dage 100% økologisk. Smagekommentarer: "Synlige frø. Kærnet. God syrlig duft. Fin smag også af korn. Nøddeagtig smag. Godt bid i skorpen med god smag. Sammenhængdende krumme, lidt klæg. Saftig, fyldig. Mange solsikker. God skærbarhed." Points: 24 Navn: Brattingsborg Gods, Samsø, Rustikt rugbrød Brattingsborg Gods/Dansk Supermarked/Føtex og Bilka Meltyper: 18% halvsigtet rugmel, 7% Samsø hvedemel Kernetyper: 19% rugkerner, 5% durumhvedekerner, 4% bygkerner Surdej: 3% tørret rugsurdej (rugmel, surdejskultur) Gær: 1% gær Malt: 2% maltekstrakt Vægt helt brød/ pose: 900 g Pris pr. brød/pose: 22 kr. i Føtex/21 kr. i Bilka Produktionsdato: Holdbarhed: Smagekommentarer: "Flot. Meget kernet. Pæn skive. Dufter af rug. God fin kornsmag. Ren i smagen. God rugbrødsskorpe. Fin og tæt krumme med kerner. Klistrer ikke. Saftig. God snitflade. Godt brød. Over middel." Morten Zahle Jens Ole Kristiansen Lars Hermansen Uffe Danielsen Tina Lindeløv Elvio Milleri 46
4 Points: 23 Navn: Vesterhavsrugbrød Producent/Importør/Forhandler: Lagkagehuset Meltyper: Rugmel, lidt hvedemel Kernetyper: Skåret rug, hørfrø og solsikkekerner Surdej: Ja Gær: Ja Malt: Ja Vægt helt brød/pose: 1000 g Pris pr. brød/pose: 35 kr. Produktionsdato: Holdbarhed: 5 dage Smagekommentarer: "Sønderjysk. Meget mørkt. Rustikt hjemmebagt. God maltduft også i smag. Maltet. Malt + solsikker. Malt og rug. Fint godt bagt brød. Lidt sej konsistens, evt. pga. hvedemel, saftigt. Kageagtig krumme. Pænt og dejligt brød." Points: 23 Navn: Økologisk Maltrugbrød Producent: emmerys.dk Meltyper: Økologisk rugmel Kernetyper: Økologiske hørfrø, økologiske solsikkekerner og økologiske rugkerner Surdej: Ja Gær: nej Malt: Ja Vægt helt brød: 900 g Pris pr. brød: 35,95 kr. Holdbarhed: min. 4 dage Smagekommentarer: "Pænt mørkt. God malt, frisk syre. Malt + kerner. Masser af fuglefrø. Fugtigt, ikke klægt, sammenhængdende. Skærbart. Fint til frokost. Pænt brød, fine skiver." Points: 22 Navn: Levebrød kernegrov Lantmännen Schulstad Meltyper: 24% halvsigtet rugmel og fuldkornsrugmel Kernetyper: 32% rugkerner Surdej: egen frisk surdej Malt: bygmalt Vægt helt brød/ pose: 950 g Pris pr. brød/pose: 20 kr. Holdbarhed: Andet: Skiveskåret. 41 g kostfibre/100 g. Smagekommentarer: "Mørkt. God kernestruktur. Mange kerner. God rugduft og klassisk rugmelssmag. Syrligt og malt. Kompakt. Godt klassisk." Points: 21 Navn: 90% Kernerugbrød Producent/Importør/Forhandler: Lagkagehuset Meltyper: Rugmel, lidt hvedemel Kernetyper: 90% Skåret rug Surdej: Ja Gær: Ja Malt: Ja Vægt helt brød/pose: 1000 g Pris pr. brød/pose: 35 kr. Produktionsdato: Holdbarhed: 5 dage Smagekommentarer: "Hjemmebagsagtigt. God syrlig rugbrødssmag. Klægt. Svært at skære i skiver. Mange kerner. Maltet lugt. For syrligt. Fin harmonisk syre/maltlugt og smag. Løs-klæg krumme. Måske for mange kerner. Godt bid, god skorpesmag. Meget saftigt/klægt. God skærbarhed." Ole Kristoffersen Jeanette Oppenheim Henning Reinwald Ole Myglegård Morten Neergaard Rafn 47
5 Points: 21 Navn: De 5 Gaarde med hørfrø Producent/Forhandler: De 5 Gaarde A/S for Coop's bagerier (Kvickly og SuperBrugsen) Meltyper: Rugsigtemel, hvedemel, rugmel Kerntyper: Crimpede rugkerner, hørfrø Surdej: Tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse) Gær: Malt: Sirupsmalt Vægt helt brød: 1000 g Pris pr. brød: 24 kr. Holdbarhed: 35 dage. 6,3 g kostfibre/100 g. Bagt uden konserveringsmidler. Dansk korn uden stråforkortere. De 5 Gaarde leverer færdigmalet melblanding til Coop bagerierne, der selv bager brødet. Smagekommentarer: "Pænt rustikt. Malt. Mild duft af rug. Masser af korn. Neutral, kort smag. Fin konsistens og god fylde. Mange hørfrø. Fast og kompakt. Også til pindemadder." Margrete Spanggård Points: 20 Navn: Ekstra grov Claus Lantmännen Schulstad for COOP Meltype: 17% rugmel (halvsigtet og fuldkornsrugmel) Kernetyper: 58% udblødte rugkerner (svarer til ca 32% kerner) Surdej: egen frisk surdej Malt: bygmalt Vægt helt brød/ pose: 1000 g Pris pr. brød/pose: 16,95 kr. Holdbarhed: Andet: Skiveskåret. 52 g fuldkorn/100g Smagekommentarer: "Meget klassisk. Meget tydelig kernestruktur. Syrlig lugt. Let syrligt. Neutral smag. Pæn sammenhængende, saftigt. Fugtigt. Savner karaktér. Ingen fuglefrø. Godt industribrød." Charlotte Uhrback Points: 19 Navn: Levebrød Fuldkornsgrov Lantmännen, Schulstad Meltyper: 32% fuldkornsrugmel Kernetyper: 25% rugkerner Surdej: egen frisk surdej Malt: bygmalt Vægt helt brød/ pose: 1050 g Pris pr. brød/pose: 20,50 kr. Holdbarhed: Andet: Skiveskåret. 56 g fuldkorn/100g Smagekommentarer: "Kerner i massevis. Syrligt, malt. Gedigen skorpe. Fast, sammenhængende. Saftigt. Industriprodukt. Hverdagsrugbrød til spegepølse og leverpostej. Appellerer til alle." Points: 19 Navn: De 5 Gaarde Fuldkonsrugbrød Producent/Forhandler: De 5 Gaarde A/S for Coop s bagerier (Kvickly og SuperBrugsen) Meltyper: Rugmel, grahamsmel, rugsigtemel Kerntyper: Crimpede rugkerner, gule hørfrø, solsikkekerner Surdej: Tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse) Gær: Malt: Mørk ristet malt, sirup malt Vægt helt brød: 1000 g Pris pr. brød: 24 kr. Holdbarhed: 35 dage. 7 g kostfibre/100 g. Bagt uden konserveringsmidler. Dansk korn uden stråforkortere. Lever op til gældende krav til fuldkornsbrød med højt fiberindhold og lavt saltindhold. De 5 Gaarde leverer færdigmalet melblanding til Coop, der selv bager brødet. Smagekommentarer: "Svag kornmanifestation. Tydelige frø. Dufter krydret og sødligt. Solsikkesmag. Neutral, nøddeagtig smag fra frø. Sammenhængdende. God skærbarhed. god konsistens og fylde. Solsikke meget dominerende. Pænt, godt brød. Mange ikke-rugkerner." 48
6 Points: 18 Navn: Kernerugbrød Brødmix Valsemøllen/Netto/Bagt af Meltyper: 37% rugflager, hvedemel Kernetyper: 8½% solsikkekerner, hørfrø, hvedeklid Surdej: tørret surdej Malt: malt, sirupsmalt Vægt helt brød/ pose: 1600 g (brød), 1000 g (brødmix) Pris pr. brød/pose: 13 kr. Produktionsdato: (brød), (brødmix) Holdbarhed: Tilsættes vand og gær. Hæver 1 time og bager 1 time ved 200 /175 i varmluft. Opbevares i plast på køl. Velegnet til frysning. Smagekommentarer: "Rustikt, ligner hjemmebagt. Neutral lugt. Mild smag. Nøddeagtigt ellers neutralt. God skorpe og krumme samt hærdning. Tæt og kompakt krumme. Lidt smuldrende. Lidt tørt. Savner karakter. Skærbart." Points: 17 Navn: Langtidshævet Kernerugbrød Føtex bageri i Hillerød. Sælges tilsvarende i Føtex og Bilka. Meltyper: 24% rugmel, 9% hvedemel Kernetyper: 13% rugkerner, 8% solsikkekerner Surdej: 2% tørret rugsurdej Gær: 1% gær Malt: 4% bygmalt Vægt helt brød/ pose: 950 g Pris pr. brød/pose: 22 kr. i Føtex/21 kr. i Bilka Produktionsdato: Holdbarhed: Bake-off. Smagekommentarer: "Ikke så mange kerner, frø. Jordslået, indelukket lugt. Meget sødt, ingen syre, ingen rugsmag. Sødt. Lidt klægt. Vådt og klægt. For klægt, ubagt? Fugtigt mangler måske syre. God skærbarhed. For "kaget"!" Points: 17 Navn: emmerys økologisk rugbrød Producent: emmerys.dk Meltyper: økologisk rugmel Kernetyper: økologiske rugkerner Surdej: ja Gær: nej Malt: nej Vægt helt brød: 900 g Pris pr. brød: 32,95 kr. Holdbarhed: min. 4 dage Andet: Helt brød Smagekommentarer: "Meget lyst. Sød duft. Hvedemel. Smager ikke meget af rug. Pæn sammenhængende skorpe og tæt krumme. Saftigt. Kompakt. God skærbarhed. Godt i smørrebrødsforretningen." Points: 16 Navn: Tysk rugbrød med kerner Reinhard van Hauen/ RvH bagerforretninger i Kbh og omegn, Magasin Kbh og Lyngby samt ETC Hillerød. Meltyper: 36% rugmel Kernetyper: 64% rugkerner Surdej: Ja, meget lidt Malt: ja Vægt helt brød/ pose: 900 g Pris pr. brød/pose: 36,75 kr. Produktionsdato: Holdbarhed: 4 dage Økologisk mel og rugkerner. Smagekommentarer: "Rimelig rugduft og let sødlig. Mild maltet smag. Smager af rug. Let syrligt. Tørt. Hul i brødet, løst. Lidt sødmefyldt. Speciel eftersmag. Svært at skære. Smuldrer. Tør og løs krumme. Ikke smørbart. Godt dagligt brød." Finn Hansen Poul Åge Kofod Steen H. Rasmussen Steen Haubjerg 49
7 Points: 16 Navn: Thybo Brød Madsen Bageri og Konditori, Snedsted Meltyper: Halvsigte, hvedemel, rugmel, rasp Kernetyper: Rugkerner Surdej: rug surdej Malt: nej Vægt helt brød/ pose: 1100 g Pris pr. brød/pose: 24 kr. Holdbarhed: 45 dage Smagekommentarer: "Luftigt, lyst, pæn kernestruktur. Lyst. Honningsødme. Næsten ingen duft og smag. Blød, lys skorpe. Fast krumme. Saftigt. Er det et rugbrød? Jævnt trist brød faldet sammen. Rimeligt all round brød." Points: 16 Navn: Kohberg Viking, med 48% rug Kohberg Meltyper: Groft rugmel, hvedemel Kernetyper: Valsede rugkerner, rugkerner, rugflager, solsikkefrø Surdej: Ja. Gær: Ja Malt: Ja Vægt helt brød/ pose: 1000 g Pris pr. brød/pose: 10 kr. Tilbud SuperBest. Produktionsdato: Holdbarhed: Til Andet: Skiveskåret. Smagekommentarer: "God rugduft. Syrligt. Klægt og elastisk. Kedelig skorpe. Virker som tør krumme. Lidt tørt, men samtidig klistret. Luftigt. Standard, hverdagsfrokost." Points: 15 Navn: Restaurant Gilleleje Havn rugbrød Restaurant Gilleleje Havn Meltyper: Rugmel, hvedemel Kernetyper: Rugkerner, solsikkekerner, hørfrø Surdej: nej Malt: ja Vægt helt brød/pose: 2000 g Pris pr. brød/pose: 45 kr. Produktionsdato: Holdbarhed: 1 uge Andet: Skiveskåret (fås helt). Se opskrift i nr , side 77. Smagekommentarer: "Skiller sig ud. Maltduft og smag. Dufter krydret. Nøddeagtigt. Smag af alt muligt andet end rugbrød af brændt rug. Brændt skorpe, smager også brændt. Klægt. Meget fugtigt. Virker rustikt, rodet og brændt, men sjovt og interessant." Points: 13 Navn: Irmas Økologisk Balance, Hedebagerens rugbrød Producent/Forhandler: Le Blé d'or, Høyers bageri for Irma Meltyper: Øko groft rugmel (33%) Kernetyper: Øko skåret rug (7%) Surdej: surdej (31,5%) Gær: ingen Malt: Økologisk bygmalt, rugomalt (1%) Vægt helt brød: 1100 g Pris pr. brød: 24 kr. Holdbarhed: 10 dage fra produktionsdato. Smagekommentarer: "Lidt blegt, syrligt. Lidt kedeligt. Syrligt, smager af champignon, bittermandel. Sur smag, meget sur. Sejt, tørt. Sprød skorpe. Kompakt. Gerne flere rugkerner. Fint skærbart. Kræver meget smør/fedt og pålæg." Ved smagningen af kernerugbrød bestod s smagejury af: Charlotte Uhrback, Brand Manager, Il Fornaio Elvio Milleri, Restauratør, Era Ora m.m. Finn Hansen, Direktør, kok Henning Reinwald, Restauratør, Reinwald s Jeanette Oppenheim, Gastronom, jurist Jens Ole Kristiansen, Gastronom, Redaktør Lars Hermansen, Salgschef, Emmerys Margrete Spanggård, Husholdningskonsulent Morten Neergaard Rafn, Product Manager, Lantmännen Morten Zahle, forbrugerjournalist, JyllandsPosten Ole Kristoffersen, Bagermester, Lagkagehuset Ole Myglegård, Udviklingschef, Suhrs Poul Åge Kofod, Kok, direktør Amandus Ost Steen Haubjerg, Varechef, IRMA Steen H. Rasmussen, bromatolog, The Wine Company Tina Lindeløv, Innovationschef, Lantmännen/ Schulstad Uffe Danielsen, Forretningchef, Dalgaard Supermarked 50
8 Points: 12 Navn: Levebrød kernefuld Lantmännen Schulstad Meltyper: 32% fuldkornsrugmel Kernetyper: 27% rugkerner Surdej: egen frisk surdej Malt: nej Vægt helt brød/pose: 1000 g Pris pr. brød/pose: 20,50 kr. Produktionsdato: Holdbarhed: Andet: Skiveskåret. 58 g fuldkorn/100 g. Smagekommentarer: "Pænt, lyst, luftigt. Smager ikke af noget. Sæbelugt og smag. Porøst og luftigt. Hænger fint sammen, men hvor meget rug er der i? Ligegyldigt. Minder ikke om rugbrød." Points: 12 Navn: Irmas Økologisk Balance, Kernerugbrød Producent/Forhandler: Le Blé d'or, Høyers bageri for Irma Meltyper: Øko hvedemel (19%), Øko groft rugmel (2.5%) Kernetyper: Øko skåret rug (25%), Øko solsikkekerner (5%), Øko hørfrø (2,5%) Surdej: Yoghurt (8%), surdej (4%) Gær: ingen Malt: økologisk bygmalt Vægt helt brød: 800 g Pris pr. brød: 22 kr. Holdbarhed: 10 dage fra produktionsdato. Smagekommentarer: "Meget lyst, færre kerner, tydelige frø. Neutralt. Karakterløst. Neutralt og kedeligt. Lidt tør skorpe. God sammenhængende krumme. Lidt tørt. God skærbarhed. Jævnt brød." TASTE CULTURE AUSTRIAN WINE Nowhere on earth are great wines more refreshing or refreshing wines more distinctively delicious SmagBehagKlavier.indd :40
SCHULSTAD SOLUTIONS. Dækker hele bordet
SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS Dækker hele bordet RUGBRØD Det hele startede i 1880 hvor Viggo Schulstad åbnede sit første bageri på Store Kongensgade i København. Han satte spørgsmålstegn og skabte en revolution
Læs mereBrød med en stærk SIGNATUR
Brød med en stærk SIGNATUR NYHED Økologisk kuvertbrød Varenr. 200841 Serveringsforslag Starterbrød Kom godt fra start Restaurantbesøg og starterbrød hører sammen. Så hvorfor ikke lade brødet tage scenen
Læs mereFuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen?
Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakerysolutions.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede
Læs mereRugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER
Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER Januar 2015 FOR *ORD Uanset om du helst vil arbejde med helblandinger, koncentrater eller blande fra bunden, har vi altid et godt bud på udsøgte rugprodukter af høj kvalitet.
Læs mereRUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd
RUGBRØD www.breadandbreakfast.nu Bread and Breakfast Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. 5 dl. Vand 10 g. gær 1 tsk. honning 1 tsk. urtesalt 2 tsk. kanel 2 tsk. kardemomme 3 spsk. blå birkes 1 dl. rugflager 1
Læs mereInspiration til fuldkornsprodukter
Inspiration til fuldkornsprodukter 1 Vælg fuldkorn og spørg efter logoet På de følgende sider har Fuldkornspartnerskabet samlet et bredt udvalg af produkter fra producenterne i Fuldkornspartnerskabet som
Læs mereBRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken
BRØD KLASSIKERE Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken BAG KLASSISK BRØD MED ET TVIST Danskerne er glade for at svinge gryderne derhjemme, men ikke alle føler sig rustede til at
Læs mereNye nordiske helte - og deres rustikke familie
Nye nordiske helte - og deres rustikke familie Nye guddommelige smagsoplevelser fra stenovnen Du kender Thor, Odin, Balder og Loke fra den nordiske mytologi. Men du kender dem måske også som sprøde, grove
Læs mereRugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER
Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER 2. - din genvej til original surdej Genopdag den gode smag Med Secale Surdejsmel er det nemt og sikkert at producere sin egen surdej hver gang. Samtidig undgår man alt besværet
Læs mereSTENFORMALET 5 OPSKRIFTER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER
dansk Håndværk & Stolte mølletraditioner STENFORMALET 5 ER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER I Valsemøllen har vi siden 1899 fokuseret på god smag og stolte mølletraditioner, og vi bliver ved med
Læs mereGrød Brød. med fuldkorn, frø og kerner
udviklet af Grødgrisen Grød Brød med fuldkorn, frø og kerner grødboller med rug solsikkekerner, hørfrø og tranebær 14 stk. koldhævede grødboller En lækker og velsmagende fuldkornssnack også god til madpakken.
Læs mereSchweizerbrød - Bernadino
S 2 Schweizerbrød - Bernadino chweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Sch Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen.
Læs mereSURDEJS GUIDE. Udviklet af Cathrine Brandt LAV DIN EGEN SURDEJ TRIN-FOR-TRIN
SURDEJS GUIDE Udviklet af Cathrine Brandt LAV DIN EGEN SURDEJ TRIN-FOR-TRIN Kom godt igang SURDEJSGUIDE SÅDAN LAVER DU DIN EGEN SURDEJ En surdej er et naturligt hævemiddel til dit bagværk. En surdej laves
Læs mereMP Produkt specifikation 20.06.2012. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr.
Solsikkerugbrød 1000G. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. Vægt: Ca. 1000g. (afbagt) Mål (L x H x B ): 22 x 9 x 10 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr. pl: 64 360 dage fra fabrik.
Læs mereSortimentsoversigt 2015. Friskbrød. Undgå madspild! prøv vores tre nye, saftige cateringrugbrød uden endeskiver
Sortimentsoversigt 2015 Friskbrød Undgå madspild! prøv vores tre nye, saftige cateringrugbrød uden endeskiver Lyst eller mørkt? Vores analyser viser, at forbrugerne vil have både lyst og mørkt brød med
Læs mereLækre opskrifter med WALDKORN
Lækre opskrifter med WALDKORN WALDKORN Mørkt Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner, hvedemaltmel, maltekstrakt mm. Fagudtryk Dejtemperatur: Køretid: Bræk/virk: Virkes op: Forklaring
Læs mereNYHEDER. Januar 2019
NYHEDER Januar 2019 1 BRUNCH STYKKER, MIX 3 klassikere i delikat størrelse - nu i mix karton Morgenbrød i fin, delikat størrelse Mix af 3 lækre, velkendte varianter Duftende friskbagt på kun 9 minutter
Læs mereHvordan passer du din surdej?
Hvordan passer du din surdej? En surdej kan overleve i flere år, hvis du bare giver den lidt førstehjælp i ny og næ. Derfor er det en god idé at blive gode venner med den, det kunne jo ende med et langt
Læs mereSpis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos
Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos Sådan lyder et af kostrådene. Mange har hørt om kostrådene og kender dem måske.
Læs merehæveprocessen hævning
korn, mel og malt Det korn og mel, jeg har brugt i tilblivelsen af bogen, er hovedsageligt økologisk mel, som er købt i supermarkeder og hos det økologiske landbrug Brinkholm i Karise. Det hænder, jeg
Læs mereTIDSSVARENDE VARIANTER AF HELE DANMARKS VÆRDSATTE, KLASSISKE BASISBRØD
TIDSSVARENDE VARIANTER AF HELE DANMARKS VÆRDSATTE, KLASSISKE BASISBRØD HØJ KVALITET GODT HÅNDVÆRK NY INSPIRATION GULERODSRUGBRØD M. HØRFRØ OG SOLSIKKEKERNER Hørfrø Solsikkekerner ROGGEN-MALZ-SAUERTEIG
Læs mereAlt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger
CLAUS HOLM: OPSKRIFTER MED TANG fra onsdag 2. maj 2012. Brød, kager og rugbrød. Brain basser 200 gram gær 150 gram sukker 10 hele æg 1 liter vand koldt 2 spsk spirolina 100 gram smør ½ kilo fint bygmel
Læs mereBrødsortiment Grødbrød
Vi er bagere Brødsortiment 2019 Vores serie er bagt med havregrød som nøgleingrediens. Det giver en unik og lækker tekstur, masser af smag, og så holder brødene sig friske og saftige i længere tid. Velegnede
Læs mereBREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER
BRØD OG BOLLER Myslibrød (forsat) Dag 2: Kom dag 1 dejen i en stor skål, og tilsæt vand, honning, revet æble, hakkede hasselnødder, speltflager, havregryn og rosiner, rør det godt sammen, tilsæt hvedemel
Læs mereFuldkorn & Nøglehul 1
Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakeoff.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede
Læs mereMortens bagebog. Mortens bagebog. Næringsrige brød af fuldkornshvede
Mortens bagebog Mortens bagebog Næringsrige brød af fuldkornshvede Mortens bagebog Næringsrige brød af fuldkornshvede Forfatter: Morten Nielsen Forlag: Nomedica 1. udgave juli 2015 ISBN: 978-87-90009-33-5
Læs mereNyhed. Hamp & Ingefær
Nyhed Hamp & Ingefær rugbrød med et moderne twist Energi 921 kj/218 kcal 3,2 g 0,5 g 37 g 2,7 g 7,6 g 8,1 g 1,3 g Rugbrød med hamp Ingrediensliste: Vand, rugsigtemel, durumhvedekerner, hvedemel, hørfrø,
Læs mereStore brød. Version Ingredienser (allergenholdig ingrediens med Info om produktet
16-11-2018 Flutes 1405 - Rustik baguette 834 kj 7,10 g 39,40 g 0,70 g 1,80 g 2% 0,87 g Ja Nej Ja HVEDEMEL, Vand, FULDKORNSHVEDEMEL, Salt egen surdej Energi (pr Protein Kulhydrat Fedt, total Kostfibre Fuldkorn
Læs mereING. Vi ønsker at levere højere kvalitet end dybfrostprodukter og bake-off. Og vi ønsker et opgør
www. dkusken. dk ø br rø dk www.b ING R E LEV S I T GR A dkusken. Brødkusken.dk har siden 2012 samarbejdet med de, efter vores mening, bedste bagere. Det betyder at alt brød og alle kager som leveres af
Læs mere12 FANTASTISKE OPSKRIFTER
12 FANTASTISKE OPSKRIFTER 2 grand farine basis baguette 30/70 OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine Basis Baguette 30/70 2.900 g Grand Farine Hvedemel 870 g Grand Farine Basis Baguette 30/70 70 g gær 2.300 g
Læs mereLær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale
Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn
Læs mere18 nye med fuldkorn. Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne
18 nye med fuldkorn Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne Fuldkornspartnerskabet 2015 Fuldkorn på ny Fuldkornspartnerskabets vision er, at fremme folkesundheden ved at få danskerne til
Læs mereVariation: nogle af mandlerne kan erstattes med nødder, og de forskellige frø kan varieres efter smag og behag.
Det daglige brød Hjernekernebrødet kloge-åge En sandkageform (cirka10x25 cm) smøres med et godt lag 200 g mandler (med hinde) og 100 g solsikkefrø blendes sammen og hældes i en stor skål. 100 g hørfrø
Læs mereCSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk
CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk WALDKORN - Mørk Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner,
Læs mere- Ny forbedret kvalitet
- Ny forbedret kvalitet MARTS 2015 12 INSPIRERENDE OPSKRIFTER - FULDKORNSBLØDDEJ 100/0 - FULDKORNSSPECIALBRØD 100/0 - FULDKORNSHVEDEMEL Mere smag. Ny forbedret kvalitet. Vi har forbedret vores fuldkornsserie
Læs mereMinipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge:
Noget med brød Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) 4 dl mini- eller skummetmælk 50 gram gær 200gram hvedemel/durummel 450gram fuldkornshvedemel 2 tsk. salt 2 spsk. olivenolie Fyld: 6 spsk. tomatsovs
Læs mereOpgave 1: Lav 100% din havregrød
Opgave 1: Lav 100% din havregrød Du skal nu prøve at lave 100% din havregrød. Skal der rosiner, vaniljesukker, kardemomme eller måske æbletern i din havregrød? Vælg de krydderier, tørrede eller friske
Læs mereOpskrifter til Bagergruppen
Opskrifter til Bagergruppen O-tentic ORIGIN O-tentic ORIGIN er et aktivt bagemiddel baseret på surdej, hvilket betyder der ikke skal tilsættes gær, og der opnås en øget vandoptagelse. Den er karakteriseret
Læs mereEN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE. Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard
EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard FOF Kursus 5. & 6. december 2010 DET SKAL VI LAVE... Knækbrød Avotella Hjemmelavet smør Koldhævet foccacia Citronbrød Rugbrødslagkage KNÆKBRØD
Læs mereOpskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.
Opskrifter fra vikingernes køkken Med særlig tilladelse fra Bi Skaarup. Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.» Besøg Vikingeskibsmuseet:
Læs mereLær mig om fuldkorn 1
Lær mig om fuldkorn 1 Hvad er fuldkorn? Fuldkorn er hele kornet intet er taget væk. Heller ikke skaldelene, hvor de fleste af vitaminerne, mineralerne og fibrene sidder. Almindeligt hvedemel består af
Læs merebedste brød - her er kun det bedste godt nok Danmarks Vi har samlet vinderopskrifterne fra RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER
bedste brød 2012 - her er kun det bedste godt nok Vi har samlet vinderopskrifterne fra Danmarks Bedste brød RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER Idé og inspiration Forkæl dine kunder med Danmarks bedste
Læs mereBlindsmagsprøvning af ufiltrerede æblejuicer/moster. Dommerpanel: 13 studerende fra Århus, i alderen 20-26 år Dato for smagning: 11.
20. april 2009 Blindsmagsprøvning af ufiltrerede æblejuicer/moster. Dommerpanel: 13 studerende fra Århus, i alderen 20-26 år Dato for smagning: 11. april 2009 Testede produkter: Cirli Æblemost Cox Æblemost
Læs merewww.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015
PRODUKTKATALOG BRØD www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015 2 PRODUKTKATALOG EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen
Læs mereMål og værdier for frugtordningen i Troldedynastiet.
Mål og værdier for frugtordningen i Troldedynastiet. Frugtordningen i Troldedynastiet er et mellemtid, der serveres hver dag mellem kl. 13:30 og kl. 14:00. De børn, der går hjem inden, får et stykke frugt
Læs mereProduktkatalog - frossen brød og kager
Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...
Læs mereEMMER, ENKORN & SPELT
EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:
Læs mereTest af paneret og frossen fisk
Test af paneret og frossen fisk af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Paneret fisk findes i mange forskellige
Læs mereEriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk
Eriks Mad og Musik. oktober 00 Brød, boller og bagværk Surdej 0 g gær dl lunkent vand g rugmel eller andet groft mel Rør gæren ud i vandet. Rør / af melet i til en godt klistret dej. Dæk skålen med folie
Læs mereEMMER, ENKORN & SPELT
EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:
Læs mereRuth og Rasmus finder FULDKORN
Madens historier Ruth og Rasmus finder FULDKORN Fuldkorn Sikken en dejlig, stor mad, jeg har lavet her, siger Ruth. Børnene er ved at lave smør-selv-madder i børnehaven. Ruth har lavet en tyk mad med rugbrød,
Læs mereHvede, havre, byg og rug
Planter er også mad Grøntsager, frugt og korn PLANTER er også din mad Tema om Korn Hvede, havre, byg og rug INDSKOLINGen: 1.-3. klasse PLANTER er også mad Tema om korn INDSKOLINGEN: 1.-3. klasse 1 Delemne
Læs mereSCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS. Surdej. Brød med egen signatur 62% af forbrugerne mener, at smagen i surdejsbrød tilfører noget ekstra til madoplevelsen
SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS Surdej Brød med egen signatur 62% af forbrugerne mener, at smagen i surdejsbrød tilfører noget ekstra til madoplevelsen Kilde: Opeepl Insights, 2015 INDSIGTER Vi gør brød til
Læs mereNybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om
samvirke opskrifter Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om tekst: inger abildgaard opskrifter: mia irene kristensen, jacob damgaard
Læs mereBake off sortiment Nordthy A/S Kometvej 26, 6230 Rødekro Lars Eriksen
Bake off sortiment 2018 Nordthy A/S Kometvej 26, 6230 Rødekro Lars Eriksen 2876 9254 eriksen@nordthy.com 1 Fuldkornsrugbrød 1000 gr. Saftigt, kernefuldt rugbrød BE501 10 stk/krt. Solsikkerugbrød 1000 gr.
Læs mereKostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej
Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere
Læs mereØkologi til alle dagens måltider rådej bake-off færdigbagt. Prøv rådej til det daglige brød! fra boller til baguettes og egne kreationer.
Økologisk brød til professionelle køkkener 4 ØKOLOGISKE NYHEDER fra skønne morgenbrød til sprøde focacciaer Økologi til alle dagens måltider rådej bake-off færdigbagt Prøv rådej til det daglige brød! fra
Læs mereRå økologi med muligheder
Rå økologi med muligheder TIL DET MODERNE & KREATIVE KØKKEN Økologi er et valg vi synes, du skal ha Hos Lantmännen Unibake er vores sortiment bredt og indeholder naturligvis også et udvalg af lækkert,
Læs mereLær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale
Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn
Læs mereDer ryger fuldkorn over disken som aldrig før
PRESSEMEDDELELSE oktober 2010 Der ryger fuldkorn over disken som aldrig før Salget af fuldkornsprodukter med det genkendelige orange logo oplever en massiv vækst hos danskerne, som i stigende grad vælger
Læs mereGroft & godt. Inspiration til mad med Finax økologiske Frø og Kerner udviklet af Ditte Ingemann kogebogsforfatter og blogger
Groft & godt Inspiration til mad med Finax økologiske Frø og Kerner udviklet af kogebogsforfatter og blogger Læs mere om og hendes passion for mad En lækker og velsmagende snack også når det skal gå hurtigt
Læs mereSammen med ildsjælene fra Skærtoft Mølle giver vi dig hér 3 gode opskrifter på brød der smager, samt gode råd om æltning og bagning af brød.
Brød for krop og sjæl! Sammen med ildsjælene fra Skærtoft Mølle giver vi dig hér 3 gode opskrifter på brød der smager, samt gode råd om æltning og bagning af brød. Mel og gær som bruges i opskrifterne
Læs mereBAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE
BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE 64% af befolkningen kender fuldkornslogoet. 48% af dem, der kender fuldkornslogoet, går efter det, når de handler. 67% af befolkningen
Læs mereSucces med stenovnsbagt
Succes med stenovnsbagt HISTORIER Hemmeligheder fra stenovnen Den kraftige varme fra ovnens glohede sten giver brødet en helt særlig karakter: En knasende, sprød skorpe og en saftig, silkeblød krumme.
Læs merewww.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014
www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014 EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen blev kernerne kogt til grød,
Læs mereEN GOD KRUMME. Mia Irene Kristensen mia@foodfan.dk Jacob Damgaard jacob@jakse.dk. FOF kursus 4. og 5. december 2010
EN GOD KRUMME Mia Irene Kristensen mia@foodfan.dk Jacob Damgaard jacob@jakse.dk FOF kursus 4. og 5. december 2010 INDHOLD En god krumme tips og tricks s. 3 Knækbrød s. 4 Snackstænger med tørret frugt Avotella
Læs mereProduktkatalog - frossen brød og kager
Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...
Læs merePom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.
Pom-Frisch CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Pom-Frisch Pom-Frisch Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til
Læs mereSCHULSTAD SOLUTIONS. En verden af brød og kager!
SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS 2015 En verden af brød og kager! Vores mission er at give danskerne bedre brød på bordet både det de allerede elsker og kender, men også nye spændende smagsoplevelser, der overrasker
Læs mereStore brød. Version Ingredienser (allergenholdig ingrediens med Info om produktet
02-09-2019 Flutes Energi (pr Protein Kulhydrat Fedt, total Kostfibre Salt Vegansk? Indeholder Bagt med Ingredienser (allergenholdig ingrediens med Info om produktet 1405 - Rustik baguette 834 kj 7,10 g
Læs mereØkologi for enhver smag rådej bake-off færdigbagt. Prøv rådej til det daglige brød! fra boller til baguettes og egne kreationer.
Økologisk brød til professionelle køkkener Økologi for enhver smag rådej bake-off færdigbagt ØKOLOGISKE STENOVNSBAGTE NYHEDER succes til alle dagens måltider Prøv rådej til det daglige brød! fra boller
Læs mereLær mig om fuldkorn 1
Lær mig om fuldkorn 1 Hvad er fuldkorn? Fuldkorn er hele kornet intet er taget væk. Heller ikke skaldelene, hvor de fleste af vitaminerne, mineralerne og fibrene sidder. Almindeligt hvedemel består af
Læs mereBirkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk.
Birkes-citronkage 1 KAGE TIL 10-12 PERSONER Denne her kage er den mest populære kage, jeg nogen sinde har lavet. Ideen om en kage med citron og birkes er en klassiker, men lige denne her opskrift er min
Læs mereNyheder & inspiration. Vinter 2014
Nyheder & inspiration Vinter 2014 Vinter & hyggetid Vinter er sne, frost og blæsende kulde. Heldigvis kan duften af varmt brød tø enhver forfrossen sjæl op. Her får du inspiration til kager og brød til
Læs mereBREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI
GRØD OG MYSLI Rugbrødsdrys 300 g tørt rugbrød 100 g muscovado sukker Skal af en usprøjtet citron 100 g fint hakkede mandler Riv rugbrødet på et rivejern og kom i et ovnfast fad. Bland rugbrødskrummer med
Læs mereDanskerne får for lidt
PRESSEMEDDELELSE oktober 2010 Danskerne får for lidt men fuldkorn på morgenbordet er i massiv vækst Fuldkornsprodukter med det genkendelige orange logo på morgenbordet er i massiv vækst, og det er gode
Læs mereI julen er der mange muligheder for at spise fuldkorn både til julefrokosten, og når sneen daler ned fra himlen, og vi skal julehygge inde i varmen.
PRESSEMEDDELELSE 10. DECEMBER 2013 side 1/5 Jul med fuldkorn Vinterkulden og julestemningen har sænket sig over Danmark. Julen er hyggens og festernes tid, så Fuldkornspartnerskabet giver dig tre nye lækre
Læs mereKendskab og brug af mærker
Kendskab og brug af mærker Hjulpet kendskab og brug Kohberg Schulstad Pågen Budget X-tra Minimum Änglamark Kohberg Schulstad Pågen Budget X-tra Minimum Änglamark Rugbrød Et mærke jeg ikke har hørt om og
Læs mereBrød med SPC Flakes Ca g SPC Flakes pr. skive ved 20 skiver pr. brød
Brød med SPC Flakes Ca. 3.75 g SPC Flakes pr. skive ved 20 skiver pr. brød 150 g. SPC Flakes 7 dl. vand 50 g. gær 2 tsk. salt 1 ½ spsk. sukker 1 ½ spsk. olie 2 dl. yoghurt naturel (eller andet surmælksprodukt)
Læs mereØkologi for enhver smag rådej bake-off færdigbagt. Prøv rådej til det daglige brød! fra boller til baguettes og egne kreationer.
Økologisk brød til professionelle køkkener Økologi for enhver smag rådej bake-off færdigbagt ØKOLOGISKE STENOVNSBAGTE NYHEDER succes til alle dagens måltider Prøv rådej til det daglige brød! fra boller
Læs mereCaroline Fynbo Jørgensen Fredag d. 27. Januar 2017
Hovedret- Bagt lys sej på bund af rosenkålsalat med Perlebyg, syltet porre, rygeost, gulerodssuppe og grovbrød. Vejl. Portionsstørrelse: Normalkost 12 MJ. Protein: 150 g. Grønt: 150 g. Stivelse: 200 g
Læs mereVare- og prisliste 2015
Vare- og prisliste 2015 Læsø Tang er en lille virksomhed på Læsø, der høster, forarbejder og sælger spisetang. Læsø Tang er høstet som frisk tang i havet ud for de rene strande på Læsø. Herefter er tangen
Læs mereSkab mersalg ved altid at tilbyde dine kunder lækkert brød
NYHEDER OG TILBUD AUGUST/SEPTEMBER 2014 Skab mersalg ved altid at tilbyde dine kunder lækkert brød Fransk produceret kvalitets brød Brødene er bagt i en stenovn med surdej, altså ingen gær. Brødet er forbagt
Læs merePHILADELPHIA ELSKER ALLE FORMER FOR MAD
SMAGER PÅ RETTERNE PHILADELPHIA ELSKER ALLE FORMER FOR MAD Philadelphia har vundet bredt indpas som spread i sandwich og bagels. Men som du måske allerede ved, er Philadelphia meget mere end en sandwich
Læs merePOPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI. Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S
POPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S Kom ind til KERNEN i dine produkter Med de nye varianter af poppede kerner fra Valsemøllen er det blevet
Læs mereVI HAR SAMLET EN HITPARADE AF GODE, GAMLE BRØDKLASSIKERE. VI HAR STØVET DE OPRINDELIGE OPSKRIFTER AF OG GIVET DEM EN KÆRLIG OPDATERING.
VI HAR SAMLET EN HITPARADE AF GODE, GAMLE BRØDKLASSIKERE. VI HAR STØVET DE OPRINDELIGE OPSKRIFTER AF OG GIVET DEM EN KÆRLIG OPDATERING. STADIG DE SAMME VELKENDTE BRØD. MEN I DÉN KVALITET SOM FORBRUGEREN
Læs mereSkinketortilla med sennepscreme
Skinketortilla med sennepscreme Ingredienser 100 g friskost med højst 4 % fedt 1 spsk. sød fransk sennep 1 tsk. dijonsennep Salt og peber Fyld 2 blade icebergsalat 1 stor gulerod (ca. 100 g) ½ grøn peberfrugt
Læs mereUge 47 Uddannelse og jobuge. Fra Idé til produkt 2. klasse. Eksempler fra Frederiksberg virksomheder
Uge 47 Uddannelse og jobuge Fra Idé til produkt 2. klasse Eksempler fra Frederiksberg virksomheder Den gode stol Hvem er jeg og hvad er jeg god til? Du er god til mange ting Hvis man spørger folk, hvad
Læs mereRUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd
RUGBRØD Rugbrød med nødder Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. Til 1-2 stk. 150 g rugkerner kogt eller udblødt i vand natten over 50 g gær 1 mørk øl 1 1/2 spsk. salt 1 dl yoghurt naturel 100 g hakkede mandler
Læs merePå skovtur med banan/tomatsandwich
På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza
Læs mere12 Mad til kræsne ganer
12 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 12 indeholder opskrifter på 8 af vores populære desserter Blommeclafoutis 2 tærteforme a 23 cm Mørdej: 300 g mel 150 g blødt smør 100 g flormelis 1 æg ¼ tsk.
Læs mereStore brød. Version Ingredienser (allergenholdig ingrediens med Info om produktet
17-06-2019 Flutes Energi (pr Protein Kulhydrat Fedt, total Kostfibre Salt Vegansk? Indeholder Bagt med Ingredienser (allergenholdig ingrediens med Info om produktet 1405 - Rustik baguette 834 kj 7,10 g
Læs mereKanelkage. Kaffekage. 1. Sukker og æg piskes, til det er hvidt. 1. Bland mel med sukker, kanel og natron.
Kaffekage 1. Sukker og æg piskes, til det er hvidt. Kanelkage 1. Bland mel med sukker, kanel og natron. Intet foto 2 æg 1 ½ dl mælk 225 g sukker 150 g smør/margarine 200 g mel 2 ts bagepulver 2 ts vanille
Læs mereDa siruppen kom til Danmark
Da siruppen kom til Danmark I begyndelsen af 1900-tallet blev det meste sirup importeret fra udlandet fra England, Skotland og Holland. Under første verdenskrig steg den indenlandske produktion på grund
Læs mereSpis brød til... Opgaveark. Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 1
Spis brød til... Opgaveark Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 1 Opgave 5: Eksperimenter med brød I denne opgave skal du bage. Hvad du vælger at komme i (ingredienser), og de forskellige måder
Læs mereHokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk
Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke
Læs mereSmagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke.
Smagens Dag 2008 Smagens Kemi Intro På Smagens Dag skal du træne din smagssans. Du smager med tungen og i mundhulen, hvor der sidder sanseceller, der kan registrere de fem grundsmage: Sødt, surt, salt,
Læs merePatientinformation. Ny med cøliaki. Råd og opskrifter fra en familie med et barn med cøliaki
Patientinformation Ny med cøliaki Råd og opskrifter fra en familie med et barn med cøliaki Kvalitet Døgnet Rundt Børneafdelingen Ny med cøliaki: Grundlæggende køkkenredskaber: Det er en rigtig god ide
Læs mereLøgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College
Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund
Læs mereNu hænger fuldkorn på træerne bogstaveligt talt
PRESSEMEDDELELSE Maj 2011 Nu hænger fuldkorn på træerne bogstaveligt talt Med op mod 400 tilgængelige produkter med det orange fuldkornslogo, har danskerne større mulighed end nogen sinde før for at vælge
Læs mere