Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Helhedsforståelse i produktionskøkkener Nr. 48 122 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Mercantec 8800 Viborg. Maj 2015.
1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK Nr. 48 122 Helhedsforståelse i produktionskøkkener hører til den fælles kompetencebeskrivelse 2257 Mad til grupper med varierede behov for ernæring. FKB en og uddannelsesmålene kan hentes på www.khru.dk under titlen Efteruddannelse. For mange er faglig identitet en væsentlig del af jobbet. For mange bliver det også vigtigt at se de større sammenhænge i virksomheden og ikke mindst sig selv og sin rolle som medarbejder. Begrebet helhedsforståelse dækker over det at have forståelse for og delvist overblik over hele virksomheden, dens ydelser og de tilhørende daglige opgaver, rutiner mv. Selv om hver medarbejder har sin egen rolle og funktion, er helhedsforståelsen central for en optimal drift. Tilsvarende vil mange medarbejdere opleve større arbejdsglæde, føle større værdi og have en mere nuanceret forståelse af virksomheden. I institutionsverdenen gælder det ligeledes, at helhedsforståelse ofte vil give større mening med arbejdet. Der kan være mange led i produktionen, rutiner og produktionsgange. Inden for service handler helhedsforståelse ofte om at frontlinje personalet har en forståelse for den afgørende vigtighed af at man er omdrejningspunkt for hele virksomhedens bestræbelser på at levere oplevelser til kunderne ja at man ofte er den oplevelse virksomheden producerer. Yderligere vil der være andre eks- og interne interessenter at kommunikere og samarbejde med. Og endelig vil der være en overordnet strategi og ramme, som virksomheden eller køkkenet skal fungere indenfor. At have indsigt i alle led og opgaver kan skabe positive synergier fra fleksibilitet til større tolerance. Indenfor ernæringsverdenen, er der behov for at kompetenceudvikle medarbejdernes forståelse af virksomheden, deres rolle i virksomheden, deres samarbejde med kollegaer m.v. Kort sagt medarbejderne i produktionskøkkenerne skal arbejde med Helhedsforståelse i institutionskøkkenet. De skal blive bevidste om deres rolle og betydning i og for virksomheden og forstå virksomheden i et større perspektiv. Dette kursus giver kompetencer indenfor begrebet helhedsforståelse, som kan være til gensidig gevinst og glæde for både medarbejdere og virksomhed. Side 2 af 20
Uddannelsens handlingsorienterede mål: Deltageren kan anvende viden om køkkenets produktionsled, -gange og flow til at planlægge og udføre egne arbejdsopgaver, så de opfylder køkkenets normer. Deltageren kan anvende indsigt i køkkenets produktion og ydelser til at arbejde effektivt og fleksibelt inden for eget arbejdsområde. Deltageren kan samarbejde med de øvrige medarbejdere om stabil produktion og flow ud fra viden om egen og andres rolle og funktion i køkkenet. Deltageren kan bidrage med faglig inspiration i samarbejdet med kolleger og til den daglige produktion i køkkenet. Arbejdsfunktioner Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod ufaglært og faglært personale beskæftiget med madfremstilling. Sammenhæng til TAK Uddannelsesmålet er relateret til tilhørende arbejdsmarkedsrelevante kompetencer (TAK) i FKB en og skal kvalificere deltageren inden for følgende TAK: Planlægning og produktion af hverdagsmad. Den helt overordnede ydelse fra produktionskøkkenet er maden. Med en større helhedsforståelse får medarbejderne indsigt i betydningen af deres egen og andres roller og funktioner i køkkenet samt de produktions- og distributionssystemer man benytter sig af. Selv om den enkelte medarbejder har sit eget fagområde og egne opgaver, opnås en mere overordnet forståelse af årsagssammenhænge, procedurer, ansvar alle de faktorer, som spiller ind i planlægningen og produktionen af hverdagsmad. Samarbejde, kommunikation og videndeling i institutionskøkkener. Den praktiske udmøntning af helhedsforståelsen fordrer velfungerende samarbejde og kommunikation. Her tænkes på kommunikation alle veje i virksomheden/køkkenet. Manglende kommunikation er ofte årsag til manglende udvikling og problemløsning information og spørgsmål er to nøgleord; de kan åbne nye perspektiver i samarbejde og udvikling af virksomheden. Videndeling er endvidere en forudsætning for den faglige fleksibilitet, som medarbejderne kan opbygge gennem forståelsen af roller og funktioner i virksomheden samt vigtigheden af opgavernes løsning. Side 3 af 20
2. Idéer til tilrettelæggelse af undervisningen. Denne uddannelse består fortrinsvis af teori og tilhørende øvelser. For nogle deltagere vil der være megen ny viden, så det er væsentligt, at man får kontaktet deltageren inden første kursusdag. Nedenstående forslag til en sådan kontakt kunne medføre at uddannelsesstedet er forberedt på de forskellige kompetencer deltageren kommer med, hvilket bør afstedkomme forbedret transfer, når deltageren kommer hjem igen. Til deltagerens egen mailboks fremsendes en velkomst brev, hvor man kort beskriver uddannelsen samt evt. en deltagerliste. Ud fra beskrivelsen af uddannelsen og dets mål, bedes deltageren om følgende oplysninger: Deltagerens navn og uddannelse. Deltagerens forventning til kurset. Virksomhedens / lederens forventning til kurset. For at gøre uddannelsen og indholdet så relevant som muligt bedes du finde følgende oplysninger og sende dem til os senest en uge før kursus start. Spørgsmål: Hvilken type virksomhed arbejder du i? Hvor mange medarbejdere er I i køkkenet? Hvor mange medarbejdere er der tilsammen i din virksomhed (ud over køkkenet)? Hvad er virksomhedens vision? Hvad er virksomhedens/køkkenets strategi? Hvor tit holder I personalemøde? hvilke ting debatteres til personalemøderne? Hvor god dialog har du med hhv. ledelse og kollegaer? Hvad består dine daglige opgaver i? Hvor opmærksomme er i på fagligheden i dit køkken? Hvad er den største udfordring på din arbejdsplads? Ovenstående kan ligeledes sendes til deltagerens leder, så denne er bevidst om deltagerens ønsker samt de mulige nye idéer og tiltag, som deltageren kan komme hjem med. Kursusprogrammet er sammensat af 2 sammenhængende dage som fortrinsvis foregår i et undervisningslokale. Indholdsmæssigt tager kurset afsæt i en række individuelle øvelser og gruppeopgaver, som deltagerne hver især har mulighed for at koble til deres egen virksomhed/eget køkken. Side 4 af 20
Forslag til 2 dages undervisningsprogram sammensat af teori og øvelser. Dag 1 Dag 2 8.00-8.45 Velkommen 8.00-8.30 Velkommen tilbage Præsentation af kursets deltagere Brush up på dag 1: Deltagernes forventning - Mine roller Kursets mål - Køkkenets/virksomhedens organisering - Stamtræet Fremsendte oplysninger forud for kurset - Teamet Udveksling af kontaktoplysninger - Inspirations-oplæg (kort eksempel) 8.45-9.30 Øvelse I Mig A/S Opgave 1.1 Deltagerne introduceres for kursets første øvelse, som tager udgangspunkt i det mest subjektive af alt dem selv. Deltagerne arbejder individuelt med at reflektere over og nedskrive deres kompetencer, aktiver mv. Der evalueres på øvelsen i plenum de deltagere, der har mod på det, fremviser deres A/S 9.30-10.00 Pause 10.00-11.30 Oplæg/dialog Køkkenets organisering øvelse II opgave 1.2 Køkkenets produktionsled, produktionsgange og flow Et kort oplæg ift. nogle af køkkenets led fra ordre/bestilling til ekspedition og vejledning herunder varebestilling, varemodtagelse, egenkontrol, emballering mv. Desuden skal deltagerne synliggøre køkkenets produktioner og ydelser. Oplægget foregår i dialog, så de enkelte produktionsled mv. kan listes efterhånden. 11.30-12.00 Pause 12.00-14.00 Øvelse III Stamtræet A/S Opgave 1.3 I fortsættelse af øvelse II skal deltagerne nu lave et overblik over deres køkken/virksomhed. Der skal skrives titler, roller/funktioner og opgaver på de enkelte medarbejdere deltagerens eget A/S placeres i stamtræet. Deltagernes stamtræer sættes op til videndeling og dialog. 14.00-14.15 Pause 14.15-15.15 Øvelse IV Team-work Opgave 1.4 Deltagerne inddeles i grupper à 3-4 personer, som sammen skal planlægge en produktion. Deltagerne får hver funktioner/opgaver, som de ikke er vant til. De får en overskrift for opgaven, og skal herefter finde ud af, hvilke oplysninger de mangler, for at løse den praktiske opgave. Den praktiske opgave udføres på kursusdag 2 med indlagte forhindringer 15.15-15.25 Opsamling på dagens program. Evaluering tænk hurtigt. Tak for i dag. 8.30-9.00 Øvelse IV fortsat De sidste planlægningsopgaver til produktionen udføres, og der opsummeres de forskellige led i produktionen. 9.00-9.30 Pause 9.30-13.30 Øvelse IV-a Team-work Opgave 1.4 De etablerede grupper arbejder med den praktiske løsning af opgaven. Ca. en halv time inde i praksis bliver grupperne bedt om at bytte opgaver altså overtage hinandens opgaver. De får 15 minutter til udveksling af relevante oplysninger, således at arbejdet efterfølgende kan fortsætte planmæssigt. Efter ca. 1½ times arbejde pilles én deltager ud af hver gruppe. De må ikke længere deltage i det praktiske arbejde. Grupperne skal nu re-organisere sig under arbejdet. De fritstillede deltagere får nu funktion af veterinærmyndighed, økonomiansvarlig, kvalitets-ansvarlig mv. De pendler mellem grupperne for at udføre deres beskrevne funktion. De fremstillede produkter serveres og præsenteres 12.00. Herefter spisning og evaluering af produkterne. Oprydning og rengøring 13.30-13.45 Pause 13.45-14.45 Øvelse V Idé-kataloget Opgave 2.1 Deltagerne skal nu reflektere over de to kursusdage og deres daglige praksis. De skal individuelt eller i mindre grupper synliggøre eksisterende eller nye idéer til forbedret procedure og praksis i deres køkkener/virksomheder. Idé-kataloget er tænkt som et dialog-redskab, hvor andre led i virksomheden kommer med forslag og tiltag set fra deres placering i organisationen. 14.45-15.15 Opfølgning Opfølgning på de to kursusdage spørgsmål, idéer og dialog. 15.15-15.25 Evaluering af kurset Viskvalitet 15.25 På gensyn. Side 5 af 20
Dag 1. 8.00-8.45 Velkommen Præsentation af kursets deltagere Deltagernes forventning Kursets mål Fremsendte oplysninger forud for kurset Udveksling af kontaktoplysninger 8.45-9.30 Øvelse I Mig A/S Opgave 1.1 Kursets første øvelse tager udgangspunkt i det mest subjektive af alt deltagerne selv. Det er deltagernes billede af sig selv, som er det interessante i øvelsen dvs. deres eget syn på deres kompetencer og de ting, som betyder noget for deres funktionsdygtighed. Øvelsen er opbygget med deltagerne selv som centrum. Der udleveres papir med billede af deres virksomhed deres individuelle A/S. Deltagerne introduceres kort til de forskellige dele af øvelsen, hvorefter de arbejder individuelt Øvelsen kan udvides, så deltagerne reflekterer over, hvordan de udnytter deres nedskrevne aktiver i Mig A/S. Der evalueres på øvelsen i plenum de deltagere, der har mod på det, fremviser deres A/S 9.30-10.00 Pause 10.00-11.30 Oplæg/dialog Køkkenets organisering øvelse II Organisering - Opgave 1.2 Kombineret oplæg/dialog og øvelse i forhold til køkkenets produktionsled, -gange og flow. Et kort oplæg. Herefter arbejder deltagerne individuelt eller i mindre grupper med at beskrive deres egen virksomhed/eget køkken altså hvordan er deres produktionsgange og -flow. De samles jævnligt op og gives eksempler i plenum. Eksempler/spørgsmål til produktionsled i køkkenet: - Ordremodtagelse/faste ordrer - Planlægning af menuer - Varebestilling - Kalkulation og kostberegning modificering af menuer, retter mv. (diæter) - Produktion - Distribution - Servering - Opvask - Emballering - Kvalitetssikring - Egenkontrol - Mv. Side 6 af 20
Eksempler/spørgsmål til produktionsgange/-flow - Trin i produktionen - Hvor mange måltider produceres - Hvor ofte og til hvor mange personer fremstilles mad - Hvor mange håndteringer er der i en produktionslinje - Overgang beskidt/rent køkken - Hvad er produktionstiden - Koordinering mellem produktions-leddene - Afbrudt produktion, køleproduktion, færdig-produktion på anden location - Gentagelser/rutiner - Tidsrammer, økonomiske rammer - Kvalitetskontrol - Mv. Deltagerne optegner produktionsgange, - led og flow for deres egen arbejdsplads. Der kan medtages funktioner fra dele af virksomheden, som har betydning for køkkenets organisering og arbejdsgang. Deltagerne markerer til slut de produktionsled og gange, som de har hhv. indgående kendskab, moderat kendskab og perifert kendskab til (grøn, gul, rød) Der samles op i plenum. 11.30-12.00 Pause 12.00-14.00 Øvelse III Stamtræet A/S Opgave 1.3 I fortsættelse af øvelse II skal deltagerne nu lave et overblik over deres køkken/virksomhed. Der skal skrives titler, roller/funktioner og opgaver på de enkelte medarbejdere deltagerens eget A/S placeres i stamtræet. Ligeledes noterer deltagerne deres kendskab til køkkenets produktioner og ydelser også eksternt (leverancer ud af huset, kontaktflader, partnere mv.) Deltageren rater herefter den betydning, de enkelte medarbejdere og funktioner har for deres daglige arbejde og hvem de har stor betydning for altså, hvor er behovet for kommunikation og samarbejde størst. Deltagerne begrunder desuden, hvilken værdi/betydning de har for virksomheden/køkkenet (hvad kan virksomheden ikke undvære fra deres A/S?) Deltagerne udpeger desuden de funktioner/opgaver, som de selv mener at kunne varetage/udfylde. Deltagernes stamtræer sættes op til videndeling og dialog. 14.00-14.15 Pause 14.15-15.15 Øvelse IV Team-work Opgave 1.4 Deltagerne inddeles i grupper à 3-4 personer, som sammen skal planlægge en produktion. Deltagerne får hver især funktioner/opgaver, som de ikke er vant til. De får en overskrift for opgaven, og skal herefter finde ud af, hvilke oplysninger de mangler, for at løse den praktiske opgave. Herefter skal de planlægge alt fra indkøb til produktion og egenkontrol (jf. øvelse II). Den enkelte deltager skal tage udgangspunkt i en forståelse af sit eget køkken. Den praktiske opgave udføres på kursusdag 2 med indlagte forhindringer Side 7 af 20
15.15-15.25 Opsamling på dagens program. Evaluering tænk hurtigt. Tak for i dag. Dag 2. 8.00-8.30 Velkommen tilbage Brush up på dag 1: - Mine roller - Køkkenets/virksomhedens organisering - Stamtræet - Teamet - Eksempel på kompetence, helhedsforståelse og sammenhæng med inspiration fra Forsvarsakademiet (Bilag 1) at opnå viden og forståelse handler om at kommunikere! 8.30-9.00 Øvelse IV fortsat De sidste planlægningsopgaver til produktionen udføres, og der opsummeres de forskellige led i produktionen. Deltagerne skal have en overskuelig arbejdsplan klar til løsning af den praktiske opgave. I arbejdsplanerne er angivet, hvem af deltagerne, der varetager de forskellige opgaver. 9.00-9.30 Pause 9.30-13.30 Øvelse IV-a Team-work Opgave 1.4 De etablerede grupper arbejder med den praktiske løsning af opgave 1.4. Ca. 30-45 minutter inde i praksis bliver grupperne bedt om at bytte opgaver altså overtage hinandens opgaver. De får 10 minutter til udveksling af relevante oplysninger, således at arbejdet kan fortsætte planmæssigt efterfølgende. Efter ca. 1½ times arbejde pilles én deltager ud af hver gruppe. De må ikke længere deltage i det praktiske arbejde. Grupperne skal nu re-organisere sig under arbejdet. De fritstillede deltagere får nu funktion af veterinærmyndighed, økonomi-ansvarlig, kvalitets-ansvarlig mv. De pendler mellem grupperne for at udføre deres beskrevne funktion. De fremstillede produkter serveres og præsenteres 12.00. Herefter spisning og evaluering af produkterne samt evaluering af hele øvelsen (evalueringsskema) hvor er det gået godt og skidt og hvorfor? Oprydning og rengøring 13.30-13.45 Pause Side 8 af 20
13.45-14.45 Øvelse V Idé-kataloget Opgave 2.1 Deltagerne skal nu reflektere over de to kursusdage og deres daglige praksis. De skal individuelt eller i mindre grupper synliggøre eksisterende eller nye idéer til forbedret procedure og praksis i deres køkkener/virksomheder. Idé-kataloget er tænkt som et dialog-redskab, hvor andre led i virksomheden kommer med forslag og tiltag set fra deres placering i organisationen. Øvelsen fordrer, at deltagerne prøver at se helheder og sammenhænge i deres virksomhed/køkken. Dette er en forudsætning for konstruktive forslag og idéer. 14.45-15.15 Opfølgning Opfølgning på de to kursusdage spørgsmål, idéer og dialog. 15.15-15.25 Evaluering af kurset Viskvalitet 15.25 På gensyn. 3. Afholdelsesformer Det er vigtigt at tage udgangspunkt i deltagernes faglige og praktiske færdigheder indenfor området således vil deltagerne opleve og se størst mulig anvendelse af den opnåede kompetence i deres daglige arbejde. Den teoretiske gennemgang kan underbygges af de workshops, der er udarbejdet. Det er altså vigtigt, at kurset bliver gjort virkelighedsnært for den enkelte. Dette kan bedst ske, hvis man som foreslået, kontakter deltageren inden kurset for at få afstemt forventninger og kompetencer. 4. Litteratur og nyttige links http://kreativproces.dk/ http://madkulturen.dk/servicemenu/publikationsdatabase/publikation/pub/hentfil/publication/analyse-af-de-fremtidige-kompetencebehov-inden-for-institutionskoekkenomraadet/ Helhedsforståelse Forsvaret - Forsvarsakademiet Side 9 af 20
Opgave 1.1 Mig A/S Øvelse 1.1 MIG A/S Skriv hvad din virksomhed indeholder (kompetencer) Bestyrelsen i MIG A/S: Skriv hvem der er de vigtigste personer for MIG A/S Skriv hvem der er de vigtigste for dig i din virksomhed og hvorfor Side 10 af 20
Opgave 1.2 Organisering Øvelse II I denne øvelse skal du arbejde alene eller sammen med 1-2 af de øvrige deltagere. Du skal forsøge at opstille produktions-leddene i dit køkken dvs. hvilke afdelinger /partier/funktioner mv. er forbundet med produktionen af mad i dit køkken. Leddene behøver ikke have en direkte produktion, men kan også være fx diætist/diæt-beregning, egenkontrol mv. Ligeledes skal du definere køkkenets produktioner og ydelser - altså, hvad er det i producerer til, og hvilke ydelser tilbyder I? Opgaven løses sideløbende med oplæg og dialog om emnet. Få så meget med som muligt. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) Du skal herefter opstille/definere de produktionsgange og det produktions-flow, køkkenet har. Det kan fx være faste rutiner ift. pakning mv. af mad, nedkøling, mængder og produktionshastigheder, kvalitetskontrol mv. Denne del af øvelsen løses også sideløbende med dialog og opsamling. Få så meget med som muligt. 10) 11) 12) 13) 14) 15) 16) 17) 18) I sidste del af opgaven, skal du markere de noterede produktionsled og gange i forhold til, hvor godt du kender dem (dvs. procedurer, opgaver, funktioner mv. i produktionsleddet eller produktionsgangen. Du skal markere hvert nedskrevet punkt ud fra nedenstående: Grøn = Indgående kendskab (du kan varetage området) Gul = Moderat kendskab Rød = Perifert kendskab. Side 11 af 20
Opgave 1.3 Stamtræet Øvelse III I denne opgave skal du skabe overblik over din virksomhed. Du skal opbygge et stamtræ/organisationsplan for din arbejdsplads. Nu skal du optegne virksomhedens stamtræ. Du kan anvende stamtræet herunder som udgangspunkt/inspiration, eller du kan tegne dit helt eget. Forbind selv de enkelte led/medarbejdere. På dit stamtræ skal du anføre følgende: Medarbejdernes titel Medarbejdernes rolle/funktion Medarbejdernes arbejdsopgaver (vær præcis) Du skal placere dit Mig A/S i stamtræet Når du har løst denne del af opgaven, skal du rate : Hvilken betydning de enkelte medarbejdere og funktioner har for dit daglige arbejde. Hvilken betydning du har for deres arbejdsopgaver. Hvordan er sammenhængen til køkkenets produktioner og de ydelser, der leveres fra køkkenet Som sidste del af øvelsen skal du: Begrunde, hvad din virksomhed ikke kan undvære fra dit A/S. Markere de funktioner og opgaver, som du mener at kunne udføre/varetage. Når du er færdig med opgaven, hænges den op til fælles dialog/evaluering. Side 12 af 20
Opgave 1.4 Team-work Øvelse IV Side 13 af 20
I skal nu arbejde sammen i grupper à 3-4 deltagere. Gruppen trækker overskrift og dessiner for en praktisk opgave. I skal nu blive klar til at udføre opgaven i praksis i morgen. I skal hver især tage aktivt del i planlægningen. Desuden skal I hver især påtage jer en rolle/titel/funktion, som I ikke normalt indtager. I skal selv fordele følgende roller mellem Jer (eller definere andre roller, såfremt de eksisterer i Jeres køkkener): Køkkenleder tager beslutninger og sætter dagsorden Indkøber kender indkøbsprocedurer, priser og mængder Ansvarlig for egenkontrol og kvalitet Den menige ernæringsassistent Diætisten justerer og beregner produkterne Det er vigtigt, at I respekterer de nye roller, I indtager. Samtidig skal I tage udgangspunkt i forståelsen af Jeres vante køkken altså bruge det som reference i Jeres planlægningsarbejde. I har kun 1 time til at planlægge produktionen og bestille varer. Desuden skal der ligge opskrifter/vejledninger på Jeres produkter, samt enighed om, hvem der i praksis laver hvad. Det bliver meget væsentligt for Jer at være på forkant med situationen!! God fornøjelse! Side 14 af 20
Opgave 1.4 forskellige opgaver til praksis. Opgave A: Karens fødselsdag dette er overskriften, som deltagerne trækker. De nedenstående oplysninger skal deltagerne selv opsøge hos underviseren. Karen er beboer på det lokale plejehjem. Til sin 80 års fødselsdag har Karen inviteret 34 beboere til middag klokken 12.00 den 6. juni. Hun vil gerne have traditionel dansk mad. Både Karen og andre af beboerne er småt-spisende dette skal der tages hensyn til. Karen skal selv betale fødselsdagen og hun har ikke de store penge på kistebunden. Derfor opereres med et sparsomt budget. Der skal bestilles varer til hhv. 6 + 28 gæster (de 6 skal tilberedes) Opgave B: Receptionen dette er overskriften, som deltagerne trækker. De nedenstående oplysninger skal deltagerne selv opsøge hos underviseren. Receptionen afholdes i anledning af indvielsen af sygehusets nye patientkantine. Til arrangementet forventes 75 gæster til stående reception. Ønsket er canapéer, smoothies og snacks af den sundere slags. De inviterede gæster er normalt spisende. Budgettet er ca. 60 koner i kostpris pr. gæst. Receptionen afholdes fredag den 7. april klokken 12.30. der skal bestilles varer til hhv. 5 + 70 gæster (de 5 skal tilberedes) Opgave C: Nordisk i kantinen - dette er overskriften, som deltagerne trækker. De nedenstående oplysninger skal deltagerne selv opsøge hos underviseren. Denne kantine hører til i et større advokatfirma med 60 medarbejdere. Denne uge kører kantinen nordisk tema. Brugerne har typisk ikke så stort energibehov og generelt vil de gerne leve sundt. For at imødekomme brugernes ønsker er der hver dag to kødretter, hvoraf mindst den ene er uden svinekød. Ligeledes serverer man Nøglehulsmærkede retter. Sæsonen her er forår. Der skal bestilles varer til hhv. 5 + 55 brugere (de 5 skal tilberedes) Opgave D: Middag på efterskolen - dette er overskriften, som deltagerne trækker. De nedenstående oplysninger skal deltagerne selv opsøge hos underviseren. På idrætsefterskolen spiser 138 elever og 24 lærere hver dag alle deres måltider. Alle brugerne har et stort energibehov, da alle er meget aktive. Der serveres varm mad til middag (12.00) og altid to retter. Desuden tages hensyn til vegetarer og andre etniske grupper og naturligvis den Side 15 af 20
ernæringsmæssige side. Af hensyn til alle elevers ønsker og energibehov serveres hver dag friskbagt brød og salat til middagen. Der skal bestilles varer til hhv. 5 + 157 personer (de 5 skal tilberedes) Opgave E: To go i SFO en - dette er overskriften, som deltagerne trækker. De nedenstående oplysninger skal deltagerne selv opsøge hos underviseren. I SFO en på Foderstrup Skole kommer hver dag 80 børn i alderen 6-10 år. De får hver dag klokken 14.00 et måltid mad. Der er typisk em varm og en kold ret. Kostpolitikken hedder: ingen sukker masser af fibre og fuldkorn. Ikke lige ungernes livret, så der skal tænkes kreativt. Der skal bestilles varer til hhv. 5 + 75 børn (de 5 skal tilberedes) De øvrige specifikationer til opgaven fremgår af programpunktet dag 2. Side 16 af 20
Opgave 1.4-a Team-work Øvelse IV Vejledning/idéer til underviseren. De etablerede grupper sættes I gang med det praktiske arbejde I køkkenet. De skal hver især have valgt en funktion, som de ikke varetager til daglig. Grupperne bør være fordelt i køkkenet, så hver gruppe har deres eget arbejdsbord. Desuden bør det inden start gøres klart, at deadline og servering er klokken 12.00. Efter ca. 30-45 minutter stoppes grupperne. De bliver bedt om at bytte opgaver altså overtage en af de andre gruppemedlemmers opgaver. De får 10 minutter til gensidig overlevering og status. Herefter fortsætter arbejdet. Efter ca. 1½ times arbejde pilles én deltager ud af hver gruppe. Denne udpeges af underviseren. De må ikke længere deltage i det praktiske arbejde. Grupperne skal nu re-organisere sig under arbejdet, og de nærmer sig hastigt serverings-tidpunktet. De fritstillede deltagere får nu funktion, som de hver især skal varetage ift. alle gruperne. Rollerne/funktionerne er: Veterinærmyndighed Økonomi-ansvarlig Kvalitetskontroller Ernæringskonsulent Deltagerne med de nye funktioner pendler mellem grupperne og udfører deres beskrevne funktion. Det er op til disse deltagere at stille spørgsmål til grupperne ud fra deres viden om de pågældende funktioner dvs. at veterinærmyndigheden fx stiller spørgsmål vedr. egenkontrollen mv. De fremstillede produkter serveres og præsenteres 12.00. Køkkenlederen fra hvert team præsenterer produkterne kort. Herefter spisning og evaluering af produkterne hvor er det gået godt og skidt i produktionen og hvorfor? Oprydning og rengøring Det er underviserens opgave gennem hele praksis at holde deltagerne på sporet med vejledning og refleksive spørgsmål. Desuden observerer og evaluerer underviseren løbende, hvor godt den enkelte deltager opfylder målene for kurset. Til brug for evaluering kan anvendes nedenstående matrix. Det er vigtigt, at deltagerne får dannet et billede af processens forløb altså danner et helhedsbillede. Side 17 af 20
Evaluering af Team-work Delproces mv. Problemstillinger Løsninger/løsningsforslag/- modeller Planlægning Funktioner/roller (dine egne)- herunder rolleskift Kommunikation Samarbejde og forståelse Fleksibilitet Fokus/stress-håndtering Helhedsforståelse hvordan var sammenhænge og forståelse af roller, situationer og samarbejde Andre problemstillinger Side 18 af 20
Opgave 2.1 Idé-kataloget Øvelse V I denne sidste øvelse skal du arbejde selvstændigt (eller om muligt sammen med en kollega fra din virksomhed med tilsvarende funktion). Øvelsen er en refleksions-øvelse altså en tænke-øvelse!! Start med en brain-storm på ca. 10 minutter. Notér fx: - Hvad der udfordrer dig i dagligdagen - Hvordan du ser dine kompetencer bedre udnyttet i køkkenet - Hvad der ikke fungerer - Hvad du mener, kan gøres smartere og bedre - Idéer til udvikling af produkter ift. målgrupperne - Idéer til fysiske forbedringer i køkkenet - Hvad du vil arbejde med/udvikle - Hvad ledelsen kan arbejde med - Hvad dine kollegaer bidrager med og kan udvikle - Mv. Ovenstående er kun forslag måske har du helt andre tanker. Det er imidlertid ikke nok at kritisere eller stille forslag. Du skal bruge din helhedsforståelse til at foreslå, hvordan idéerne skal omsættes de skal altså være helt eller delvist gennemtænkt. Du skal derfor overføre udvalgte punkter fra din brain-storm til matrix en herunder. I matrix en er der plads til at forklare, hvordan idéen skal omsættes, og hvorfor du anser den for konstruktiv. Et begrundet idé-katalog som dette kan være udgangspunkt for en udviklende dialog i din virksomhed. God arbejdslyst. Side 19 af 20
Bilag 1. Helhed og helhedsforståelse Kommunikation At fremme anerkendende og meningsfuld dialog. Samarbejde At arbejdsmæssige relationer styrkes. Systematisering At skabe orden, sikkerhed og ressourcebevidsthed i opgaveløsningen. Analytisk tænkning At der handles velovervejet. Professionalisme At faglige kvalifikationer omsættes til kompetent adfærd. Formulerer sig klart og tydeligt. Søger aktivt at forstå meningen i andres budskaber. Giver plads til meningsforskelle. Giver åbent udtryk for sine ideer og meninger. Giver den nødvendige information i tide. Bidrager aktivt til fælles opgaveløsning. Løser konflikter og uenigheder, når de opstår. Udviser hensyn, omsorg og respekt for andre. Udviser forståelse for andres forskellige behov. Kender egen og andres rolle i arbejdsprocessen. Støtter om nødvendigt andres indsats. Arbejder struktureret, prioriterer mellem de daglige arbejdsopgaver så ressourcer bliver brugt hensigtsmæssigt. Overholder indgåede aftaler om arbejdets udførsel. Tager højde for de væsentligste detaljer. Indsamler systematisk relevante informationer og opdager problemer inden de bliver for store. Nedbryder problemstillinger i håndterbare bestanddele. Søger efter mulige årsagssammenhænge, gennemtænker alternative muligheder ved valg af løsning. Demonstrerer den nødvendige viden og udviser de nødvendige færdigheder knyttet til opgaven. Søger aktivt at styrke og udvikle sine faglige kvalifikationer. Omsætter denne faglighed i opgaveløsningen. Stiller sin faglighed til rådighed for andre. Initiativ At iværksætte hensigtsmæssige og nødvendige aktiviteter. Resultatorientering At sikre at målene nås. Håndtering af pres At bevare handlekraften under pres. Helhedsorientering At skabe åbenhed overfor omverdenen. Fleksibilitet At forandre sig i forhold til nye krav. Igangsætter selvstændigt opgave- og problemløsning på baggrund af indsamlet information. Udviser gå på mod i løsning af nye opgaver. Kommer med konstruktive forslag til forbedringer og udviser parathed til at udføre dem. Holder fokus på målene og arbejder ihærdigt med henblik på at nå målene indenfor aftalte rammer. Arbejder effektivt i opgaveløsningen. Udviser vedholdenhed ved opgave- og problemløsning. Skaber resultater med kvalitet i overensstemmelse med fastsatte mål. Bevarer kontrollen og udviser en rolig fremtræden i pressede situationer. Forsøger at løse opgaverne på trods af ydre belastninger. Håndterer kritik på en imødekommende måde. Forsøger, hvis muligt, at gøre noget ved de faktorer, der udløser presset - herunder sige fra og bede om hjælp. Inddrager perspektiver ud over egne faggrænser. Udviser forståelse for hvordan løsning af egne opgaver påvirker enhedens opgaveløsning. Bidrager til at enhedens aktiviteter opfylder organisationens overordnede opgave. Tilpasser sig forandrede krav og vilkår. Udviser parathed til at gøre tingene på nye måder. Påtager sig nye opgaver eller laver om på sine arbejdsrutiner, når det er hensigtsmæssigt eller nødvendigt. Side 20 af 20