SL Statens Levnedsmiddelinstitut Centrallaboratoriets afdeling A: næringsstoffer og tilsætningsstoffer. Undersøgelse af kager og andet bagværk

Transkript

1 Undersøgelse af kager og andet bagværk Næringsstoffer, tilsætningsstoffer An Investigation of Cakes and other Pastries Nutrients, Food Additives SL Statens Levnedsmiddelinstitut Centrallaboratoriets afdeling A: næringsstoffer og tilsætningsstoffer

2 Undersøgelse af kager og andet bagværk Næringsstoffer, tilsætningsstoffer An Investigation of Cakes and other Pastries Nutrients, Food Additives Samlet og udarbejdet af Agnete Christensen Statens Levnedsmiddelinstitut Centrallaboratoriets af deling A: næringsstoffer og tilsætningsstoffer

3 Undersøgelserne er udført af: Esbjerg landsdelslaboratorium: Tove Andsager, Elin Rossen, Hans Søgaard, Else Villemoes København landsdelslaboratorium: Lisbeth Lund, Hanne Nielsen Odense landsdelslaboratorium: Marianne Andersen, Tommy Jacobsen, Bodil Simonsen, Anton Wienberg Aalborg landsdelslaboratorium: Sven-Erik Lykke, Jytte Skotte Jacobsen Århus landsdelslaboratorium: Kirsten Hansen, Jytte Hørning, Jytte Jensen, Alice Andersen, Annie Holgård, Arne Højgård, Kurt Jensen, Bente Kristensen Kr. 70,- i.m. ISBN ISSN (Publ. Stat. Levnedsmiddelinst.) Stougaard Jensen/København

4 INDHOLDSFORTEGNELSE 1 Indledning 2 Prøvemateriale 3 Undersøgelse af _prøverne 4 Bemærkninger til undersøgelsen 5. Re sul tater 6 Vurdering af resultater A Næringsstoffer B Tilsætningsstoffer 7 Deklarationer A Næringsstoffer B Tilsætningsstoffer 8 Øvrige bemærkninger 9 Ernæringsmæssig vurdering 10 Konklusion 11 Summary SIDE ' Bilag 1 Bilag 2 Bilag 3 Bilag 4 Bilag 5 Bilag 6 Bilag 7 Bilag 8 Bilag 9 Bilag 10 Bilag 11 Projektbeskrivelse Metode til påvisning af parabener i kager Liste med oversættelser dansk/engelsk Signaturforklaring Resultater af næringsstofanalyser Skærekager Tørkager Wienerbrød Roulader Småkager 44 Resultater af tilsætningsstofanalyser Skærekager Tørkager Wienerbrød Roulader Småkager 58 Oversigt over påviste tilsætningsstoffer 61 Positivlistebestemmelser 63 Gennemsnitlige standardafvigelser for analyser af næringsstoffer 64 Næringsstofindhold i enkeltkagetyper, undersøgt i mindst 3 varianter 65 Referencemateriale til sorbitolbestemmelse 66 Anvendte analysemetoder 67

5 CONTENTS 1 Introduction 2 Samples Investigations of the samples Remarks concerning the investigation Results Valuation of the results A Nutrients B Food Additives Declarations A Nutrients B Food Additives 8 Other remarks 9 Nutritional valuation 10 Conclusion 11 Summary Enclosure 1 Enclosure 2 Enclosure 3 Enclosure 4 Enclosure 5 Enclosure 6 Enclosure 7 Enclosure 8 Enclosure 9 Enclosure 10 Enclosure 11 Description of the project Method for detection of parabens in cakes Translationlist Danish/English List of signatures Results of the investigation of nutrients Plain Cakes Pastries Danish Pastry Swiss Rolls Sweet Biscuits Results of the investigation of food additives Plain Cakes Pastries Danish Pastry Swiss Rolls Sweet Biscuits Survey of detected food additives Rules from the positive list Standard deviation on an average for the analysis of nutrients Content of nutrients in different kinds of cakes which has been investigated for at least three variants Reference material for the determination of sorbitol Methods of analysis used in the investigation PAGE

6 5 1. INDLEDNING Med henblik på en kortlægning af området kager og andet bagværk (positivlistens gruppe 14) er der i 1982 udført en undersøgelse af disses indhold af tilsætningsstoffer og energigivende næringsstoffer på de fem landsdelslaboratorier (Esbjerg, København, Odense, Aalborg og Århus) (vedrørende projektbeskrivelse se bilag 1). Der er i alt undersøgt 180 prøver fordelt på grupperne: skærekager, tørkager, wienerbrød, roulader og småkager. Der er skelnet imellem, hvorvidt prøverne er industrielt fremstillet i Danmark, detailfremstillet i Danmark eller importeret. 2. PRØVEMATERIALE Prøvematerialet er udtaget i det pågældende landsdelslaboratoriums geografiske dækningsområde hos virksomheder autoriserede af veterinærdirektoratet, hos virksomheder, der producerer i forbindelse med detailsalg, og hos importører. Fordelingen af de indkomne prøver ses af nedenstående skema: Kage- Skære- Tør- Wi r- Rru- 9nå- type kager kager brød lader kager rindelse 'lui'al Detail f'renstillet Ird.lstrielt f'renstillet Inporteret 'lui'al Prøv erne er tilfælc i g t udta g et med hens y n til deres o p rindels e (detail/industrielt fremstillet eller importeret). Der er ikke fastlagt en definition af de enkelte kagetyper, ligesom en præcis underinddeling ikke er foretaget. Dette har medført, at der under wienerbrødsgruppen er udtaget en del prøver, der ikke retteligen kan bære betegnelsen wienerbrød; det drejer sig om prøver som vandkringle, kanelkrans o.lign., der er fremstillet af gærdej (blød-dej). Fra wienerbrød haves en glidende overgang mellem enkeltkagetyper til halvwienerbrød, der

7 6 er fremstillet som wienerbrød men udrullet med ca. den halve fedtmængde. Der findes også visse kagebetegnelser, hvorom det ikke kan afgøres alene ud fra betegnelsen, om der er tale om halvwienerbrød eller om gærbrød. Under gruppen wienerbrød er alle disse typer prøver medtaget, skønt en del af prøverne altså ikke er wienerbrød. 3. UNDERSØGELSE AF PRØVERNE Alle udtagne prøver er undersøgt for indhold af udvalgte næringsog tilsætningsstoffer. Af nedenstående skema fremgår det, hvilke stoffer undersøgelsen har omfattet: Næringsstoffer Tilsætningsstoffer Energigivende Mineraler Konserveringsstoffer Antioxidanter Sødestoffer Emulgatorer Syre, base, salt Farvestoffer Protein Fedt Kulhydrat (tørstof og aske) Jern Natrium Kalium Svovldioxid (kun i kager med ikke-bagt abrikosfyld og lign.) Sorbinsyre Benzoesyre Propionsyre Para-hydroxy-benzoater (parabener) BHA BHT Gallater Saccharin Sorbitol Glucono-o-lacton Vandopløselige, syntetiske farvestoffer Alle stoffer er bestemt i de friske prøver og resultaterne er opgivet som indhold pr. 100 g frisk prøve.

8 4. BEMÆRKNINGER TIL UNDERSØGELSEN Parabener 7 Analysemetode T27-2 kan, som det fremgår af projektbeskrivelsen (i bilag 1), kun benyttes til kvalitativ påvisning af parabenerne, da der ved analysen kan ske hydrolyse af stofferne, hvorfor det kan tænkes, at visse indhold ikke kan måles med denne metode. Det vides, at der ofte ved fremstilling af kager indeholdende marcipan/remonce ( herunder specielt napoleonshatte) anvendes en standardmasse med tilsat propylhydroxybenzoat. Ved analyse af disse kager fås ved T27-2 et indhold af nedbrydningsproduktet benzoesyre, medens parabener ikke påvises. Odense landsdelslaboratorium har i forbindelse med dette projekt udviklet en metode til påvisning af parabener (se bilag 2). Glucono-6-lacton I forbindelse med vurdering af re sul tater for indhold af glucono-o-lacton har man erkendt visse problemer, idet supplerende undersøgelser på et af landsdelslaboratorierne har vist, at glucono-o-lacton eller gluconsyre sandsynligvis kan dannes ved fremstilling af visse glucoseholdige kagetyper. Efter teoretiske overvejelser antages den eventuelt dannede mængde glucono- -lacton/gluconsyre at være af størrelsesordenen 0,5-5 g pr. kg. (Oftest af størrelsesorden 1-1,5 g/kg) Påvisning af glucono-o-lacton er derfor ikke i følge teorien bevis for, at glucono-o-lacton er tilsat til prøven. Visse laboratorier har ved rapporteringen kun opgivet indhold af glucono-o-lacton i tilfælde, hvor der ud fra den påviste mængde skønnes at være tale om tilsat glucono-o- lacton, (således er meget lave indhold ikke oplyst), medens andre har opgivet det ved analysen fundne resultat. Det skal bemærkes, at alle fundne resultater for indhold af glucono-o-lacton ligger under 5 g/kg, (p-listegrænsen er 10 g/kg). BHT I en prøve småkager blev BHT påvist ved anvendelse af metode T22. Tilsætning af BHT var ikke deklareret. Verifikationsanalyse viste

9 8 - imidlertid (bl.a. ved hjælp af massespektrometri), at der ikke var tale om BHT, men om stoffet myristicin, sandsynligvis stammende fra anvendelse af krydderiet muskatnød. Gallater I følge aftale har Københavns landsdelslabortorium ikke undersøgt for indhold af gallater, da der var metodemæssige problemer. Sorbitol I forbindelse med dette projekt har der været udsendt referencemateriale til metode nr. AT0311, Bestemmelse af sorbitol se herom i bilag RESULTATER De fundne resultater fremgår af bilag , bilag samt bilag Der er i visse tilfælde foretaget mindre korrektioner på de af landsdelslaboratorierne rapporterede analyseresultater. Næringsstofanalyserne er alle udført som dobbeltbestemmelser. Afvigelserne mellem dobbeltbestemmelsernes to enkeltbestemmelser varierer meget fra det ene laboratorium til det andet; men på samme laboratorium er afvigelserne mellem enkeltbestemmelserne ens fra kagetype til kagetype. Som et skøn over de enkelte analysers analyseusikkerhed ud fra det samlede prøvemateriale, er der for hver analyse beregnet en gennemsnitlig standardafvigelse. Denne er beregnet som gennemsnit af standardafvigelserne for hver prøves dobbeltbestemmelse. Ud fra den beregnede gennemsnitlige standardafvigelse er der opstillet 95%'s konfidensinternvaller, der giver et skøn over analyseusikkerheden for de enkelte analyser. De beregnede værdier ses i bilag 7.

10 9 6. VURDERING AF RESULTATER A Næringsstoffer Proteinindhold Proteinindholdet er bestemt som total kvælstofindhold multipliceret med faktoren 6,25. Proteinindholdet i herværende prøvemateriale ligger i gennemsnit på ca. 5 g/100 g med enkel tværdier ned til ca. 2 g/100 g og op til ca. 9 g/100 g. De laveste proteinindhold er fundet i roulade-gruppen. Fedtindhold Såvel indenfor det samlede materiale som indenfor de enkelte kagetyper er der store variationer i fedtindholdet. Indhold af creme i en kage vi 1 medføre et større fedtindhold i forhold til en tilsvarende type kage uden creme, dette ses f.eks. i skærekager med og uden creme. Desuden kan der i hver af de fem kagegrupper findes magre og fede dejtyper, eksempel herpå er wienerbrødsgruppen, hvor det "rigtige" wienerbrød (wienerstænger, spandauer, cremeboller m.m.) hører til den fede type, medens det såkaldte halvwienerbrød (udrulles med halv mængde fedtstof) hører til den magre type. Der kan derfor ikke angives et gennemsnitligt fedtindhold, der med rimelighed dækker hele orøvematerialet eller de enkelte kagegrupper separat, men i det følgende er de fundne variationer indenfor kagegrupperne illustreret i søjlediagrammer. Skærekager (47 prøver): Fedtindholdet ligger for størstedelen 14 af kagerne (85%) mellem 15% u og 30%. Lavest ligger kager af JO type som sirupskage (minimum 8 5,6%) og højest kager af type som 6 mazarinkage (maximum 33, 1%) lrtal i:n,.er 2 fedt JO lo 30 Cl 50 g/loag

11 10 Tørkager (25 prøver): Fedtindholdet ligger for størstedelen af kagerne (85%) mellem 20% og 40%, altså lidt højere end for skærekager (minimum 14,7%, maximum 44,4%) u fedt 10.I) 30 Cl 50 g/loog Wienerbrød (41 prøver): Fedtindholdet ligger for størstedelen af kagerne (70%) mellem 25% og 35%. Minimum 10,9% er fundet i en vandkringle (der, jævnfør side 5, ikke retteligen kan betegnes som wienerbrød), maximum er fundet til 38,2%. 14 u :.D 30 Cl 50 Roulåder (30 prøver): Der bør her skelnes mellem to typer roulader med og uden creme!i roulader uden creme ligger fedtindholdet i størstedelen af kagerne mellem 0% og 10%, medens størstedelen af roulader med creme har et fedtindhold på mere end 15%. Mindste fedtindhold er fundet til 1, 7% i en roulade uden creme, og højeste er fundet til 30,1% i en roulade med creme og chokoladeovertræk. 14 u

12 11 Småkager (37 prøver): Denne gruppe dækker over mange forskellige dejtyper, og der er derfor_ fundet store variationer i fedtindholdet. Mindste fedtindhold er fundet til 2,0% i en prøve bisquits, medens det højeste på 36,4% er fundet i en prøve flødekokos. Om småkager som finsk brød og vanillekranse, der ved prøveudtagningen er pænt repræsenteret, kan man anføre, at fedtindholdet oftest vil ligge mellem 25% og 35%. De øvrige typer er repræsenteret i så ringe grad, at der ikke kan angives et omtrentligt interval for fedtindholdet. 14 u onal pr1m!r ) JO «I 50 g/lldj Kulhydratindhold Kulhydrat er bestemt som differensen mellem TØRSTOF og summen af ASKE, PROTEIN og FEDT. Der er ikke foret.aget sætningen. Således er bestemt. yderligere indhold af analyse af kulhydratsammensukker og sukkerarter ikke Variationer i kulhydratindhold kan derfor vurderes ud fra variationer i de fire nævnte komponenter. TØRSTOFindholdet er nogenlunde konstant indenfor de enkelte kagegrupper, hvorfor dette ikke medfører større variationer i kulhydratindholdet. For skærekager og wienerbrød er tørstofindholdet ca. 80% (maximum ca. 90%, minimum ca. 70%), svarende til et middelvandindhold på 20%. For tørkager er tørstofindholdet ca. 85% (maximum 99%, minimum 70%), svarende til et middelvandindhold på 15%. I roulader er fundet et tørstofindhold på ca. 75% med udsving på ±s%; dette svarer til et middelvandindhold på ca. 25%.

13 12 I småkager findes tørstofindholdet til ca. 95% (maximum 99% og minimum ca. 60%); dette svarer til et middelvandindhold på ca. 5%. Indholdet af ASKE er et lille tal i forhold til indhold af tørstof, protein og fedt, hvorfor variationer i askeindholdet ikke vil give mærkbart øgede variationer i kulhydratindholdet. Om PROTEIN indholdet er sagt, at det ligger nogenlunde jævnt på ca. 5% for alle kagetyperne. Proteinindholdet kan derfor ikke give særligt store variationer i kulhydratindholdet. Der er store variationer i FEDT indholdet indenfor de enkel te kagetyper. Da kulhydratindholdet beregnes på grundlag af indhold af tørstof, aske, protein og fedt, og de tre førstnævnte ikke bidrager med større variationer, vil variationerne i fedtindholdet have væsentlig indflydelse på det beregnede kulhydratindhold. Indhold af kulhydrat for de enkel te kagetyper er derfor ikke i det følgende angivet ved et gennemsnitstal, men er illustreret ved søjlediagrammer. For skære kager og tørkager vil kulhydratindholdet for størstede 1 en af kagerne ( ca. 80%) ligge mellem 45% og 60% (maximum ca. 65%, minimum ca. 40%). Skærekager (47 prøver) Tørkager (25 prøver) 14,r1BJ. 14,r1BJ. u u m 2 4 JO C) so 60 'lo li) 90 g/lldj JO C) so 60 'lo li) 90 glllx)g

14 13 For wienerbrød vil kulhydratindholdet for størstedelen af kagerne (70%) ligge mellem 35 og 50%, dog med maximum ca. 65% og minimum ca. 30%, men altså typisk lavere end for skærekager og tørkager iz kulhjdia CJ m 9J gf.loog For roulader vil kulhydratindhaldet for størstedelen af kagerne (knap 70%) ligge mellem 60% og 70% med store udsving, eftersom der er creme i rouladen eller e'j. Roulader med cremeindhold (og dermed øget fedtprocent) har lavt indhold af kulhydrat iz-- kulhjdia 31 Cl m 9J g/1.00j -iz For de her undersøgte småkager er indholdet af kulhydrat mindst ca. 55%. For småkager som finsk brød og vanillekranse kan det yderligere præciseres, idet indholdet vil ligge mellem 55% og 65% Cl m 9J g/1.00j Det skal bemærkes, at en stor del af kulhydratindholdet kan skyldes indhold af sukker. Denne undersøgelse har ikke omfattet særlig bestemmelse af sukkerindhold,

15 14 Energiindhold Energiindholdet er beregnet ud fra oplysninger 1 Statens Levnedsmiddelinstituts Levned middeltabeller 1983 om energiindhold i henholdsvis fedt, protein og kulhydrat. Fedt med 38 kj/g, protein med 17 kj/g og kulhydrat med 17 kj/g. Indholdet af energi tnctenfor de enkelte kagegrupper varierer meget (hænger sammen med, at indhold af fedt og kulhydrat varierer). Der kan derfor kun angives interv ller, indenfor hvilke en bestemt kagetype må forventes at ligge. 14 antal prever Skærekager (47 prøver): Energiindholdet ligger for 75% af prøverne mellem 1700 og 2100 kj pr 100 g - lavere for kager af type som sirupskage og højere for typer som mazarinkager e 6 kj/ llxlg Q -ffilll lll!io lpd Alll :l6ixl Tørkager (25 prøver): Energiindholdet ligger fpr knap 75% af prøverne mellem 1800 og 2200 kj/100 g - men for typer som f.eks. franske vafler dog højere, e 6 4 antal prever Wienerbrød (41 prøver): Energiindholdet ligger for 70% af prøverne mellem kj/100 g og 2100 kj/100 S godt iJO lcll antal prever 1611! e 6 4 kj/ 1iJO lcll 1600 lllx) :IXX) zm 2Cll.!6llO

16 15 Samlet fås at skærekager, tørkager og wienerbrød kan siges typisk at have et energiindhold på mellem 1800 kj/100 g og 2100 kj/100 g. Roulader (30 prøver): Her må man igen skelne mellem roulader med og uden creme. Roulader med creme har højest energiindhold - mellem ca kj/100 g, altså som skærekager, tørkager og wienerbrød. Roulader uden creme har lavere energiindhold 1500 kj/100 g. kun ca l4 u JO _._._..._..,_.,_... _._...., k.j./ J,.m l«ll u;aj 11D) DJ) Zllll :Mil l600 1COJ antal pl"l!jyer 14 u Småkager (37 prøver) I denne grupp e er energiindholdet generelt højere end i de øvrige grupper. Ca. 80% af prøverne har et energiindhold mellem 2100 og 2400 kj/100 g. JO Mineraler Fordeling af såvel jern, natrium som kalium varierer i nogle tilfælde meget indenfor de enkelte kagegrupper. I disse tilfælde er indholdene nedenfor illustreret i søjlediagramrner.

17 16 Indhold af jern Der skal gøres opmærksom på, at en stor del af jernindholdet i kager stammer fra beriget hvedemel. Ligeledes henledes opmærksomheden på, at naturligt indhold af jern i kakao bevirker at kakaoholdi_ge kager har højere jernindhold end tilsvarende kager uden kakao. Jernindholdet ligger for 70% af kagerne mellem 1 og 2,5 mg/100 g, lavest for roulader og højest for småkager. antal prøver Skærekager (47 prøver) antal p k ( ) røver Tør ager 25 prøver mg/ g L..... mg/ g antal prøv Wienerbrød (41 prøver) antal prøver Roulade (30 prøver) l n mg/ g antal p røver Småkager (37 prøver) SJI g J

18 17 Indhold af natrium Indholdet af natrium i skærekager ligger på mg/100 g, i tørkager og roulade er indholdet lavere: mg/100 g, og i wie nerbrød lidt højere: mg/100 g, hvor det i småkager typisk er mg/100 g. Indholdet af natrium er således større i wienerbrød end i de øvrige kagegrupper, og tørkager samt roulader har lavest indhold. 16 Skærekager ( 47 prøver) 16 Tørkager (25 prøver) rrg/ Wienerbrød ( 41 prøver) Roulade (30 prøver) u:' Småkager (37 prøver) 4 2

19 18 Indhold af kalium Indholdet af kalium er næsten ens i alle kagetyperne og ligger for ca. 90% af prøverne mellem 50 og 150 mg/100 g. Ud fra histogrammerne kan bemærkes, at der ikke er fundet nogen prøver af wienerbrød, der ligger uden for dette interval, medens der er større variationer for de andre kagetyper a,ta]. Skærekager (47 prøver) Tørkager (25 prøve ) 6 a,ta]. Roulade (30 prøver) Wienerbrød (41 prøver) l l _e ;ro tag Småkager (37 prøver) 8 6

20 19 B Tilsætningsstoffer Nedenstående tabel giver en summarisk oversigt over resultatet af tilsætningsstofundersøgelserne: Kagetype Antal udtagne Antal prøver iæd påviste tilsætnings stoffer prøver Skærekag 47 3:3 Tørkage WierErbrød Ra.tl.ade nåkager 37 I 12 Ialt Dette indicerer, at anvendelsen af tilsætningsstoffer fortrinsvis finder sted indenfor grupperne roulader og tørkager. Ovenstående viser, at der i 120 prøver ud af 180 er påvist tilsætningsstoffer. Når der tales om tilsætningsstoffer, er det kun de tilsætningsstoffer, der er medtaget i undersøgelsen ( se bilag 11). Konserveringsstoffer (tilsætningsstofgruppe 52) Der er undersøgt for indhold af sorbinsyre, benzoesyre, propionsyre, para-hydroxy-benzoater (=parabener) samt for svovldioxid i prøver med ikke-bagt abrikosfyld. Af de påviste tilsætningsstoffer er størstedelen konserveringsstoffer (52). Der er således påvist sorbinsyre i 62 prøver, benzoesyre i 49 prøver, propionsyre i 5 prøver, parabener i 6 prøver, medens der ikke er påvist svovldioxid i nogen af de 9 undersøgte prøver. Der er påvist indhold af konserveringsstoffer i 87 prøver - flest i rouladegruppen og færrest i småkagegruppen.

21 20 Antioxidanter (tilsætningsstofgruppe 53) Der er undersøgt for indhold af BHA, BHT og gallater (der findes i positivlisten andre antioxidanter, der kan anvendes i levnedsmiddelgruppen: kager og andet bagværk). Der er kun påvist antioxidanter i 7 prøver, og der har her været tale om BHA og/eller BHT. Sødestof (tilsætningsstofgruppe 61) Det eneste tilladte s ødestof til levnedsmiddelgruppe 14 er saccharin. Dette er påvist i een prøve (sukkerfri småkager). Emulgatorer, stabilisatorer, fortykningsmidler (tilsætningsstofgruppe 56) Blandt mange tilladte stoffer under denne overskrift har herværende undersøgelse kun omfattet påvisning af sorbitol. Dette stof er påvist i 25 prøver jævnt fordelt over de fem kagegrupper. Syre, base, salt (tilsætningsstofgruppe 51) Blandt mange tilladte stoffer under denne overskrift har herværende undersøgelse kun omfattet påvisning af glucono-del ta-lacton. Dette stof er påvist i 24 prøver, hvilket dog ikke er ensbetydende med, at stoffet er benyttet som tilsætningsstof i alle 24 prøver ( jævnfør bemærkning side 7 ). Farvestoffer (tilsætningsstofgruppe 55) Blandt de i positivlisten anførte farvestoffer har man i denne undersøgelse fokuseret på påvisning af syntetiske, vandopløselige farvestoffer - dette gælder også påvisning af stoffer fra denne gruppe, der ifølge positivlisten ikke må anvendes til pågældende levnedsmiddelgruppe. Der er påvist syntetiske, vandopløselige farvestoffer i 42 prøver. Heraf påvistes 1 farvestof i 27 prøver, 2 farvestoffer i 12 prøver og 3 farvestoffer i 3 prøver. Der fandtes ingen prøver med mere end 3 forskellige syntetiske, vandopløselige farvestoffer.

22 21 De påviste farvestoffer er azorubin, erythrosin, ponceau 4R, sunset yellow FCF, tartrazin, brilliant blue FCF og quinolingult. De to sidstnævnte er ikke tilladt anvendt som tilsætningsstoffer til denne levnedsmiddelgruppe. Der behøver dog ikke at være tale om overtrædelse af positivlistens bestemmelser, idet de to pågældende farvestoffer kan være kommet i kagerne ved overførsel fra nogle af de til kagefremstillingen anvendte ingredienser. De hyppigst anvendte farver er tartrazin og ponceau 4R. Tartrazin er hovedsageligt anvendt i skærekagegruppen, medens ponceau 4R hyppigst er benyttet i rouladegruppen. I småkagegruppen er der ikke påvist syntetiske, vandopløselige farvestoffer, medens der i rouladegruppen påvistes farver i 50% af prøverne, i tør- og skærekagegruppen i ca. 25% af prøverne og i wienerbrødsgruppen i 15% af prøverne. Endelig kan det bemærkes, at sunset yellow FCF, der er påvist i 8 prøver, kun er påvist i kager, hvor også tartrazin er påvist. Slutbemærkninger vedrørende tilsætningsstoffer Der er i undersøgelsen af tilsætningsstoffer kun fundet 3 overskridelser af de i positivlisten angivne maximalgrænser (se om disse grænser i bilag 6). De tre overskridelser vedrørte i to tilfælde ponceau 4R og i et tilfælde saccharin. Der er desuden i to tilfælde påvist små mængder af farvestof, der ikke er tilladt ifølge positivlisten, men det skal anføres, at påvisning af små mængder tilsætningsstof ikke alene indikerer, at der er tale om tilsætning, idet tilsætningsstoffet kan være kommet i kagen ved overførsel fra specielle ingredienser. 7. DEKLARATIONER A Næringsstof'f'er Det er ikke lovpligtigt at deklarere næringsstofindhold. Der er da også kun i meget få ti!fælde oplyst, om prøven var forsynet med næringsstofdeklaration. I de tilfælde, hvor det har været oplyst, at der var en deklaration, er der kun fundet få og mindre uoverensstemmelser mellem denne og analyseresultaterne.

23 22 B Tilsætningsstoffer Vedrørende mærkning af tilsætningsstoffer kan opmærksomheden især henledes på 11, stk. 1 og stk. 8 i Miljøministeriets bekendtgørelse nr. 65 af 20. februar 1981 (Bekendtgørelse om tilsætningsstoffer til levnedsmidler). For 23 prøver er det oplyst, at der er anvendt mærkning i overensstemmelse.med 11, stk. 1, dvs. deklarationsangivelse på detailpakningen. Der er ikke oplysninger om mærkning i overensstemmelse med 11 stk. 8, dvs. det er ikke oplyst, hvorvidt der i forretningen har været skiltning vedrørende anvendelse af tilsætningsstoffer. I de fundne deklarationer for tilsætningsstoffer er der i visse tilfælde fundet mindre uoverensstemmelse mellem analyseresultat og deklaration. 8. ØVRIGE BEMÆRKNINGER Begrænsninger i vurderingen af resultater: Ved udtagningen af prøver er der bedt om oplysninger om, hvorvidt prøverne er importerede, detailfremstillede eller industrielt fremstillede, desuden er der bedt om oplysninger om, hvorvidt der er anvendt mix til fremstillingen af de udtagne prøver eller ej. Der er dog kun fremkommet få oplysninger om anvendelse af mix. Da der ikke i planlægningen er fastsat, hvor mange prøver der skulle udtages af hver slags (importeret, detail- eller industrielt fremstillet), og ej heller hvorledes antallet af prøver skulle fordeles på de enkelte kagetyper, eller hvilke enkeltkagetyper der skulle medtages i undersøgelsen, er det meget forskelligartede prøver, der er udtaget i undersøgelsen. Det er derfor ikke muligt at benytte de fremkomne oplysninger til vurdering af, hvorvidt der er forskelle mellem kager af samme type stammende fra import, detail- eller industriel fremstilling, hvad angår indhold af næringsstoffer og tilsætningsstoffer. Ligeledes kan de enkelte kagegrupper heller ikke vurderes, idet visse enkeltkagetyper slet ikke er medtaget (f.eks. er linser sandsynligvis ikke med under tørkagerne), medens andre (måske mere specielle) er medtaget i større antal.

24 23 9. ERNÆRINGSMÆSSIG VURDERING Nedenstående skema viser de omtrentlige indhold af energigivende næringsstoffer samt de omtrentlige energifordelinger for en slags "gennemsnitskage" i hver af de fem kagegrupper. Kagetype Irxfhold af Vam.- Ehergifordeling nærin 7 sstof'fer indhold % gloog % protein fedt kul- protein fedt kulhydrat hydrat Skærekage Tørkage Wienerbrød Ra.tlade:. + creræ creræ nåkager ( finsk brød/ vanillekrans) Undersøgelsen viser, at kager generelt er fede produkter, hvor typisk halvdelen af energien kommer fra fedt. Sukkerindholdet er ikke analyseret i denne undersøgelse, men det vides, at mange kagetyper indeholder store mængder sukker. De høje indhold af kulhydrat (der altså også dækker over sukkerindholdet) kan derfor ikke udelukkende betegnes som gunstige i ernæringsmæssig henseende. Protein undgør kun en lille del af energien. Undersøgelsen viser, at en sammenligning mellem de fem nævnte kagegrupper er vanskelig, idet grupperne overlapper hinanden. Dog kan det siges, at fedtenergiprocenten i wienerbrød generelt er højere, og i roulader uden creme generelt lavere end i de øvrige grupper. Småkager indeholder ofte lidt mere energi pr. 100 g en6 de øvrige grupper på grund af højere tørstofindhold. Energiindholdet ligger typisk undersøgte kager. Et stykke indeholde ca kj. på 2000 kj pr. kage på typisk 100 g for de her 50 g vil derfor

25 24 De officielle anbefalinger i Danmark for energifordeling i dagskosten for personer over 3 år er følgende: 1) protein 10-15% af energien 2) fedt højest 35% af energien 3) kulhydrat 50-60% af energien (dog højest 10% fra sukker) Hertil skal dog siges, at det ikke forventes at alle enkel te levnedsmidler opfylder disse anbefalinger. Ved den ernæringsmæssige vurdering af kagerne, må det også tages i betragtning, at disse levnedsmidler ikke er bestemt til at være en væsentlig del af den daglige ernæring, men kan betragtes som et supplement, der nydes i mindre omfang. Et større indtag af kager vil medføre, at kosten bliver for fed. 10. KONKLUSION Undersøgelsen har omfattet 180 prøver kager og andet bagværk (positivlistens levnedsmiddelgruppe 14) indsamlet fra hele landet i Prøverne er udtaget hos producent (detail/industri) eller hos importør. Der er udtaget prøver indenfor grupperne skærekage, tørkage, wienerbrød (herunder dog også enkelte prøver af gærdej), roulader og småkager. Prøverne er undersøgt for indhold af energigivende næringsstoffer, jern, natrium og kalium samt for indhold af visse udvalgte tilsætningsstoffer. Vandindholdet i kagerne varierer indenfor de fem udvalgte grupper og er fundet størst i roulader (ca. 25%) og lavest i småkager (ca. 5%). Proteinindholdet ligger for alle kagerne i gennemsnit på 5 g/100 g, medens fedt- og kulhydratindholdet varierer mere afhængigt af kagetype og af om kagen indeholder creme eller ej. Energiindholdet i kagerne varierer også en del - kagegrupperne imellem er det laveste indhold fundet i roulader uden creme, medens det højeste er fundet i småkagegruppen. Som tommelfingerregel kan benyttes, at en kage tilhørende en af grupperne skærekage, tørkage, wienerbrød, roulade eller småkager

26 25 har et energiindhold på ca kj/100 g, når det tages i betragtning, at det laveste energiindhold, der er fundet i denne undersøgelse er ca kj/100 g, og det højeste ca kj/100 g. Indholdet af jern ligger oftest på 1-2, 5 mg/100 g, og indholdet af kalium oftest på mg/100 g. Indholdet af natrium varierer fra gruppe til gruppe og er fundet lavest i grupperne tørkage og roulade (oftest mg/100 g) og højest i wienerbrødsgruppen (oftest mg/100 g). I 120 ud af de 180 kager er der påvist tilsætningsstoffer. Størstedelen af de anvendte tilsætningsstoffer hører til konserveringsstofferne, således påvistes konserveringsstoffer i 87 prøver. Der er påvist farvestoffer i 42 prøver. Påvisning af tilsætningsstoffer er fortrinsvis sket i grupperne roulade og tørkage. Af de syntetiske farvestoffer er tartrazin fortrinsvis påvist i skærekager, medens ponceau 4R fortrinsvis er påvist i roulader. Antallet af prøver med påviste farvestoffer er højest i rouladegruppen og lavest i småkagegruppen. Der er fundet 3 overskridelser af positivlistens grænser. 11 SUMMARY This investigation has been carried out to give a general view of the content of some chosen nutrients and food additives in cakes and other pastries coming from retail shops, factories or imported to Denmark. The investigation has included 180 samples of cakes and other pastries (provisions group number 14 in the Danish positive list). The samples are gathered all over Denmark from the producers (retail/industry/importers). The samples selected are divided into five groups: Plain Cakes, Pastries, Danish Pastry, Swiss Rolls and Sweet Biscuits. In the laboratory samples have been analysed to determine the content of protein, fat, dry matter, ashes (content of carbohy-

27 drate and energy has been calculated), iron, potassium, sodium and the content of certain food additives: sulphur dioxide, benzoic acid, sorbic acid, propionic acid, parabens, BHA, BHT, galla tes, saccharin, sorbitol, glucono-o-lactone and watersoluble artificial colors. The water content (100% dry matter) varies within the five mentioned groups. The largest content is found in Swiss Rolls (about 25%) and the smallest in the group of Sweet Biscuits (about 5%). For all groups the average protein content is found to be about 5g/100g, while the content of fat and carbohydrate differs from group to group and within the groups depending on the nature of the cake (example: a cake with or without buttercream). As a re sult of the variation in content of fat and carbohydrate, the content of energy also varies considerably. Comparing the fi ve groups, the lowest content of energy is found for Swiss Rolls without cream, while the largest is found for Sweet Biscuits. As a rule of thumb, a cake belonging to one of the five groups has an energy content of about 2000 kj/loog - the lowest content found is about 1150 kj/loog and the largest about 2500 kj/loog. The content of iron generally is about 1-2,5 mg/loog and of potassium about mg/loog. The content of sodium varies between the groups - the lowest value is found in the groups of Pastries and Swiss Rolls (typically mg/loog) and the largest in the group of Danish Pastry (typically mg/loog). In 120 samples out of 180 food additives have been detected. Most of the food additives found belong to the group of preservatives. Preservatives are detected in 42 samples. Most of the detected food additives are found in the groups Pastries and Swiss Rolls. The artificial color tartrazin is mainly found in Plain Cakes, while ponceau 4R mainly is found in Swiss Rolls. The number of samples containing watersoluble artificial colors are largest in the group of Swiss Rolls and smallest in the group of Sweet Biscuits. In three cases the limits mentioned in the Danish positive list are exceeded.

28 KAGER OG ANDET BAGVÆRK 27 PROJEKTBESKRIVELSE Bilag 1.1 Med henblik p en kortlægning af området kager og andet bagværk, ønskes udført en undersøgelse af disses indhold af tilsætningsstoffer og energi gi vende næringsstoffer. Der skal undersøges ca. 200 prøver omfattende tørkager, skærekager, wienerbrød, roulader og småkager. Undersøgelsen giver endvidere mulighed for en sammenligning mellem industrielt og detail tilvirkede kager. Det skal ved prøveudtagningen søges oplyst, om der er anvendt mix ved fremstillingen af de enkelte produkter. Prøverne undersøges for: - glucono-6-lacton - benzoesyre, propionsyre, parabener, sorbinsyre, svovldioxid (kun i ikke-bagt abrikosfyld o. lign.) - BHA, BHT, gallater - farvestoffer (synt. vandopløselige) - saccharin, sorbitol - protein - fedt - kulhydrat (aske, tørstof) - natrium - kalium - jern. Analysemetoder: - glucono-6-lacton: kvantitativ enzymatisk bestemmelse efter Boehringer-Mannheim suppleret med vejledning (vil foreligge ultimo 1981 fra Århus landsdelslaboratorium) - benzoesyre og sorbinsyre: T27, kvantitativ bestemmelse af benzoesyre og sorbinsyre i levnedsmidler. Andre konserveringsstoffer, der kan påvises kvalitativt ved metoden, er også af interesse (især parabener) - propionsyre: CL-A-vejledning (vil foreligge ultimo 1981) - svovldioxid: Tll og Tl2 I

29 Bilag antioxidanter: BHA og BHT: T30, bestemmelse af BHA og BHT i levnedsmidler, eller T22, bestemmelse af BHA og BHT i olier/fedtstoffer Gallater: T25 eller kvantitativ bestemmelse ved HPLC (vejledning vil evt. foreligge primo 1982 fra Københavns landsdelslaboratorium) - farvestoffer: T03, isolering af vandopløselige, syntetiske farvestoffer, og T21, TLC identifikation af vandopløselige, syntetiske farvestoffer. Ved positiv reaktion kvantitativ bestemmelse efter FDA-metoden eller HPLC-metoden (vejledning vil foreligge ultimo 1981 fra Københavns landsdelslaboratorium) - sødestoffer: saccharin: T28, suppleret med AT-vejledning sorbitol: T31, suppleret med vejledning (vil foreligge primo 1982 fra CL-A) - protein: NMKL nr. 6, 3. udgave, fedt: ORl "Orienteringsblad vedr. fedtbestemmelse i levnedsmidler" eller ved Foss-Let-metoden aske: M12, metode til bestemmelse af aske i levnedsmidler - tørstof: vacuum-tørreskab ved 70 C - kulhydrat: tørstof 7(aske + protein + fedt) - natrium og kalium: M14 og M15, bestemmelse af Na- og K-indholdet i levnedsmidler (flammefotometri) - jern: foraskning efter M12 efterfulgt af NMKL nr. 22 eller MS-metode. Prøvemateriale: Ca. 196 prøver fordelt med ca. 38 prøver fra Esbjerg, ca. 43 prøver fra København, ca. 47 prøver fra Odense, 21 prøver fra Aalborg og ca. 47 prøver fra Århus. Prøveudtagning: Prøveudtagningen planlægges og iværksættes af landsdelslaboratorierne, således at prøverne udtages hos producenter, herunder detailforhandlende bagere, og importører i landsdelslaboratoriets geografiske dækningsområde. Omfang: 171 uger fordelt på de 5 landsdelslaboratorier således: Esbjerg 33 uger, Købel}havn 38 uger, Odense 41 uger, Aalborg 18 uger og Århus 41 uger.,

30 29 METODE TIL PÅVISNING AF PARABENER I KAGER (udarbejdet af Odense landsdelslaboratorium) Bilag 2 Først benyttes AT0272, hvis denne ikke viser indhold af parabener, men indhold af benzoesyre, og den analyserede kage med rimelighed kan antages at indeholde marcipan/remonce fortsættes som følger. Prøven undersøges i henhold til anaiysevejledningen: AT0431, Bestemmelse af p-hydroxybenzoesyrens methyl-, ethyl- og propylester i drikkevarer, dateret 24. oktober Dog med følgende modifikationer: 1) ekstraktionen skilletragt foretages i ekstraktionsgl s i stedet for 2) ved kolonneoprensning anvendes toluen i stedet for kloroform. Der optegnes standardkurver. standard fremstilles ved at opløse den på gældende paraben i planteolie og derefter indkorporere en passende mængde i marcipan med morter + pistil. Nedenfor er gengivet et kromatogram for standarder samt to kromatogrammer for analyse af en napoleonshat ( analyse efter AT0272 og derpå efter ovenstående metode). Standarder u C ".. 2 'D N >, C C " r. >, >, 'D " " >, E 0 å.. r. 'D 'D r..s >, >,...c: ol å r..!. "!.. >, Il, 0. I I 0 r. >, >, Q, fi,0...,,;. l(!.;,.; Napoleonshat: AT0272 Ovenstående metode u C >, " E-!!.s N.,.;.. z ;; :::.. " i :z a.,i..?;'.c.!.,., >, Q,... % e ::,,.: Q, a:... "'.,

31 30 Bilag 3.1 LISTE MED OVERSÆTTELSER DANSK/ENGELSK (Translation list Danish/English) Danish Kagetyper Skærekager Tørkager Wienerbrød Roulader Småkager Gærdej Næringsstoffer Protein Fedt Kulhydrat Aske Tørstof Vandindhold Jern Natrium Kalium Tilsætningsstoffer Svovldioxid Benzoesyre Sorbinsyre Propionsyre Parabener BHA BHT Gallater Saccharin Sorbitol Glucono-6-lacton Vandopløselige Syntetiske Farvestoffer English Sort of Cake Plain Cakes Pastries Danish Pastry Swiss Rolls Sweet Biscuits Yeast Dough Nutrients Protein Fat Carbohydra.te Ashes Dry MatteP Content of water Iron Sodium Potassium Food Addi tive1;1 Sulfur Dio,t;1de Benzoic Acid Sorbic Aoi<:1 Propionic Ac;i,d Parabens Butylated Hydroxyanisol (BHA) Butylated,Hydroxytoluen (BHT) Gallates Saccharin Sorbitol Glucono- -laotone Watersoluble Artificial Colors

32 31 Bilag 3.2 Diverse Deklaration Vedrørende Næringsstoffer/ Tilsætningsstoffer Landsdelslaboratorium Prøvens art Energigivende næringsstoffer Energifordeling Detailfremstillet Industrielt fremstillet Importeret Specielt bilag 9: Citronkage Chokoladekage/pie Sandkage Mazarinkage Mazariner Napoleonshatte Spandauer Julekage Smørkrans Finsk brød Vanillekranse Various Declaration Concerning Nutrients/ Food Additives Regional Laboratorium Nature of the sample Nutrients containing energy Distribution of energy Made by Retailers Made by Industry Imported Special Enclosure 9: Lemon Cake Chocolate Cake Pound Cake Frangipani Cake Frangipani Pastry Napoleon Hat Square Christmas Cake made from Danish Pastry Butter Ring "Finnish" Sweet Biscuits Sweet Biscuits flavoured with vanilla

33 32 Bilag 3.3 SIGNATURFORKLARINGER TIL BILAG Deklaration vedrørende næringsstoffer/tilsætningsstoffer: deklaration ikke tilstede/deklaration ikke oplyst af LL' erne (no declaration present) + deklaration tilstede (declaration present) Påviste tilsætningsstoffer bilag : i.u. ikke undersøgt (not analysed) ikke påvist (not detected)

34 33 Bilag 4 Resultater af næringsstofanalyser

35 Kagetype: Skærekager I Energigivende g/loog... Energifordeling% Mineraler mg/loog Ol Ol) e ID ::S.., Deklaration Preve- Prøvens art... Ol C Ol "'... vedrørende... C "' Ol) C... "' 0 nr......,..,... "' Ol) 0 Ol) "' :, ID-".-4 CD M nærings- "' "'8 8 "'... :, "' Ol.s.g g..,.., Ol.-<..,.., C C S.. 0 "'....:.! ,... 0 "' , Ol 0 stoffer li> C E... "' :, 0.., : bl! bl... "' ::s "'.,.,.:.!..,.:.! C.....:.!..., C.:.! E 1839 ci trenkage X 5,2 14,9 57,3 0, 77 78, , s 1844 citronkage X 6,2 22,6 50,7 1,05 80, , ,I>, "C C.... B 1846 banankage T X 3,8 17,3 41,6 0,80 63, , J 1857 sirupskage X 4,4 5,6 66,5 1,32 77, , E 1859 skærekage X 4,5 17,4 60,3 1,26 83, , R 1866 chokoladekage T X 6,5 18,3 47,1 1, 59 73, , G 1870 skærekage X 5,3 7, krydderkage T X 6,5 15, chokoladepie X 5,4 21,6 65,3 0,99 78, , ,2 53,4 1,33 79, , ,03 81, , nøddekage + X 4,0 23,9 54,7 0,84 83, , æblestang X 5,1 17,8 52,4 0,86 76, , skærekage + X 4,8 7,2 62,8 1,14 75, , citronkage T X 4,1 21, 7 57,4 0,76 84, , K 2407 chokolade-sand- + X 6,1 22,4 52,2 1,42 82, kage , B 2412 sandkage + X 6,7 23,6 50,7 0,87 81, , E 2417 nougatrand X 6,0 25,6 55,8 1, 21 88, , N 2418 appelsinsandkage X 7,4 29,4 43,1 1,05 81, , H 2424 sandkage T X 5,9 25,7 50,6 1, 11 83, , A 2430 chokoladekage T X 6,2 26,9 47,1 1,34 81, , V 2431 mazarinkage + X 6, 1 32,8 N 2432 citronkage T X 4,7 43,3 0,92 83, , ,5 55,6 0,77 82, , sandkager + X 7,5 26,9 44,1 1,45 80, ,

36 Kagetype: Skærekager I Energigivende g/loog., "' :, e Prøve- Prøvena art Deklaration,< III "'...,;:: Øl r.. Q) 'O III nærings- Q) 2l I 8 C r,. 0 'O...,,....., r.. C r.. 'O 0 nr. vedrørende h...,,< 'O Cl) " 0 stoffer C E r.. Q) :,...,IJ,<,,< "' "',,. na 0 6 nøddekage X 5,5 28,8 51,0 0,86 D 7 sandkage + X 8,2 22,8 49,8 1,26 E 21 marmorkage X 5,7 23,3 54,0 0,97 45,6 N 30 skærekage + X 7,7 27,9 1,41 s 34 skærekage med X 3,0 19,2 58,6 0,89 E abrikos 38 sandkage + X 6,6 26,1 50,5 0,75 48 marmorkage + X 6,3 22,6 56,8 1,21 A 6 appelsin sandkage X 4,9 29,3 47,8 0,69 A 8 tærte m.chokolade X 5,7 29,0 49,8 1,03 L 14 sandkage med ma- ikke X 3,5 19,4 56,7 0,48 rengs og abrikos oplyst B 0 15 mazarinkage X 5,7 33,1 44,9 0,70 R 19 chokoladepie 28,3 50,5 0,91 4,7 Energifordeling%,,< "' Cl) Q) C Q) Cl) C I... ",,< 'O 0 Cl) i' ' 'Q)» c r 'O... r.. Q) :,!'] "oli.8 1 "' "',,. 86, , , , , , , , , , , , Mineraler mg/loog.,,,,< :, C r...< r..... Q) III.,.., C,,. 1, , , , , , , , , , , , w \Jl G Å 3202 rund skærekage X 5,7 25,5 48,4 0,55 R 3208 mandelkage X 4,8 18,8 59,0 0,68 H 3209 kokosintærte X 3,7 19,5 54,0 0,46 u 3211 banankage + X 4,9 12,8 55,2 0,49 s 3216 skærekage + X 4,8 21,0 53,8 1, sirupskage med + X 3,7 15,5 59,2 1,63 creme 80, , , , , , , , , , , , I\)

37 Kagetype: Skærekager I ø Energigivende g/loog H E Cl)::, H "" Pr0ve- Prøvens art Deklaration... -:;; Q) la "' 0 nr. vedrørende Hh._.... "' C la Oll Cl)... "CO la Q) "'as nærings-' Q) j '6, C la 0 "' H Ø 0.:t!... H,t:J stoffer -.!; C..:t! la ::, 'ol! Å 3223 sandkage 7 X 5,3 25,0 49,0 0,67 R 3225 citronkage X 4,7 25,6 54,2 1,02 H 3226 marcipankage 7 X 5,3 24,8 55,6 0,99 u 3227 grand-marnier- X 5, l 25,l 56,6 0,99 kage s fortsat 3228 mazarinkage X 5,3 27,6 55,9 1, nødde mazarin + X 4,7 28,3 55,9 1, kransekagetærte X 3,4 27,6 49,1 0,96 "'... Oll la Q) C Energifordeling% -:;; C la 0 Oll Q)... "' HO Q) 8 as, la H... 0 "' H! 'ol!.3 ] la Q) ::, C. "'.:t! 80, , , , , , , Mineraler mg/loog E ::, E... ::, C la... la... H Q)..., as as C.:t! 1, , , , , , , to' ::, (IQ en en C'T 0 Hi Hi Cl).., w 0\

38 Kagetype: Tørkager I.-< E "' :, Energigivende g/loog Prøve- Prøvens art Deklaration... "' QJ " C:.. 'O 0 nr. vedrørende.....,..,... 'tl OD "'..,,,-1 Ul M Cl) "' 'O "' nærings-..,..,.c: Cl) 8 C " :i.g 'tl " 0 stoffer Cl> C: E.. Cl) :,...,Q 'O 1""4.,... C E 1838 Grand Marnier X 3,4 31,2 52,3 0,53 snitter s B J E 1849 kokossnitter X 7,7 33,1 44,l 1, mazarin kager X 5,6 24,0 56,0 0, mazarin kager X 6,5 32,9 48,2 0,79.., "oo Energifordeling% oo Cl) C:... Cl) Oll C:.. o OD 'tl Cl) -.; ,, "'.....,.., li 0 'tl... 0 "!l "oo.. Cl) :,..,... C , , , , Mineraler mg/loog.. E :,... C:..,.... Cl)...., "' C:... E :, 0, , , , R G K 2403 fyrstesnitter X 20,6 46,6 0,73 ø 2405 napoleonshatte X 7,1 24,4 58,4 0,97 B 2406 cremesnitter X 3,6 14,7 47,1 0,98 E 2414 margrethe-snitter X 5,7 36,1 43,3 0,84 N 2426 mazariner X 6,8 26,8 50,6 1,00 H 2437 roms tænger X 3,6 19,8 61,3 0,83 A 2438 honningsnitter X 4,4 15,4 60,1 1,05 4,9 V 2439 romkager X 4,5 N 39,4 53,9 0,92 72, , , , , , , , , , , , , , , , w -..J 0 4 tørkage + X 5,7 26,7 53,8 0,91 D 9 napoleonshatte X 7,3 24,1 59,8 0,97 E 13 napoleonshatte X 6,6 23,7 58,8 0,81 N 27 tørkager X 6,5 25,2 51,7 0,83 s E 87, , , , , , , ,

39 Kagetype: Tørkager I., Energigivende g/loog E., :,... Prøve- Prøvens art Deklaration.... " s...; 0 nr. vedrørende.,, Ol) Ø).,.,,...., s.. " nzrings-.g g., "8 C J. 0.,,... X.... -= s.. I-<.b " s.. -= " 0 stoffer " :,... &l Q,... X. A 5 tosca-sni tter + X 8,3 37,0 50,7 1,19 A 12 franske vafler + X L 16 mozartsboller + X 4,6 2,7 ::r'ob 44,4 43,9 0,81 26,3 59,5 0,45 B 20 mazariner med + X 5,6 29,3 53,1 0,63 0 marcipan og grønne cocktailbær R... Energifordeling% s.. " C.; " bil C 'B s.. bil ,, 8 "., s ,,... s.. Jl "'iib.s 1 " :, Q,... X. 97, , , , Mineraler mg/loog E :,... C s s.. ".,..,., C X. E :, 3, , , , w 00 G Å 3204 sveskekager + X 5,2 24,0 52,2 0,37 R 3212 nøddesnitter + X 6,7 35,9 38,9 0,50 H 3215 bedstefarkage + X 6,3 26,4 52,0 1,30 u 3219 marcipansnitter + X 20,1 60,2 0,84 s 3230 tørkager + X 6,4 20,1 63,6 0,91 3,4 81, , , , , , , , , ,

40 Kagetype: Wienerbrød ""' e...., '" Ol :, Prøve- Prøvens art Deklaration as C '" 'tv C '"... " bll C., '" '" e nr vedrørende 'O bll 0 bll 'O :, e.., 0.-4 Cl) J.,., >, "8 t8.,... :, I Energigivende g/loog... Energifordeling% Mineraler mg/loog as bll ::., C '"....:I.... '"......, 0 'O... '"....., Ol..., as nærings-,3 8 0 'O... 'O Cl,!.&....:I. Cl,....:I....., C.:I. C r.. stoffer <I> C E '"., :, bo Jl bo.3 '.i '"., :,.,., as 4,3 E 1840 wienerbrødsstang X 31,2 47,1 1,10 83, , s 1843 wienerbrødsstang X 4,2 28,7 42,5 1,10 76, , B 1865 wienerbrødsstang X 3,6 22,0 J 1875 wienerbrødsstang X 3,9 32,3 55,5 48,3 0,90 82, , ,94 85, , E 1880 wienerbrødsstang X 5,7 29,2 44,5 1,00 80, , R G K 2404 romsnegle X 4,6 28,6 52,4 1,32 86, spandauer m.creme + X 4,9 28,9 40,7 1,31 75, , , B 2419 julekager X 6,4 31,0 39,2 1,70 78, , E 2420 julekage X 5,2 30,7 39,7 1,54 77, , N 2421 julekager. X 5,6 31,4 42,8 1,47 81, , H 2425 spandauer X 5,5 29,9 37,5 1,16 74, , A 2429 julebolle X 5,9 33,9 38,6 1,31 79, , V 2445 kranse X 5,5 12,9 47,7 1,14 67, , N 2446 julestjerner. X 5,7 35,8 38,7 1,43 81, , spandauer m.creme. X 5,1 29,1 33,7 1,23 69, , D 2 kanelstang X 5,4 16,3 48,5 0,98 71, , E 3 snegle m.choko- X 4,5 29,4 51,9 1, 59 87, , lade N 11 wienerstang. X 31, 7 44,4 1,12 81, , s E 14 spandauer m.creme. X 16 spandauer, ubagt X 4,3 5,4 5,5 24,4 30,0 1,35 68, , ,6 36,2 l, 50 75, ,

41 I "" "' e li).,.. ""... Prøve- Prøvens art Deklaration... 'ti 0.,..., nr vedrørende...,..., 'ti "' nærings- C i..g g "".,,.. I " ""1 "' 0 stoffer C E 0 17 snegle, ubagt + X D 22 kanelstang X E 23 æblestang X N 24 wienerstang. X s 26 vandkringle X (kanel) E 31 wienerstang X fort- 32 snegle X sat 35 wienerbrød, smør- X kage Kagetype: Wienerbrød , "'., C C... " 'ti ,.,..., "8 ';i; 8 ""8 "'"" 0 'ti "".:,:..., , C.....:,: tio 2l tio...,.:,: Energigivende g/loog 5,2 36,6 40,5 1,48 83, ,7 28,0 51,2 0,95 84, ,0 19,8 38,1 1,03 63, ,6 27,8 41,9 1,24 75, ,8 10,9 55,5 0,90 73, ,5 34,2 44,1 1,63 85, ,7 19,5 64,3 1,46 89, ,2 29, 1 45,5 1,24 80, Energifordeling% C......,.,..., "'.. 'ti...., 0 'ti..., "" C.....:,: Mineraler mg/loog e... e C.....,... ""..,.., 2, , , , , , , , , wienerbrød, smør- + X krans 5,8 28,7 45,8 1,13 81, , wienerstang X fastelavnsboller X m.svesker A 3 kanelstang. X (krans) A 4 stang m. remonce, X L. creme, nødder, sort+hvid glasur 0 9 smørkrans. X 44 R 17 smørkrans + X G 5,7 25,4 54,9 1,05 87, ,6 38,2 33,1 1,15 77, ,7 26,3 46,2 1,21 78, ,1 30,8 48,2 0,92 85, ,3 32,7 44,9 1,03 81, ,0 30.,9 42,1 0,98 79, , , , , , ,

42 Ka.czetvne: Wienerbrød "... Prøve- Prøvens art.... <li C Ol s..... C s..... "" C s.. E.,, 0 nr. vedrørende b]... 'O " 0 " 'O ::, E " "' " >, nærings- "8 -.; 8 "... ::,.,, <li Ol ::, c Ol C s C S..... 'O 0 'O... -"... s 'O... s..... I Energigivende g/loog... Energifordeling% Mineraler mg/loog <li E... s.. " ::, " Deklaration Ol 0 stoffer Q) C s.. " ::, 0 " s.. no ".3 "oo " Ol <li....t:l.,,.,... ""... -"... -" ""......, C -" Å 3203 wienerbrød X 4,6 32,9 45, l 0,69 83, , R 3214 smørstang, -tærte + X 4,7 23,9 47,3 0,77 76, i. 45 0, H 3220 wienerbrødsstænger X 4,9 26,9 46,5 1,28 79, , u 3221 spandauer X 4,9 31,4 32,8 1,67 70, , s 3231 wienerbrød + X 4,0 14, 1 62,0 1,23 81, , wienerbrødskrans + X 5,0 27,0 47,4 1,28 80, , m.sukker/nødder 79

43 Kagetype: Roulader I Energigivende g/loog... Energifordeling% Mineraler mg/loog GI a1...., e Prøve- Prøvens art Deklaration... GI... C GI., '" '" C '" 0 " Oll C '" 'tl 0 e nr. vedrørende 'tl Oll.,... Oll 'tl :, "" o:, M., e "8 8.,... 'tl GI nærings-!l :,., C '"... C J. 0 'ti....>:... '" 'tl... '"......!l.8 stoffer Ql C E '"., :, n, :i ti!.s 2 '"., :,.,.,., 'O '""...-4 ø.....>: ø.....>:..., C.>: E 1842 roulade + X 4,6 11,0 37,3 0, 57 53, , s 1847 roulade + X 2,8 1,7 67,6 0, , B 1858 roulade + X 1,7 1,8 69,4 0,91 73, , J 1868 roulade X 4,9 1,9 69,0 1,19 77, , E 1873 roulade + X 5,4 1,8 66,3 0,85 74, , R 1881 roulade T X 5,2 2, 1 66,8 1,65 75, , G 1883 roulade T X 3,8 17,5 60,7 0,85 82, , roulade T X 3,5 1,7 70,5 0,92 76, , K 2413 hindbærroulade T X 3,5 10,9 58,9 0,45 73, , ø 2422 roulade m.abrikos + X 3,6 12,8 55,9 0,76 73, , B 2428 roulade m.hindbær + X 3,3 10,8 58,0 0,59 72, , E 2433 roulade m.hindbær + X 4,5 4,5 73,0 16,8 54,l 0,98 76, , N 2434 små roulader med + X 3,7 63,6 0,89 72, , H hindbær A 2435 roulade m.mocca X 3,7 21,3 54,6 1,09 80, , V roulade m.cacao. + X 4,2 19,7 53,1 1,31 78, , N 0 10 roulade T X 5,0 1,8 67,7 0,85 75, , D 12 roulade m.abrikos + X 4,2 9,9 62,3 0,71 77, , E 25 abrikos roulade + X 5,8 10,9 55,5 0,48 76, , roulade abrikos T X 2,9 2,0 66,5 0,66 72, , s 42 roulade m.abrikos + X 2,5 7,1 63,7 73, , E 47 roulade m.abrikos + X 4,7 5,2 63,8 1,05 74, , ,

44 "' I... E "' :, Kagetype: R ulader Energigivende g/loog Prøve- Prøvena art Deklaration...., Q),. C h.,,. 'Cl 0 nr. vedrørende... "' bo "'... e< ID r..., 'Cl " nærings-....., :t! "8 j!, "6J 0 "'.....:,..; stoffer C E,. ] : tia....d "' A 1 roulade m.hindbær + X 30,1 50,4 0,61 A cacaomasse og chokoladeovertræk L 11 abrikosroulade + X 4,0 6,5 61,2 1,06 B hindbærroulade + X 3,6 7,7 64,6 0, hindbærroulade + X 3,8 5,9 63,8 0,70 R G 13 Å 3207 abrikosroulade + X 4,1 3,6 62,7 0,44 R 3210 chokolade roulade + X 3,9 4,5.., 18,3 63,4 0,35 H 3217 roulade + X 4,3 3,5 67,9 1,34 u 3224 roulade + X 3,8 2,5 66,2 0,73 s 3236 citronroulade m. + X 2,5 17,6 61,5 0., 75 marcipan... bo "'., I..., 0 5 bo C,.... Oll "' 1118., >,.,......,....<: i.., "'....SJ,.., :, ø......: Energifordeling% 85, , , , , , , , , Nineraler ag/loog E :,...., E C,....,,.....,......, C..: 3, , , l, , , , , ,

45 ., Kagetype: Småkager I Energigivende g/loog... C>II Energifordeling% Mineraler mg/loog '"' B r..., :, " Prøve- Prøvena art Deklaration....;... C " r...; r.. C r.. " C>II C 0 bd 'ti 0 nr. vedrørende......,...,... 'ti bd 'ti :,.,..., e ""4 Ø M " "8 <;;g "... 'ti " nærings-...,...,.,...,..., C r..... C r.. :i.g g 0 'ti....!/.... r 'ti... r....., 0.., r.. " :, " "' " 0 stoffer " C E r.. " :, n!l 'ao....0,es'"".,.. C.....!/....,.!/. C.....!/...., C.!/. E 1841 småkager + X 6,8 27,6 63,6 0,74 98, ,85 83 s 1845 småkager + X 5,0 30,9 62,0 0,83 98, , B 1848 småkager (spi- + X 6,5 27,8 63,2 1,08 98, , J raler) E 1867 vanillekranse + X 2,3 27,6 68,l 0,74 98, , R 1933 kammerjunkere + X 8,3 17,l 69,4 1,98 96, , G 1934 småkager + X 4,1 23,5 69,3 0,63 97, , finskbrød + X 5,5 29,9 62,5 0,87 98, , vanillekranse + X K 2401 ingefærbrød + X 2,2 2,9 4,6 27,8 65,8 0,90 99,l , , ,95 80, , bisquits orange X 4,1 2,0 70, 1 0,29 76, , B 2409 kiks-bisquits + X 5,0 20,8 70,3 1,19 97, , E 2410 bisquits + X 6,1 16,7 73,9 0,99 97, , N 2427 brune kager + X 9, l 24,4 61,4 2,07 97, , H 2440 flødekokos X 6,1 36,4 54, l 1,27 97, , A 2441 chokodrømme + X 4,7 25,3 66,7 1,33 98, V 2442 kokoskranse + X 5, , ,3 57,5 1,33 97, , N 2443 vanillekranse + X 6,0 29,3 62,2 1,35 98, , bisquits m.creme + X 6,1 33,1 57,2 0,95 97, ,

46 Kagetype: Småkager I Energigivende g/loog Energifordeling% Mineraler mg/loog,... E... "' ::,..,.,..,... Prøve- Prøvens art Deklaration... CIS... C CIS.,... C... 0 <> OD C 'ti 0 OD... E nr. vedrørende... "'..,..,..,... "' OD "' ::,.-4 Ø M., E "8,.;g.,... 'ti CIS ::, nærings-..,.., 1'l.g g 21:::'...,.., C " C "'... X "' ,... " 0 stoffer <> C E...., ::, n1i!tio 0..,...., ::,., CIS CIS... J:J 'C,-I,-1 C.... X..., X. C.... X..,., C X. 0 5 finsk brød T X 6,5 34,1 55,2 0,99 96, D 8 småkager (picur) T X 7, , ,1 55,4 1,01 96, , E 15 småkager X 6,0 32,0 57,4 0,83 96, , N 28 vanillekranse X 6,0 26,8 63,1 0,82 96, , s 36 småkager (grise + X 6,5 13,6 76,8 1,12 98, , hjerter) E 39 småkager T X 6,2 24,8 65, 1 0,93 97, , brunkager + X 6,1 24,4 65, 1 1,26 96, , småkager + X 5,6 28,8 62,6 1, 21 98, , A 2 ingefærkager X 6,6 20,2 70,9 1,06 98, , A 7 kanelkager ikke X 6,4 27,5 63,8 0,92 98, , L 10 blandede småkaoplyst X 7,2 30,1 58,6 1,08 58, , B ger, sukkerfri 0 18 sirupskager X 7,7 29,6 59,2 1,73 98, , R G Å 3205 vanillekranse + X 6,0 30,9 59,3 0,66 96, , R 3206 fedtbrød X 4, l 28,3 62,9 0,73 96, , H 3213 chokoladespecier + X 6,8 29,3 58,8 1,62 96, , u 3218 finskbrød X 5,7 30,4 56,6 1, , s 3232 finskbrød + X 6,5 30,3 61,4 0,81 99, , vanillekranse X 5,4 27,2 63,5 0,86 97, , vanillekranse + X ,

47

48 47 Bilag 5 Resultater af tilsætningsstofanalyser

49 Kagetype: Skærekager ttl f-' I-' Påviste tilsætningsstoffer angivet mg/kg ()Q I Prøve- Prøvens art Deklaration tilsætn.stofgruppe: r.. I I tilsætnings- r.. C I 0 I C I :, I 'O "..... C 0 I., I stoffer C.>..,... :0 C ri CD M "'., I r...,.c... 0 (J C > >< ".. " N C r.....ij C...., (J.IJ (J " I '' ' I 0 (J "'... I N " 0 :i.gi 0 0 C r.. r C e-... U C... :,... 0.IJ >,... C C.-<...., <> C E....IJ >..... >, 0 >,... >, "' :c B I N :, fi R ;i:., 'O... '"4 "' "'.IJ "' "' " C. "' C..IJ <Il <Il "' "... blloo.,... al! nr vedrørende I-' E 1839 citronkage + X i. u ,4 s 1844 citronkage X i. u B 1846 banankage + X i.u påv. 16 J 1857 sirupskage + X i.u E 1859 skærekage + X i.u chokoladekage X i. u G 1870 skærekage + X i.u f-' 1871 krydderkage X i.u f-' chokoladepie + X i. u. 34 ()Q 1874 nøddekage + X i. u. 6,3 Cll rt 1882 æblestang + X i. u. 0 Hi 1936 skærekage X i. u citronkage X i.u. 5,4 '1 +:" K 2407 chokolade-sandkage X i. u. 1,9 16 ø 2412 sandkage T X i.u. 12 B 2417 nougatrand + X i. u. 35 E 2418 appelsinsandkage i< i.u. 1,6 19 N 2424 sandkage + X i. u H 2430 chokoladekage + X i.u. A 2431 mazarinkage + X i.u. V 2432 citronkage + X i. u N 2444 sandkager T X i.u. 2900

50 Kagetype: Skærekager I...., Prøve- Prøvens art Deklaration CO :, nr. vedrørende...., r.. tilsætnings- r.. "' 0 "'.,...! '61 g CO..., stoffer... " r.. i:: r.. " 0 " 'C E ""'D 'O nøddekage X D 7 sandkage + X E 21 marmorkage X N 30 skærekage X s 34 skærekage m.abrikos + X E 38 sandkage + (emulgator x og andet) 48 marmorkage + X (E471, E330) A 6 appelsin sandkage X A 8 tærte m.chokolade X L 14 sandkage m.marengs X B og abrikos 15 mazarinkage X 19 chokoladepie X tilsætn.stofgruppe: I I C I I 'tl " C , I r...c > >< N Q) D " C. ".,... " 0 0 r.. r.. 0 r.. r.. C >... t;: 0 >, r.. >,., " r.. <> C :c "' "'" "' " r.. "'tl D o, " " C. " C. D "' i. u. 48 i.u. i. u. i.u. i. u. i.u. i. u. i. u. 148 i. u i. u. 21 i.u I 0 0 C I C..., " C " D ""' I '"' I 0 r.. :,... OD >, r I N :, "... 00"'., r.. :S "'... JI C " 0 ".... a,... I N C C.-< r.. "' 0 0:: :, " "' r.. C. "f " >... 4,1 8 I-' 1--' (/J!\l c't ::, I-' (/J (/J c't 0 Hi,, Påviste tilsætningsstoffer angivet i mg/kg G to I-' 1--' Sll ()Q ljl J'I.)

51 Kagetype: Skærekager (Jl w I "' ::,...., 'O 0... 'O "' C " "' 0....D Prøvenr. Prøvens art Deklaration vedrørende tilsætningsstoffer Å 3202 rund skærekage + X ,... CO M!l.g a, C E 'O R 3208 mandelkage X Påviste tilsætningsstoffer angivet i mg/kg tilsætn.stofgruppe: I I I C I I 'O., C 0 I "' I.. "' > ><.....c N a,.d " 0.., "'".. " " C Es... tj C >... 0 >,.. >, "'., :,: "'" "'... " 'O.D Ol D IZl IZl Oll<'... i.u. i.u I C 0 0 C I C..> " C...D ""' I..- I ::,... 0.D >, I N ::,... ".c " "' "'..., ::, "'... JI C " 0 " I N C C.-... "' " 0 0: ::,!l!l 0. 'f.. >, >,3 - H 3209 kokosintærte X ( farve) u s 3211 banankage + X 3216 skærekage + X 3222 sirupskage m.creme + X kons. E sandkage + X i. u i. u. i.u i.u i.u ,5 1,8 4,4 rt ::, rt citronkage + X i. u marcipankage + X E200 i.u grand-marnier-kage + X 3228 mazarinkage + X i.u. 20 i.u nødde mazarin + X i. u kransekagetærte + X i.u. 231

52 Kagetype: Tørkager Påviste tilsætningsstoffer angivet i mg/kg I "' Prøve- Prøvens art Deklaration tilsætn.stofgruppe: "' :, nr. vedrørende... I I C "" tilsætnings- I I C I 0 0 C "' 0 i.-. ih " I 'O " C 0 I., I C _.,....,.,.., stoffer,,-4 O'l M I "'.c... 0 U C " " 0... "'"' 1l f6 8. "., > >< D C. u D u " I -< I 0 u "... I C I. 0 0 C.. 0 ".._ C E-<..... U C... :,... OD >,.. C C""..., "' 0 O> C E >... " >, 0 >, ; 5.., "., ".,... :,: I.c 0 ex: :, "., " ""-'I 'C... ""' D " " " C. D l:q l:q bo" "" "., bo"' "., C..,. " >,.,., E 1838 Grand Marnier + X i. u snitter s B J E R G 1849 kokossnitter X i. u mazarinkager + X i. u mazarinkager + X i.u f-', K 2403 fyrstesnitter + X i. u ,0 3,5 1, napoleonshatte + X i. u ,6 11 f-' B 2406 cremesnitter + X i. u ,6 1, 1 15 Ul E 2414 margrethe-snitter + X i.u. 80 6,9 Ul N 2426 mazariner + X i.u. 165 H 2437 roms tænger + X i.u spor A 2438 honningsnitter + X i.u ,5., V 2439 romkager + X i. u. spor 10 N 0 4 tørkage *NB. X i. u. 99 D 9 napoleonshatte X i. u E 13 napoleonshatte X i.u \Jl N 27 tørkager + X i. u. 55 spor f-' s * NB! Quinolingul t påvist i spor E I I ()Q Ul.i,,.

53 Ul Ul Kagetype:T rkager Påviste tilsætningsstoffer angivet i mg/kg... Prøve- Prøvens art Deklaration tilsztn.stofgruppe: 52 :, nr vedrørende......,,-< I... tilsætnings-... I I C 'O 0 I 'O :-4 i., C 0., stoffer... '" 0,,-<... I... 'O., > ><! :,..., D., Q..,... "'., C 0 0 C " -g I C 0 > '"., >, 0 >,... >, "'.,.-c D 't1 "".,. " 'O D....., Q D "' A 5 tosca-sni tter + X i. u A 12 franske vafler + X i.u L 16 mozartsboller + X i. u B 20 mazariner m.marcipan + X i. u og grønne cocktailbær I C I 0 0 I "' I C _, "'.s:,,-< 0 " D " "' Es " C... :,... :,: "'., Ol.-< I "' 00".,....,., 00.., , "'., C,,-< C I,,-< I 0 " OD >,... C.. :,....s: 0 a: Ol....,., Q..., < )I., 0 CO.-< C '"' :,.,., >, C.-< I... "' Ol....,., - - 3,5 - \Jl N G Å 3204 sveskekager *NB + X i.u R H u s 3212 nøddesnitter + X i. u bedstefarkage + X i. u marcipansnitter + X i. u tørkager + X i. U, *NB! Brilliant blue påvist i en mængde på 0,7 mg/kg , , ,

54 Kagetype: Wienerbrød Påviste tilsætningsstoffer angivet mg/kg I.. Prøve- Prøvens art Deklaration tilsætn.stofgruppe: " :, ""... nr. vedrørende.... I I C., I- tilsætnings- I- I I C I 0 0 C ".., stoffer... " I- "" I I-...<:... 0 " C "., " 0... 'ti 0 ""..,...., I 'ti., C 0 I.. I C _., , :0 'ti" :, f > N.,.,,., 0..,..., "" ".,, ".. I..+ I 0 " """ I C S...., 'ti I 0 0 C I- I- I- 0 S.. S.. C "' "" S.. <J C S.."" :, "" 0.,, >, I. C C"" I- " 0 4> C e >... >, 0 >, I- >,., ;'i :c..., "" I N :, I-.<: 0 c:: :,., CO S.. "".,, 'ti (I) 'ti.,, (I) " " 0. (I) 0..,, Ol Ol Oll.., a, S.. Ul.., Ol)'O.. I-.,.., 0. Ul >,..,.., E 1840 wienerbrødsstang X i. u. 66 s 1843 wienerbrødsstang X i.u B 1865 wienerbrødsstang. X i.u. 26 J 1875 wienerbrødsstang X i. u E 1880 wienerbrødsstang + X i.u..>-'3 R I-' G K 2404 roms negle + X i.u. ::, I-' spandauer m.creme. X i. u. B 2419 julekager + X i.u. 20 E 2420 julekage i.u. 0 N 2421 julekager X i.u spandau '5 X i.u 'i A 2429 julebolle + X i. u. V 2445 kranse X i. u ,3 7,9 N 2446 julestjerner X i. u. 40 w 0 1 spandauer m.creme X D 2 kanelstang. X i. u. E 3 snegle m.chokolade X i. u. to I-' N 11 wienerstang X i. u. r' s 14 spandauer m.creme X i. u. OQ E 16 spandauer, ubagt X i. u. Ul Ol

55 to f-' I-' Kagetype: Wienerbrød Påviste tilsætningsstoffer angivet mg/kg I Preve- Prøvens art Deklaration tilsætn.stofgruppe: al...! nr. vedrørende "'... tilsætnings- I I I 0... b..., 5 C :, 'ti 0 I 'ti "' C 0 I " I C._,....,.... C m.., stoffer " m " I.. ".c... 0 U C m "' "' 0... 'ti " > >< N C>.0 "' C. "'!! "18 ""' u.0 u " I -< I 0 u m... I I) 'g E 5 e " C ;! e U C... :, >,.. C C.-<.. " >... ""' :c ""' " I " :, 0 a: :, t :5 "'....0 "'... m 'ti.o m m m c. m C..0 al al bd... m s.. m.., bd"'.,.. C. "1 m»!! t 0 17 snegle, ;agt + X i.u. D 22 kanelstang + X i.u. 1-:l E 23 æblestang + X i.u N 24 wienerstang + X i.u. s 26 vandkringle {kanel) + X i.u ::, E 31 wienerstang + X i.u. f-' ::, \Jl 32 snegle + X i. u. l)q +'" fortsat (Il wienerbrød, smørkage + X i.u. (Il rt + 0 X Hi 43 wienerstang + X i. u. Hi fastelavnsboller + X 103 'i 5200 med svesker wienerbrød, sm0rkr8ns i.u A 3 kanelstang {krans) + X i. u. 3,2 23 A 4 stang m.remonce, + X i. u L creme, nødder og sort+hvid glasur B 9 smørkrans + X i. u. < smørkrans + X i. u. R G Ul...;i

56 Kagetype: Wienerbrød Påviste tilsætningsstoffer angivet i mg/kg I., Prøve- Prøvens art Deklaration tilsætn.stofgruppe: 52 ::,... nr. vedrørende... I " r.. tilsætnings- r.. I I,:.., 0... I "' ",: 0... stoffer r I r..., > >< N ".0 " C. "., r r.. >,., " r.. r ",: e >... 0 r..,: ;!i til C..0 al....0 'Ø Gl"'.0 "'.. C. Å 3203 wienerbrød + X i. u R 3214 smørstang, -tærte + X i.u H 3220 wienerbrødsstænger + X i.u u 3221 spandauer + X i.u wienerbrød + konserv. + X s + farve i.u wienerbrødskrans m. + X i.u sukker/nødder I I 0 I., I,:.,....c: :.8 0.,!-< ,: r..... ::,... :,:., " "' I al Gl r.. Gl... " "' , 55,: ::,,:.. " I... I >, r..,: N :, 0 a:., r.. :5 C. '<I påv JI 0 "...,:... il ,... -,: I N r..., 2,2 1,3 6,0-1,7 Ul CXl

57 tll I-' I-' Kagetype: Roulader Påviste tilsætningsstoffer angivet i mg/kg (J1 (!) I Prøve- Prøvens art Deklaration tilsætn.stofgruppe: E., :, nr vedrørende I I C tilsætnings-., I I C I 0 0 C 'tl 0... I 'tl., C 0 I "' I C...,... "'... JI C.,... stoffer - t1.i s I... "'.c... 0 (J C " " 'tl "'!l > >< "".Il " C. " "'"... (J.Il (J "' I..., I 0 (J "... I C r in 0... S.. C Is :2... <J C... :,... 0.Il >,... C C ' '... "' "' 0 4> C E > >,., " :,::., "., I....c o= :, " "' Il 'C - "''tl.il "., "' C. <Il C..Il l:q l:q Oll....,....,... OlloO.,... C.,:., >,... E 1842 roulade + X i. u s 1847 roulade + X i. u. 216 B 1858 roulade I-' + X i.u I-' J 1868 roulade + X i. u. 168 rn 4 fil rt E 1873 roulade + X i.u. 114 påv. I-' R 1881 roulade + X i.u ::, G 1883 roulade + X i. u rn rn 1935 roulade + X i.u ,9 rt K 2413 hindbærroulade 1-1) + X i. u spor 40, roulade m.abrikos + X 95 7,3.., B 2428 roulade m.hindbær + X i. u ,5 E 2433 roulade m.hindbær + X i. u ,3 N 2434 små roulader + X i.u spor 1,0 m.hindbær H 2435 roulade m.mocca + X i. u A roulade m.cacao X i.u. 820 V N 0\

58 Kagetype: Roulader Påviste tilsætningsstoffer angivet i mg/kg I,.., E Prøve- Prøvens art Deklaration tilsætn.stofgruppe: " :, nr vedrørende I I " r.. tilsætnings- r.. "' I I "' I 0 0 :, "ti I 'tl " "' 0 I "' I "... "'... stoffer "'... li "',,-1 Cl) s I r.. "'.<::... 0 U "' Ul " " 0 "ti"'.... "' :, 0 > >< N ".Q " 0. " "'"....Q u "' I ''" I 0 u Ul I N j.8 t "' "g 0 0 r.. r.. r.. 0 r.. r.. : r.. u "' r..... :,... 0.Q >, r.. "' "'... r.. "' >... " >, 0 >, r.. >, "'" ::c "'" "' I N :, 0 a: :, " "' r.. 'O ri... Ul 'tl.q Ul " Ul 0. " 0..Q <Q <Q Ul r.. " 'O as r.. 0.,: Ul >, roulade T X i. u påv. D 12 roulade m.abrikos T X E 25 abrikos roulade T X N 29 roulade m.abrikos T X s 42 roulade m.abrikos X i. u. 170 f-' E 47 roulade m.abrikos + X (E202, E280 <1' og E330) f-' ::, A 1 roulade m.hindbær, + X i. u < 1 3,5 ()Q cacaomasse og choko- en A ladeovertræk rt L 11 abrikosroulade T X 305 Hi B 13 hindbærroulade X i. u ,2 Cb 0 21 hindbærroulade X i. u ,0 R G :5 \Jl -..J Å 3207 abrikosroulade X i. u påv. 12 R 3210 chokolade roulade X i. u H roulade X i. u. 265 u 5,2 to f-' 3224 roulade T X i. u. 322 s 3236 citronroulade + X i. u ,4 6,3 m.marcipan 1--' 1--' 0

59 Kagetype: Småkager Påviste tilsætningsstoffer angivet i mg/kg Ul 0) s Pr"ve- "' ::, nr. Prøvens art Deklaration tilsætn.stofgruppe: 52 vedrørende..., I "' " tilsætnings- I I C 'O 0 I 'O "' C 0 "'.., stoffer I " l!. ] 'O 0) > >< N "',tl "' C. "' 0) C f C " " " 0... f.. C as o >... "' ;,, 0 ;,,... ;,, "'...,tl "' 'O,tl "' "' "' C. "' C.,tl ø:l E 1841 småkager + X i. u s 1845 småkager + X i.u. B 1848 småkager (spiraler) + X i. u. J 1867 vanillekranse + X i.u. E 1933 kammerjunkere + X i.u I I 0 0 C I 0) I C "' , ) C 0).r: C "' "' ,tl 0 0) I '"' I 0 0 "'... I N O C... ::,... 0,tl ;,, " C C.-< " 0) :c 0)., 0) I N ::, 0 ø: ::, tfi., 0)... ø:l Oll"' ID f.. "'.., Oll'<> 0)... C. st ID >,..,.., " '" R 1934 småkager + X i.u. 220 " '" G 1938 finsk brød + X i.u. 230 ::, 1939 vanillekranse + X i.u. K 2401 ingefærbrød + X i.u. spor ø 2402 bisquits orange + X i.u. spor B 2409 kiks-bisquits + X i.u. E 2410 bisquits + X i.u. N 2427 brune kager + X i.u. H 2440 flødekokos + X i.u. 11 A 2441 chokodrømme + X i.u. V 2442 kokoskranse + X i.u. N 2443 vanillekranse + X i.u bisquits m.creme + X i.u.

60 Kagetype: Småkager I Påviste tilsætningsstoffer angivet i mg/kg III Prøve- Prøvens art Deklaration tilsætn.stofgruppe: : nr. vedrørende... I I,::., i. tilsætnings- i. I I,:: I 0 0,:: ::>,:: i. 0 0,:: i. i. i. 0 i. i.,:: Es... i. ",:: i.... ::>... OD >, i.,::,::... 'ti 0... I 'O.,,:: 0 I III I,:: III... :ir,:: "... stoffer.,1 CO I i. III.<::... 0 ",:: " 0... 'ti III!l 6 " "... " " > >< N D C. " III Ql D U III I '"' I 0 "... l M.,,:: I! >... j.8 " >, 0 >, i. >, III " :c III Ql III '"' I N :;I i..<:: 0 0:: ::> " 'ti.-i,,-1 " 'O D " " " C. " C. D o:l o:l " i. " 'O III f.. "... C... " >,.'l h 0 5 finsk brød + X i.u. 42 D 8 småkager (picur) + X i. u. E 15 småkager + X i. u. N 28 vanillekranse + X i. u ,.,... s 36 småkager (grise og + X i.u. hjerter ( BHA+galla t ; E +andre) ::,..,. \J1 39 småkager + X i.u. ::, \D (+konserv. [/)' +andre) 41 brunkager + X i.u (+konserv. +andre) Cb 45 småkager + X (+farve) i.u. A 2 ingefærkager + X i. u. A 7 kanelkager + X i. u. L 10 blandede småkager + X i.u B sukkerfri 0 18 sirupskager + X i. u. 200 R G to..,. I-' pi ()Q (Jl I-' r\l

61 Ul Kagetype: Småkager Påviste tilsætningsstoffer angivet i mg/kg "' Prøve- Prøvens art Deklaration tilsætn.stofgruppe: al vedrørende... nr.... I I c...., r. tilsætnings- r. I I C I 0 0 C ::,... 'O 0... I 'O., C 0 I.. I C...,... "'.... )t C.,... stoffer.,.. 0) M I r. "'.c... 0 " C., " 0... 'O "'.. ::, 0 > >< N ",,::, " 0. Q) "' Q)... ",,::, ".. I.< I 0 ".,... I N... æ 'O 0 0 C r. r. r. 0 r. r. C e,..... r. U C r.... ::, ;'j... 0,,::, >, r. C C.-< r... o, C E >... " >, 0 >, r. >,.. " :c.. Q) "' I N ::, rt 0 0:: ::, :5 " r....,,,::, 'ts.,...,.. " 'O,,::,., Cl)., 0. Cll 0. J:l al al """'., " Cll... """' <li r. 0. <r., >,... :::,... Å 3205 vanillekranse + X i.u. :::, R 3206 fedtbred + X i.u. til til H 3213 chokoladespecier X i.u. rt 0 u 3218 finskbz:ed X i. u. s 3232 fin1>kbr0d T X i.u. ' vanillekranse + X i. u vanillekranse + X i. u. H) 0

62 61 Bilag 6.1 OVERSIGT OVER PÅVISTE I Påviste tilse1ningstoffer fordelt på kagetype og q,rimelse Detail- Irrllstrielt Inpor- :fremstillede :fremstillede terede r.. r.. r.. r.. r.. r.. I Cl) Cl) I i Cl) Cl) I 1 r.. al.f I r.. al { Cl) r.. Cl) Cl) r.. Cl)!ALT i:: 'O ir,-j i:: 'O...c e jj i. Ul..c E Ul 1 prøveantal kcoserveringsstof svovldioxid benzoesyre sorbinsyre propionsyre parabener antioxidant BHA BHI' gallater sødestof saccharin enulgator sorbitol syre glucono- o- lacton synt. vaooopl. farvestof azorubin erythrosin ponceau 4R sunset yellow FCF tartrazin brilliant blue FCF quinolingul t

63 62 Bilag 6. 2 ovrnsmr OVER PÅVISTE TII...SEJ II Påviste tilsetni.ngtoffer fordelt på kagetype sl<ære- tør- wiener- ra.tl.akager kager brød der snåkager 'lu1'al prøveantal kcrlse:rveringsstof - svovldioxid benzoesyre sorbinsyre propionsyre parabener antioxidant - BHA Bl-IT gallater sødestof - saccharin enulgator - sorbitol syre - glucono- o - lacton synt. vaooopl. fa:rvestof - azorubin erythrosin ponceau 4R sunset yellow FCF tartrazin quinolingul t brilliant blue FCF

64 63 Bilag 7 POSITIVLISTEBESTEMMELSER Levnedsmiddelgruppe 14: Kager og andet bagværk Her angives kun bestemmelser for de stoffer. i denne und ersøgelse medtagne Konserveringsstof (gruppe 52) Benzoesyre og benzoater Ialt 1 g/kg p--hydroxybenzoater og natriumsalte deraf (parabener) Ialt 300 mg/kg Propionsyre og propionater Sorbinsyre og sorbater Ialt 3 g/kg Ialt 1 g/kg Svovldioxid og Kun stamnende sulfiter fra brugen af tørrede abrikoser, indhold i færdigvaren ialt 100 mg/kg r Antioxidant, antioxidantsynergist (gruppe 53) Sødestof (gruppe 61) Emulgator, stabilisator, fortykningsmiddel (gruppe 56) BHA og BHI' Gallater Saccharin og sal te deraf Glycerol Mannitol Sorbitol Ialt 50 mg/kg Ialt 50 mg/kg Ialt 200 mg/kg Ialt 50 g/kg Syre, base, salt (gruppe 51) Glucono-o-lacton g/kg Farvestof (gruppe 55) Azorubin Erythrosin Indigotin I Patent blue V Ponceau 4R SLmset yellow FCF Tartrazin mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg Ial t 50 mg/kg 300* ) 20 mg/kg mg/kg 100 mg/kg mg/kg, *(også indbefattet de øvrige tilladte farvestoffer, som ikke er anført hpr)

65 64 Bilag 8 GENNEMSNITLIGE STANDARDAFVIGELSER FOR ANALYSER AF NÆRINGSSTOFFER Da det som nævnt side 8 ikke er tilfældet, at næringsstofferne er bestemt med samme analyseusikkerhed på de fem laboratorier, er det ikke muligt på korrekt statistisk vis at udregne den samlede analysesikkerhed på hver analyse. For dog alligevel at skønne over usikkerhederne beregnes her en total gennemsnitlig standardafvigelse for en analyses dobbeltbestemmelse. Dette gøres ved at beregne gennemsnittet af standardafvigelserne bestemt ud fra hver prøves to enkeltbestemmelser. Denne beregnede værdi kan derfor benyttes som et groft skøn over analyseusikkerheden. Sl<Ønnet total Skønnet gennemsnitlig 95%'s konfidensin- Skønnet usikker- Analyse standardagelse terval for middel hed på analyseg/100 g af to bestemælser resultatet - Protein 0,0700 X ±. 0,098 ±. 0,1 - Fedt 0,249 X ±. 0,35 ±. 0,4 Aske 0,00966 X ±. 0,013 ±. 0,01 Tørstof 0,0290 X ±. 0,40 ±. 0,4 Kulhydrat = - tørstof-aske- 0,0275 X ±. 0,54 ±. 0,5 fedt-protein Skønnet total Skønnet gennemsnitlig 95%' s kcnfidensin- Skønnet usikker- Analyse standardagelse terval for middel hed på analysemg/100 g af to bestemælser resultatet - Jem 0,0622 X.:!: 0,087 ±. 0,09 - Natriun X ±. 5, Kaliun 2,15 X ±. 3, ,74

66 Kage- Art Antal Protein Fedt t.ype prøver g/loog g/loog s K R E K G E T ø R K A G E ';/ I N E R B R ø D s M Å K A G E X Neringsstof:irohold i enkeltkagetype, undersøgt i mindst tre prøver i min max i ci trenkage 5 5,0 4,1 6,2 21,3 14,9 22,6 55,0 50,7 chokoladekage- 5 5,8 4,7 6,5 23,5 /-pie sandkage 6 6,7 julekage 3 5,7 5,2 6,4 31,0 30,7 31,4 40,6 39,2 42,8 78,9 77,1 81,2 1,83 l, 10 2,67 finsk brød 4 6,1 5,5 6,5 vanillekranse 7 5,1 2,3 6,0 28,8 26,8 32,1 63,1 59,3 68,1 97,9 96,7 99,1 2,07 1,00 2, gennemsnitsværdi af analyseresultater min= mindst fundne analyseværdi max.= størst fundne analyseværdi min Kulhydrat Tørstof Jern g/loog g/loog mg/loog max i min max i min max X min max 57,4 82,1 78,2 85,5 1,40 0,69 2,63 Natrium mg/loog Kalium mg/loog X min max i min max ,3 28,3 50,1 47,1 53,4 80,6 73,5 84,4 2,62 1,99 3, ,3 8,2 25,0 22,8 26,9 49,1 44, l 50,7 81,9 80,0 83,9 1,72 1,25 2, mazarinkage 3 5,7 5,3 6, l 31,2 27,6 33,1 48,0 43,3 55,9 85,8 83,1 89,9 2,70 2,02 3, mazariner 3 6,3 5,6 6,8 27,9 24,0 32,9 51,6 48,2 56,0 86,6 85,2 88,4 1,91 1,69 2, napoleonshatte 3 7,0 6,6 7,3 24,1 23,7 24,4 59,0 58,4 59,8 90,7 89,9 92,2 1,91 1,41 2, spandauer 6 5,2 4,9 5,5 29,4 24,4 32,6 35,2 30,0 40,7 72,4 68,5 75,8 1,49 0,73 1, smørkrans 3 4,7 3,3 5,8 31,0 28,7 32,7 44,3 42,1 45,8 80,8 79,0 81,9 1,39 1,13 1, ,2 29,9 34,1 58,9 55,2 62,5 97,0 93,7 99,0 1,90 1,67 2,

67 66 Bilag 10 REFERENCEMATERIALE TIL SORBITOLBESTEMMELSE En prøve (lagkagebund) indeholdende ca. 20 g/kg sorbitol fremsendtes i september 1982 til de fem landsdelslaboratorier med anmodning om at, foretage. en 5-dobbel tbestemmelse på prøven efter analysemetode T31 og returnere resultaterne til statens levnedsmiddelinstitut inden 1.. november Der blev også på statens levnedsmiddelinstitut udført en 5-dobbeltbestemmelse på prøven. Resultaterne af afprøvn ingen viste, at de seks laboratorier arbejdede med forskellig standardafvigelse. (Dette fandtes jo også for næringsstofanalyserne, se bilag 8). Forskellen på det største og det mindste gennemsnit fundet på laboratorierne svarede til ca. 10% relativt. Resultaterne af afprøvningen fremgår af nedenstående skema. laboratoriun rd..1'llr gennensnit af 5 bestemnelser 21,2 21,9 20,9 21,4 23,0 20,7 standarda:f\gelse 0,16 0,59 0,67 0,29 0,96 0,22 99%-konfidensinterval.±. 0,3.±. 1,2.±. 1,4.±. 0,6.±. 2,0.±. 0,5 på midcle 1 værdi

68 67 ANVENDTE ANALYSEMETODER Bilag 11.1 Alle udtagne prøver er undersøgt for indhold af følgende næringsog tilsætningsstoffer med de angivne metoder: (Metodenavn angivet med et bogstav efterfulgt at et tal henfører til statens levnedsmiddelinstituts metoder). Næringsstoffer (dobbeltbestemmelser) protein fedt kulhydrat jern natrium og kalium NMKL6, 3. udgave 1976 (Nitrogen. Bestemmelse 1 levnedsmidler og foderstoffer efter Kjeldahl). AF0181 (Bestemmeise af fedtstof. Foos-let), eller AF0191 (Fedt. Bestemmelse i levnedsmidler efter SBR). Kulhydrat = tørstof + aske + protein + fedt aske: AM0121 (Bestemmelse af aske i levnedsmidler) tørstof: NMKL23 (Vand og aske. Bestemmelse i kød og kødvarer). eller NMKL28 (Gravimetrisk bestemmelse af total tørstof i tomatpure), eller AOAC , 13. udgave AM0181 (Bestemmelse af jern atomabsorptions spektrofotometrisk), eller NMKL22 (Bestemmelse af jern i cerealier). AM0141 brugt til foraskning (Bestemmelse af Na- og K-indholdet i levnedsmidler), efterfulgt af: AM0151 (Måling af Na og K ved flammefotometri), eller måling ved atomabsorption, eller anvendelse af flammefotometrisk metode efter tysk forskrift.

69 68 Bilag Tilsætningsstoffer (enkeltbestemmelser) svovldioxid benzoesyre sorbinsyre propionsyre parabener BHA BHT gallater saccharin sorbitol glucono-olacton vandopløselige syntetiske farvestoffer kun i kager med ikke bagt abrikosfyld o.lign. ATOlll ( Svovldioxid i levnedsmidler, ti trering af dannet svovlsyre). AT0272 (Bestemmelse af benzoesyre og sorbinsyre i levnedsmidler, gaskromatografisk metode). AT0511 (Kvantitativ bestemmelse af propionsyre) evt. modificeret ved brug af en anden kolonne). AT0272 som til benzoesyre og propionsyre - Odense har dog anvendt en anden metode ( se bilag 2). AT0221 (Bestemmelse af BHA (butylhydroxyanisol) og BHT (butylhydroxytoluen) i oljer/ fedtstoffer, gaskromatografisk metode). eller AT0301 (Bestemmelse af BHA og BHT i levnedsmidler, gaskromatografisk metode). AT0251 (Påvisning af antioxidanterne nordihydroguajaretsyre (NDGA), propylgallat (PG), octylgallat (OG), dodecylgallat (DG), butylhydroxyanisol (BHA) og butylhydroxytoluen ( BHT) i fedtstoffer og b_ageriprodukter, kvalitativ tyndtlagskromatografisk metode). AT0282 ( Bestemmelse af saccharin i levnedsmidler, gaskromatografisk metode). AT0312 (Bestemmelse af sorbitol i levnedsmidler, gaskromatografisk metode). AT0541 (Kvantitativ bestemmelse af glucono-olacton). Til isolering: AT0031 ( Isolering af vandopløse lige, syntetiske farvestoffer, polyamidkolonne).

70 69 Bilag Til identifikation: AT0211 (Tyndtlagskromatografisk identifikation af vandopløselige, syntetiske farvestoffer). Til kvantitativ bestemmelse: AT0502 (Kvantitativ bestemmelse af vandopløselige, syntetiske farvestoffer i levnedsmidler, FDA-metode), eller AT0551 (Kvantitativ bestemmelse af vandopløselige, syntetiske farvestoffer i levnedsmidler, HPLC-metode).

71

72

73 '

74 Publikation nr. 94 September 1984 Miljøministeriet Statens Levnedsmiddelinstitut Mørkhøj Bygade 19 DK-2860 Søborg