1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER. PowerHVEDE & PowerRUG. - fuldkorn med ekstra bagekraft

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER. PowerHVEDE & PowerRUG. - fuldkorn med ekstra bagekraft"

Transkript

1 Fokus på 1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER PowerHVEDE & PowerRUG - fuldkorn med ekstra bagekraft

2 2. Fuld fart på fuldkorn Fuldkorn - også uden kerner De fleste danskere tror fejlagtigt, at fuldkorn er et groft rugbrød fyldt med kerner. De ved godt, at fuldkorn er sundt, men er ikke klar over, at moderne fuldkornsbrød kan være lækre og luftige hvede- og rugbrød - både med og uden kerner. Kampagne for fuldkorn Den landsdækkende Vælg fuldkorn først kampagne skal oplyse danskerne om fuldkorn og få dem til at spise flere sunde fuldkornsprodukter. Samtidig markedsføres et nyt fuldkornsmærke Vælg fuldkorn først. Mærket er en garanti for et højt indhold af fuldkorn. Et produkt med fuldkornsmærket skal overholde en række krav til indholdet af fuldkorn. F.eks skal brød indeholde min. 50% fuldkorn. Ligeledes er der krav til indholdet af kostfibre, fedt, sukker og salt. Se tabel på bagsiden. Bag kampagnen står myndighederne, en række sundhedsorganisationer bl.a. Kræftens Bekæmpelse og Hjerteforeningen, møllerne samt forskellige fødevareproducenter. Hvorfor fuldkorn Fuldkorn hjælper til et sundere liv. Fuldkorn har et stort indhold af fiber, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Fuldkorn mætter mere i længere tid og hjælper på fordøjelsen. Fuldkorn er en del af de 8 kostråd. Følg kostrådene og få mere af den kost, der bedst forebygger livsstilssygdomme. Læs mere om fuldkorn på

3 POWER 3. fuldkorn Power fra Valsemøllen Valsemøllen har udviklet to nye typer fuldkornsmel med stærkt forbedret bagekraft PowerHVEDE og PowerRUG. Med PowerHVEDE eller PowerRUG er det nemt og enkelt at bage fuldkornsbrød, der stort set ligner og smager som traditionelle brød. En god skorpe, blød krumme, stor volumen og en mild smag af hvede og rug. PowerHVEDE og PowerRUG fra Valsemøllen er begge 100% fuldkorn. Fuldt formalet og med en bagekraft, der er væsentlig bedre end traditionelt fuldkornsmel. PowerHVEDE og PowerRUG er en videreudvikling af de traditionelle fuldkornsmel. Den større bagekraft og volumen opnås ved hjælp af en nyudviklet formalingsproces. Inspiration til mere Her i hæftet findes opskrifter for enhver smag. Uanset om det gælder forædlede produkter eller opskrifter blandet fra bunden, er her inspiration til et bredt fuldkornssortiment.

4 4. LUZERN & ZÜRICH fuldkornsbrød

5 Hvad er FULDKORN? Fuldkorn er, når hele kornet er formalet dvs. også skaldele og kimen. Det er nemlig her, at de fleste fibre, vitaminer og mineraler sidder. Fuldkorn kan både være fuldkornsmel og hele eller forarbejdede kerner. Frøhvide Har et højt indhold af stivelse. Hvedemel er lavet af førhviden Kim Er rig på B- og E-vitamin samt protein sundfedtstoffer og plantesteroler. Skal/klid Indeholder hovedparten af kornets fibre. Aleuronlag Har en høj koncentration af mineraler, indeholder essentielle aminosyrer samt B-vitaminer. 5. LUZERN Fuldkornsbrød g PowerHvede g Elephant NA g Luzern 30/ g gær Ca g vand 90 g groft salt Ca g dej i alt Næringsindhold pr. 100 g LUZERN Fuldkornsbrød: 990 kj (236 kcal) 47,9 g - heraf sukkerarter 0,3 g 7,3 g 1,4 g - mættede fedtsyrer 0,131 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,105 g - flerumættede fedtsyrer 0,412 g 5,2 g 0,439 g ZÜRICH Fuldkornsbrød g PowerHvede g Elephant NA g Zürich 30/ g gær Ca g vand 90 g groft salt Ca g dej i alt Næringsindhold pr. 100 g ZÜRICH Fuldkornsbrød: 999 kj (238 kcal) 48,3 g - heraf sukkerarter 0,4 g 7,3 g 1,5 g - mættede fedtsyrer 0,137 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,109 g - flerumættede fedtsyrer 0,434 g 5,5 g 0,444 g Fremgangsmåde for både LUZERN og ZÜRICH Fuldkornsbrød: Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen 90 g groft salt. Når dejen er kørt 8 min. langsomt, tilsættes saltet og dejen køres yderligere 2 min. hurtigt. Dejtemp.: C Køretid: 8 min. langsomt + 2 min. hurtigt Dejvægt: Liggetid: Brød: 600 g (Bages i træramme 3x3) Boller: g pr. pres (Bages i træramme 5x6) Baguette: 400 g 10 min. som dej + 20 min. i virk Dekoration: Luzern brødene vendes i 1/3 sesam, 1/3 hørfrø samt 1/3 solsikkekerner Zürich brødene vendes i 50% rugmel og 50% EASY rug, crimpede Rasketid: Bagetemp.: Bagetid: min. i raskeskab Indsættes ved 250 C i stikovn faldende til 210 C. Brød: 30 min min. Boller/baguette: 20 min. + 5 min. Ingredienser LUZERN Fuldkornsbrød: 33,5% fuldkornshvedemel, vand, hvedemel, rugsigtemel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), gær, salt tilsat jod, tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), bagehjælpemiddel (hvedemel, emulgator (E472e), vegetabilsk fedt, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase)), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Ingredienser ZÜRICH Fuldkornsbrød: 34% fuldkornshvedemel, vand, hvedemel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), rugsigtemel, gær, kastanje granulat, 1,3% crimpede rugkerner, salt tilsat jod, tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), bagehjælpemiddel (hvedemel, emulgator (E472e), vegetabilsk fedt, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase)), sirupsmalt, mørk ristet malt, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300).

6 6. FULDKORNShvedebrød Næringsindhold pr. 100 g brød: kj (245 kcal) 47,5 g - heraf sukkerarter 1,0 g 7,7 g 2,5 g - mættede fedtsyrer 0,427 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,391 g - flerumættede fedtsyrer 0,704 g 5,0 g 0,437 g FULDKORNshvedebrød Fremgangsmåde: FULDKORNshvedebrød, håndværkere og baguette g PowerHVEDE g Elephant NA 125 g Minus g Panifico 150 g fedtstof 130 g salt 100 g honning 250 g gær Ca g vand Ca g dej i alt Dejtemp.: Køretid: Liggetid: Dejvægt: Dekoration: Rasketid: Bagetemp.: Bagetid: C 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt 10 min. som dej + 20 min. i virk Brød: 650 g Håndværkere: g pr. pres Baguette: 400 g Brødet vendes i hvid birkes og snittes som almindeligt franskbrød. Håndværkere vendes i 50% græskarkerner og 50% melonkerner. Baguettes vendes i 1/3 græskarkerner, 1/3 majsdrys samt 1/3 hørfrø min. Indsættes ved 250 C, faldende til 210 C. Damp ved indsætning Brød: min. Håndværkere: min. Baguette: 25 min. Ingredienser: 31% fuldkornshvedemel, vand, hvedemel, gær, durummel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), margarine, salt tilsat jod, honning, lupinmel, hvedegluten, druesukker, emulgator: Vinsyreestere (E472e), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300), planteolie.

7 FULDKORNsbrød, Grand Farine Levain og hvedemel g Grand Farine Hvedemel 500 g Grand Farine Levain g PowerHvede 120 g mørk ristet malt 100 g goft salt 90 g gær Ca g vand Ca g dej i alt Grand Farine Levain og hvedemel fuldkornsbrød 7. Næringsindhold pr. 100 g brød: 950 kj (226,2 kcal) 45,9 g - heraf sukkerarter 0,3 g 7,6 g 1,1 g - mættede fedtsyrer 0,180 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,141 g - flerumættede fedtsyrer 0,556 g 5,0 g 0,456 g Ingredienser: Vand, 32,4% fuldkornshvedemel, fransk hvedemel, sirupsmalt, salt tilsat jod, gær, tørret surdej (vand, hvedemel, salt), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Fremgangsmåde: Dejtemp.: Køretid: Liggetid: C 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt. Alle ingredienser, undtagen saltet, hældes i æltekarret og køres langsomt i 8 min. Saltet tilsættes og dejen køres 3 min. hurtigt. 120 min. i olieret hæveboks. (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag). Dejvægt: Form: Opslåning: FULDKORNsbrød: 700 g FULDKORNspicnicbrød: 400 g FULDKORNsbaguette: 350 g Træform (17,5 x11,0 cm). Dejen vendes ud på olieret bord og hakkes ud med en bred spartel i de ønskede dejvægte. FULDKORNsbrød: Slås op som almindeligt aflangt brød. Sættes på plader drysset med rugmel. Vendes med virket opad inden afbagning. Efter rasketid snittes brødet forsigtigt med 1 snit på langs. FULDKORNspicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i rugmel og lægges i picnicform med virket nedad. Efter rasketid snittes brødet på skrå med 1 snit. FULDKORNsbaguette: Slås op i cigarform, vendes i rugmel. Efter rasketid snittes baguetten med 5 snit på langs. Rasketid: Damp: Bagetemp.: Bagetid: Tørraskes i min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Dampes ved indsætning med halv damp. Efter 3 min. dampes igen med halv damp. Indsættes ved 250 C, faldende til 210 C. FULDKORNsbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. FULDKORNspicnicbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. FULDKORNsbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld.

8 8. NORDICA Fuldkorn g PowerHVEDE g Nordisk Bagværk 50/ g Tipo g Panifico g Iblødsætning Ca g vand 120 g gær 65 g groft salt Ca g dej i alt IBLØDSÆTNING 500 g Easy durum, hele kerner 500 g vand 15 g salt Ovennævnte sættes iblød min. 12 timer før brug. Næringsindhold pr. 100 g brød: 944 kj (225 kcal) 42,7 g - heraf sukkerarter 0,3 g 7,8 g 2,3 g - mættede fedtsyrer 0,340 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,676 g - flerumættede fedtsyrer 0,747 g 5,1 g 0,487 g NORDICA Fuldkorn Fremgangsmåde: Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 400 g vand og 65 g groft salt. Tilsæt ca. 200 g vand, når dejen er kørt Når vandet er optaget i dejen, tilsættes de sidste 200 g vand og saltet i de sidste 2 min. af æltetiden. Dejtemp.: Køretid: Dejvægt: Liggetid: Form: Dekoration: Rasketid: Bagetemp.: Bagetid: C 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt Ciabatta: 550 g Pugliese: 800 g Aflange baguette: 400 g Sandwichbaguette: 200 g 120 min. i hæveboks (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost og derefter på køl. Dag 2 tages brødene ud af køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volume) Flexipan 3167 til Sandwichbaguette Vendes i 1/3 majsdrys,1/3 sesam samt 1/3 melonkerner 60 min. tørrask Indsættes ved 250 C i stikovn faldende til 210 C. I herdovn faldende til 220 C Ciabatta og Pugliese: 25 min min. Aflange baguette: 20 min min. Sandwichbaguette: 15 min. + 5 min. RUSTICA Fuldkorn g PowerHVEDE 700 g Tipo g RugstikHvede 50/ g Panifico Ca g vand 130 g gær 70 g groft salt Ca g dej i alt Næringsindhold pr. 100 g brød: 938 kj (223 kcal) 44,7 g - heraf sukkerarter 0,4 g 7,4 g 1,4 g - mættede fedtsyrer 0,172 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,169 g - flerumættede fedtsyrer 0,506 g 5,1 g 0,483 g Ingredienser NORDICA Fuldkorn: Vand, 28% fuldkornshvedemel, hvedemel, 5% durumkerner, durummel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), salt tilsat jod, gær, tørfedt, rugsigtemel, 0,6% poppede hvedekerner, hørfrø, hvedegluten, mørk ristet malt, sirupsmalt, lupinmel, planteolie, druesukker, emulgator: Vinsyreestere (E472e), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Ingredienser RUSTICA Fuldkorn: Vand, 31,5% fuldkornshvedemel, hvedemel, rugsigtemel, durummel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), gær, salt tilsat jod, tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), hvedesur (hvedemel, starterkultur) bagehjælpemiddel (hvedemel, emulgator (E472e), vegetabilsk fedt, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase)), formalet hvedeklid, tørfedt, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300).

9 RUSTICA Fuldkorn Fremgangsmåde: Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 400 g vand og 70 g groft salt. Tilsæt ca. 200 g vand, når dejen er kørt Når vandet er optaget i dejen, tilsættes de sidste 200 g vand og saltet i de sidste 2 min. af æltetiden. Dejtemp.: C Køretid: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt Dejvægt: Ciabatta: 550 g Brød: 700 g Baguette: 400 g Sandwich: 150 g Liggetid: 120 min. i hæveboks (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost og derefter på køl. Dag 2 tages brødene ud af køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volume) Dekoration: Vendes i havreflager Rasketid: 60 min. tørrask Bagetemp.: Indsættes ved 250 C i stikovn faldende til 210 C. I herdovn faldende til 220 C Bagetid: Ciabatta og Pugliese: 25 min min. Baguette: 20 min min. med åbent spjæld Sandwich: 15 min. + 5 min. NORDICA & RUSTICA fuldkorn Baguette 9. Brød Sandwich Ciabatta

10 10. FULDKORN filone Fuldkorn Filone Fremgangsmåde: Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 400 g vand og 90 g groft salt. Tilsæt ca. 200 g vand, når dejen er kørt Når vandet er optaget i dejen, tilsættes de sidste 200 g vand og saltet i de sidste 2 min. af æltetiden. Fuldkorn Filone Opskrift - grunddej: g PowerHVEDE fuldkorn g Durum Fuldkornsmel g Tipo g Panifico 100 g Minus 18 Ca g vand 130 g gær 90 g groft salt Ca g dej i alt Næringsindhold pr. 100 g brød: 941 kj (224 kcal) 43,9 g - heraf sukkerarter 0,4 g 8,3 g 1,4 g - mættede fedtsyrer 0,202 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,167 g - flerumættede fedtsyrer 0,586 g 5,4 g 0,451 g Dejtemp.: C Køretid: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt Dejvægt: Brød: 700 g Baguette: 400 g Sandwich: 150 g Liggetid: 60 min. i hæveboks (Hvis brødene skal over køl til næste dag, sættes brødene 1 time på frost og derefter på køl. Dag 2 tages brødene ud af køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volume) Dekoration: Alle brødene vendes i Grano Durum Grosso Rasketid: min. tørrask Bagetemp.: Indsættes ved 250 C i stikovn faldende til 210 C. I herdovn faldende til 220 C Bagetid: Brød: 25 min min. Baguette: 20 min min. Sandwich: 20 min. + 5 min. Ingredienser: Vand, 30,6% fuldkornshvedemel, hvedemel, 12,7% fuldkornsdurummel, durummel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), gær, salt tilsat jod, lupinmel, hvedegluten, druesukker, emulgator: Vinsyreestere (E472e), hvedemel, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300), planteolie.

11 Fuldkorn Filone med ØL kerner g PowerHVEDE fulkorn g Durum Fuldkornsmel g Tipo g Panifico 100 g Minus g Iblødsætning g maltøl Ca g vand 130 g gær 90 g groft salt Ca g dej i alt IBLØDSÆTNING 660 g Easy durumkerner, hele kerner 660 g maltøl (ca. 3 stk.) 15 g groft salt Ovennævnte sættes iblød min. 12 timer før brug. Næringsindhold pr. 100 g brød: 984 kj (234 kcal) 45,9 g - heraf sukkerarter 1,9 g 8,5 g 1,4 g - mættede fedtsyrer 0,211 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,175 g - flerumættede fedtsyrer 0,600 g 5,4 g 0,458 g Fuldkorn Filone med ØL kerner Fremgangsmåde: Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 400 g vand og 90 g groft salt. Tilsæt ca. 200 g vand, når dejen er kørt Når vandet er optaget i dejen, tilsættes de sidste 200 g vand og saltet i de sidste 2 min. af æltetiden. Dejtemp.: C Køretid: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt Dejvægt: Filone: 700 g Baguette: 400 g Fini Filone: 150 g Liggetid: 60 min. i hæveboks (Hvis brødene skal over køl til næste dag, sættes brødene 1 time på frost og derefter på køl. Dag 2 tages brødene ud af køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volume) Dekoration: Alle brødene vendes i Grano Durum Grosso Rasketid: 60 min. tørrask Bagetemp.: Indsættes ved 250 C i stikovn faldende til 210 C. I herdovn faldende til 220 C Bagetid: Filone: 25 min min. Baguette: 20 min min. Fini Filone: 20 min. + 5 min. Ingredienser: 27,1% fuldkornshvedemel, 17,8% maltøl, 11,3% fuldkornsdurummel, 6,5% crimpede durumkerner, vand, hvedemel, durummel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, alfa amylase, ascorbinsyre), gær, salt tilsat jod, lupinmel, hvedegluten, druesukker, emulgator: Vinsyreestere (E472e), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300), planteolie. 11.

12 12. Havrerugbrød, Fuldkorn 100/ g Havrerugbrød, Fuldkorn 100/0 100 g gær g vand Ca g dej i alt Næringsindhold pr. 100 g brød: 914 kj (217,6 kcal) 37,9 g - heraf sukkerarter 2,6 g 8,0 g 3,6 g - mættede fedtsyrer 0,476 g - enkeltumættede fedtsyrer 0948 g - flerumættede fedtsyrer 1,687 g 7,5 g 0,479 g HAVRErugbrød BILLEDE AF HAVRE RUGBRØD HAVRErugbrød Fremgangsmåde: Dejtemp.: Køretid: Liggetid: Dejvægt: C Røremaskine 15 min. langsomt med dejkrog Æltekar - 20 min. langsomt 30 min. Køres 1 min. langsomt inden afvejning g vejes direkte i form og glattes med vand Form: Alu Dekoration: Havreflager Rasketid: min. til formens kant Bagetemp.: Indsættes ved 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning Bagetid: min. De sidste 5 min. Ingredienser: Vand, 23,4% rugmel, 9,1% havreflager, 7,1% fuldkornshvedemel, 5,1% rugsigtemel, solsikkekerner, 2% crimpede rugkerner, hvedegluten, tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), salt tilsat jod, brun farin, gær, sirupsmalt.

13 MØRKT rugbrød 100/ g MØRKT rugbrød 100/0 100 g gær Ca g vand Ca g dej i alt MØRKT rugbrød 13. Næringsindhold pr. 100 g brød: 966 kj (230 kcal) 44,6 g - heraf sukkerarter 2,2 g 8,2 g 1,8 g - mættede fedtsyrer 0,135 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,266 g - flerumættede fedtsyrer 0,543 g 7,6 g 0,481 g MØRKT rugbrød Fremgangsmåde: Dejtemp.: Køretid: Liggetid: Dejvægt: Form: Rasketid: Bagetemp.: Bagetid: C 10 min. langsomt 30 min. Køres 1 min. langsomt inden afvejning g 1,8 ltr. rugbrødsform eller aluform min. Indsættes ved 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning min. De sidste 5 min. Ingredienser: Vand, 34% rugmel, hvedemel, hvedegluten, tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), gær, formalet rugklid, salt tilsat jod, mørt ristet malt, sirupsmalt, planteolie.

14 14. SUND FORNUFT til madpakken Hjerneklart madpakkebrød De mange lækre fuldkornsbrød er hjerneklare kandidater i såvel børns som voksnes madpakker. Uanset alder og energibehov hjælper fuldkorn til et sundere liv. Fuldkorn indeholder mange af de vitaminer, mineraler, kostfibre og antioxidanter som kroppen skal bruge. Samtidig mætter fuldkorn mere og i længere tid. De 8 kostråd Kombineret med sundt og fedtfattigt pålæg, salat m.m. kan fuldkornsbrødene i hæftet anvendes til sunde og velsmagende sandwich, der overholder vejledningen fra de 8 kostråd. Læs mere på Sundhed er fremtiden I årene frem vil øget offentlig fokus på de 8 kostråd samt andre kampagner og tiltag forsøge at få forbrugerne til at efterspørge flere sunde fødevarer. Opskrifterne her er Valsemøllens bud på fuldkornsbrød, der vil kunne sikre bagerne konkurrencemæssige fordele i fremtiden.

15 Inspiration til SUNDT mere fuldkorn skolebrød 15. Slip fantasien løs Her i hæftet er forskellige bud på velegnede fuldkornsbrød til dagens mange brødoplevelser. Vælg fuldkorn først kampagnen bliver en succes, hvis forbrugerne også præsenteres for et bredt og lækkert sortiment af velsmagende fuldkornsbrød hos bageren. Fuldkornsvarianter af såvel traditionelle som utraditionelle madbrød og brød er velegnet til madpakken eller On the road. F.eks. sandwichbrød, burgerboller, baguettes eller måske et fuldkornspølsebrød, der giver børn og voksne mulighed for at vælge fuldkorn først. Et godt udgangspunkt Forhåbentlig kan opskrifterne inspirere til andre, spændende fuldkornsprodukter. Som professionel brødbager med kendskab til mel og brød, har du et godt udgangspunkt for at gøre en forskel. Krav til mærket Husk kun at anvende mærket Vælg fuldkorn først på de brød, som overholder mindstekravene til indhold af fuldkornsingredienser og ernæringsprofil. Se tabel på bagsiden.

16 Vælg fuldkornsprodukter og ingredienser først I Valsemøllens sortiment findes en lang række mere eller mindre forædlede produkter og ingredienser, som overholder kravene til fuldkorn. Uanset om du helst vil arbejde med helblandinger, koncentrater eller blande fra bunden, har vi altid et godt bud på udsøgte fuldkornsprodukter eller ingredienser af bedste kvalitet. F.eks. helblandinger, så det er nemt at producere et bredt sortiment af hvedebrød og rugbrød, der overholder kravene til fuldkorn. Kerner og flager tæller med i fuldkornsregnskabet. Prøv f.eks. de mange varianter af skårne, klemte og knækkede kerner, de velkendte EASY kerner eller flager. Anvend fuldkornsmel, som f.eks. PowerHVEDE, PowerRUG, rugmel, spelt, fuldkornsdurum eller HvidHvede for at opnå en højere fuldkornsandel i brødet. Læs mere om Valsemøllens fuldkornssortiment på Mindstekrav til indhold af fuldkornsingredienser samt krav til ernæringsprofil Produktgruppe Mel, gryn og ris Brød Fuldkornsmærke 100% fuldkorn regnet på produktets tørstof. Mindst 50% fuldkorn regnet på produktets tørstof samt Mindst 30% fuldkorn regnet på mængdeangivelse, QUID Læs mere om QUID på Ernæringsprofil Kostfiber: Mindst 6 g pr. 100 g Højst 6 g pr. 100 g Mono- og disaccharider, sukkerarter: Totalt højst 5 g pr. 100 g Højst 500 mg pr. 100 g Kostfiber: Mindst 5 g pr. 100 g Valsemøllen A/S Part of Abdon Group Havnegade Esbjerg Tlf.: Fax:

FOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER. FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen

FOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER. FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen FOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen 2. FULD FART PÅ fuldkorn POWER Power fra Valsemøllen Med PowerHVEDE eller PowerRUG fra Valsemøllen er det nemt og enkelt at bage

Læs mere

STENFORMALET 5 OPSKRIFTER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER

STENFORMALET 5 OPSKRIFTER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER dansk Håndværk & Stolte mølletraditioner STENFORMALET 5 ER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER I Valsemøllen har vi siden 1899 fokuseret på god smag og stolte mølletraditioner, og vi bliver ved med

Læs mere

- Ny forbedret kvalitet

- Ny forbedret kvalitet - Ny forbedret kvalitet MARTS 2015 12 INSPIRERENDE OPSKRIFTER - FULDKORNSBLØDDEJ 100/0 - FULDKORNSSPECIALBRØD 100/0 - FULDKORNSHVEDEMEL Mere smag. Ny forbedret kvalitet. Vi har forbedret vores fuldkornsserie

Læs mere

12 FANTASTISKE OPSKRIFTER

12 FANTASTISKE OPSKRIFTER 12 FANTASTISKE OPSKRIFTER 2 grand farine basis baguette 30/70 OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine Basis Baguette 30/70 2.900 g Grand Farine Hvedemel 870 g Grand Farine Basis Baguette 30/70 70 g gær 2.300 g

Læs mere

Schweizerbrød - Bernadino

Schweizerbrød - Bernadino S 2 Schweizerbrød - Bernadino chweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Sch Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen.

Læs mere

Italiensk for begyndere og professionelle. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød

Italiensk for begyndere og professionelle. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød Italiensk for begyndere og professionelle 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød FILONE OPSKRIFT grunddej 3.000 g Tipo 00 Grano Tenero 1.500 g Grano Durum Fine 450 g Panifico Ca. 3.600 g vand 130

Læs mere

grand farine levain - Unikt fransk hvedesur

grand farine levain - Unikt fransk hvedesur Opdateret august 2011 11 F r i s t e n d e F r a n s k e O P S K R I FT E R 2 grand farine levain - Unikt fransk hvedesur OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine og hvedemel 3.250 g Grand Farine Hvedemel 325 g

Læs mere

Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER

Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER Januar 2015 FOR *ORD Uanset om du helst vil arbejde med helblandinger, koncentrater eller blande fra bunden, har vi altid et godt bud på udsøgte rugprodukter af høj kvalitet.

Læs mere

ITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød

ITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød ITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød Januar 2016 FILONE OPSKRIFT grunddej 3.000 g Tipo 00 Grano Tenero 1.500 g Grano Durum Fine 450 g Panifico 3.600

Læs mere

CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk

CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk WALDKORN - Mørk Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner,

Læs mere

18 nye med fuldkorn. Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne

18 nye med fuldkorn. Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne 18 nye med fuldkorn Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne Fuldkornspartnerskabet 2015 Fuldkorn på ny Fuldkornspartnerskabets vision er, at fremme folkesundheden ved at få danskerne til

Læs mere

bedste brød - her er kun det bedste godt nok Danmarks Vi har samlet vinderopskrifterne fra RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER

bedste brød - her er kun det bedste godt nok Danmarks Vi har samlet vinderopskrifterne fra RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER bedste brød 2012 - her er kun det bedste godt nok Vi har samlet vinderopskrifterne fra Danmarks Bedste brød RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER Idé og inspiration Forkæl dine kunder med Danmarks bedste

Læs mere

6 opskrifter. Rustikke SURDEJS- BRØD

6 opskrifter. Rustikke SURDEJS- BRØD 6 opskrifter Rustikke SURDEJS- BRØD Rustikt Surdejsbrød - Grunddej 2.500 g Rustikt Surdejsbrød NA 50-50 2.500 g Tipo 00 NA 110 g salt 130 g gær ca. 3.200 g vand ca. 8.440 g dej i alt Alle ingredienser

Læs mere

Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER

Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER 2. - din genvej til original surdej Genopdag den gode smag Med Secale Surdejsmel er det nemt og sikkert at producere sin egen surdej hver gang. Samtidig undgår man alt besværet

Læs mere

Lækre opskrifter med WALDKORN

Lækre opskrifter med WALDKORN Lækre opskrifter med WALDKORN WALDKORN Mørkt Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner, hvedemaltmel, maltekstrakt mm. Fagudtryk Dejtemperatur: Køretid: Bræk/virk: Virkes op: Forklaring

Læs mere

DANMARKS BEDSTE brød 2014

DANMARKS BEDSTE brød 2014 FULDKORNSHVEDEBRØD FROKOSTSTYKKER RUGBRØD SPECIALBRØD Udgivet august 2015 DANMARKS BEDSTE brød 2014 - inspiration til bedre brød Bliv inspireret af Danmarks Bedste Brød Når kun det bedste er godt nok Valsemøllen

Læs mere

Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen?

Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakerysolutions.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede

Læs mere

TRADITION OG FORNYELSE - 12 uimodståelige juleopskrifter

TRADITION OG FORNYELSE - 12 uimodståelige juleopskrifter TRADITION OG FORNYELSE - 12 uimodståelige juleopskrifter Opdateret 2014 JULEKAGER & JULEBOLLER JULEKAGER & JULEBOLLER - GRUNDDEJ 2.600 g Wiener-Vals 100/0 500 g æg Ca. 1.000 g koldt vand Ca. 4.300 g grunddej

Læs mere

Lær mig om fuldkorn 1

Lær mig om fuldkorn 1 Lær mig om fuldkorn 1 Hvad er fuldkorn? Fuldkorn er hele kornet intet er taget væk. Heller ikke skaldelene, hvor de fleste af vitaminerne, mineralerne og fibrene sidder. Almindeligt hvedemel består af

Læs mere

Opskrifter til Bagergruppen

Opskrifter til Bagergruppen Opskrifter til Bagergruppen O-tentic ORIGIN O-tentic ORIGIN er et aktivt bagemiddel baseret på surdej, hvilket betyder der ikke skal tilsættes gær, og der opnås en øget vandoptagelse. Den er karakteriseret

Læs mere

Nye nordiske helte - og deres rustikke familie

Nye nordiske helte - og deres rustikke familie Nye nordiske helte - og deres rustikke familie Nye guddommelige smagsoplevelser fra stenovnen Du kender Thor, Odin, Balder og Loke fra den nordiske mytologi. Men du kender dem måske også som sprøde, grove

Læs mere

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic. Pom-Frisch CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Pom-Frisch Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til saftige kartoffelbrød

Læs mere

Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker

Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker Pom-Frisch & Kartoffelbrød Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til saftige kartoffelbrød og -boller med fin kartoffelsmag. Kan også tilsættes senere. Tilsæt

Læs mere

Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos

Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos Sådan lyder et af kostrådene. Mange har hørt om kostrådene og kender dem måske.

Læs mere

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn

Læs mere

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn

Læs mere

Danskerne er vilde med fuldkorn

Danskerne er vilde med fuldkorn Danskerne er vilde med fuldkorn Pressemeddelelse juni 2010 Danskerne er vilde med fuldkornsprodukter. Mens den samlede mængde af brød- og kornprodukter er konstant, er der stor vækst af fuldkornsprodukter

Læs mere

Nyhed. Hamp & Ingefær

Nyhed. Hamp & Ingefær Nyhed Hamp & Ingefær rugbrød med et moderne twist Energi 921 kj/218 kcal 3,2 g 0,5 g 37 g 2,7 g 7,6 g 8,1 g 1,3 g Rugbrød med hamp Ingrediensliste: Vand, rugsigtemel, durumhvedekerner, hvedemel, hørfrø,

Læs mere

Fuldkorn & Nøglehul 1

Fuldkorn & Nøglehul 1 Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakeoff.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede

Læs mere

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic. Pom-Frisch CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Pom-Frisch Pom-Frisch Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til

Læs mere

Produktkatalog - frossen brød og kager

Produktkatalog - frossen brød og kager Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...

Læs mere

MP Produkt specifikation 20.06.2012. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr.

MP Produkt specifikation 20.06.2012. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr. Solsikkerugbrød 1000G. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. Vægt: Ca. 1000g. (afbagt) Mål (L x H x B ): 22 x 9 x 10 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr. pl: 64 360 dage fra fabrik.

Læs mere

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015 PRODUKTKATALOG BRØD www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015 2 PRODUKTKATALOG EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen

Læs mere

Rationel rugbrødsproduktion. MultiBase Rugbrød. Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser

Rationel rugbrødsproduktion. MultiBase Rugbrød. Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser Rationel rugbrødsproduktion MultiBase Rugbrød Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser MultiBase Rugbrød Rugbrød når det er bedst Vejen til gode og smagfulde brød skabes i et samspil

Læs mere

Puratos bagemidler. Indholdsfortegnelse:

Puratos bagemidler. Indholdsfortegnelse: Bagemidler Puratos bagemidler Vi har samlet vores bagemidler i denne brochure, så du på overskuelig vis kan se, hvilke bagemidler der passer til forskellige opskrifter og brødtyper. Samtidig kan du læse

Læs mere

POPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI. Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S

POPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI. Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S POPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S Kom ind til KERNEN i dine produkter Med de nye varianter af poppede kerner fra Valsemøllen er det blevet

Læs mere

Grossister sortimentsliste - pr. 01.02.2016

Grossister sortimentsliste - pr. 01.02.2016 Hvede 9284110 Durumhvede Fin RMC De Lux 36 SK 25 kg 0,00 2700001 Eftermel NA 0 SK 20 kg 0,00 2400004 Elephant ** 60 SK 12,5 kg 0,00 2410002 Elephant NA 32 SK 20 kg 0,00 2410004 Elephant NA 12,5 kg 60 SK

Læs mere

Produktkatalog - frossen brød og kager

Produktkatalog - frossen brød og kager Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...

Læs mere

Nordic Bake Off Produktsortiment

Nordic Bake Off Produktsortiment Nordic Bake Off Produktsortiment INDHOLD Morgenbrød Side 4 Birkes Side 6 Wienerbrød Side 8 Sandwichbrød tø & server Side 12 Rustikke sandwichbrød Side 14 Baguetter Side 16 Madbrød & franskbrød Side 18

Læs mere

BRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

BRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken BRØD KLASSIKERE Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken BAG KLASSISK BRØD MED ET TVIST Danskerne er glade for at svinge gryderne derhjemme, men ikke alle føler sig rustede til at

Læs mere

SCHULSTAD SOLUTIONS. En verden af brød og kager!

SCHULSTAD SOLUTIONS. En verden af brød og kager! SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS 2015 En verden af brød og kager! Vores mission er at give danskerne bedre brød på bordet både det de allerede elsker og kender, men også nye spændende smagsoplevelser, der overrasker

Læs mere

AMU- Kursus Københavns Madhus Det Grove Brød

AMU- Kursus Københavns Madhus Det Grove Brød Kompendie Det Grove Brød Side 1 At bage brød er på en gang en meget enkel arbejdsproces med få råvarer i spil, og på samme tid omgivet af så mange og komplekse forhold, at det næsten kan tage pusten fra

Læs mere

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014 www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014 EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen blev kernerne kogt til grød,

Læs mere

UGE 17 Mandag: Gnavebolle Pasta salat m/ skinke pastaskruer skinke salat,ærter,majs dressing grovflutes Majstrekant m / kalkun (majstrekant kalkun

UGE 17 Mandag: Gnavebolle Pasta salat m/ skinke pastaskruer skinke salat,ærter,majs dressing grovflutes Majstrekant m / kalkun (majstrekant kalkun UGE 17 Mandag: 1) Gnavebolle (Blød dej varieret med gulerod og trekorn) 2a) Pasta salat m/ skinke (pastaskruer:durum hvede samolina,skinke:svinekød (83%)vand,salt,surhedsreg.middel(E325)druesukker,stabilisatorer(E451,452,450),antioxidant(E301),konserveringsmid

Læs mere

Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet

Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet Opskrift Grunddej: 2.600 g Bløddej 100/0 200 g gær 1.100 g vand 3.900 g dej i alt Ingredienser Hvedemel, vand, gær, sukker, palmeolie, salt tilsat jod, æg,

Læs mere

Ingrediensliste Skoleboden 2014/2015:

Ingrediensliste Skoleboden 2014/2015: Ingrediensliste Skoleboden 2014/2015: Trekantbrød: 1100kJ/270 kcal 12 g er 41 g - heraf sukker 3,5 g 4,5 g - mættet fedt 1,0 g Kostfiber 6,5 g Salt 1,0 g Laktose 0 g Ingredienser: Vand, hvedemel, fuldkornshvedemel,

Læs mere

Ruth og Rasmus finder FULDKORN

Ruth og Rasmus finder FULDKORN Madens historier Ruth og Rasmus finder FULDKORN Fuldkorn Sikken en dejlig, stor mad, jeg har lavet her, siger Ruth. Børnene er ved at lave smør-selv-madder i børnehaven. Ruth har lavet en tyk mad med rugbrød,

Læs mere

I julen er der mange muligheder for at spise fuldkorn både til julefrokosten, og når sneen daler ned fra himlen, og vi skal julehygge inde i varmen.

I julen er der mange muligheder for at spise fuldkorn både til julefrokosten, og når sneen daler ned fra himlen, og vi skal julehygge inde i varmen. PRESSEMEDDELELSE 10. DECEMBER 2013 side 1/5 Jul med fuldkorn Vinterkulden og julestemningen har sænket sig over Danmark. Julen er hyggens og festernes tid, så Fuldkornspartnerskabet giver dig tre nye lækre

Læs mere

EMMER, ENKORN & SPELT

EMMER, ENKORN & SPELT EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:

Læs mere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere Regler for brug af logo hos håndværksbagere 1 Indeks Side 3. Fuldkornslogoet Side 4. Brug af logo i bagerbutik Side 5. Eksempler til brug af logo Side 6. Eksempel på forkert brug af logo Side 7. Nuværende

Læs mere

KOMPLET. Produktsortiment

KOMPLET. Produktsortiment KOMPLET Produktsortiment INDHOLD Bageguide Side 4 Morgenbrød Side 6 Birkes Side 8 Wienerbrød Side 10 Differentier dig med dekoration Side 13 Tø & Server sandwichbrød Side 14 Rustikke sandwichbrød Side

Læs mere

Rustikal Scan - går aldrig af mode

Rustikal Scan - går aldrig af mode Rustikal Scan - går aldrig af mode CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Rustikal Scan Forblanding til rustikke brødtyper

Læs mere

Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge:

Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge: Noget med brød Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) 4 dl mini- eller skummetmælk 50 gram gær 200gram hvedemel/durummel 450gram fuldkornshvedemel 2 tsk. salt 2 spsk. olivenolie Fyld: 6 spsk. tomatsovs

Læs mere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere Regler for brug af logo hos håndværksbagere 1 Indeks Side 3. Fuldkornslogoet Side 4. Brug af logo i bagerbutik Side 5. Eksempler på brug af logo Side 6. Krav til brød med fuldkornslogo Side 7. Beregning

Læs mere

Variation: nogle af mandlerne kan erstattes med nødder, og de forskellige frø kan varieres efter smag og behag.

Variation: nogle af mandlerne kan erstattes med nødder, og de forskellige frø kan varieres efter smag og behag. Det daglige brød Hjernekernebrødet kloge-åge En sandkageform (cirka10x25 cm) smøres med et godt lag 200 g mandler (med hinde) og 100 g solsikkefrø blendes sammen og hældes i en stor skål. 100 g hørfrø

Læs mere

EMMER, ENKORN & SPELT

EMMER, ENKORN & SPELT EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:

Læs mere

Der ryger fuldkorn over disken som aldrig før

Der ryger fuldkorn over disken som aldrig før PRESSEMEDDELELSE oktober 2010 Der ryger fuldkorn over disken som aldrig før Salget af fuldkornsprodukter med det genkendelige orange logo oplever en massiv vækst hos danskerne, som i stigende grad vælger

Læs mere

Nordjysk Praksisdag De 10 kostråd Sund mad/vægttab

Nordjysk Praksisdag De 10 kostråd Sund mad/vægttab Nordjysk Praksisdag De 10 kostråd Sund mad/vægttab 12.09.2014 Diætist Lone Landvad Dagens program Hvordan finder vi rundt i alle de nye og forskellige udmeldinger der næsten dagligt dukker frem? De 10

Læs mere

Nu hænger fuldkorn på træerne bogstaveligt talt

Nu hænger fuldkorn på træerne bogstaveligt talt PRESSEMEDDELELSE Maj 2011 Nu hænger fuldkorn på træerne bogstaveligt talt Med op mod 400 tilgængelige produkter med det orange fuldkornslogo, har danskerne større mulighed end nogen sinde før for at vælge

Læs mere

hæveprocessen hævning

hæveprocessen hævning korn, mel og malt Det korn og mel, jeg har brugt i tilblivelsen af bogen, er hovedsageligt økologisk mel, som er købt i supermarkeder og hos det økologiske landbrug Brinkholm i Karise. Det hænder, jeg

Læs mere

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag. 1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket

Læs mere

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes

Læs mere

Pane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad

Pane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad Pane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad Pane Luciane Et sikkert valg til alle former for sydeuropæiske madbrødtyper og til grillen! Pane Luciane indeholder tørret olivenolie og tørret hvedesurdej,

Læs mere

VARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT

VARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT VARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT NETTOVÆGT: 60 x ca. 80. Bages direkte fra frost ved 180 C i 9-11 minutter. vand/vatten/vann, gær/jäst/gjær, salt, dextrose, rismel/rismjöl/rismel.

Læs mere

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd RUGBRØD www.breadandbreakfast.nu Bread and Breakfast Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. 5 dl. Vand 10 g. gær 1 tsk. honning 1 tsk. urtesalt 2 tsk. kanel 2 tsk. kardemomme 3 spsk. blå birkes 1 dl. rugflager 1

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

Inspiration til fuldkornsprodukter

Inspiration til fuldkornsprodukter Inspiration til fuldkornsprodukter 1 Vælg fuldkorn og spørg efter logoet På de følgende sider har Fuldkornspartnerskabet samlet et bredt udvalg af produkter fra producenterne i Fuldkornspartnerskabet som

Læs mere

Mortens bagebog. Mortens bagebog. Næringsrige brød af fuldkornshvede

Mortens bagebog. Mortens bagebog. Næringsrige brød af fuldkornshvede Mortens bagebog Mortens bagebog Næringsrige brød af fuldkornshvede Mortens bagebog Næringsrige brød af fuldkornshvede Forfatter: Morten Nielsen Forlag: Nomedica 1. udgave juli 2015 ISBN: 978-87-90009-33-5

Læs mere

Hvordan passer du din surdej?

Hvordan passer du din surdej? Hvordan passer du din surdej? En surdej kan overleve i flere år, hvis du bare giver den lidt førstehjælp i ny og næ. Derfor er det en god idé at blive gode venner med den, det kunne jo ende med et langt

Læs mere

Børn og mellemmåltider

Børn og mellemmåltider Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Børn og mellemmåltider Nr. 42888 Udviklet af: Majbritt Kielsgaard Kristensen Allan Kirk Heegaard Allan Borup Hejndorf HC Andersensvej 7 Virksomhed 8800

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Brød i kostrådene - nu og i fremtiden

Brød i kostrådene - nu og i fremtiden Brød i kostrådene - nu og i fremtiden BRØD FOR LIVET FREMTIDENS SUNDE BRØD, IDA 4. oktober, 2016 Else Molander, Fødevarestyrelsen Danskernes indtag af brød og fuldkorn Voksne danskere har gennem en række

Læs mere

Alt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger

Alt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger CLAUS HOLM: OPSKRIFTER MED TANG fra onsdag 2. maj 2012. Brød, kager og rugbrød. Brain basser 200 gram gær 150 gram sukker 10 hele æg 1 liter vand koldt 2 spsk spirolina 100 gram smør ½ kilo fint bygmel

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk Eriks Mad og Musik. oktober 00 Brød, boller og bagværk Surdej 0 g gær dl lunkent vand g rugmel eller andet groft mel Rør gæren ud i vandet. Rør / af melet i til en godt klistret dej. Dæk skålen med folie

Læs mere

Caroline Fynbo Jørgensen Fredag d. 27. Januar 2017

Caroline Fynbo Jørgensen Fredag d. 27. Januar 2017 Hovedret- Bagt lys sej på bund af rosenkålsalat med Perlebyg, syltet porre, rygeost, gulerodssuppe og grovbrød. Vejl. Portionsstørrelse: Normalkost 12 MJ. Protein: 150 g. Grønt: 150 g. Stivelse: 200 g

Læs mere

Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1)

Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1) BEK nr 131 af 23/01/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 22. juni 2016 Ministerium: Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-27-31-00002 Senere ændringer til forskriften

Læs mere

Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1)

Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1) BEK nr 131 af 23/01/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 19. februar 2015 Ministerium: Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-27-31-00002 Senere ændringer til forskriften

Læs mere

Fuldkorn. Kostfibre. Motion. Frugt & grønt. Fedtstoffer. Fisk. Kost & hjertesundhed. Måltider. Rygning. Mad der smager. Alkohol

Fuldkorn. Kostfibre. Motion. Frugt & grønt. Fedtstoffer. Fisk. Kost & hjertesundhed. Måltider. Rygning. Mad der smager. Alkohol Motion Kostfibre Fuldkorn Fisk Fedtstoffer Frugt & grønt Kost & hjertesundhed Taljemål Måltider Alkohol Rygning Mad der smager Problemstillinger Overvægtige Sukkersyge (type-2) For højt kolesterol For

Læs mere

Danskerne får for lidt

Danskerne får for lidt PRESSEMEDDELELSE oktober 2010 Danskerne får for lidt men fuldkorn på morgenbordet er i massiv vækst Fuldkornsprodukter med det genkendelige orange logo på morgenbordet er i massiv vækst, og det er gode

Læs mere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere Regler for brug af logo hos håndværksbagere 1 Indeks Side 3. Fuldkornslogoet Side 4. Brug af logo i bagerbutik Side 5. Eksempler til brug af logo Side 6. Eksempel på forkert brug af logo Side 7. Krav til

Læs mere

BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE

BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE 64% af befolkningen kender fuldkornslogoet. 48% af dem, der kender fuldkornslogoet, går efter det, når de handler. 67% af befolkningen

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER BRØD OG BOLLER Myslibrød (forsat) Dag 2: Kom dag 1 dejen i en stor skål, og tilsæt vand, honning, revet æble, hakkede hasselnødder, speltflager, havregryn og rosiner, rør det godt sammen, tilsæt hvedemel

Læs mere

Husk mad- Gaby, Lærke og Simon, Agerbæk. Tammin, Ølgod. Børn i Varde Kommune giver tips til sund mad til lange dage. Louise, Varde

Husk mad- Gaby, Lærke og Simon, Agerbæk. Tammin, Ølgod. Børn i Varde Kommune giver tips til sund mad til lange dage. Louise, Varde Gaby, Lærke og Simon, Agerbæk Tammin, Ølgod Husk mad- Børn i Varde Kommune giver tips til sund mad til lange dage. Louise, Varde Har du en plan? Mandag: Rugbrød Tirsdag: Sandwich med tunsalat Onsdag: Rugbrød

Læs mere

KOMPLET. Produktsortiment

KOMPLET. Produktsortiment KOMPLET Produktsortiment INDHOLD Bageguide Side 4 Morgenbrød Side 6 Birkes Side 9 Wienerbrød Side 10 Differentier dig med dekoration Side 13 Tø & Server sandwichbrød Side 14 Rustikke sandwichbrød Side

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Bake off for professionelle bagere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Bake off for professionelle bagere Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47822 Udviklet af: Peter Rolaj Kold College Odense September 2013 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den fælles kompetencebeskrivelse

Læs mere

DM i hjemkundskab 2013. Annelise Terndrup Pedersen

DM i hjemkundskab 2013. Annelise Terndrup Pedersen DM i hjemkundskab 2013 Annelise Terndrup Pedersen Tema: Korn og sundhed Mål viden og færdigheder i At eleverne tilegner sig forhold til emnet korn gennem en undersøgende og eksperimenterende tilgang innovative

Læs mere

Nyheder & inspiration. Vinter 2014

Nyheder & inspiration. Vinter 2014 Nyheder & inspiration Vinter 2014 Vinter & hyggetid Vinter er sne, frost og blæsende kulde. Heldigvis kan duften af varmt brød tø enhver forfrossen sjæl op. Her får du inspiration til kager og brød til

Læs mere

Nyheder & inspiration

Nyheder & inspiration Nr. 3 / 2014 Nyheder & inspiration Succes på pose Først rugbrød. Så fuldkornsformbrød. Vi fortsætter succesen med bageposen! Vi elsker dej! Nemme tips og lækre opskrifter på salt og sødt med rådej. NYHED

Læs mere

Kostpolitik. Kostplanen skal være tilgængelig ved opslag på stuerne og på børnehavens hjemmeside.

Kostpolitik. Kostplanen skal være tilgængelig ved opslag på stuerne og på børnehavens hjemmeside. Kostpolitik Generelt Det er i barndommen, at de sunde kostvaner skal grundlægges, så hele livet kan blive sundt og godt. Det har stor betydning for børns udvikling og helbred, at de får en god og næringsrigtig

Læs mere

En smag af Island Cafébolle med skyr brød med et nordisk twist

En smag af Island Cafébolle med skyr brød med et nordisk twist Nybagte tips og idéer Lysere morgener Prøv et mix af mørke morgenbrød Spis brød til Mød det perfekte brød til buffeten Blød, sød og smørbagt Brioche burgerbolle på menukortet En smag af Island Cafébolle

Læs mere

Succes med stenovnsbagt

Succes med stenovnsbagt Succes med stenovnsbagt HISTORIER Hemmeligheder fra stenovnen Den kraftige varme fra ovnens glohede sten giver brødet en helt særlig karakter: En knasende, sprød skorpe og en saftig, silkeblød krumme.

Læs mere

Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om

Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om samvirke opskrifter Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om tekst: inger abildgaard opskrifter: mia irene kristensen, jacob damgaard

Læs mere

Kampagneavis september 2011

Kampagneavis september 2011 Nr. 27 13. september 2011 Kampagneavis september 2011 Ønsker du flere kunder ind i din butik? Så vil det være en god idé at udsende en spændende bageravis. Hvis du udsender BagerNYT så vil dine kunder

Læs mere

NR. 11 OPSKRIFTER TIL SORTIMENTET

NR. 11 OPSKRIFTER TIL SORTIMENTET NR. 11 OPSKRIFTER TIL SORTIMENTET i perioden 29. december 2016-25. januar 2017 december/januar 29.12.16-25.01.17 Varenavn Kommentar Fast sortiment 4. stk. hindbærsnitter 4. stk. makronsnitter Ny opskrift!

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Mad med Fuldkorn. Godt for fordøjelsen. Hvorfor spise fuldkorn? Det forebygger sygdomme. Hånd i hånd med frugt og grønt.

Mad med Fuldkorn. Godt for fordøjelsen. Hvorfor spise fuldkorn? Det forebygger sygdomme. Hånd i hånd med frugt og grønt. Mad med Fuldkorn Hvorfor spise fuldkorn? Der er mange gode grunde til at spise mere fuldkorn. Læs her hvad fuldkorn er godt for. Godt for fordøjelsen Desuden er fuldkorn godt for fordøjelsen og holder

Læs mere

EN GOD KRUMME. Mia Irene Kristensen mia@foodfan.dk Jacob Damgaard jacob@jakse.dk. FOF kursus 4. og 5. december 2010

EN GOD KRUMME. Mia Irene Kristensen mia@foodfan.dk Jacob Damgaard jacob@jakse.dk. FOF kursus 4. og 5. december 2010 EN GOD KRUMME Mia Irene Kristensen mia@foodfan.dk Jacob Damgaard jacob@jakse.dk FOF kursus 4. og 5. december 2010 INDHOLD En god krumme tips og tricks s. 3 Knækbrød s. 4 Snackstænger med tørret frugt Avotella

Læs mere

Sandwiches Den gode smag bid for bid

Sandwiches Den gode smag bid for bid BAG om dig SANDWICH AROUND THE CLOCK Tips til gode sandwiches STORT TEMA Sandwiches Den gode smag bid for bid Nemme og lækre nyheder til dit køkken INSPIRATIONSMAGASIN FOR PROFESSIONELLE NR. 1 MARTS 2016

Læs mere

Inspiration til madpakken

Inspiration til madpakken Inspiration til madpakken Karen Kim Søndergaard, klinisk diætist Randers Kommune Dagens program Madpakkens betydning Gi madpakken en hånd - 5 gode huskeregler Indpakning Inspiration Planlægning og prioritering

Læs mere

Brød med SPC Flakes Ca g SPC Flakes pr. skive ved 20 skiver pr. brød

Brød med SPC Flakes Ca g SPC Flakes pr. skive ved 20 skiver pr. brød Brød med SPC Flakes Ca. 3.75 g SPC Flakes pr. skive ved 20 skiver pr. brød 150 g. SPC Flakes 7 dl. vand 50 g. gær 2 tsk. salt 1 ½ spsk. sukker 1 ½ spsk. olie 2 dl. yoghurt naturel (eller andet surmælksprodukt)

Læs mere